Panzanella de Melon {Recette anti-gaspi}

Je vous l'annonce d'emblée, les jours à venir seront melons ou ne seront pas !

Il faut dire que c'est la pleine saison et que les grosses chaleurs de ces jours-ci se prêtent bien à leur dégustation 😉

La dernière recette était italienne et sucrée, celle-ci sera d'inspiration italienne et salée. 

Tous les amateurs de cuisine anti-gaspi connaissent désormais ce grand classique de la cuisine d'été en Toscane qu'est la panzanella. 

Cette salade de pain sec (je vous l'accorde, présenté ainsi cela ne fait pas vraiment rêver) est le meilleur moyen d'utiliser de grandes quantités de pain rassis en été. 

A base de pain, de tomates et de concombres auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients tout aussi parfumés, est donc originaire de la campagne toscane (vous en avez la recette et l'histoire sur le blog). 

Chirashi de Poisson fumé aux Betteraves nouvelles

Aujourd'hui je vous propose un plat qui m'a permis de me réconcilier avec mes tentatives de sushis (je ne suis pas manuelle pour deux sous...). 

Ce que j'aime particulièrement dans le chirashi, c'est que contrairement aux "véritables sushis" (même si le chirashi est considéré comme étant un sushi) il ne nécessite pas de compétences manuelles particulières quant à l'assemblage. Il vous suffit d'avoir un bol de riz vinaigré sur lequel vous posez au choix du poisson, des omelettes japonaises ou des légumes. 

Quoi de plus pratique lorsque l'on a peu de temps... ou que l'on est - comme moi - nul pour former des sushis ? 

Sarrasin grillé {Kasha} cuit comme un Risotto

La recette du jour est un peu printanière - puisque les oignons nouveaux sont arrivés - mais c'est aussi un croisement entre la Russie et l'Italie. 

Pourquoi cette association ? Parce qu'un produit au demeurant très présent dans la cuisine russe - et du Nord de l'Europe de l'Est en général - est ici cuisiné selon une méthode très italienne : celle du risotto 😉

Si j'ai cherché une idée un peu différente de la Kasha russe, c'est parce que pour cette Battle food, ma chère Hélène de Keskonmangemaman nous a demandé de cuisiner des petites graines : lentilles, quinoa, blé, riz... mais aussi le sarrasin ! Et comme c'est un produit que j'aime beaucoup et que j'utilisais seulement pour faire la kasha en version russe, je me suis dit que le moment était venu de se creuser un peu la tête. 

Favata sassarese {Sardaigne}

Derrière ce nom un peu étrange se cache un des grands plats de l'hiver à Sassari : un ragoût de fèves (sèches, saison oblige) et de chou. 

Vous le savez, cette ville est mon deuxième chez moi et j'ai une affection toute particulière pour sa gastronomie... très proche de celle des campagnes limousines sur beaucoup de points 😉 Un peu étrange pour une ville de Sardaigne située à moins de 10 km de la mer ? Certes, mais c'est souvent le cas dans les îles de la Méditerranée où la cuisine traditionnelle est plutôt tournée vers la terre. Il suffit de regarder la cousine corse juste au dessus pour en avoir une illustration 😊

Dorades aux agrumes {Omnicuiseur}

La recette du jour est un peu italienne... surtout parce que j'ai appris à la réaliser en Italie 😊

Du poisson, vous en trouverez relativement peu sur le blog, non pas parce que je n'en mange pas, mais parce que j'ai peu de "vraies" recette qui me sont personnelles. En général je cuisine des choses que les autres m'ont appris. Peut-être aussi parce que je cuisine le poisson depuis relativement peu de temps... 

Comme d'autres produits, c'est en étant en Sardaigne que j'ai appris à manger et à préparer le poisson. Je dis aussi "manger" pour la bonne et simple raison que ma consommation se limitait auparavant au saumon fumé et aux sardines en boîtes (bonjour la blogueuse culinaire 😆). Chez mes parents on mangeait peu de poisson - en dehors des repas festifs - et enfant je n'aimais même pas celui "avec des yeux dans les coins" 😉 

Autant vous dire que j'étais un peu réticente au départ à goûter les différents plats de poissons préparés par belle-maman... Et en fait, c'est très bon le poisson ! 

Jambon braisé au Cidre {Normandie}

La recette du jour est un souvenir d'enfance... mais pas de mon enfance 😊

Les origines normandes chez moi viennent de mon papa et c'est donc lui qui m'a parlé de ce plat au demeurant tout simple. C'était quelque chose que préparait sa grand-mère pour lui et l'un de ses frères lorsqu'ils allaient la voir. 

