Curry d'agneau de Bellac

Premier mercredi du mois... c'est Bataille food ! Et encore une fois, c'est un peu Limousin ! Un peu seulement puisque comme le titre de la recette l'indique, j'ai préparé un plat à base d'une viande locale : l'agneau Baronet. Pour le reste, on voyage plutôt du côté de l'Inde 😊

En effet, Didier de Visites gourmandes nous a choisi pour thème "des produits locaux et des épices"... Je crois qu'avec ma proposition je réunis bien les deux 😉 L'idée était de présenter une production locale (l'agneau donc) et de faire découvrir ce produit au travers d'une recette contenant des épices.

Pourquoi ce choix ? Mon petit Limousin contient plein de beaux produits mais l'approche de Pâques a dicté mon choix : cela sera l'agneau ! L'agneau du Limousin - qui a obtenu en 2000 l’Indication Géographique Protégée - est élevé dans les vertes campagnes autour de Bellac... ville que je connais bien pour l'avoir traversée toute mon enfance puisqu'elle était le passage incontournable pour relier Limoges au Poitou.

Pink Pachadi { Pachadi indien à la Betterave }

Avec un défi autour de la betterave en cours et un foodista challenge qui se veut rose... je pouvais difficilement ne pas faire le lien entre les deux ^^

Il faut dire que pour avoir une belle couleur rose en cuisine, la betterave reste la reine !

Mais pourquoi de l'Inde et du Rose ? Parce que Angélique du blog Angel's Recettes nous a proposé comme thème pour cette 19ème édition : 

L’Inde S’habille de Rose

La recette que je vous propose aujourd'hui vient du sud de l'Inde et se rapproche sous beaucoup de points de vues du très classique raïta : un légume, du yaourt, des épices et en plus ici de la noix de coco. Le pachadi est un plat qui se réalise souvent avec des okras mais la version betterave existe aussi visiblement. Encore une fois donc de la betterave et de l'Inde, mais cette fois sans les feuilles (qui ont tout de même été utilisées, rassurez-vous). 

Le résultat est délicieux - je pense que même ceux qui n'aiment pas la betterave pourront aimer - à la fois très doux en raison du yaourt et de la noix de coco mais aussi bien relevé à cause des épices. Théoriquement il s'agit de graines de moutarde et de piment auxquels on ajoute des feuilles de curry mais j'ai opté pour le curcuma (certaines recettes en contiennent). Pour la consistance, libre à vous de préparer un pachadi très consistant ou très liquide, c'est vraiment une question de goût. 

Feuilles de betteraves aux Cacahuètes, Noix de coco et Curcuma

J'ai toujours été curieuse en matière de cuisine, mais depuis que je tiens un blog, c'est devenu un véritable vice ^^ 

Désormais je cherche véritablement à apprendre des choses nouvelles. Du coup je passe par le canal de connaissance le plus ancien et le meilleur selon moi : parler avec les gens ! 

L'autre jour au marché, en voyant une dame étudier consciencieusement les feuilles de betteraves, je lui ai demandé ce qu'elle comptait en faire. Elle venait visiblement de quelque part entre l'Inde et le Pakistan et elle m'a expliqué qu'elle les faisait revenir les pointes les plus tendres dans une poêle avec de la matière grasse pour ensuite les servir avec un peu de  poudre de curry et de noix de coco. 

Potimarron au Garam Masala, Graines de Nigelle et Riso venere

En ce premier mercredi du mois de novembre, cette 28ème édition de la bataille food sera très colorée :-) 

Elise du très beau blog And so we cook nous a proposé un thème tout à fait d'actualité mais dans sa version haute en couleur : 

HALLOWEEN !

Il y a cette fois deux types d’ingrédients imposés : un fruit ou légume de saison de couleur orange et des petites graines noires. 

