Flammekueche d'Automne {Bleu, Poire et Noix}

Petit préambule pour mes amis allemands et alsaciens : toutes mes excuses, oui, cela n'est pas une vraie flammekueche 😇 Il faut dire qu'en matière de détournement de tarte flambée, j'ai déjà sévi... il n'y a aucune vraie recette sur mon blog, seulement des ersatz (délicieux mais des ersatz 😉). 

Après la flammekueche inspirée de mon sud-ouest, la flammekueche de printemps aux asperges,... voici la version automne ! 

Est-ce qu'il y a quelque chose de plus automnal que l'association poire-noix-fromage à pâte persillée ? Certainement que oui, je vous l'accorde. Mais dans ma cuisine c'est un mariage un peu sucrée salée qui revient souvent.

Fregola sarde aux Cèpes et à la Saucisse

Avec une recette comme celle-ci, nous entrons directement dans l'automne et ses saveurs 😊

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous mais personnellement, c'est une saison que j'adore. Il commence à faire un peu froid, la nature se pare de ses plus belles couleurs et surtout elle devient très généreuse en matière de cueillette. 

Si ma maraîchère comble ma passion pour les courges, ce sont les promenades en forêts qui me permettent d'assouvir mon amour des châtaignes et des champignons. Parce que oui, en étant en Limousin, il est difficile d'échapper au duo châtaignes-cèpes en cette saison. J'ignore totalement ce qu'il en est dans les régions moins bien pourvues en champignons sauvages - dans le Poitou mon grand-père allait aux "lumas" mais jamais aux champignons - mais ici c'est quasiment un sport de compétition. C'est même un croisement entre les secrets de la CIA et du sport de haut niveau 😅 Pourquoi ? Parce qu'il faut crapahuter pour faire une bonne récolte et surtout... personne ne vous donnera jamais ses "coins". 

Cake aux Pommes et Pâte de Spéculoos

Le gâteau que je vous propose aujourd'hui a pour moi un petit goût d'enfance. 

Depuis aussi loin que je me souvienne, j'ai une véritable passion pour les spéculoos... ou plutôt pour sa version industrielle super connue dans les années 80 : les bastognes (je sais... shame on me 😅). Il faut dire que ma mamie n'avais certainement jamais croisé un vrai spéculoos de sa vie... en Vendée ou en Poitou, ça ne courrait pas les rues à son époque. 

Et les pommes dans tout ça ? Et bien c'était chez moi LE fruit par excellence ! En grandissant en Limousin avec un papa normand, il était difficile qu'il en soit autrement 😊 Il y avait souvent des gâteaux aux pommes - avec une base de gâteau au yaourt dans mes souvenirs - afin de consommer les pommes un peu vilaines ou des grosses crêpes épaisses aux pommes. 

Pain perdu Roulé {Potimarron - Cannelle}

Il n'y aurait pas un peu beaucoup de brunch sur le blog ces jours-ci ? 😏

Peut-être bien... mais j'ai de bonnes excuses ! La rentrée est passée et donc la saison des brunchs est revenue (ne me demandez pas pourquoi, je n'en fais jamais l'été) et surtout les défis culinaires de ces jours-ci s'y prêtent particulièrement bien. Alors après les scones, voici le pain perdu !

Cette fois c'est Virginie de Tea time & Delicatessen qui a donné le ton pour la nouvelle édition du Foodista Challenge. Le thème c'est "roule ma poule". Mais pas de poule au menu, il s'agit de rouler des préparations soit parce que c'est leur raison d'être (comme les cannoli ou les rouleaux de printemps) soit pour en changer la forme. C'est le cas ici avec ce pain perdu qui est roulé. 

