Presque Gelato al Bacio... Frozen Yogurt aux Bisous

En allant dans mon épicerie portugaise l'autre jour, j'y ai trouvé quelque chose que je n'aura jamais imaginé rencontrer dans ce lieu : des Baci Perugina !

Si jamais vous êtes passés en Italie à un moment ou à un autre de votre vie, vous avez forcément croisé ces petits chocolats à la noisette dans leur papier argenté. Les italiens sont fous de cette douceur au point de la décliner de toutes les manières possible : des très récents yaourts al bacio (produits en France ^^) au plus classique gelato al bacio, une délicieuse glace qui existe depuis longtemps chez les glaciers transalpins. 

Il faut dire qu'en Italie, on y fait des glaces à presque tout... et notamment al bacio ! Ici c'est un frozen yogurt pour deux raisons : 
1- c'est bien plus rapide et pratique à faire que la glace. 
2- ça permet de mettre beaucoup de morceaux de chocolat dedans sans devoir les fondre préalablement. Après c'est aussi une question de goûts personnels puisque j'ai tendance à aimer la glace lorsqu'elle est bien lisse. 

L'une des particularités des baci, c'est que ces petits chocolats contiennent dans leur emballage un petit mot tendre. C'est une petite pensée pour la personne à qui vous l'offre, un bacio (qui en français signifie bisou). Alors je vous offre aujourd'hui une version simplifiée de cette fameuse glace aux bisous... et je vous souhaite un très beau w-end :-)

Glace légèrement vanillée {Gelato alla crema} et Coulis de Mûres

Après un mois de pause bien méritée, la Bataille Food est de retour ! 

Nous nous sommes quittés sur un  brunch (pas mal comme idée pour un retour au travail tout en douceur) proposé par Sandra de Cuisine Addict et le thème de cette rentrée choisi par Florence du très beau blog Un "Flo" de bonnes choses est celui de la "Comfort food". Mais attention, une recette doudou spécial retour de vacances. Vous savez celle qui vous fait penser à l'été tout en vous faisant entrer doucement dans l'automne (pour ne pas dire le retour au travail ;-)

Il y avait également une autre contrainte sur les ingrédients : un fruit ou un légume de saison + une épice douce. J'ai choisi le mariage délicat de la mûre et de la vanille.

Vous allez aussi certainement penser que c'est la semaine de la glace et c'est un peu vrai. C'est pour moi le plat doudou par excellence ! J'en mange aussi bien en hiver qu'en été et c'était ce que me donnais ma mamie enfant pour le goûter quand il s'agissait de le faire plaisir :-)

Les mûres aussi ont un peu un rapport avec l'enfance puisque la cueillette des mûres avec mon grand-père signifiait que l'été se terminait et que bientôt cela serait le retour à l'école. Je ne voyais donc pas de meilleur proposition de ma part que l'association de ces deux produits :-)

Pour la glace, elle a une saveur très neutre afin de faire ressortir le goût du coulis qui l'accompagne. Plus qu'une glace à la vanille, il s'agit de la glace alla crema que l'on trouve en Italie. Très délicatement vanillée, j'ai mis pas mal de temps à comprendre pourquoi c'était un parfum différent de la glace à la vanille. En réalité il gelato alla crema, c'est la glace à la crème anglaise ;-)

Donc un peu de vanille mais surtout un goût très proche de la fameuse crème et une préparation tout aussi voisine.

Je ne sais pas si cette proposition vous plaira mais elle a pour moi la gourmandise et un peu de la saveur de l'enfance :-)

Glace aux 3 pêches

Je vous en parlais dans un article précédent, j'ai découvert une bonne quantité de fruits et légumes - et de manières de les accommoder - en arrivant en Italie. Si l'épisode du "fico d'India" a été rapidement résolu (il n'y en a certes pas en Limousin mais il existe un nom français pour les désigner) la recette d'aujourd'hui contient un ingrédient dont j'ignore toujours le nom en français : la percoca.