C'est d'ailleurs une anecdote que j'ai découvert il y a peu en dégustant avec lui du jambon de pays en Normandie. C'était dans les fameuses endives au jambon d'Antoinette 😊

Galettes végétariennes à l'italienne

Ma maman n'aime pas cuisiner et elle dit souvent - en rigolant - que si je cuisine bien c'est parce qu'elle me l'a appris... Elle n'a pas complètement tort pour deux raisons :

1 - pour la recette que je vous propose aujourd'hui, c'est effectivement l'adaptation d'une recette qu'elle m'a enseignée. 

2 - elle m'a toujours autorisé et encouragé à l'assister en cuisine... et patouiller avec les mains dans ce type de pâte, même seulement pour former des galettes, cela plait à tous les enfants 😉 

Donc pour lui faire un petit clin d'oeil - et lui faire plaisir - oui maman, si j'aime cuisiner c'est en partie grâce à toi 😚 Et pour ce qui est de la recette, c'est une reprise italianisante de son grand classique : les galettes végétariennes. 

Patate douce au chèvre, Boulghour et Myrte {Omnicuiseur}

En ce moment, je suis clairement en mode paresseux pour ce qui touche à la cuisine. Je n'ai pas envie de trop me compliquer la vie ni même de préparer des pâtisseries... Que voulez-vous, ça arrive ! 

Fort heureusement, j'évite tout de même de manger des plats cuisinés parce que ça n'est vraiment pas bon, ni au goût ni pour la santé. Et puis ce n'est pas dans mes habitudes du coup je n'y pense même pas. Par contre je fais de plus en plus de "mono-plats" ces jours-ci 😉

C'est un principe que j'aime beaucoup et qui consiste à mettre tous les ingrédients dans un plat et à tout cuire en même temps. C'est un peu le principe du risotto - même s'il faut ajouter le bouillon petit à petit - ou de différents gratins. 

Nouilles chinoises au Porc {Recette anti-gaspi}

Vous n'avez pas pu y échapper, c'est la semaine dernière qu'a eu lieu le nouvel an chinois. Les magasins ont mis en avant une débauche de produits asiatiques ce qui, il faut bien l'admettre, n'est pas pour me déplaire.

C'est en effet une cuisine que j'adore, même dans sa version occidentalisée qui malheureusement est souvent notre lot. Il faut bien avouer qu'une pincée de gingembre ou une petite larme de sauce soja ont toujours un certain charme sur différents plats. Je ne suis pas encore arrivée au point d'en mettre dans un bœuf mode - quoi qu'il y ait de l'idée - mais je suis une grande fan de ces produits pour "retravailler" des produits. 

Et c'est tout à fait l'idée derrière ce plat. Il s'agit d'un reste de rôti de porc - votre reste de rôti de porc du dimanche midi - accommodé à la mode asiatique pour en faire un nouveau plat mais aussi pour s'adapté aux quantités restantes souvent petites. 

Les endives au jambon d'Antoinette {Omnicuiseur}

Parmi les plats que j'ai appris à aimer en découvrant les "bons légumes", les endives au jambon ont certainement une place de choix. Je suis passée du refus total à la passion 😃 Enfant, c'était vraiment LE plat que je refusais de manger... Comme quoi tant qu'il y a des endives, il y a de l'espoir 😋

En découvrant la saveur des endives de pleine terre - toujours celles de ma maraîchère - je suis passé du côté obscure de l'endives et je suis désormais une grande fan des endives au jambon. Il faut dire qu'elles sont privées d'amertume et très douces même cuites !

Pâtes au Chou-Fleur, Raisins secs et Pignons comme en Sicile

S'il y a une chose que l'Italie m'a enseigné, c'est qu'avec des pâtes, tout est meilleur 😉

Et cette recette de pâtes au chou-fleur (pas super glamour au demeurant) en est le parfait exemple ! Je crois que même ceux qui n'aime pas le chou-fleur peuvent aimer 😏 Son secret ? Un mélange de saveur un peu sucré-salé et surtout... un chou-fleur tout doux, donc de bonne qualité.

Vous connaissez peut-être cette version ou une autre un peu différente. En effet, c'est un plat que l'on retrouve dans différents endroits du Sud de l'Italie ainsi qu'en Sicile. C'est cette dernière version qui est la plus connue, peut-être à égalité avec la version napolitaine.