Une difficulté supplémentaire : il faut un ingrédient qui commence par la lettre C. Vous l'aurez compris, chez moi c'est la cannelle et... la courge ! Puisque le potimarron fait partie de cette catégorie 😉 Il fallait aussi une petite cocotte dans la photo. Je vous laisse la chercher 😊

Pizza Potiron {Rouge vif d'Étampes} et Bleu d'Auvergne

Je vous l'accorde, c'est un peu étonnant comme association pour garnir une pizza... mais essayez, c'est délicieux 😉

L'idée qui préside à cette recette est toute simple : si c'est bon dans les pâtes, ça doit être bon aussi sur la pizza ! Je dois avouer que ce type d'affirmation m'a parfois valu des regards noirs de la part d'interlocuteurs italiens ^^

Pour revenir à la pizza du jour, il ne s'agit pas vraiment d'une pizza blanche (sans sauce tomate) puisqu'il y a bien une base de sauce disposée sur la pâte. Mais ça n'est pas non plus une pizza classique puisqu'il n'y a pas de tomates. La crème de courge fait par contre parfaitement illusion au niveau de la texture.  

Pesto de noix

Si j'aime les pâtes, c'est aussi parce que c'est - souvent - un plat simple et rapide à préparer. Je ne vous parle pas des tortellini ou des ravioli, ni même des sauces mijotées type ragù (réservées aux jours où l'on a du temps à disposition). Ce que j'ai à l'esprit, ce sont les recettes où la sauce se prépare le temps que les pâtes cuisent donc 13-14 minutes grand maximum. 

Les pâtes aglio, olio e peperoncino (peut-être mes préférées), la pasta alla bottarga (à la poutargue, un grand classique en Sardaigne), alla puttanesca, aux anchois et aux câpres,... Toutes ces recettes où l'on jette trois ingrédients dans une poêle pour un résultat fantastique 😋 

Tzatziki d'Hiver {Tzatziki au Céleri branche}

Alors oui, je vous l'accorde, ce n'est pas encore l'hiver... pourtant si l'on met le nez dehors, c'est un peu la sensation que l'on a ^^

Et puis j'aime beaucoup cette recette qui me permet de manger des plats d'été même lorsque les légumes en question ne sont plus sur les étals. C'est le cas notamment - vous l'aurez compris - du tzatziki que j'adore ! Cette sauce à base de yaourt - plus ou moins dense - et de concombre est un délice à l'apéritif / entrée. Mais pas d'été, pas d'concombres, pas d'concombres, pas d'tzatziki. 

Mais l'an dernier, j'ai testé une excellente alternative : le tzatziki... au céleri branche ! 

Gâteau Pommes Caramel

En étant Limousine d'adoption et fille de Normand, il y a une chose à côté de laquelle je ne pouvais pas passer : l'amour des pommes !

Aussi loin que je me souvienne, mon papa et mon grand-père ont toujours jurés que la reine des reinette était leur pomme préférée. En ce qui me concerne, elle fait aussi partie de mon top 10 mais en grandissant j'ai découvert qu'il existait une quantité innombrable de variétés, souvent locales. J'ai aussi découvert - en Limousin - qu'au delà du fruit d'automne, il y avait aussi des pommes d'hiver dont la Sainte-Germaine, ma chouchoute venue de Corrèze, fait partie. 

La Flognarde aux Pommes

Après avoir proposé un plat de pâtes bien automnal... voici un dessert bien automnal ^^ 

Je ne sais pas ce qu'il en est dans votre région de France mais dans le nord du Limousin, les fraises sont encore loiiiin d'arriver dans les jardins. Du coup on mange les dernières pommes d'hiver, notamment les délicieuses sainte-Germaine. Mais comme elles aussi commence un peu à faire grise mine  (la récolte est finie depuis longtemps et de toute façon il fait déjà trop chaud) et bien elles finissent dans un grand classique limousin : la flognarde. 

Vous ne connaissez pas la flognarde ? Mais si ! Vous qui faites des clafoutis aux pommes... Vous faites des flognardes (ou flaugnardes, les deux orthographes existent). 
C'est d'ailleurs ce qui me porte régulièrement à devenir ronchon lorsque je vois fleurir sur internet des clafoutis à tout. Le clafoutis - de par son étymologie - ne peut être qu'aux cerises. Sinon, c'est une flognarde ;-)

Après de point (vital pour tout habitant du Limousin qui se respecte), petit retour sur la recette que je vous présente aujourd'hui et qui n'est pas de moi. La flognarde ici, c'est un peu LE dessert de ton enfance, que ta mamie te prépare pour les goûters des jours pluvieux. Mais ma mamie n'est pas limousine et si j'ai mangé beaucoup de clafoutis étant enfant, j'ai mis plus de temps à découvrir la flognarde. 

