Salade tiède de Haricots blancs au Céleri, Chorizo et Zaatar

Une fois n'est pas coutume, je vous parle de haricots blancs sans vous parler de mogettes 😉 En bonne petite fille d'une Vendéenne, mon enfance a été bercée par ce fameux haricot blanc, au point que les deux mots étaient pour moi de parfait synonymes.

Et puis je suis arrivée en Limousin ! Et en Limousin, le haricot blanc c'est le lingot ! Il y a peu je discutais avec une vieille limougeaude qui me disait qu'elle ne trouvait plus les haricots blancs qu'elle souhaitait... Elle aussi sans préciser la variété tellement la chose lui semblait évidente. Lorsque je lui ai posé la question de la variété, elle a fait des yeux ronds en précisant "mais des lingots bien sûr !". 

Fort heureusement, la recette du jour fonctionne avec TOUS les haricots blancs 😊

Tzatziki d'Hiver {Tzatziki au Céleri branche}

Alors oui, je vous l'accorde, ce n'est pas encore l'hiver... pourtant si l'on met le nez dehors, c'est un peu la sensation que l'on a ^^

Et puis j'aime beaucoup cette recette qui me permet de manger des plats d'été même lorsque les légumes en question ne sont plus sur les étals. C'est le cas notamment - vous l'aurez compris - du tzatziki que j'adore ! Cette sauce à base de yaourt - plus ou moins dense - et de concombre est un délice à l'apéritif / entrée. Mais pas d'été, pas d'concombres, pas d'concombres, pas d'tzatziki. 

Mais l'an dernier, j'ai testé une excellente alternative : le tzatziki... au céleri branche ! 

Coda alla Vaccinara { Queue de bœuf comme à Rome }

Il fait froid hein ? (Ouiiii !) 

Vous avez envie de plats mijotés et réconfortants ? (Ouiiii !)

Mais un peu de soleil romain ça vous tente aussi ? (Ouiiii !)

Vous êtes au bon endroit ^^

La recette que je vous propose aujourd'hui correspond parfaitement à mon envie du moment (qui je l'espère est aussi la votre) : du chaud, du gourmand, du réconfortant. C'est un grand classique de la cuisine romaine : la coda alla vaccinara. Ce plat met en oeuvre l'un des éléments importants du  quinto quarto romain, la queue de bœuf. 

Dans la cuisine romaine, le quinto quarto - le cinquième quart - c'est la partie qui reste de l'animal une fois que les bons morceaux ont été détaillés et vendus. Ce sont tous les abats mais aussi la langue et la queue. Archétype de la nourriture pauvre (seuls les riches pouvaient ce permettre les morceaux de viande dits nobles) partout dans le monde pendant des siècles, ces bas morceaux sont désormais souvent très recherchés. 

Je crois qu'à Rome comme dans beaucoup d'endroits en Italie, la cuisine est une affaire sérieuse... Il suffit de voir Sora Lella et son pollo alla Romana rudoyer le pauvre journaliste de la Rai (enfin Sora Lella pas le poulet ^^) lorsque celui-ci a le malheur de dire que ça n'est pas la seule manière de préparer cette volaille ! Cependant, si on peut vous houspiller pour beaucoup de crime de lèse majesté (la pasta alla carbonara avec les mauvais ingrédients, les maritozzi avec ou sans raisins secs, etc.) pour ce plat les différentes versions se côtoient étrangement à Rome même... sans trop de grabuge.

Plat pauvre à l'origine (comme tous les plats réalisés avec les bas morceaux), la recette tiendrait son nom du quartier de Rome où elle est née, quartier où habitaient les Vaccinari, ceux qui abattaient et dépeçaient les bœufs dans la ville éternelle. Un peu comme le quartier de la boucherie à Limoges mais avec beaucoup plus de soleil et d'accent romain ^^ 

Cocktail sans alcool { Céleri - Litchi - Gingembre - Citron }

Voyages gourmands... le retour ! Cela faisait quelques temps que mes copines blogueuses et  moi même ne vous avions pas proposé de partir pour une contrée éloignée de nos habitudes culinaires françaises. L'Asie, la gastronomie des Balkans, le Portugal, la cuisine créole, et la Scandinavie représentent les différentes contrées où nous avons jusque-là fait escale :-) 