Pour le fruit ou le légume, on a que l'embarras du choix en cette saison, surtout parce que les agrumes sont également en train d'arriver. Pour ma part, j'ai rapidement choisi un produit que j'adore : la courge ! Il faut dire que ces jours-ci j'en consomme plus que régulièrement. Pour avoir une jolie couleur orange (plus à l'extérieur qu'à l'intérieur) et un petit goût délicat, j'ai choisi mon préféré : le potimarron. Champion des préparations sucrées (il faut dire que sa saveur s'y prête très bien), c'est bien en version salée que je vous le propose aujourd'hui. 

Pour les petites graines, le choix a été un peu plus compliqué. Je me suis creusée la tête longuement et j'ai fini par me dire que j'allais faire "petites graines noires" puissance deux avec d'une part des graines de nigelle et d'autre part du riz noir ! Ce sont plus des grains que des graines mais cela rentre dans le thème, non ? 

Pour cela, j'ai reproduit presque à l'identique un plat que j'avais dégusté dans un très bon restaurant à Londres, un curry de courge. Servi avec un riz blanc, je me souviens d'avoir adoré ce plat... qui n'était pas le mien en plus ^^ 
Ce choix permet aussi de rendre les graines de nigelle plus intéressantes - on nomme aussi la nigelle "cumin noir" en raison de la ressemblance entre ces deux plantes niveau saveur - et le riz plus légitime... quoi de mieux avec un plat d'inspiration indienne :-) 

Le Rougail saucisses de Nath

Le Rougail saucisses est un plat que j'aime beaucoup mais que je n'avais jamais préparé personnellement. Du coup l'occasion était trop belle pour ne pas me lancer :-)

En la matière, je me suis fiée à la blogueuse made-in Réunion dont je suis virtuellement - mais aussi géographiquement - la plus proche, Nath de Pourquoi je grossis.

Dans son petit déménagement, elle n'a pas - ou pas encore je l'espère - porté avec elle cette délicieuse recette. Mais elle n'était pas passé inaperçue en ce qui me concerne ^_^

Du coup très peu de modification par rapport à la recette d'origine en dehors des quantités. J'ai juste mis un peu moins de curcuma et j'ai remplacé l'échalote par l'oignon. Cela ne fera pas plaisir à Carlo Cracco qui prétend que l'échalote c'est vachement plus cool que l'oignon mais tant pis... Pour les puristes j'ai aussi sauté d'étape de cuisson des saucisses dans l'eau bouillante. L'opération est là principalement pour les dégraisser et pour éviter que la viande ne se délite trop par la suite, ce qui pour le premier aspect n'était pas le cas de mes saucisses.

En effet à la maison nous avons tenté la recette en version "saucisse locale" faute d'avoir des vraies saucisses réunionnaises. Le goût est différent et si vous trouvez la V.O. je vous conseille de la choisir (et de diminuer la dose de piment). J'ai eu l'occasion de goûter la préparation avec des saucisses fumées, c'est très bon aussi. 

Comme un Achard de Légumes

Le sous-titre de cet article pourrait être "où comment je me suis réconciliée avec le choux-fleur". En ce deuxième jour de voyage virtuel, je suis restée à la Réunion - en même temps je vous avais prévenus - avec une entrée que j'aime tout particulièrement. 

J'ai précisé "comme" un achard pour la bonne et simple raison que les légumes sont coupés un peu trop grossièrement par rapport aux achards que j'ai toujours mangé en dehors de chez moi... Cela explique la petite modification du temps de cuisson précisée en note. 

Je me souviens très précisément du jour où j'ai découvert ce plat car c'était pour la fête d'anniversaire d'une amie. Elle venait d'avoir 20 ans (j'en avais 19) et elle avait organisé une grande fête réunissant famille et amis. Au beau milieu du buffet, ma gourmandise croise un joli plat d'un jaune très vif et dont l'odeur me fait penser à la moutarde anglaise très douce et à la teinte voisine. Même de loin j’apercevais la présence de légumes mais sans plus de précisions ;-) 

Question n°1 : C'est super joli, qui à fait ça ? 
Réponse : Mon oncle. 
Question n°2 : Ah il est doué ton oncle. Et c'est quoi ? 
Réponse : Un achard de légumes. 
Question n°3 (oui quand il s'agit de nourriture je ressemble un peu à la Stasi...) : Et ça viens d'où ? 
Réponse : De la Réunion. Mon oncle est réunionnais et c'est un plat qu'il prépare souvent. 