Gnocchetti sardi à la crème de Bleu d'Auvergne, Poireau et Noix

Le sous-titre de cet article pourrait être "recette automnale pour printemps pluvieux"... Beaucoup de pluie et peu de soleil depuis que la date fatidique du premier jour du printemps est passée. 

Du coup en cuisine aussi - du moins en ce qui me concerne - les soupes et autres produits désormais un peu "tristounets" règnent encore en maîtres. Malgré mes premiers radis cette semaine, mon panier de légumes contient beaucoup (surtout ?) des produits d'hiver : pommes de terre, choux et... poireaux.

Je ne chante pas encore "lundi des poireaux, mardi des poireaux,..." mais presque ^^
En soupe, en quiche, sautés, en fondue, les poireaux sont gentils et s’accommodent parfaitement de différents compagnons de jeux. Et après la concluante épreuve soffritto que  je vous avais proposé,  voici une véritable recette de pâtes avec des poireaux. 

Très clairement, ça n'est pas un classique italien (pas même au nord il me semble)... mais la recette des pâtes avec des noix et un fromage persillé type gorgonzola, si :-)
Tout le monde en fait, de l'apprenti cuisinier qui se contente de concasser les noix sur les pâtes et de les mélanger au fromage fondu à la mamma qui elle te l'a fait, en plus, légère avec le soffritto di cipolla... et un peu de crème (plutôt au nord donc ^^). 

Ici c'est une version très française - noix du Limousin et Bleu d'Auvergne - mais surtout très complète avec l'ajout de poireaux. Au delà de la quantité de "verdure" qu'ils apportent, ils sont un substitut parfumé et délicat à l'oignon. 

Pour lier le tout, le bleu étant nettement moins crémeux que le gorgonzola, un peu de crème. Pas liquide comme celle que l'on trouve classiquement en Italie, mais de la vraie, celle bien épaisse ;-) 
On mélange le tout et c'est prêt ! En réalité, la partie la plus fastidieuse de la recette, c'est de décortiquer les noix... 

Tiramisù à la Courge Butternut et aux Noisettes { sans oeufs }

Le défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton arrive aujourd'hui à sa treizième édition ! Et c'est Maëva qui a été désignée comme notre nouvelle marraine (vous pouvez retrouver toute la liste des éditions précédentes sous l'article). 

Et pour cette 13ème foodista nous avons pour thème : 

Et si on en rajoutait une couche ?!

Impératifs : une recette comportant différentes couches (assez logique) réalisée avec un fruit ou un légume de saison ainsi que la présence d'une décoration automnale. Et pour l'occasion, j'ai préparé un tiramisù qui sort un peu du commun. 

L'idée de base, c'est Maëva elle même qui me l'a donnée puisqu'elle a suggéré le tiramisù comme une possible préparation. Pour l'ingrédient principal, cela a été un peu plus compliqué. Question tiramisù je dois avouer que mes goûts sont assez classiques et qu'en dehors de la version traditionnelle je m'aventure assez peu. J'adore la version coco et citron vert, j'aime bien la version spéculoos et j'ai une affection particulière pour celui à la framboise d'une de mes amies. Et c'est tout ^^ 

Je suis donc allée fouiner du côté des produits de saison. Noix, noisettes, châtaignes, pommes, poires et j'en passe. Le garde-manger sucré était riche en option. Et pourtant c'est encore une fois la présence de deux produits l'un à côté de l'autre qui a été source d'inspiration ;-) Beh oui, vous pensez à quoi vous si vous avez un butternut posé à côté d'un paquet de boudoirs ? 

Tourte aux Coings

Aujourd'hui recette de saison bien qu'un peu tardive :-)

Ces dernières semaines, mes proches m'ont littéralement inondée de coings ! Du coup j'en ai redonné à mon tour, j'ai fait de la gelée, des pâtes de coings, de la confiture (une grande première) et bien évidemment quelques desserts. 