Salade de quinoa à l'orange et au gingembre

Le petit soleil froid du week-end nous avait apporté un peu d'espoir mais le ciel est aujourd'hui désespérément gris... 

Pour ce remonter le moral - et le taux de vitamine C - voici une recette pleine de couleurs et d'agrumes ! Ce sont des fruits que j'ai toujours aimé, des petits soleils au cœur de l'hiver et une gourmandise qui peut être aussi bien sucrée que salée. 

Comme je garde l'espoir que le printemps reviendra un jour, je vous propose une petite salade de quinoa. Elle peut se déguster aussi bien tiède (pour ces jours-ci) que froide (lorsqu'il fera meilleur) et elle fait un délicieux plat complet.

Gnocchi di pane {Gnocchi de pain rassis comme à Trieste}

Oui, vous avez bien lu le titre de la recette : ce sont des gnocchi de pain rassis que nous allons cuisiner aujourd'hui 😉

Direction Trieste et d'une manière plus générale une bonne partie du nord est de la botte (donc Frioul et Vénétie julienne) car c'est de cette zone d'Italie qu'est originaire cette recette à la fois anti-gaspillage et super gourmande. Si l'idée de manger du pain rassis ne vous enthousiasme pas plus que ça... ce plat va rapidement vous faire changer d'avis 😋 

Ces gnocchi di pan sont - vous le reconnaîtrez peut-être à la lecture des ingrédients - les cousins des canederli du Tyrol italien, l'Alto Adige. La principale différence - au delà de la taille plus petite des gnocchi et des variantes locales que ces deux plats connaissent - c'est la manières dont on les cuisine. Les canederli sont cuits et servis avec du bouillon alors que les gnocchi sont cuits dans l'eau et servis tels quels. Comme les gnocchi plus classique en somme. 

Fregola sarde aux Cèpes et à la Saucisse

Avec une recette comme celle-ci, nous entrons directement dans l'automne et ses saveurs 😊

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous mais personnellement, c'est une saison que j'adore. Il commence à faire un peu froid, la nature se pare de ses plus belles couleurs et surtout elle devient très généreuse en matière de cueillette. 

Si ma maraîchère comble ma passion pour les courges, ce sont les promenades en forêts qui me permettent d'assouvir mon amour des châtaignes et des champignons. Parce que oui, en étant en Limousin, il est difficile d'échapper au duo châtaignes-cèpes en cette saison. J'ignore totalement ce qu'il en est dans les régions moins bien pourvues en champignons sauvages - dans le Poitou mon grand-père allait aux "lumas" mais jamais aux champignons - mais ici c'est quasiment un sport de compétition. C'est même un croisement entre les secrets de la CIA et du sport de haut niveau 😅 Pourquoi ? Parce qu'il faut crapahuter pour faire une bonne récolte et surtout... personne ne vous donnera jamais ses "coins". 

Riz aux Amandes comme en Syrie

Il y a parfois des recettes qui gardent le goût de l'inachevé... c'est le cas de celle-ci pour moi. 

Je crois l'avoir déjà mentionné dans certains articles, j'ai longtemps eu un collègue syrien. Tout ce que je connais - de près ou de loin - concernant ce pays, je le dois à nos échanges. Tout ce que je connais sur la culture gastronomique de son pays... c'est à son épouse que je le dois. 

Alors pourquoi un goût d'inachevé ? J'aurais aimé en apprendre plus bien évidemment 😊 Nous échangions en anglais et je n'ai jamais vraiment osé lui demander les recettes. Je le regrette vraiment maintenant. Du coup je tente de reconstruire ces souvenirs gustatifs en recréant les plats que j'ai eu le plaisir de déguster chez eux. 

L'un de ces plats, vous l'aurez compris, c'est ce riz aux amandes. Je crois avoir tout aimé de ce qui m'a été servi mais je dois bien avouer que ce plat tout simple en apparence m'a véritablement fasciné. D'une part parce qu'en le voyant dressé sur la table j'étais convaincue qu'il s'agissait d'un dessert (du riz aux amandes mais sucré) et d'autre part parce qu'ils s'agit véritablement d'une plat fantastique du point de vue des saveurs. 

Boulettes thaï au Soja et à la Citronnelle

La recette du jour est en tout point collaborative... même si les participantes ignorent qu'elles ont collaboré 😄 Petit retour en arrière pour vous expliquer comment cette recette - et les protéines de soja texturées - sont arrivées sur mon blog. 

