Pâtes aux épinards et ricotta mustia

Cela faisait quelques temps déjà que je n'avais pas publié de recette de pâtes... rassurez-vous, elles font toujours autant partie de mon alimentation 😋

Aujourd'hui je vous propose un petit détournement d'un classique, les pâtes à la crème d'épinards et ricotta. C'est un plat simple à faire et très délicat niveau saveur. Mais j'ai changé la ricotta... 

Je vous en parle régulièrement - parce que je l'adore - mais la ricotta mustia fait vraiment partie de mes produits chouchous ! Comme le colis de Noël venu de Sardaigne en contenait... j'en ai mangé (un peu), j'ai fait des ravioli (beaucoup... ça se congèle facilement 😉) et il m'en restait (malgré tout). 

Spaghetti aux Crevettes et à la Crème d'aubergine

J'ai été quelque peu absente c'est jours-ci... mais je vais essayer de me rattraper avec une délicieuse recette 😊

Pour rester dans les classiques, voici des pâtes 😉 mais pour changer, voici une association moins traditionnelle : aubergines et crevettes. Il faut dire que la saison des aubergines est encore là, malgré les blagues que nous fait le ciel certains jours. 

Et pour une fois, j'ai mangé relativement peu d'aubergines pendant mon séjour sarde (peu, par rapport à d'habitude 😇). Légume star des campagnes environnant Sassari, l'aubergine se cuisine de différentes manières : au four, à la sarde (comme la nomme la mamie de chéri) mais surtout - en prévision de l'hiver - sous huile.

Pâtes au Thon, Câpres et Citron {Spaghetti au goût de Vacances}

J'aime l'hiver et pourtant je me languie des belles journées d'été... Oui, je suis une éternelle insatisfaite qui ne sais pas ce qu'elle veut. Ou une éternelle joyeuse qui veut tout en même temps, c'est selon 😇

Après avoir fait un gâteau au lait de poule bien hivernal pour la Battle food organisée par Camille de Camille Pâtisserie c'est une recette qui a presque un goût d'été que je vous propose. En effet, la nouvelle marraine, Maeva du blog Cook a life by Maeva nous invite à faire un "voyage gourmand".

Je suis gourmande, j'adore voyager... ça me convient tout à fait ! Mais c'est vrai qu'au moment de choisir le pays, cela c'est avéré plus compliqué puisque comme Maeva je ne voyage pas autant que je le souhaiterais. Fort heureusement, lorsque j'accompagne chéri qui rentre au bercail dans son Italie natale, c'est un peu un mini voyage.

Pasta ca'muddica {Pâtes à la chapelure comme en Sicile}

Aujourd'hui je vous emmène dans une Italie sans fromage puisque c'est le thème que Eric du blog Chez papa Rico nous a donné pour ce foodista challenge. 

Vous allez me dire "oui, mais pourquoi se priver de ce qui fait l'un des charmes de la cuisine italienne ?". Tout simplement parce que Madame Rico est allergique à la caséine, d'où la recette d'une recette non seulement sans fromage mais d'une manière générale sans laitages. Et comme le dit Eric, "c'est embêtant surtout pour elle et un peu pour moi qui suis fan de cuisine italienne et du parmesan fraîchement râpé sur mes pâtes". Vous allez voir, cette dernière remarque de sa part n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd. 

J'ai eu du mal à trouver mon idée puisqu'en réalité, la cuisine italienne contient énormément de recette traditionnelles sans laitages. Et puis est venue l'illumination ;-) 

Comme le dit si bien Eric, c'est sur les pâtes bien évidemment que le fromage est un incontournable. Sauf... sur les plats de pâtes contenant du poisson ! Petite précision, faire ça en Italie, c'est un peu du style mettre du ketchup dans un bœuf bourguignon : c'est mal ! Très mal ! ^^

Chéri m'a longtemps testée sur la chose en me posant la question - traître - "et là, tu mets du parmesan ?" devant un plat de pasta alle vongole. J'ai rapidement appris ;-) et en plus ça n'est pas terrible donc on ne perd rien.