En dehors de la compote pomme-coing que j'aime par dessus tout, j'ai aussi préparé un bon dessert un peu à l'ancienne, une tourte aux coings. 

La tourte est pour moi - mais c'est mon imaginaire personnel - le dessert de campagne anglaise par excellence. Il faut dire que j'en ai consommé une quantité non négligeable pendant ma brève période dans le Staffordshire, période baignée de délicieuses découvertes sucrées mais aussi d'affreuses confrontations salées. La pie anglaise-saxonne est un grand classique aussi bien réalisée avec des fruits (la tourte aux pommes est sans aucun doute la plus connue) qu'en préparation salée, très souvent à base de viande. 

Croustillants Girolles et Foie gras poêlé

Après la recette à base de châtaigne du début de la semaine, nous voici encore une fois plongés en plein automne avec un champignon que j'aime beaucoup : la girolle.

Si je suis nulle pour trouver des cèpes, je me débrouille un peu mieux avec les girolles. Deux raisons à cela. La première c'est qu'en Limousin terre de cèpes, les gens laissent plus volontiers les girolles qui sont moins prisées (je me suis toujours demandée pourquoi). La seconde est que les girolles étant d'un orange bien vif, elles restent tout de même plus faciles à voir qu'un champignon au chapeau brun... 

Cette saison est aussi celle où l'on prépare le canard gras. C'est l'occasion de se réunir entre copains et de faire des conserves pour les mois qui suivent. Magrets, confit et foie gras... tout y passe ;-)
L'avantage de vivre dans une région d'élevage reste celle de pouvoir acheter les canards entiers AVEC leur foie. C'est après tout souvent la partie la plus prisée et également la plus chère. 

L'association des deux produits avec la feuille de brick n'est pas une de mes idée puisque j'ai eu l'occasion de voir réaliser quelque chose de voisin par Alain Moreau -  le chef du restaurant La maison des saveurs à Limoges - lors de Toques et porcelaine. Il enfermait champignons (des cèpes en l'occurrence) et du foie gras poêlé dans une feuille de brick comme accompagnement à un beau morceau de viande limousine (du merlan pour être exacte). 
Je n'ai pas eu la chance d'y goûter mais aujourd'hui... je me rattrape ;-)

Très beau w-end à tous ! 

Zuppa di Castagne - Soupe de châtaignes comme en Sardaigne

Je ne sais pas vous mais depuis déjà quelques semaines, le froid aidant, je suis en mode soupe quasiment tous les soirs. C'est simple (le plus souvent), c'est bon, ça réconforte et ça peut être préparé à l'avance pour être ensuite réchauffé.

La soupe que je vous propose aujourd'hui peut difficilement être plus rustique. Lorsque je l'ai faite pour la première fois, j'ai demandé à mon cher et tendre d'où venait la recette selon lui. Des châtaignes, des pommes de terre, un peu de lard (c'est l'ingrédient de base même si je lui préfère la poitrine séchée)... Réponse instantanée : le Limousin ! 
C'est vrai que chez nous, ces trois éléments ont été la base de l'alimentation pendant des siècles. Merci monsieur Turgot pour les patates qui ont sauvé les bons limousins de la famine ! 

Et pourtant, ça n'est pas la bonne réponse (je vous épargne mon imitation de Julien Lepers). Cette soupe est originaire de la Sardaigne ! Pour rétablir un peu la vérité historique, je pense qu'en cette saison, on devait manger exactement la même chose en Limousin... 
Sur l'île le village d'Aritzo est particulièrement connu pour cette soupe même si je l'ai découverte par le biais du village voisin de Belvì (peut-on rêver plus joli nom ?). Situé dans la partie sud du massif du Gennargentu, c'est une zone montagneuse et très boisée où l'on trouve notamment des châtaigniers. C'est aussi l'une des zones les plus froides de la Sardaigne. 

Et c'est peut-être pour ça que cette soupe est si roborative ! J'y ai apporté quelques modifications personnelles mais l'idée est vraiment celle-ci. La poitrine séchée est une variante désormais acceptée. La sauge par contre n'a rien de traditionnelle. J'aime bien l'ajouter à ce type de soupe avec une pincée de piment pour redonner un peu de relief. Sinon il est vrai que pommes de terre et châtaignes restent un peu uniformes gustativement. 

