Tarte aux Fleurs de Pommes, Amandes et Caramel

Il y aurait beaucoup de choses à dire sur la recette d'aujourd'hui tellement il me tenait à coeur de partager son histoire avec vous... 

Elle n'est pas vraiment originale - vous aurez reconnu l'imitation de la tarte aux pommes "bouquet de roses" d'Alain Passard - ni même vraiment de saison - il ne reste que les pommes Sainte Germaine pour faire bonne figure en ce moment - mais elle est, sans mauvais jeux de mots, le fruit de belles rencontres.

Il y a quelques années de cela, lors de la lecture de recettes ou de discussions à bâtons rompus, j'ai découvert que derrière les blogs Une cuisine pour Voozenoo et La cuisine de Blanche se cachaient des "presque" voisines. J'ai donc rencontré Nathalie et Chantal - et non pas Blanche comme je l'ai cru au départ... même si j'ai eu l'occasion de rencontrer le chat de Chantal (c'est elle Blanche 😄). 

La Cherry Pie du Double R Diner

Si le titre de la recette n'a soulevé aucune interrogation et que la photo a tout de suite éveillé des souvenirs chez vous... c'est que vous êtes certainement comme moi des fans de Twin peaks ^^

Il m'est arrivé de le mentionner au cours des articles précédents, je suis une vraie fan de séries ! J'en regarde beaucoup et certaines sont devenues des vrais "dvd de chevet" (oui c'est un nouveau concept). Dans les séries comme ailleurs, la nourriture m'intrigue. A plus forte raison dans une série comme Twin peaks où - comme souvent chez Lynch jusqu'à ces années là et plus jamais ensuite - elle a un rôle symbolique extrêmement fort et reste omniprésente. Et le plat de Twin peaks, c'est la Cherry pie ! 

Tourte aux Coings

Aujourd'hui recette de saison bien qu'un peu tardive :-)

Ces dernières semaines, mes proches m'ont littéralement inondée de coings ! Du coup j'en ai redonné à mon tour, j'ai fait de la gelée, des pâtes de coings, de la confiture (une grande première) et bien évidemment quelques desserts. 

En dehors de la compote pomme-coing que j'aime par dessus tout, j'ai aussi préparé un bon dessert un peu à l'ancienne, une tourte aux coings. 

La tourte est pour moi - mais c'est mon imaginaire personnel - le dessert de campagne anglaise par excellence. Il faut dire que j'en ai consommé une quantité non négligeable pendant ma brève période dans le Staffordshire, période baignée de délicieuses découvertes sucrées mais aussi d'affreuses confrontations salées. La pie anglaise-saxonne est un grand classique aussi bien réalisée avec des fruits (la tourte aux pommes est sans aucun doute la plus connue) qu'en préparation salée, très souvent à base de viande. 

Tartelettes Figues rôties et Thé matcha

Voilà désormais quelques mois que nous nous retrouvons pour le foodista challenge.  Si la dernière édition de ce petit défi initié par Stéphanie nous a permis de nous rafraîchir avec des glaces, Margaux de Verveine-citron nous a préparé un thème spécial four : la tarte aux fruits (bien que la tarte crue cela reste possible, j'en avais fait une avec des fraises et du chèvre).
Autre impératif : un rouleau à pâtisserie ainsi qu'une couleur, le vert. 

Quand j'ai vu la couleur, j'ai tout de suite pensé à utiliser un fruit vert. Mais en dehors du raisin... rien ne m'est venu à l'esprit. Et puis je me suis souvenue qu'en Italie, on trouvait souvent en début d'été des figues vertes à l'extérieur et pourtant mûres à l'intérieur (il y a une raison toute simple à cela, je vous en parlais ICI). Malheureusement avec les températures caniculaires de cette années, les seules figues que l'on trouve sont les violettes plus classiques - beaucoup plus sucrées aussi - donc l'idée du fruit vert est tombée à l'eau. 

Je ne renonce pas facilement donc j'ai conservé les figues et j'ai opté pour un allié de choix avec les fruits très sucrés : le thé matcha. J'aime beaucoup son parfum et sa douce amertume. 

La couleur est d'un vert très tendre (mais ça fonctionne aussi non ?) et le mariage de saveurs a beaucoup plu... J'espère qu'il sera aussi à votre goût :-) 

Tartelettes au confit de roses meringuées { BF # 24 }

C'est déjà notre 24 ème rendez-vous pour la Bataille food. 24 fois que chaque premier mercredi du mois nous nous retrouvons à 18h tapantes pour découvrir de délicieuses recettes. Et qui dit 24 mois de recettes dit... 2 ans à fêter ! Donc pour cette Bataille food spéciale, Jenna nous a proposé de faire un beau gâteau en piochant dans les thèmes passés. 