Pasta all'Antunna {Pâtes aux Pleurotes}

Si vous êtes dans le sud de l'Italie, je vous parle aujourd'hui de cardoncelli. C'est du moins sous ce nom (je crois) que ce champignon est connu dans le reste de la péninsule. Vous l'aurez compris, en Sardaigne on nomme ce champignon antunna. Très charnu et à la saveur délicate, l'antunna est un délice que l'on peut bien sûr consommer tout simplement sautée. Mais comme souvent en Italie, les champignons peuvent aussi finir dans un plat de pâtes ;-) 

C'est le cas aujourd'hui puisque je vous propose un plat très simple et savoureux, une pasta all'antunna. Ce champignon est très répandu en Sardaigne mais on en trouve aussi dans le sud de la France et dans d'autres régions du sud de l'Italie. Un grand plaisir de cette saison est pour moi - à la pizzeria - la pizza parsemée d'antunna. Si on aime les champignons c'est un vrai délice et c'est nettement plus goûteux que la pizza aux champignons de paris ! 
Pour avoir recherché, il s'agit d'un champignon de la famille des pleurotes (Pleurotus eryngii) que l'on nomme pleurote du panicaut. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez aussi les remplacer par des pleurotes plus "classiques". 

La recette que je vous propose aujourd'hui est un peu la recette de base pour cuisiner les pâtes aux champignons - quels qu'ils soient - en Italie. 

Les principales variantes autour de cette recette sont la quantité de champignons utilisés et l'utilisation ou non de fromage par la suite (c'est vrai qu'avec un peu de pecorino ou de ricotta mustia c'est excellent). Mais je crois qu'en dehors de ça, en matière de pasta all'antunna, tout le monde procède un peu pareil ;-) 

Spaghetti à la Crème de Poivron rouge et Chèvre frais

En ce mois de rentrée, le site Recettes.de nous a proposé un défi qui ne pouvait que me tenir à coeur au regard de mes habitudes culinaires : le défi pâtes. 

Il faut dire que depuis quelques années déjà les pâtes sont devenues une partie essentielle de mes repas. Avec mon super professeur à domicile j'ai appris à parfaitement les faire cuire et à maîtriser les bases des sauces pour pouvoir ensuite - un peu comme dans cette recette - jouer avec. Même si je suis autorisée depuis longtemps à faire cuire les pâtes moi-même (j'ai pendant quelques temps été surveillée lors de la cuisson, la période d'essai en somme) je suis toujours prudente lorsque je propose un nouveau plat de pâtes à la maison. Surtout lorsque je réalise une sauce sans la base fondamentale de la cuisine casalinga : le soffritto. Je vous en ai parlé à plusieurs reprises mais il est vrai que faire doucement revenir de l'ail ou de l'oignon dans l'huile d'olive permet de rendre sapide à peut près n'importe quelle préparation. 

Ici il n'y en a pas et sans trop s'éloigner d'un produit très italien (le poivron rôti) la présentation sous forme de crème grâce à l'ajout de chèvre n'est pas des plus habituelles. Pour la cuisine de tous les jours, cela représente par contre un avantage conséquent... la rapidité ;-) 
Si vous avez des poivrons rôtis chez vous, il vous suffit presque de tout jeter dans un mixer leur temps que les pâtes cuisent pour avoir une délicieuse sauce.

J'espère que chez vous aussi l'été jouera les prolongations pour que vous ayez le temps de tester cette recette :-) 

Beau dimanche ! 

Pasta aglio e olio à la mode charentaise {Pâtes à l'aillet}

Je fêtais la semaine dernière son arrivée (chez moi) avec une petite vinaigrette, voici cette fois l'aillet à l'honneur dans un grand classique italien : la pasta aglio e olio. 