Il s'agit d'une pêche puisque comme beaucoup d'autres (notamment la pêche blanche et la nectarine qui l'accompagnent dans cette recette) elle fait partie de l'espèce Prunus persica. Pour vous donner une idée de ce à quoi elle ressemble (en dehors de sa photo), je pourrais vous la décrire comme étant à mi-chemin entre la nectarine jaune (pour la couleur de la chair et la saveur) et les petites pêches que l'on trouve sur les arbres qui a la différence de celle qui arrivent au supermarché on encore leur petit duvet. La texture de  la chair serait également plus proche d'une pêche. 
Toujours est-il que ce fruit est très répandu dans le partie sud de l'Italie - la percoca macérée dans le vin rouge est un classique - et que si l'un d'entre vous reconnaît un fruit familier... Je veux bien connaître son nom :-)

Pour ce qui est de la préparation en elle même, j'ai découvert grâce à Florence du blog Un Flo de bonnes choses qu'il n'était en réalité pas nécessaire de chauffer le lait (ou la crème) pour obtenir une bonne glace. Solution paresseuse qui en théorie m'a tout de suite convaincue ;-)
La chose positive c'est que le passage à la pratique c'est avéré un véritable succès !

Concernant les fruits, rassurez-vous si vous ne trouvez pas de percoca, vous pouvez tranquillement la remplacer par n'importe quel autre type de pêche... Je l'ai utilisée aussi pour le plaisir de vous parler de ce fruit que j'aime :-)

Beau début de semaine et pour ceux qui sont concernés, bonne rentrée !

Frozen yogurt Cookies et Caramel

S'il y a une chose que j'aime faire à la maison quand il fait très très chaud - un peu comme ces jours-ci - ce sont des frozen yogurt. 
Extrêmement simple à réalisé, ils ne nécessitent ni sorbetière, ni équipement particulier (en dehors d'un congélateur bien évidemment). A la base de yaourt glacé, on peut ajouter des fruits, du chocolat et même les deux en même temps comme dans cette recette de frozen yogurt à la cerise et aux pépites de chocolat.

Du coup quand Adeline de Cook'n blog nous a proposé de réaliser des glaces (en général), j'ai tout ce suite pensé à ça. Comme pour chaque Foodista challenge, Stéphanie de Cuisine moi un mouton a voulu que nous respections deux règles. Adeline nous a donc imposé un ingrédient devant commencer par la lettre « C » ainsi que la présence de glaçons sur les photos.

C’est donc avec grand plaisir et gourmandises que je me suis ajoutée encore une fois à ce défi dont voici les éditions : 

#1 : Steph de Cuisine moi un mouton « Cupcakes & muffins »

#2 : Lucie de Goulucieusement « Goûter d’automne »

#3 : Aude de Contes et Délices « Le Brunch »

#4: Julia de Les Cookines « Les recettes cosy de Scandinavie » 

#5: Anaïs de Lemon and Sardine « Un zeste de Méditerranée»

#6: Nath de Pourquoi je grossis… « Petits délices… pour grands gourmands »

#7: Gordana des Recettes à gogo « Préparons nos PICNICS de PRINTEMPS »

#8: Audrey de Cooking n co «Saveurs d’Asie »

+ un challenge spécial organisé par Steph sur le thème du printemps. 

Vous l’aurez compris au titre de ma recette, je n'ai pas pris un mais deux ingrédients commençant par la lettre C, le tout pour former un mariage super gourmand : les Cookies et le Caramel. 

Je vous laisse découvrir la recette (ainsi que mes petits glaçons space invaders ;-) 

Glace au Chocolat et à l'Huile d'Olive

Quand Karine du blog Chut je pâtisse m'a proposé de participer à la première édition du 0.0 Chut, j'ai tout de suite trouvé l'idée sympa ! Le thème proposé était "Hymne au chocolat". et l''idée de proposer une recette dont l'ingrédient principal est le chocolat mais surtout... comprenant en plus un ingrédient attribué par un autre participant ! 

C'est Nathy du blog Kalou & Cook qui a été ma comparse dans cette mission. L'ingrédient qu'elle m'a attribué : l'huile d'olive ! 

Huile d'olive + Chocolat = méninges en surchauffe ;-)
Après avoir un peu réfléchit, mon idée a rapidement été de tenter une glace. J'avais goûté (et aimé) une glace à l'huile d'olive donc l'option chocolat / huile d'olive m'a semblé viable. En réalité... c'est délicieux ! Par contre, les expérimentations ont été un peu fastidieuse. J'ai eu l'occasion de me rendre compte que le chocolat et le froid ne font pas bon ménage ;-)

Pour contourner un peu la difficulté, j'ai utilisé du cacao en poudre (ce qui m'a également permis) d'adapter une recette que j'avais déjà ;-) 

Autre soucis de taille, l'huile d'olive. Pour en avoir déjà goûté, je savais que l'huile d'olive pouvait entrer dans la composition d'une glace. Mais pour avoir fait de la vinaigrette - beaucoup plus classique - je savais également que l'huile d'olive avait la mauvaise habitude de se séparer des autres ingrédients. Donc après avoir tenté de faire une glace sans sorbetière (le sucre et le gras contenus dans la recette devraient le permettre), je me suis rabattue sur la turbine :-)

Le résultat est une glace à la saveur surprenante puisque les parfums du chocolat et de l'huile d'olive se sentent sans pour autant se confondre. 