Rapide présentation avec l'achard de légumes et toujours sur la même lancée curieuse /gourmande / ah ça a l'air bon, je me suis servie. Je n'ai pas été déçue, j'ai véritablement adoré ce qui pour moi était une jolie salade colorée. Pas que le reste ai été moyen mais comme cela m'avait particulièrement marquée, je suis allée demander au fameux tonton ce qu'il y avait dans la préparation. Et là horreur... il y avait du choux-fleur ! Le super ennemi de mes repas de cantine ! Celui dont l'odeur seule suffisait à me soulever le coeur ! Vous sentez que mes convictions de mangeuse de féculents (de manière exclusive) ont été fortement ébranlées... 

L'histoire se fini bien puisque la maman de mon amie avait elle aussi la recette qu'elle m'a gentiment donné. Et depuis presque 10 ans désormais, M. Choux-fleur et moi sommes réconciliés. 

Samoussa au Boeuf et aux Petits pois

Aujourd'hui commence notre semaine de cuisine créole ! 

Avec quelques copines blogueuses (et un copain) nous avons décidé de recommencer nos petits voyages culinaires autour du monde.

Et cette fois, c'est Valérie qui est à l'origine de ce joli thème de la cuisine créole. Même si le terme recouvre une grande variété de réalités - les linguistes, les sociologues et les historiens ce sont beaucoup penchés sur la question - en gastronomie le terme désigne la cuisine des Caraïbes, de La Réunion, de Madagascar, de l'île Maurice et de la Guyane. D'une manière beaucoup plus générale on regroupe sous ce terme toutes les cuisines où le métissage est l'essence même d'une préparation. 

Pour ma part, ma connaissance de la cuisine créole est assez limitée mais elle est liée à la Guadeloupe, à la Réunion et à ces amis qui sont à l'origine de ces souvenirs :-) 

La recette que je vous propose aujourd'hui est tout à fait dans cet esprit. Elle est la tentative de reproduction de ma première rencontre (mémorable vous l'aurez compris) avec ces délicieux petits triangles que l'on nomme samoussa. Je devais avoir 6-7 ans et à la fête de fin d'année de mon école, le papa réunionnais d'une copine tenait un stand où il faisait frire des samoussas (je ne sais pas si cela serait encore possible aujourd'hui). C'était pour moi une denrée méconnue mais j'ai toujours été curieuse / gourmande / amatrice de plats épicés. Le côté piquant, tout chaud et merveilleusement parfumé de ces samoussas a été une véritable révélation pour moi. L'autre raison à cela était la présence de petits pois dans la farce que pour la première fois j'appréciais. Je pense que j'ai du mettre ensuite une bonne dizaine d'année avant d'en remanger ;-)

Voilà l'histoire de ce plat dont je n'ai jamais eu la recette exacte mais qui ressemble un peu à ce que j'ai goûté ce jour là. 

Grosse entorse à la préparation d'origine : j'ai cuit mes samoussas au four ! Le maillot de bain à ses raisons... vous connaissez la suite ;-) 

Je les ai servis avec un peu de sauce pimentée (dont vous trouverez la recette ICI) légèrement diluée. Mais vous pouvez aussi préparer - pour une version plus douce - une sauce rapide au yaourt en y ajoutant un peu de sel et de la coriandre hachée. 

Velouté de Poivrons rouge, Tomates et Epices

C'est encore l'été... Si, si, je vous assure, regardez le calendrier ! Il va falloir le regarder de très près car le temps est lui plus qu'automnal (la lumière de la photo m'en est témoin). 