On prépare aussi souvent cette soupe - dans une interprétation plus moderne - avec des petites pâtes mais je dois avouer que je préfère cette version aux pommes de terre. 

Gâteau aux noix, aux noisettes et au café {Battle Food 36}

Pour cette trente-sixième Battle food, c'est Sonia de Frambuesa's Kitchen qui est aux commandes ! 

Inutile désormais de vous présenter cet événement mensuel qui réunit les blogueuses et blogueurs culinaires autour d'un thème à chaque fois différent. Et ce mois ci, l'injonction est la suivante ;-) 

Cuisinez monochrome !

J'ai donc choisi une couleur inspirée des produits de saison : le marron. Il faut dire qu'entre le cèpes (le roi des champignons chez moi) et les fruits à coques, c'est une couleur très en vogue. Pour illustrer cette couleur au demeurant pas très heureuse, j'ai retenu les noisettes, les noix et je leur ai choisi un compagnon - brun lui aussi, certains dirons noir - le café ! 

Je ne sais pas si vous aimez mais personnellement je trouve le mariage entre les noix et le café assez fantastique. Il y a quelques années lors d'un séjour à Budapest, je me suis retrouvée à prendre le petit-déjeuner tous les matins dans une pâtisserie proche de mon hôtel. Il faut dire que le rapport qualité / prix était imbattable ! Avec l'équivalent de deux euros, je pouvais déguster un bon thé et plusieurs (je tairai le nombre exact) parts de beaux gâteaux. Grande partie des gâteaux sont de beaux gros gâteaux à la crème, encore une fois l'histoire et ses vicissitudes sont responsables :-)
L'un d'entre eux m'a particulièrement marqué par cette association entre les noix et un beau glaçage au café... un délice ! 

C'est ici une version bien plus sobre - en débauche esthétique comme en calories - de ce gâteau. Comme il n'y a pas de glaçage, j'ai intégré le café directement à la pâte. J'ai également fait une grosse entorse à mes habitudes puisque au lieu d'intégrer le café liquide directement dans la préparation comme je l'avais fait pour ma galette des rois au café, j'ai utilisé du café soluble. Paaas bien ! Mais niveau goût cela fonctionne pour le coup ;-) 

Pour le reste, vous pouvez librement adapter les fruits à coques en ajoutant des amandes ou en modifiant les proportions entre les noisettes et les noix. 

Salade de Betteraves aux Noix et Sauce au yaourt

En ce deuxième jour du mois d'octobre, je vous propose une recette qui a du sens :-)

Pas que j'ai l'habitude de préparer n'importe quoi - rassurez-vous - mais le mois d'octobre est depuis quelques années le mois de la lutte contre le cancer du sein. Parmi différentes actions, les blogueuses culinaires (et depuis cette année par un autre biais aussi les blogueurs :-) se mobilisent en réalisant une recette de couleur rose pour Octobre rose. Vous trouverez plus d'informations sur ce lien. 

L'année dernière j'avais préparé des pâtes - la couleur rose venait de la betterave - mais cette année c'est une entrée que je vous propose. Il y aura en réalité deux recettes roses dans le mois... je vous laisse la surprise de la seconde. Encore une fois, ce sont les betteraves qui apportent la couleur souhaitée :-) 
La recette est une adaptation de celle de Daria Sobowiec dans son livre Recettes végétariennes slaves. Je vous ai parlé de ce livre à de nombreuses reprises mais c'est vraiment l'un de ceux que je préfère. Il m'a donné plein d'idées pour cuisiner des légumes d'hiver que je n'aimais pas forcément de prime abord (dont la betterave). Originaire de Russie, c'est à la base une salade de betteraves, noix et pruneaux. Je lui préfère nettement la version sans pruneaux mais c'est un goût personnel. 

Pour le reste, il s'agit d'une préparation très simple avec une sauce au yaourt légèrement parfumée à l'ail et à l'aneth. Les noix apportent beaucoup de croquant à une petite salade qui peut aussi faire un joli accompagnement.  