La quantité d'huile est à mon sens approximative (la glace est suffisamment grasse avec la crème pour conserver sa texture) et tout dépend des arômes de celle que vous utilisez. 

Semifreddo (Parfait glacé) au Broyé du Poitou

Aaah le Broyé du Poitou ! C'est presque THE gâteau poitevin. En tout cas, c'est en général le premier auquel on pense quand on a vécu dans la région ;-)

Pour moi, il a la saveur de l'enfance et ça me fait toujours sourire quand il m'arrive de revenir dans la région d'origine de ma maman et de discuter "Broyé"... chacun a son petit truc qui fait que les broyés maison sont toujours différents les uns des autres. Il y a les partisan du broyé moelleux, ceux du croustillants (dont mon frère fait partie... il ne mange que les bords ;-), ceux qui mettent de l'eau de fleur d'oranger, un alcool au choix ou même rien du tout... Il existe aussi des gâteaux très proches dans les régions voisines. 

Ici, c'est une version bien différente du gâteau de mon enfance puisque je l'ai transformé - presque - en glace. Je l'ai intégré à un grand classique des desserts italiens, le semifreddo. Ce "demi-froid" (en fait un parfait glacé) est extrêmement pratique puisqu'il ne nécessite pas de sorbetière. Le principe est de cuire les jaunes d’œufs avec un sirop de sucre chaud avant d'ajouter de la crème fouettée. C'est certes plus "gras" que la glace, mais c'est aussi ce qui permet au semifreddo de ne pas geler à des températures très bases... et donc de rester toujours crémeux sans avoir besoin d'une sorbetière.

L'autre intérêt de cette version, c'est qu'elle est plus légère en dessert que le Broyé lui même ;-)

Granita aux Figues de Barbarie

La gratina est un des must de l'été. Facile, rapide et ne nécessitant pratiquement aucun équipement, elle permet de faire des - presque - glaces sans sorbetière.

Pour moi, c'est quelque chose qui est intrinsèquement lié à la Sicile (ce qui est tout à fait normal au regard de ses origines). Ce qu'il l'est moins - ou plutôt qui m'est tout personnel - c'est le lien que je fais systématiquement entre figue de barbarie et Sicile... alors que la Sardaigne en est pleine (c'est un peu du style mauvaise herbe sur le bord des routes, mais en version cactus de 2 mètres ;-) 

C'est encore une fois la traduction qui est en cause ou plutôt, l'absence de traduction pour moi pendant des années :-) 

Vous l'imaginez sans difficulté, ayant grandi dans le Limousin, je n'ai jamais croisé de figues de barbarie dans mon enfance... Lors de mes années lycée (sans rapport avec le mauvais film du même nom) j'ai entendu pour la première fois parler de "fichi d'India" par ma lectrice d'italien, par ailleurs sicilienne. Pendant une bonne dizaine de minutes, elle a essayé de nous faire comprendre de quelle plante elle parlait (figuier d'Inde ???) sans jamais que ni elle ni nous ne réussissions à donner le nom français (et donc à comprendre ce que c'était). C'était avant l'ère Wikipedia... 

Bien des années plus tard, lors de mon premier été en Sardaigne, j'ai demandé le nom de ces cactus géants sur le bord des routes. Et dans ce qui restera pour moi une sorte d'épiphanie, j'ai découvert que le Fico d'India... c'était le Figuier de Barbarie ! Depuis, j'en mange toujours avec une petite pensée pour Melita :-)

Granita aux Figues de Barbarie (pour 4 personnes)

200 g de pulpe de figue de barbarie

{soit environ 700 - 800 g de fruit entier}

130 g d'eau

70 g de sucre

Éplucher les figues. Pour éviter de se retrouver les doigts plein d'épines, la technique est la suivante. Planter une fourchette dans le fruit puis à l'aide d'un couteau, couper les deux bouts. Entailler le fruit en son centre puis décoller doucement la peau en enroulant le fruit sur lui-même (toujours en ne le tenant qu'avec la fourchette). Passer la pulpe des figue au chinois pour en retirer tous les grains. Verser la pulpe dans un saladier et réserver au frais, filmé. 

Préparer le sirop. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir. 