Du coup comme je suis toujours indécise, j'ai choisi une recette qui faisait appel à plusieurs thèmes. 

Il y a à la fois "La ronde des tartelettes" qui avait été proposé par Gwen mais aussi le "Sexy food" de Karine (beh oui, pour les roses ;-) mais aussi "Un zeste d’agrume…tout en douceur" (il y a un peu de citron dans la recette) de Lyne. Une recette 3 en 1 en quelque sorte :-) 

Au départ j'avais bien pensé reprendre le thème de la toute première bataille food (Jenna nous avait demandé de réaliser un plat avec de la sardine, du poireau et de l'échalote) mais je dois avouer que pour le présenter sous forme de gâteau, j'ai un peu manqué d'inspiration. 

Donc voici des petites tartelettes toutes douces, au délicat parfum de rose mais pour lesquelles le principal écueil était d'obtenir un résultat pas trop sucré. En effet, en préparant une meringue italienne (donc avec pour base un sirop de sucre) et en utilisant le confit de rose (lui aussi sucré), je ne pouvais que tenter de limiter les autres apport en sucre. Côté pâte j'ai opté pour une pâte brisée sans sucre comme je l'avais fait pour la Pumpkin pie façon Crème Brûlée. Côté garniture, je me suis encore une fois inspirée de l'Italie où les tartes garnies à la confiture - les crostate - sont un grand classique. Pour limiter le côté sucré, j'ai adouci la préparation avec un autre produit italien : le mascarpone. 
Un peu de zeste de citron pour réveiller le tout, une délicieuse meringue sur le dessus et hop, le tour est joué ;-) 

Tartelettes aux fraises et Crème pistache mascarpone

Déjà quelques mois que nous nous retrouvons grâce à Steph de Cuisine moi un mouton pour le Foodista challenge. Après avoir fait des mini forêts noires, mis des fleurs dans un taboulé puis voyagé un peu avec les crêpes saïgonnaises, cette fois, c'est une édition spéciale du Foodista Challenge ayant pour thème le printemps. Comme toujours, deux contraintes et pour fêter le joli mois de mai, il faut réaliser une pâtisserie avec du mascarpone et intégrer des fleurs au décor. 

Pour moi, le printemps c'est l'arrivée des fraises (même si en réalité dans mes contrées, c'est presque un fruit d'été au regard du calendrier). C'est un fruit que j'adore et lorsque j'avais la chance d'en récolter dans le jardin de mes grands parents, la moitié de la récolte n'atterrissait jamais dans le panier... je vous laisse deviner pourquoi ;-) 

Du coup pour intégrer des fraises et du mascarpone dans ma recette, j'ai décidé de jouer la carte du classique un peu italianisé. Classique avec la tarte aux fraises que tout le monde connait, italianisé par une petite touche de Sicile avec une crème de mascarpone parfumée à la pistache. 

Le résultat est délicieux, plein de parfums et très crémeux (mascarpone oblige)... parfait pour fêter les mamans dans quelques jours :-) 

Ma Tarte aux Pommes préférée

Après avoir fait le Yummy Bikini Day et le Yummy Day givré, Yummy Magazine nous propose un Yummy Day Doudou. Grande adepte du cocooning, des couvertures et autres charentaises, cette idée m'a tout de suite plu. 

Oui, mais qu'est-ce qui pour moi représente cette idée de réconfort ? Sans hésiter, je suis allée chercher du côté des desserts... Finalement, mon choix s'est porté sur une tarte que j'adore et que ne fait très souvent qu'en automne : la tarte aux pommes. Il s'agit de la meilleure des tartes au pommes à mes yeux :-)

C'est la recette de ma mamie mélangée à celle d'une amie de ma maman (celle qui m'a appris notamment à faire le farci poitevin) et je dois avouer qu'elle est juste délicieuse ! Je l'associe toujours à l'automne certes à cause des pommes, mais aussi en raison de la gelée de coings qui vient napper la tarte en fin de cuisson. Elle lui donne du brillant et son côté très légèrement sucré. C'est un peu le dessert réconfort que je mangeais - dans une autre version - le dimanche quand j'étais enfant. 

A défaut d'être - pour tout le monde - la tarte aux pommes parfaite, elle est au moins pour moi la meilleure :-)

Pumpkin Pie façon Crème Brûlée {Tarte au Potimarron}

La crème brûlée et moi, c'est une grande histoire d'amour. Une des toutes première recette du blog était dans cet esprit sans pour autant - comme ici - être une vraie crème brûlée. 