Souvent accompagné de beaucoup de piment (aglio, olio e pepperoncino donc) c'est l'un des plats que mon italien préféré m'a appris en premier. Il faut dire que ça n'est pas le genre de chose que l'on vous proposera à table en Italie si vous êtes invité... C'est plutôt l'archétype du plat de pâtes pour célibataire ou paresseux (ou les deux). 
Toujours est-il que c'est un plat que j'adore avec des saveurs très fortes (ail et piment en sont la raisons) mais qui se marient à merveille. 

C'est aussi un plat qui est devenu l'objet d'une blague entre mon frère et moi puisque dans les premiers temps de "rodage" de la recette (pourtant bien simple) je lui ai fait tester une version pimentée +++ qui était carrément immangeable tellement elle était forte ! Du coup quand je lui propose de cuisiner des pâtes, il me répond de manière systématique qu'il accepte tout en dehors des pâtes au piment. 

Comme désormais je manie avec plus de prudence et de dextérité le piment - et que vous pouvez tout à fait doser à votre goût sans modifier l'idée de la recette - je vous propose aujourd'hui une version un peu charentaise de ce classique italien. Un peu charentaise puisque l'aillet reste un légume très consommé dans la région et qu'en ayant un blog nommé Petite cuillère et Charentaises, je ne pouvais pas envisager les choses différemment ;-) 

Mais en dehors du clin d’œil, cette version est un véritable coup de cœur. L'aillet, beaucoup plus délicat et à la saveur plus verte que l'ail dont il est en fait la jeune pousse, donne une petite touche fraîche à ce plat de pâtes que l'on déguste pourtant très chaud. Pour accentuer cet aspect, je vous conseille de le faire cuire très peu, à la fois pour lui conserver sa couleur mais aussi toute sa saveur. 

Spaghetti poutargue et sauge

Les choses les plus simples sont parfois les meilleurs... cet adage bien connu s'avère souvent vrai en cuisine. En effet, quoi de meilleur que des asperges cuites à la vapeur et dégustées seules ou avec un petit filet d'huile d'olive ? Des fraises au sucre peut-être ;-)

Toujours est-il que la cuisine italienne est riche de préparations aux ingrédients très simples mais au résultat savoureux. C'est le cas aussi en Sardaigne où l'on trouve des plats extrêmement simples au niveau de leur composition mais à la saveur fantastique. 

Tout à fait dans cet esprit, je vous propose aujourd'hui une version améliorée des fameux spaghetti alla bottarga di muggine  que l'on trouve dans l'île. Je ne reviens pas sur l'histoire de ce produit (je l'avais fait dans un article il y a quelques temps déjà) mais si vous connaissez la poutargue de Martigues, c'est le même produit. Si la bottarga reste un produit coûteux, sa saveur très forte ne nécessite pas l'utilisation d'une grande quantité. 

Je vous parlais d'amélioration par rapport à la recette de base car ici, la saveur est beaucoup plus délicate - j'ai retiré l'ail - et un parfum qui a quelque chose d'herbacé avec l'adjonction de sauge. L'idée est née en mangeant une sauce à base d'encre de seiche et de tomates. Un peu décevante au niveau de la saveur, nous avons cherché avec mon cher et tendre à lui redonner un peu de pep's. Solution d'urgence : la sauge séchée ! Elle a tout de suite amélioré le plat que nous désespérions de sauver... Conquis par ce nouveau mariage de saveurs, mon italien préféré a proposé de le tester également dans les pâtes à la bottarga. Et c'est mille fois meilleur ainsi :-) 

La recette est extrêmement simple - c'est ce qui dans le quotidien fait son principal intérêt - mais fera le régal des amateurs de saveurs iodées. 