Mélanger au fouet le sirop et la pulpe des fruits de manière à obtenir une préparation homogène puis verser dans un récipient large pourvu d'un couvercle. Fermer et entreposer au congélateur au moins 2 heures en "raclant" la gratina toutes les 30 minutes avec une fourchette.

NOTE :
La quantité de sucre dans le sirop pourra être légèrement modulée en fonction de la maturité des fruits.

Frozen Yogurt à la Cerise et aux Pépites de Chocolat

C'est l'été ! Et pour une fois, on a pas trop à se plaindre du temps qui correspond bien à la saison annoncée ;-)
Pour fêter le soleil, la chaleur et les glaces qui vont avec, Yummy magazine organise en ce jour du solstice d'été (ou de la fête de la musique, comme vous voulez) le Yummy Day Givré ! Un grain de folie mais surtout des esquimaux, des sorbets, des glaces, des granités, bref... du givré ! 

Pour être dans le thème, j'ai choisi quelque chose que j'aime particulièrement, les yaourts glacés (frozen yogurt dans la version originale). Ici, à la cerise et aux pépites de chocolat. C'est simple, sain (puisque cela reste moins gras qu'une crème glacée) et surtout il n'est pas nécessaire d'avoir une sorbetière pour en faire ! La consistance sera certes un peu différente, mais le résultat sera délicieux :-)

Le mieux reste tout de même de prendre des yaourts grecs pour leur texture crémeuse mais le résultat est aussi excellent avec un yaourt fait maison. Vous trouverez la recette dans ce billet consacré au Labné.
Petite précision, la quantité de pépites de chocolat est tout à fait approximative, je pense que j'en ai mis beaucoup plus par la suite sur le dessus de mon yaourt glacé ^_^ 

Frozen Yogurt à la Cerise et aux Pépites de Chocolat (pour 4 personnes)

350 g de yaourt grec ou de yaourt entier maison (la recette ICI)

420 g de cerises avec leurs noyaux (soit environ 370-380 g dénoyautées)

6 CS de sucre roux

50 g de pépites de chocolat

Une à deux heures avant, placer le yaourt au congélateur. 

Laver les cerises puis les dénoyauter. Les placer dans un mixer et mixer très rapidement afin que la "soupe" de cerises soit homogène. La passer éventuellement au chinois pour retirer les dernières petites peaux de fruit. Mélanger au sucre et la placer au congélateur pour une demi-heure. 

Placer le yaourt grec et la soupe de cerise sucrée dans un mixer. Mixer à vitesse moyenne juste pour mélanger les ingrédients (si l'on mixe trop, la préparation redevient liquide). Retirer la préparation du mixer. 

Si vous ne disposez pas de sorbetière, y ajouter les pépites de chocolat et consommer immédiatement. 

Si vous avez une sorbetière, verser la préparation (sans les pépites de chocolat) dans cette dernière. Lorsque le cycle arrive à sa fin, ajouter les pépites de chocolat. 

Charlotte à la Framboise destructurée... Comme un Dessert glacé

Premier mercredi du mois = bataille food. C'est désormais devenu une habitude ce petit rendez-vous autour de la cuisine. L'idée proposée par Jenna est de réaliser une recette sur un thème imposé et d'observer ensuite les propositions des autres bataille foodeurs (si le mot existe). Il n'y a rien à gagner à part le plaisir de participer. Et par habitude, quand Marie du blog Bavardages Gourmands a été nommée par Gordana Des Recettes à Gogo, je me suis tout de suite inscrite. 

Mais quand il a fallu se concentrer sur le thème (destructuré) les choses se sont avérées moins simples... Heureusement que l'on a le droit de réinventer une recette, ce qui est plus proche de mes habitudes :-)

J'ai essayé de coller au maximum au thème et de destructurer ma recette de base, la charlotte à la framboise. C'est un dessert que j'aime beaucoup mais que par paresse je fais rarement ! Donc j'ai pris le meilleur du côté destructuré... l'absence de montage ;-)

Pour en faire quelque chose de ressemblant mais de très simple, j'ai réalisé un dessert glacé. Pas vraiment une glace et pas vraiment un gâteau ce dessert est frais et léger. 

Comme chez moi, la charlotte a toujours été servie avec des petites meringues dessus (pour la décoration), ici je les ai intégrées à la partie glacée. Au delà du goût, cela permet également de donner un peu de craquant à la coupe :-)

Coupe glacée Charlotte à la Framboise (pour 4 personnes)
250 g de sorbet à la framboise
120 g de mascarpone
12 boudoirs
3 petites meringues
1 cs d'extrait d'amande amère

Dans un saladier, mettre le mascarpone, le sorbet et l'extrait d'amande amère. Bien battre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Écraser les meringues en petits morceaux puis les incorporer à la préparation précédente. 