Toujours est-il que les légumes d'été sont eux encore bien présents sur les étals des marchés. Mais qui a envie d'une salade de tomates bien fraîche alors qu'il ne fait qu'une petite dizaine de degrés dehors ? 
Du coup on s'adapte, on fait des soupes, on mange des plats bien chauds... Et surtout on ne renonce pas aux légumes gorgés de soleil - ils sont bien les seuls - en les propulsant au rang d'ingrédient principal d'un velouté ! 

C'est bien le cas de la recette que je vous propose aujourd'hui puisqu'elle est composée de poivrons rouges - rôtis - et de tomates. Oui parce que elles, elles mûrissent et rougissent encore alors que nous, nous perdons petit à petit notre beau hâle estival... la vie est injuste parfois ;-) 

Pour renforcer le côté chaleureux de ce velouté, j'ai ajouter une belle quantité d'épices mais aussi quelques pommes de terres rôties. Après la pizza que je vous ai proposé en début de semaine, vous allez penser que cela tourne à l’obsession mais cela fait quelques temps déjà que j'y ai trouvé une bonne alternative aux croûtons de pain (surtout les dimanches soir sans pain si vos voyez ce que je veux dire).

Autre avantage de la recette, elle peut devenir super rapide. Super rapide si vous avez rôti les poivrons à l'avance et que vous utilisez des restes de pommes de terre au four ;-) 

Crème crue de Coriandre à la Noix de coco {Dip pour l'apéritif}

J'avais tenté un petit teasing en début de semaine... voici la première recette de l'Asian week ! 

Avec quelques copines blogueuses - dont vous avez la liste en dessous - et à l'initiative de Nath du blog Pourquoi je grossis... nous sommes parties dans l'idée de vous proposer une semaine avec des plats d'inspiration asiatique. Pour ordonner un peu les choses, nous avons fait une division très européenne du repas. De ce que j'ai vu, en Asie on apporte plutôt les plats dans leur totalité sur la table et chacun ce fait sa petite tambouille personnelle... vous pouvez imaginer à quel point cela peut me plaire :-)

Donc en ce mardi nous commençons avec l'apéritif, demain cela sera l'entrée, jeudi un plat et vendredi le dessert. Pour cette asian week, j'ai choisi l'option crème de coco pour l'apéritif. 

Vous l'aurez peut-être noté au fil des articles, je suis une grande fan de tout ce qui peu se tartiner, que cela soit en version salée pour l'apéritif ou sucrée pour le goûter. Et cette fois, c'est une petite tartinade d'inspiration asiatique que je vous propose. 

C'est tout simple, super rapide (il doit falloir 10 minutes tout compris pour la préparation) et extrêmement parfumé. La noix de coco donne un côté sucré salé à une recette savoureuse spécial paresseuses ;-)

Crêpes Saigonnaises pour le Foodista Challenge

S'il y a une zone du monde dont j'aime la cuisine, c'est bien l'Asie dans sa globalité. Donc quand Audrey de Cooking'n'co a proposé comme thème pour cette 8ème édition du Foodista challenge la cuisine asiatique, je me suis tout de suite inscrite... du moins j'ai pensé le faire (je suis une incorrigible tête en l'air). Il fallait une recette en lien avec un pays d'Asie et surtout un ingrédient commençant par un C. 

Jusqu'à maintenant, nous avions cuisiné autour des thèmes suivants : 

#1 par Stéphanie de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 

#2 par Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 

#3 par Aude de Contes et Délices : Le Brunch 

#4 par Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 

#5 par Anaïs de Lemon and sardine : Un zeste de méditerranée 

#6 par Nath de Pourquoi je grossis… : Petits délices… pour grands gourmands

#7 par Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos PICNICS de PRINTEMPS

Alors cette fois, vous l'aurez deviné, mon ingrédient, c'est la crêpe. 