Cette fois, toujours pas de crème brûlée - en fait il n'y en a pas sur le blog - mais une délicieuse version automnale. Pour participer aux cinq ans du blog de Mélanie Ma P'tite Campagne sur le thème "Bon, beau et bio", il ne pouvait en être autrement... Consommer des produits de saison reste un incontournable si l'on veut cuisiner en respectant notre environnement. Tous les produits de la recette sont issus de la filière bio (le potimarron, de l'agriculture raisonnée). J'espère que la tarte est belle (la recette de pumpkin pie de base est un reste de ma période anglaise) et je peut vous l'assurer... elle est très bonne ;-)

Tarte Mousse au Chocolat et Crème de Mascarpone

Il y a parfois des recettes qui vous font saliver pendant des mois (que dis-je... des années). C'est un peu le cas de cette tarte 100 % chocolat qui me faisait de l’œil depuis longtemps. La simple idée du "tout" chocolat a tendance à me faire rêver. Le point positif, c'est que je ne suis pas la seule à la maison à être touchée par cette dangereuse addiction... L'homme de ma vie est même pire que moi sur ce point. Donc après une période de disette niveau gâteau au chocolat, je me suis dit que nous allions nous faire plaisir. 

Voici le résultat (bien différent en réalité de la recette qui est à l'origine de la tarte). Il s'agit d'une tarte à la mousse au chocolat. Pour la décorer mais aussi pour équilibrer un peu le goût de la tarte, j'y ai fait un petit "tourbillon" de crème au mascarpone. Sur l'idée de la base du tiramisù (mascarpone, sucre et jaune d’œuf) la crème est cependant moins sucrée puisque la mousse au chocolat l'est déjà de fait. 

Vous n'utiliserez que la moitié de la pâte, mais vous pouvez tout à fait la congeler (pour l'utiliser ensuite assez rapidement). Sinon, vous pouvez l'utiliser tout de suite pour faire comme des petits sablés par exemple :-)

Tarte (pour 8 personnes)

Pour le fond de tarte :

200 g de farine

130 g de beurre

110 g de sucre glace

40 g de cacao (amer) en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat : 

200 g de chocolat noir
4 œufs + le blanc non utilisé dans la préparation au mascarpone
20 g de beurre
1 petite pincée de sel

Pour la préparation au mascarpone : 

100 g de mascarpone
1 jaune œuf
1 CS bombée de sucre

La veille, commencer à préparer le fond de tarte. Dans un saladier, mélanger avec le bout des doigts la farine, le sel et le beurre afin de "sabler" la pâte (il ne doit pas rester de morceaux de beurre, sinon vous aurez des trous à la cuisson). Incorporer ensuite le sucre glace, le cacao et le jaune d’œuf en travaillant rapidement la pâte. Former une boule, bien l’aplatir puis l'entreposer emballée dans du papier film au réfrigérateur pendant minimum 3 heures (une nuit dans le meilleur des cas). 

Le lendemain, cuire le fond de tarte. Beurrer un grand moule à tarte. Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie autour duquel on l'enroule, la déposer délicatement dans le moule. Bien la faire adhérer aux bords du moule puis passer le rouleau à pâtisserie sur le haut des bords afin de retirer l'excédent de pâte.
Préchauffer le four à 180°. Entreposer le fond de tarte au réfrigérateur une dizaine de minutes puis la piquer à la fourchette et la recouvrir de papier cuisson et de légumineuses avant de l'enfourner pour 10 minutes dans le bas du four. Prolonger ensuite la cuisson 10 minutes dans le milieu du four en retirant les légumineuses les 5 dernières minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. 

Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en morceau avec le beurre. Une fois fondu, le laisser tiédir avant d'ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Monter les blancs en neige bien ferme avec un tout petit peu de sel. En ajouter une petite quantité au chocolat et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en plastique. Ajouter ensuite le reste du chocolat et continuer à incorporer. 

Verser la mousse au chocolat sur le fond de tarte froid. L'entreposer ensuite 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elle puisse figer.

Préparer la crème de mascarpone. Dans un saladier, Battre le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. 

Sortir la tarte du réfrigérateur puis à l'aide d'un instrument fin au bout arrondi (personnellement, je me suis servie d'un mélangeur à cocktail), creuser un sillon dans la mousse au chocolat afin de former un dessin de tourbillon. Verser la crème de mascarpone dans une poche à douille puis garnir le sillon. Servir immédiatement ou entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.


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Edit : 
Avec cette recette, je participe à la 57ème édition du KKVKVK organisée par Romain du blog Le tablier gourmet. 

Honey Pie ou Tarte au Miel... Dessert pour les Beatles

Parmi les héritages qui me viennent de mon père, la cuisine n'est pas le seul. Il m'a aussi transmis le virus des Beatles :-)

Pour avoir passé une partie de mon enfance à l'entendre écorcher les différents morceaux sur sa guitare, j'avais déjà toute petite une affection très particulière pour certains de leurs morceaux et une aversion très prononcée pour d'autres... Une de mes préférées était "Wild Honey Pie". 