Couper les boudoirs en petits carrés (les couper d'abord en deux dans le sens de la longueur). En disposer un peu dans le fond de chaque coupe. Recouvrir de deux cuillères de mélange à base de sorbet framboise puis disposer à nouveau une couche de boudoirs en cube. Mettre à nouveau deux cuillère de sorbet. 

Couvrir les coupes avec du papier film et les placer au moins 30 minutes au congélateur. 

Sortir les coupes du congélateur. Avant de servir, ajouter quelques cubes de boudoirs sur le dessus (et éventuellement un peu de meringue concassée). 

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Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs ou pages :

- Pourquoi je grossis...

- Objectif : Zero Miette

- Homemade Maurylise

- Petite cuillère et Charentaises

- Epices et Moi

- Chut je pâtisse

- Et Charlotte découvrit la cuisine

- Bistro de Jenna

- Caprices Gourmands

- Marine en cuisine

- Chemin de gourmandise

- Dans la cuisine de Flore

- Marcia Tack

- Le 848

- Des Recettes à Gogo

- Radis Rose

- A Good Cooking Day

- La cuisine d'Ariane

- Jenn's cooking

- Trognon de pomme

- Les petites miettes d'enfance

- Cook N'Tinem

- Mon P'tit coin gourmand

- Sab en Cuisine

- Elo'die Ghorzi

- LES Délices De COCO

- Les marmites de Mika

- J'amène le Dessert

- By acb 4 you

- Une cuisine pour Voozenoo

- Kalou and Cook

- Lully en cuisine

- Saveurs et Lecture

- Un an pour faire son Cooking Out 

- Mel l'a fée

- Meli mélo en cuisine

- Poire et Cactus

- Fleur en cuisine

- Mademoiselle Croquant

- Cooking N'Co

- Ca ne sent pas un peu le brûlé ?

Glace au chèvre et la à fraise... sans sorbetière

S'il y a une chose que j'aime énormément, et ce depuis toujours, c'est la glace. Tous les parfums ! Sans distinction ! Donc comme je n'ai pas de sorbetière (ni en France, ni à plus forte raison en Italie), je dois avouer que la - bonne - glace devient une fête. Mais un jour, j'ai découvert qu'on pouvait faire de bonnes glaces (ou en tout cas de bons substituts) sans sorbetière.

Cette recette est inspiré de deux autres recettes, la Glace marbrée fraises et mascarpone d'Un Déjeuner de Soleil et la Glace au fromage de chèvre (publiée par Arabafelice in Cucina).

Le résultat est excellent, pas trop sucré et avec un petit goût rustique apporté par le chèvre frais.

Glace au chèvre et à la fraise sans sorbetière (pour 2 personnes)
Pour le coulis de fraises
Une dizaine de grosses fraises
1 cs de sucre
1 cs d'eau

Pour la glace
100 g de fromage de chèvre frais
100 g de crème fraîche épaisse
100 ml de lait
50 g de sucre (il est possible d'en mettre un peu moins)

Préparer le coulis de fraises. Laver les fraises, les équeuter puis les mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. L'eau contenue dans les fraises et le sucre doivent former un jus épais, très rouge. Retirer du feu et filtrer l'ensemble pour ne retenir que la sauce.  La mettre dans un petit pot, couvrir et réserver au frais. 

Vous pouvez mettre quelques fraises de côté pour les ajouter en suite sur la glace au moment de servir. 

Préparer la glace. Faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit dissout et le lait chaud (normalement, il ne faut pas plus de 2-3 minutes). Retirer du feu. Dans un saladier, mélanger le chèvre frais et la crème fraîche. Ajouter le lait sucré tiédi et bien fouetter le tout afin d'avoir une préparation la plus homogène possible. Déposer la crème dans un moule assez plat et placé recouvert de papier film au congélateur pour au moins 45 minutes. Lorsque la crème a attend la consistance d'une glace molle, ajouter la moitié du coulis de fraises sur le dessus et mélanger doucement pour former des traces de coulis (pour une couleur homogène, il suffit de bien mélanger le tout). Remettre au congélateur pour encore au moins 2 heures. 

Servir (en sortant la glace au dernier moment) en décorant du reste de coulis et de quelques fraises en morceaux.