Cette fois, 14 février oblige, nous allons cuisiner avec comme boussole "l'amour et épices" :-) 

Alors oui, le 14 février est le 45ème jour de notre calendrier, mais c'est surtout pour beaucoup, la saint Valentin, la fête des amoureux. D'après la petite histoire, c'est à cause d'une croyance selon laquelle les oiseaux s’accouplaient à cette date qu'on la retient comme si importante... Moyennement glamour je vous l'accorde. Mais comme j'aime bien m'amuser en cuisine, je vais vous proposer tout au long de la semaine un voyage dans l'espace mais surtout dans le temps à la recherche des différentes aphrodisiaques que nous offre l'histoire ! (attention, aucune garantie sur l'efficacité ^^)

Il existe en la matière une quantité importante de traités de médecine et cela depuis l'Antiquité. L'ingrédient "magique" du jour que l'on trouve dans ce cocktail sans alcool, c'est le céleri. Plus réputé à l'Antiquité pour les propriétés anti-douleurs que l'on attribuait à ses graines, il va rapidement devenir au Moyen-Age un aphrodisiaque notoire. Avec le cresson et l'eau de menthe additionnée de vinaigre (bof), il est recommandé par certains médecins maghrébins du Xème siècle. Plus proche de nous, Madame de Pompadour en était parait-il une grande consommatrice. La légende veut qu'elle ait eu pour habitude de se faire préparer un chocolat en contenant (plus probablement sous forme de graines) avant de rendre visite à Louis XV... Il se trouve en effet que la maîtresse royale était peu portée sur les choses de l'amour. Un sacré handicap lorsque votre position ne tient qu'à votre place dans le cœur du roi !  

Cubes de Bouillon végétal { Home made }

Pour cette nouvelle édition de la Battle food Julia des Cookines nous a proposé un thème que je ne pouvais qu'aimer... 

« De l’industriel au Fait maison »

Alors certes il m'arrive de céder aux sirènes de l'industriel mais de manière générale, mes placards de cuisine contiennent relativement peu de produits transformés. Ça n'est pas toujours pratique en fin de journée lorsque l'on est fatigué et que l'on a bien envie de faire rapide mais pour pallier à ses moments de paresse culinaire, je congèle souvent des plats préparés en grandes quantités ou des soupes. 

Je dois donc bien avouer que je me suis longuement creusé la tête avant de trouver une idée. C'est en visitant mon placard que j'ai finalement trouvé le produit à retravailler en version home made puisqu'il y a une chose très manufacturée qui est toujours présente dans ma cuisine : le bouillon en cube. 

Bien que les traditions sardes soient en partie venues à mon secours pour les soupes (c'était principalement là que j'utilisais ces cubes) avec l'usage de tomates séchées sous sel, je dois avouer que je n'ai jamais renoncé - en dehors de certaines préparations où la qualité du bouillon fait le plat - à cette solution de facilité. 

Et pourtant, ça n'est pas si compliqué d'en faire une version maison ! Cela a surtout un gros avantage qui est de pouvoir contrôler la quantité de gras et de sel que l'on utilise. On ne peut tout de même pas supprimer la totalité du sel puisque c'est lui qui permet une conservation correcte. L'autre avantage, il peut aussi permettre de recycler certaines parties délaissées des légumes. 

Sedano e Bottarga // Céleri branche et Poutargue

Sedano e Bottarga (ou Céleri et Poutargue dans sa version française) est un plat que j'adore ! En ce début de semaine, j'ai peu de temps et comme ma cuisine c'est regarnie de produits sardes (bottarga en tête), voici une idée d'entrée super rapide, super pratique et surtout délicieuse. 

C'est un grand classique en Sardaigne que j'ai toujours vu servi comme antipasto mais je le prépare en général comme entrée - c'est presque la même chose - si j'ai plusieurs convives ou comme plat quand nous ne sommes que deux (il faut dire que j'aime bien ça ;-) seulement avec un peu de pain. Je vous avais proposé il y a quelques temps déjà une version "pâtes" de ce mariage entre le céleri branche et la poutargue, le voici cette fois dans toute sa pureté et sa simplicité. 