Pâtes au Potimarron rôti, Romarin, Noisettes et Huile de Noisette {BF # 17}

Pour cette dix-septième Bataille Food, c'est Béatrice du blog Popote et Nature qui nous invite à nous secouer les méninges et les casseroles. Et cette fois, c'est l'automne qui s'invite à table. Le principe, deux ingrédients imposés : des fruits ou légumes de saison et des fruits secs à coque (ce qui est aussi de saison). Résultat pour moi... une version italianisante de l'automne à grand renfort de potimarron et de noisette :-)

Le mariage entre les courges et les pâtes est un classique du Nord de l'Italie notamment avec les célèbres tortellini di zucca, les tortellini à la citrouille originaires de la zone de Mantoue en Lombardie (mais que l'on retrouve aussi largement en Emilie-Romagne). 

Les pâtes d'aujourd'hui s'accompagnent d'une crème de potimarron rôti et de ricotta avec quelques noisettes, un tout petit peu de romarin mais surtout, un filet d'huile de noisette. C'est un produit que j'aime vraiment et qui me rappelle un peu l'enfance. On en utilisait beaucoup chez ma grand-mère (dans le Poitou) à parité avec l'huile de noix pour la salade. Elle apportait un goût puissant de noisette à une simple feuille de chêne. L'huile que j'ai utilisé ici vient en réalité elle aussi du Poitou puisqu'elle est produite dans une huilerie à Neuville-de-Poitou. J'aime bien en mettre juste à trait sur un peu de pain mais ça n'aurait pas été une recette ^_^

Je ne sais pas si Béatrice et son petit écureuil aimeront mais à la maison, la recette a eu un franc succès. 

Pumpkin Pie façon Crème Brûlée {Tarte au Potimarron}

La crème brûlée et moi, c'est une grande histoire d'amour. Une des toutes première recette du blog était dans cet esprit sans pour autant - comme ici - être une vraie crème brûlée. 

Cette fois, toujours pas de crème brûlée - en fait il n'y en a pas sur le blog - mais une délicieuse version automnale. Pour participer aux cinq ans du blog de Mélanie Ma P'tite Campagne sur le thème "Bon, beau et bio", il ne pouvait en être autrement... Consommer des produits de saison reste un incontournable si l'on veut cuisiner en respectant notre environnement. Tous les produits de la recette sont issus de la filière bio (le potimarron, de l'agriculture raisonnée). J'espère que la tarte est belle (la recette de pumpkin pie de base est un reste de ma période anglaise) et je peut vous l'assurer... elle est très bonne ;-)

Graines de courges salées

Cette fois (et à nouveau dans la thématique potiron), c'est une non-recette que je vous propose. En gros, il n'y a presque rien à faire et presque pas d'ingrédients non plus ! Mais cela reste dans l'idée de cuisiner tous les éléments d'un aliment (ici les courges en général, même si mes graines étaient de potiron).

C'est quelque chose de très simple, mais que je trouve toujours sympathique pour un apéritif de dernière minute.

Graines de potiron salées

Graines de courges salées
2 poignées de graines de courges
1 poignée de gros sel
un peu de fleur de sel de Guérande (2 CC environ)

Bien nettoyer les graines de courges à l'eau claire. Il est normale qu'elles restent un peu "poisseuses".

Les mettre dans un grand bol, verser le gros sel sur les graines et bien mélanger. Couvrir d'eau et laisser reposer tout une nuit (recouvert d'une petite assiette).

Égoutter les graines, mais surtout ne pas les rincer. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et parsemer de fleur de sel de Guérande. Enfourner à 220° pendant environ 15 minutes. Les graines doivent légèrement colorer pour avoir une teinte blonde. Pas d'inquiétude si certaines d'entre elles éclatent dans le four, cela fait partie du processus normal :-)

Sortir du four, laisser refroidir et servir à l'apéritif (avec une petite poubelle pour les coquilles ;-)

Les graines se conservent très bien dans un pot en verre bien fermé.

NOTE : à la place de la fleur de sel de Guérande, il est possible d'utiliser du sel noir d'Hawaï pour un aspect un peu plus surprenant.