Depuis longtemps déjà, mon amie Hélène de Keskonmangemaman modifie son alimentation : plus de produits végétaux et moins de produits animaux. C'est ce qui explique que dans nos conversations se glisse parfois l'accronyme bien connu des végétariens : PST. Je vous le traduis (comme Hélène a bien voulu le faire pour la béotienne que j'étais), il s'agit des Protéines de Soja Texturées. 

Alors oui, c'est sûr, dit ainsi ça ne fait pas super envie. Et pourtant... c'est un fantastique substitut à la viande de poulet notamment. Cela se présente sous forme sèche à réhydrater par la suite. Pour achever de me convaincre - et parce qu'elle est adorable - Hélène m'a offert un paquet de PST (qui vous le savez désormais ne signifie pas seulement Pacific Standard Time). 

Tarte au Morbier

Nous ne sommes pas encore en automne... et pourtant ! Le ciel semble bien nous dire qu'il est temps de sortir les manteaux et les gants. En cuisine aussi le four peut être tranquillement rallumé, sa chaleur est la bienvenue. Tout comme celle des petits plats qui réchauffent 😉

Inutile de vous le préciser, c'est le cas de cette recette qui est à la fois un pied de nez aux température et à votre bikini (qui de toute façon ne sortira plus des placards avant l'été prochain à ce rythme là). Elle est à la fois gourmande et - pour tout dire - un peu calorique. Je vous offre un truc en toute fin de recette pour limiter ce dernier aspect si vous le souhaitez 😊

Il faut dire que depuis quelques semaines déjà, le fromage fondu est au centre de beaucoup de mes discussions "alimentaires" : "hey ! tu te ferais pas une fondue ?" / "qui est partant pour une raclette ?" ponctuent régulièrement les dialogues 😏

Spaghetti aux Crevettes et à la Crème d'aubergine

J'ai été quelque peu absente c'est jours-ci... mais je vais essayer de me rattraper avec une délicieuse recette 😊

Pour rester dans les classiques, voici des pâtes 😉 mais pour changer, voici une association moins traditionnelle : aubergines et crevettes. Il faut dire que la saison des aubergines est encore là, malgré les blagues que nous fait le ciel certains jours. 

Et pour une fois, j'ai mangé relativement peu d'aubergines pendant mon séjour sarde (peu, par rapport à d'habitude 😇). Légume star des campagnes environnant Sassari, l'aubergine se cuisine de différentes manières : au four, à la sarde (comme la nomme la mamie de chéri) mais surtout - en prévision de l'hiver - sous huile.

Spaghetti alle vongole fujute {Pâtes aux palourdes... sans palourdes}

La recette que je vous propose aujourd'hui est une illusion des papilles... Vous connaissez sans aucun doute les pâtes aux palourdes, grand classiques du sud de l'Italie.

Les spaghetti alle vongole sont l'un des essentiels et des incontournables de la cuisine napolitaine. Simples et tellement savoureux, ils font partie de ces plats qui - lorsqu'ils sont réalisés à la perfection - peuvent vous faire tomber amoureux d'une cuisine (ou du cuisinier 😄). Il faut dire qu'en matière de mariage gastronomique entre les pâtes et les produits de la mer, les napolitains sont de vrais champions. 

Mais ici... point de vongole, zéro palourdes, aucun produit de la mer ! Pourquoi ? Parce qu'elles se sont échappées 😉 ("fujute" en dialecte de Naples). Ce plat est donc un plat de spaghetti d'où les palourdes se sont enfuies 😊 

Ojja tunisienne {Oeufs à la sauce tomate}

La recette que je vous propose aujourd'hui est mon plat préféré de la cuisine tunisienne : la ojja. 

A base d'oeufs et de tomates, c'est à la fois un plat simple - il faut peu d'ingrédients - et très roboratif. Il est aussi plein de saveur notamment grâce à un mélange d'épices : le tabel (ou tabil). Sa composition diffère beaucoup en fonction des familles (c'est traditionnellement une préparation maison) mais ce qui domine sa saveur c'est la coriandre.

A déguster avec du pain ou - dans une version spéciale gros gourmands - avec des frites (œufs + tomates + frites c'est tout simplement excellent) c'est vraiment un plat minute. Il se doit d'ailleurs d'être dégusté bien chaud et surtout... très très épicé 😏