Dans cette préparation assez rustique, la poutargue retrouve un peu ses origines humbles car si elle est désormais un produit de luxe, elle est restée pendant longtemps un met consommé par les plus pauvres (un peu comme la langouste dans le Maine que l'on donnait quant à elle à manger aux prisonniers). 

C'est une entrée plutôt estivale avec sa saveur très fraîche, mais comme personnellement je consomme du céleri plutôt en saison froide, c'est un des plats minutes que je préfère en hiver.

C'est très rapide à préparer mais ne le faites pas trop en avance, les tranches de bottarga risqueraient de se déliter et la texture deviendrait moins agréable. 

Tagliatelle al Ragù di Coniglio... Tagliatelle au Ragoût de Lapin comme en Toscane

Je vous en parlais plus tôt dans la semaine, la pasta al ragù est un grand classique de la cuisine italienne. Si le plus connu reste le ragù alla bolognese, le principe d'une viande effilochée comme principale composante d'une sauce pour les pâtes est très largement diffusé tout le long de la botte. 

Cette fois, c'est un ragoût toscan - même si le principe du ragoût de lapin ou de lièvre se retrouve dans tout le centre de l'Italie - et en blanc que je vous propose. En blanc (mauvaise traduction littérale de ma part du "in bianco" italien) car la tomate n'entre pas dans la composition du plat. 

La recette de base, c'est celle du livre I love Toscana de Giulia Scarpaleggia. Je l'av. Je l'avais demandé au père Noël l'année dernière et il me l'a apporté :-)
Un livre superbe où les recettes traditionnelles voisinent avec des explications et de très belles photos sur les produits essentiels de cette cuisine si ancrée dans son terroir. 

Il est vrai que les produits de la chasse comme le lièvre et le sanglier sont très présents dans la gastronomie du centre de la péninsule. Mais si les deux premiers sont - presque - toujours cuisinés avec du vin rouge, le lapin est lui plutôt préparé avec du vin blanc.

Le résultat est un plat plein de saveurs, nourrissant (notamment parce que ce sont des pâtes aux œufs) et pour moi presque hivernal :-)

Spaghetti Sedano e Bottarga {Spaghetti au Céleri branche et à la Poutargue}

Après avoir mangé beaucoup de gâteaux, Petite Cuillère part en lutte contre les préjugés culinaires... Non, les pâtes ne sont pas nécessairement les ennemies du régime (bon, ok, si vous mangez des pâtes à la carbonara tous les jours, ça risque d'être un peu compliqué...).

J'ai toujours été émerveillée par la ligne de certaines de mes amies italiennes... qui mangent des pâtes tous les jours ! Donc je me suis renseignée, pour la science bien évidemment... et un peu pour préparer ce qu'elles appellent la "prova costume" (explication en français... ce moment ou on se sent un peu seule dans la cabine d'essayage, boudinée dans un maillot de bain que l'on pensait deux fois trop grand...). Résultat de mon enquête : les pâtes ça peut être très équilibré !
Petits conseils italiens donc : limiter la quantité de pâtes (100 g maximum), éviter de faire un soffritto (l'ail ou l'oignon revenu dans l'huile... la base de nombreuses recettes de pâtes) et les cuisiner avec des légumes. Des conseils de bon sens, mais qui restent bienvenus :-)

Pour tenter de se rapprocher des codes du diététiquement correct, voici une recette rapide, délicieuse et qui n'est - je l'espère - pas trop riche. C'est en réalité une version "pâtes" d'un plat que j'adore manger quand je suis en Sardaigne : sedano e bottarga. Du céleri branche et de la bottarga (ou poutargue). Dans la version originelle, c'est nécessairement avec la bottarga entière (coupée en très fines tranches), mais sur des pâtes, la bottarga en poudre comme on la trouve souvent en Italie fait très bien l'affaire ;-)

Spaghetti Sedano e Bottarga (pour deux personnes)
200 g de spaghetti
3 petites branches de céleri
Un peu de bottarga (2 CS rases pour la version en poudre, 1 à 2 cm en version entière)
1 CS d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail hachée
1/2 verre d'eau