Spaghetti alla chitarra, Betterave, Chèvre et Sauge croustillante pour Octobre rose

Aujourd'hui, mes pâtes sont girly... au moins au niveau de la couleur :-)
Vous vous en doutez, ce beau rose presque fluo a pour responsable la betterave. Je ronchonne suffisamment quand je les cuisine pour savoir qu'elles teintent tout ce qu'elles touchent... ce qui en fait un excellent colorant naturel (si vous voulez des œufs rose foncé pour Pâques, faites-les cuire avec une betterave ;-)

Ici, elles s'associent au fromage de chèvre et surtout à des petites feuilles de sauge croustillantes. Un mariage tout en délicatesse mais plein de saveurs !
Bien évidemment, je vous conseille de choisir des betteraves cuites de bonne qualité... je n'ai pas testé avec celles sous vide, mais comme elles sont moins bonnes que les fraîches (on en trouve facilement en cette saison sur les marchés) le goût a toutes les chances d'être différent. La recette est réalisé avec des spaghetti alla chitarra, un format de pâte originaire des Abruzzes, au sud-est de l'Italie (on les trouve également dans les Pouilles où ils portent un autre nom). Sans pour autant vous focaliser sur celles-ci, la crème étant assez épaisse, les pâtes longues conviennent très bien. 

C’est ma petite contribution à la campagne en faveur de la lutte contre le cancer du sein, Octobre Rose. Chaque année les blogueuses culinaires publient des recettes roses afin notamment de rappeler l'importance du dépistage du cancer du sein et cela à tous les âges. Vous pouvez retrouver l'ensemble des recettes sur une page dédiée. 
L'année dernière, j'avais préparé une petite gourmandise sucrée, donc cette année, c'est salé :-)

Spaghetti Fleurs de Courgettes et Roquette sauvage

S'il y a une chose que j'aime par dessus tout, ce sont les fleurs de courgettes. Elles sont tellement belles avec leur couleur d'un jaune vif tirant sur l'orange.
Quand je suis en France, je les demande à ma maraîchère préférée (qui sinon n'en fait rien) mais ici en Sardaigne, les fleurs de courgettes sont légion sur les marchés et coûtent relativement peu cher. Mais une fois passé le temps des beignets et des fleurs farcies, d'autres idées sont les bienvenues.  Cette fois, mes fleurs de courgettes ont fini dans un plat de pâtes, à côté de deux voisins sympathiques :-)

Le premier d'entre eux est la roquette sauvage. Également appelée roquette jaune en raison de ses petites fleurs qui ressemblent à celles de la moutarde (avec qui elle voisine), elle pousse ici en abondance. Comme sa soeur la roquette domestique il s'agit d'une plante crucifère et elle sert à parfumer les salades. Son goût est à la fois plus prononcé que celui de la roquette mais aussi moins piquant ce qui en fait une compagnie viable pour la délicate fleur de courgette. 

Puisque c'est un peu la base de toute recette de pâtes - et pour éviter d'avoir un plat trop sec - j'ai fait un soffritto avec un gousse d'ail entière (pour n'avoir que le parfum) auquel j'ai ajouté quelques filets d'anchois.

Les fleurs de courgette étant légèrement frites, vous pouvez tout à fait utiliser des beignets de fleurs de courgette de la veille (si vous arriver à ne pas tout manger ;-)

Beau w-end à tous !

Spaghetti aux Fleurs de Courgettes, Anchois et Roquette jaune (pour 2 personnes en plat unique)

240 g de spaghetti
Une quinzaine de fleurs de courgettes

2 filets d'anchois sous huile

3 CS d'huile d'olive
4 feuilles de roquette sauvage 
1 gousse d'ail sans la peau

Laver rapidement les fleurs de courgettes sous un filet d'eau puis en retirer le pistil. Les ouvrir et les déposer sur du papier absorbant.

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Lorsqu'elle bout, saler et verser les spaghetti. Laisser cuire le temps indiqué sur la confection en remuant régulièrement. 

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire légèrement frire les fleurs dans l'huile. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant.