Et mon pays, c'est le Vietnam (Saigon si vous aimez l'histoire, le Vietnam ou Marguerite Duras, ça vous parle) mais aussi le Cambodge puisque j'ai découvert cette recette au travers du délicieux plat de la belle-mère cambodgienne d'une amie. Je me rappelle d'avoir été particulièrement marquée par la saveur et la texture du plat... par contre j'ai oublié (volontairement ou pas) la quantité de crêpe que j'ai mangé ;-)

La recette du jour est donc celle - ou plutôt l'une de celles possibles - des crêpes saigonnaises. De leur vrai nom Bánh xèo, si vous aimez les crêpes farcies, celles-ci vont vous ravir car elles sont tout simplement excellente, quelque soit la variante choisie. On les trouve en effet avec ou sans oeufs dans la pâte, avec de l'eau ou du lait de coco, etc. C'est un plat que l'on retrouve également dans la cuisine cambodgienne sous le nom de Banh chao, mais aussi en Thaïlande. 
Pour ces raisons, j'ai trouvé beaucoup de farces différentes et d'ailleurs celle que je vous propose est un assemblage classique (porc/crevette/soja) mais dont la préparation est toute personnelle... comme je n'ai pas la recette de base, c'est un peu à l'inspiration. 

Pour la farine des crêpes, les épiceries asiatiques vendent des mélanges tout prêts contenant la farine et la poudre pour colorer. Pour la faire moi même, j'ai mélangé du curcuma pour obtenir un petit parfum et une belle couleur jaune typique de cette préparation. 

Ici, j'ai fait cuire la crêpe presque sans huile mais si la texture est normalement plus grasse, je dois avouer que j'aime tout autant cette version "allégée". 

Curry de Tofu aux Champignons et à l'Oignon blanc

La recette que je vous propose aujourd'hui a pour but second - le premier étant comme toujours d'être délicieuse - d'être végétarienne. Quand j'ai vu (grâce à Hélène) le concours "Mon plat végétarien préféré" de Food addict, j'ai tout de suite pensé à une chose... le tofu ! 

Une seule raison à ça : mes (mauvais) souvenirs d'enfance. Je vous l'ai déjà dit, j'ai une maman qui a toujours fait attention à la qualité des aliments (je n'ai pas découvert le ketchup à 18 ans mais pas loin...) mais qui par contre n'aime pas du tout cuisiner. Autant vous dire que ça donne des choses pas forcément terrible. Surtout pour ceux qui se souviennent de ce qu'était le tofu dans les années 80-90, c'était loin d'être aussi varié que ce que l'on peut trouver maintenant. Chez ma maman, le tofu se mangeait donc bouilli ou simplement chauffé à la poêle... N'allez pas dire "miam". 

Du coup, quand j'ai découvert en commençant moi-même à cuisiner que le tofu ça pouvait aussi être bon, je suis passée par une période où je l'ai cuisiné un peu à toutes les sauces ;-)

Verdict final ? La façon dont je le préfère, c'est préparé comme un curry ! Ici, je l'ai accompagné de quelques champignons mais surtout d'un peu d'oignon blanc pour apporter un peu de goût et de couleur. Servi avec un peu de riz, c'est tout simple et délicieux. 

Fregola au Cabillaud, Haricots plats et Curcuma

Aujourd'hui, une recette avec un produit que j'aime particulièrement, la fregola (ou fregula comme on l'a encore fait remarquer ce matin ^_^). 
Cette petite pâte qui fait les grands jours de la cuisine sarde est en train de conquérir le reste de l'Italie (on la voit de plus en plus dans les magazines de cuisine transalpins) mais aussi... la cuisine de mon amie B. ! Pourquoi cette précision ? Parce que la base de cette recette est une de ses inventions :-)

Fine gourmette (sic) avec un appétit d'oiseau, elle m'épate toujours en cuisine. Sans être particulièrement portée sur la chose, elle prépare toujours ses plat "à vue de nez" et c'est toujours délicieux. 