Bien laver puis découper en petit cubes les branches de céleri. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les morceaux de céleri puis faire revenir dans l'huile. Lorsqu'elle a été entièrement absorbée - et pour éviter d'ajouter trop d'huile - verser une peu d'eau et continuer la cuisson pour encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer les spaghetti. Faire bouillir un grand volume d'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, saler et y plonger les spaghetti. Faire cuire le temps indiqué en remuant régulièrement, surtout en début de cuisson.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter (pas trop, afin que les spaghetti ne se collent pas entre eux par la suite) et les verser dans la poêle contenant le céleri. Saupoudrer généreusement de bottarga en poudre ou en tranches et mélanger avant de servir.


NOTE :
Pour une version plus gourmande et moins légère, il est possible de mélanger la bottarga avec l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile d'olive avant de la répartir sur les pâtes :-)

Quinoa Carotte Céleri... et une petite touche épicée

Il est des jours où le manque de temps stimule l'imagination. C'était un peu mon cas aujourd'hui, très débordée et pas le temps cuisiner véritablement. Après avoir été faire un petit tour dans le placard, je suis tombée sur un paquet de quinoa. Quid du frigo ? Des légumes, beaucoup de légumes mais pas grand chose d'autre. Qu'à cela ne tienne, on va faire du quinoa avec des légumes. 

Le quinoa, je l'ai découvert grâce à maman, très au point sur ce genre de protéines puisqu'elle est quasiment végétarienne. Ça n'est pas une céréale, bien qu'on la cuisine souvent de la même manière. Mais chez ma maman, le quinoa, c'est du quinoa, de l'eau, du sel... et c'est tout. On n'a connu mieux niveau saveur. Donc pour donner un peu de relief à mes trois ingrédients, je les ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive, cuire un peu comme la fregola (en ajoutant la totalité du bouillon en début de cuisson) et surtout, je l'ai accompagné de quelques d'épices. A part couper les légumes, il n'y a rien d'autre à faire... un plat minute sain et délicieux :-)

Quinoa aux Carottes et au Céleri branche (pour 2 personnes en plat unique)

200 g de quinoa blond (bio de préférence)

1 grosse carotte

1 céleri branche

1 oignon haché 

3 verres de bouillon végétal (ou d'eau)

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de curcuma

1 cc de poudre de curry

1 pincée de piment

1 pincée de sel

Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le céleri détaillé en dés et la carotte taillée en petits cubes. Faire cuire pendant 2 minutes puis ajouter un verre de bouillon. Laisser cuire 10 minutes à couvert. 

Rincer le quinoa à l'eau claire puis l'ajouter aux légumes. Bien mélanger puis ajouter les deux autres verres de bouillon ainsi que les épices. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes. Il est possible que le quinoa absorbe rapidement le bouillon. S'il s'assèche, ajouter un peu d'eau. 

Le plat est prêt quand le quinoa n'est plus dur (mais résiste encore un peu sous la dent) et que la consistance est proche de celle d'un risotto (il reste un peu de bouillon). 

Servir bien chaud ou froid en salade.

Salade Céleri et Radis Noir à la Vinaigrette de Clémentine... Un peu de Détox après les Fêtes

Après avoir trop bien mangé pendant les fêtes, si comme moi votre bonne conscience vous titille, j'ai (une partie) de la solution ;-)

Une petite salade dans l'esprit détox pour ne pas trop culpabiliser. Le céleri pour ses qualités dépuratives, le radis noir puisque c'est un ami du foie et la clémentine pour la Vitamine C. Que demander de mieux ? Et bien un petit goût frais et acidulé pour partir du bon pied !

Encore une fois, une très belle année à tous :-)

Salade Céleri et Radis Noir à la Vinaigrette Clémentine (pour 2 personnes)
1 radis noir
1 céleri branche
1 clémentine
2 cc d'huile d'olive
1 pincée de piment
1 pincée de sel 

Bien laver le céleri et le détailler en petits morceaux. Peler le radis noir et procéder de même (il est aussi très bon râpé). Les mélanger dans un petit saladier.