Faire ensuite revenir à feu doux dans la poêle la gousse d'ail simplement écrasée avec la paume de la main. Quand l'ail commence à devenir translucide, le retirer. Ajouter les anchois et les laisser se déliter dans l'huile. Retirer du feu et réserver.

Une fois les spaghetti cuits, les retirer de l'eau de cuisson puis les verser dans la poêle contenant l'huile. Ajouter les feuilles de roquette sauvage grossièrement coupées, les fleurs de courgettes et mélanger avant de servir en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive.

Spaghetti Sedano e Bottarga {Spaghetti au Céleri branche et à la Poutargue}

Après avoir mangé beaucoup de gâteaux, Petite Cuillère part en lutte contre les préjugés culinaires... Non, les pâtes ne sont pas nécessairement les ennemies du régime (bon, ok, si vous mangez des pâtes à la carbonara tous les jours, ça risque d'être un peu compliqué...).

J'ai toujours été émerveillée par la ligne de certaines de mes amies italiennes... qui mangent des pâtes tous les jours ! Donc je me suis renseignée, pour la science bien évidemment... et un peu pour préparer ce qu'elles appellent la "prova costume" (explication en français... ce moment ou on se sent un peu seule dans la cabine d'essayage, boudinée dans un maillot de bain que l'on pensait deux fois trop grand...). Résultat de mon enquête : les pâtes ça peut être très équilibré !
Petits conseils italiens donc : limiter la quantité de pâtes (100 g maximum), éviter de faire un soffritto (l'ail ou l'oignon revenu dans l'huile... la base de nombreuses recettes de pâtes) et les cuisiner avec des légumes. Des conseils de bon sens, mais qui restent bienvenus :-)

Pour tenter de se rapprocher des codes du diététiquement correct, voici une recette rapide, délicieuse et qui n'est - je l'espère - pas trop riche. C'est en réalité une version "pâtes" d'un plat que j'adore manger quand je suis en Sardaigne : sedano e bottarga. Du céleri branche et de la bottarga (ou poutargue). Dans la version originelle, c'est nécessairement avec la bottarga entière (coupée en très fines tranches), mais sur des pâtes, la bottarga en poudre comme on la trouve souvent en Italie fait très bien l'affaire ;-)

Spaghetti Sedano e Bottarga (pour deux personnes)
200 g de spaghetti
3 petites branches de céleri
Un peu de bottarga (2 CS rases pour la version en poudre, 1 à 2 cm en version entière)
1 CS d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail hachée
1/2 verre d'eau

Bien laver puis découper en petit cubes les branches de céleri. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les morceaux de céleri puis faire revenir dans l'huile. Lorsqu'elle a été entièrement absorbée - et pour éviter d'ajouter trop d'huile - verser une peu d'eau et continuer la cuisson pour encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer les spaghetti. Faire bouillir un grand volume d'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, saler et y plonger les spaghetti. Faire cuire le temps indiqué en remuant régulièrement, surtout en début de cuisson.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter (pas trop, afin que les spaghetti ne se collent pas entre eux par la suite) et les verser dans la poêle contenant le céleri. Saupoudrer généreusement de bottarga en poudre ou en tranches et mélanger avant de servir.


NOTE :
Pour une version plus gourmande et moins légère, il est possible de mélanger la bottarga avec l'équivalent de deux cuillères à soupe d'huile d'olive avant de la répartir sur les pâtes :-)

Spaghetti Capperi e Acciughe {Spaghetti aux Câpres et aux Anchois}

Parfois, il suffit de peu pour avoir l'impression d'être en été... C'est un peu l'effet que me fait ce plat.