Après lui avoir fait découvrir la fregola l'année dernière lorsqu'elle est venue en Sardaigne, elle en rapporté un peu en France. Une fois de retour, j'ai eu l'occasion de goûter la fregola qu'elle avait préparé avec des haricots et du poisson blanc. Simple, sain et vraiment très bon.

Mes seuls petits ajouts : de l'ail pour parfumer un peu plus le plat et surtout du curcuma en poudre qui colore un peu le plat mais qui surtout apporte son goût inimitable à ce plat de pâte tout simple.

Fregola au Cabillaud, Haricots plats et Curcuma 

(pour 4 personnes en plat unique)

500 g de fregola 

300 g de cabillaud

150 g de haricots plats

2 cc de curcuma en poudre

1 petite gousse d'ail hachée

1 CS d'huile d'olive

Nettoyer les haricots plats. Dans un grand volume d'eau salée, les faire cuire une dizaine de minutes (ils doivent rester bien croquants). Les égoutter et les couper de façon a former des petits tronçons. 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler et verser la fregola. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de manière régulière.

Pendant ce temps, faire revenir dans une grande poêle l'ail haché avec l'huile d'olive à feu doux. Lorsqu'il devient translucide, ajouter le poisson préalablement détaillé en petits cubes et faire revenir à feu moyen quelques minutes, juste le temps pour le poisson de cuire. Eteindre le feu, saupoudrer de curcuma, ajouter les haricots plats puis mélanger.

Une fois qu'elle est cuite, égoutter la fregola et la verser dans la poêle contenant le poisson et les haricots. Bien mélanger et servir chaud.

Quinoa Carotte Céleri... et une petite touche épicée

Il est des jours où le manque de temps stimule l'imagination. C'était un peu mon cas aujourd'hui, très débordée et pas le temps cuisiner véritablement. Après avoir été faire un petit tour dans le placard, je suis tombée sur un paquet de quinoa. Quid du frigo ? Des légumes, beaucoup de légumes mais pas grand chose d'autre. Qu'à cela ne tienne, on va faire du quinoa avec des légumes. 

Le quinoa, je l'ai découvert grâce à maman, très au point sur ce genre de protéines puisqu'elle est quasiment végétarienne. Ça n'est pas une céréale, bien qu'on la cuisine souvent de la même manière. Mais chez ma maman, le quinoa, c'est du quinoa, de l'eau, du sel... et c'est tout. On n'a connu mieux niveau saveur. Donc pour donner un peu de relief à mes trois ingrédients, je les ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive, cuire un peu comme la fregola (en ajoutant la totalité du bouillon en début de cuisson) et surtout, je l'ai accompagné de quelques d'épices. A part couper les légumes, il n'y a rien d'autre à faire... un plat minute sain et délicieux :-)

Quinoa aux Carottes et au Céleri branche (pour 2 personnes en plat unique)

200 g de quinoa blond (bio de préférence)

1 grosse carotte

1 céleri branche

1 oignon haché 

3 verres de bouillon végétal (ou d'eau)

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de curcuma

1 cc de poudre de curry

1 pincée de piment

1 pincée de sel

Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le céleri détaillé en dés et la carotte taillée en petits cubes. Faire cuire pendant 2 minutes puis ajouter un verre de bouillon. Laisser cuire 10 minutes à couvert. 

Rincer le quinoa à l'eau claire puis l'ajouter aux légumes. Bien mélanger puis ajouter les deux autres verres de bouillon ainsi que les épices. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes. Il est possible que le quinoa absorbe rapidement le bouillon. S'il s'assèche, ajouter un peu d'eau. 

Le plat est prêt quand le quinoa n'est plus dur (mais résiste encore un peu sous la dent) et que la consistance est proche de celle d'un risotto (il reste un peu de bouillon). 

Servir bien chaud ou froid en salade.