Préparer la vinaigrette. Presser la clémentine afin d'en récupérer le jus. Dans un petit bol, mettre le sel, le piment puis ajouter l'huile d'olive et le jus de la clémentine. Bien émulsionner puis verser sur le céleri et le radis noir. Mélanger et servir. 

Tartines apéritives Céleri, Chèvre et Noix

C'est samedi et c'est pas ravioli, mais apéro ! Bon, je sais on a connu mieux comme maxime pour conduire sa vie, mais c'est une idée parmi d'autres... 

Le souci, c'est que ces derniers jour, la météo ne se prête plus aux longues soirée passées dans le jardin à grignoter, un verre de jus de raisin à la main... L'automne arrive à grand renfort de nuages gris et de gilets en laine. Donc histoire de faire la paix avec la météo, même les apéritifs prennent une couleur résolument automnale. On met des noix et du miel de châtaignier pour se souvenir que l'automne, c'est aussi une saison généreuse avec ceux qui n'ont pas de potager :-) 

Et on fait une préparation plus que rapide, pour retourner siroter sa tasse de tisane...

Tartines apéritives céleri, chèvre et noix (pour 6 pièces)
6 tranches de pain aux 6 céréales
30 g de céleri branche
30 g de noix + un peu pour la décoration
90 g de chèvre frais
1 cs de crème fleurette
1 cs de miel de châtaignier
Sel, poivre

Laver le céleri et le découper en petits dés.

Dans le bol du mixer, verser le céleri, les 30 g de noix, le chèvre frais et la crème fleurette. Mixer jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse et la plus homogène possible. Verser dans un bol et rectifier l'assaisonnement. 

Dans un petit bol, disposer les cerneaux de noix pour la décoration et les napper de miel de châtaignier (ou tout autre miel au goût amer et peu sucré).

Faire griller les tranches de pain. Déposer sur chaque tranche 1 grosse CS de la crème céleri et chèvre puis disposer un cerneau de noix au miel dessus.

Servir, pourquoi pas en entrée avec une salade assaisonnée à l'huile de noix. 

Riz épicé façon Bollywood

Un jour, au détour d'un blog, j'ai découvert Un tour en cuisine. Le concept ? Faire un tour sur d'autres blogs culinaires afin de partager une de leurs recettes ou participer à un tour sur un thème bien précis. Je dois avouer que j'ai trouvé l'idée du thème assez sympa (la contrainte stimulant toujours l'imagination) et j'ai donc décidé de me lancer. Cette fois, c'était un tour à Bollywood ! Ni une ni deux, avec cette recette, Je participe au tour Bollywood d'Un tour en cuisine.

Ma recette est un peu une revisitation d'un risotto (vous le verrez au mode de cuisson), mais l'idée était de faire un riz aux saveurs de l'Inde, sans pour autant utiliser le seul curry, épice phare de cette partie du monde.  J'y ai donc ajouté (beaucoup) de paprika hongrois (le voyage continue ;-) et de la coriandre pour apporter une petite touche de fraîcheur à ce plat relevé. Si vous n'avez pas de coriandre, il est tout à fait possible de mettre quelques goûtes de jus de citron avant de servir. 

Riz épicé

Riz épicé façon Bollywood (pour 4 personnes)

300 g de riz basmati

75 cl d'eau

1 bouillon de cube

1 petit oignon 

1 branche de céleri

1 carotte

6 gousses d'ail

1 1/2 cc de paprika doux

1 cc curry

Une pincée de piment

2 pistils de safran (facultatif)

Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées

2 cs huile d'olive

Sel, poivre

Préparer le bouillon. Dans une casserole, faire bouillir 75 cl d'eau avec un bouillon en cube. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir dans l'huile, le piment, l'oignon coupé en dés et l'ail émincé. Une fois qu'ils ont légèrement coloré, ajouter la carotte détaillée en petites lamelles et le cèleri en cube. 

Ajouter le riz et mouiller avec une louche de bouillon dans laquelle le safran, le paprika doux et le curry auront été préalablement dilués. Une fois absorbé, recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit avoir la même consistance que le riz dans un risotto).

Une fois cuit, retirer du feu, parsemer de feuilles de coriandre fraîche ciselées et servir.