Issu de la tradition du sud de l'Italie - avec la présence de "pan grattato", je serais même tentée de dire sicilienne - les pâtes avec des câpres et des anchois sont un plat extrêmement simple mais plein de saveurs et de contrastes. De manière un peu incongrue, je ne tiens pas la recette d'un sicilien (ou d'une sicilienne) mais d'un ami du Frioul, au nord-est de l'Italie. Rien à voir donc avec ses propres traditions culinaires, beaucoup plus proche de l'Autriche et de la Slovénie voisine. C'est pourtant chez lui que j'ai mangé (assez régulièrement en fait) ces pâtes que j'adore.

C'est leur simplicité qui fait tout leur intérêt - si vous ne disposez que de peu de temps ou d'envie de cuisiner - mais je dois avouer le leur goût me porte à les consommer régulièrement en dehors de toute "paresse" culinaire :-)

Belle semaine à tous !

Spaghetti capperi e acciughe (pour 2 personnes)
250 g de spaghetti
6 filets d'anchois sous huile
2 cc de câpres
2 petites gousses d'ail
3 CS d'huile d'olive
2 CS de vin blanc sec
2 CS de chapelure
1 bouquet de persil
1 pincée de piment
Sel

Mettre un grand volume d'eau à chauffer. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter le sel puis verser les spaghetti. Les faire cuire le temps indiqué en remuant régulièrement, surtout au début de la cuisson. 

Dans une poêle anti-adhésive, verser l'huile d'olive puis ajouter le piment et l'ail. Faire chauffer à feu doux pendant 2 petites minutes et adjoindre les filets d'anchois. Les laisser de déliter dans l'huile en mélangeant (cela doit former une sorte de crème). Verser les câpres et cuire encore deux petites minutes. 

Ajouter le vin blanc ainsi que les deux tiers du persil haché et laisser réduire.

Lorsque les spaghetti sont cuits, les retirer de l'eau à l'aide d'une grande fourchette à pâte et les verser dans la poêle (si vous voulez faire plus simple, vous pouvez utiliser un égouttoir en faisant attention à ne pas trop assécher les pâtes). Bien mélanger, parsemer du reste de persil et d'un peu de chapelure puis servir immédiatement. 

Spaghetti alla Bottarga

Vous le savez peut-être, la bottarga, c'est ma grande passion (pour parodier Omar Sharif). J'en mettrais partout ou presque : pâtes, fromage, tout y passe ! 

Mais je ne vous ai jamais présenté le grand classique en Sardaigne : la pasta alla bottarga (les pâtes à la poutargue). C'est un plat qui brille avant tout par sa simplicité. Je vais schématiser un peu, mais c'est des pâtes et de la bottarga (de mulet). Donc rien de bien compliqué et surtout un plat prêt en un tour de main. 

En Italie pour ce genre de préparation, on utilise en général de la bottarga déjà râpée, mais rien n'empêche de réaliser la recette avec de la bottarga entière. Dans ce cas, il faut réduire la quantité (on en retire un tiers minimum) car la bottarga encore sous sa forme de poche est beaucoup plus forte en goût et cela de manière assez évidente si elle est très sèche.  

Une petite rapide, pratique et goûteuse pour un w-end spécial paresse ;-)

Spaghetti alla bottarga (pour 4 personnes)
400 g de spaghetti
60 g de bottarga di muggine {ou de poutargue}
2 gousses d'ail hâchées
5 CS d'huile d'olive de bonne qualité

Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d'eau. Ajouter le sel et faire cuire les spaghetti en remuant régulièrement.

Lorsque les pâtes arrivent en fin de cuisson, faire revenir tout doucement l'ail dans l'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'ail devient translucide, arrêter la cuisson. 

Égoutter les pâtes une fois qu'elles sont cuites et les verser dans la poêle contenant l'huile, bien mélanger et saupoudrer généreusement de bottarga râpé ou en poudre. Bien mélanger à nouveau et servir immédiatement.

NOTE : Si vous craignez que le goût de l'ail soit trop prononcé, vous pouvez le mettre entier dans l'huile d'olive et le retirer une fois cuit.