Présente sur l'album blanc de 1968, "Wild Honey Pie" - qui n'a rien à voir avec la chanson "Honey Pie" mais qui en fait un plat récurrent chez les Beatles - est un morceau de musique expérimentale pour ne pas dire psychédélique (on est proche de l'hallucination auditive). Wikipedia a la gentillesse de nous préciser qu'il "est probable que le thème ait vu le jour lors du séjour des Beatles en Inde"... on se demande bien pourquoi ^_^

Mais comment se fait le passage entre la chanson et le dessert lui-même ? Tout simplement parce que lorsque j'ai découvert le sens de ces mots j'ai eu énormément de mal à concevoir ce que pouvait être une tarte au miel... Une tarte avec du miel dessus ? Naaan, pas possible. Donc je me suis inspirée de ce que j'avais vu en Italie, pas des tartes au miel, mais des tartes à la ricotta. Avec un oeuf et un peu de farine (ici j'ai mis de la fécule de maïs), ça fait de superbes tartes, délicieuses même si loin d'être légère ;-)

Pour faire mes Honey pie, j'ai donc tout simplement ajouté du miel (toutes fleurs, mais pour avoir essayé avec du miel d'acacia, c'est bien différent et très bon). 

Honey Pie (pour 6 petites tartelettes)
Pour la pâte :
Voir la recette ICI (un des deux fonds suffit)

250 g de ricotta
120 g de miel
2 petits œufs (à défaut, 1 gros + 1 jaune)
le zeste d'un demi citron
3 cc de fécule de maïs

Préparer le fond de tarte (même la veille) comme indiqué ICI.

Dans un saladier, mélanger la ricotta bien égouttée, le miel, les zestes de citron, les œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite la fécule de maïs et bien battre à nouveau afin d'avoir une préparation homogène. Préchauffer le four à 180°.

Au moment de la préparation, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail bien froid. Couper le fond en six parts et les déposer sur les moules. Foncer la pâte, la faire adhérer le mieux possible au moule et retirer le surplus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette.
Verser la préparation à base de miel et de ricotta dans les fonds de tarte et les enfourner dans le bas du four pendant 10 minutes. Pour les vingt minutes restantes, déplacer la plaque au centre du four.

Quant la pâte fonce et que la préparation au miel colore, les tartes sont prêtes. Les sortir et les laisser refroidir avant de servir. 

Tarte fine à la Crème d'Amande et aux Pommes

C'est un dessert tout simple que je vous propose aujourd'hui. Une petite tarte très bonne et qui ne prend pas beaucoup de temps pour la réalisation. 

L'idée de base... Une galette des rois en suspens par manque d'ingrédients un dimanche matin... Et oui, je ne suis pas toujours très prévoyante. Mais arrivée à la moitié de la préparation et face à ma toute petite abaisse de pâte feuilletée, je me suis dit qu'il fallait bien en faire quelque chose. Alors j'ai opté pour une tarte avec de la crème d'amande (pas super original, je sais) sur laquelle j'ai ajouté une petite pomme pour essayer d'alléger un peu le tout au niveau du goût :-)

Tarte fine à la Crème d'Amande et aux Pommes (pour 6 personnes)
1 abaisse de pâte feuilleté de 25 cm de diamètre
1 pomme
60 g de beurre mou
60 g de sucre
60 g de poudre d'amande
1 œuf
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparer la crème d'amande. Dans un saladier, battre ensemble le beurre mou et le sucre avec un fouet. Lorsque la préparation est homogène, ajouter l’œuf et bien mélanger à nouveau. Verser ensuite l'amande amère, mélanger puis rajouter la poudre d'amande, mélanger et réserver. 

Laver la pomme, la peler, en retirer le cœur et la détailler en petites tranches. 

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte feuilleté si ça n'est pas déjà le cas. La disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson puis piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle se développe trop à la cuisson. Pincer les bords de la pâte afin de maintenir la crème d'amande lors de la cuisson. Garnir la tarte de pâte d'amande puis y déposer les tranches de pomme. 

Enfourner pour environ 30 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amande commence à colorer. Sortir la tarte puis la laisser refroidir avant de servir (éventuellement avec une petite boule de glace à la vanille pour les plus gourmands :-)

Tartelettes figues et mascarpone au miel de châtaigner... sans cuisson

Tartelettes sans cuisson... le retour ! Après les avoir faites un peu printanière puis très estivale... voici la tartelette du début de l'automne ;-)

Je ne sais pas vous, mais autour de chez moi, on commence seulement à voir les figues mûrir... C'est dire si le climat est propice à ce type de culture... Donc avec le retour du soleil, on découvre des petits fruits d'un beau violet foncé qui se cachent sous les grandes feuilles de figuiers :-)

Mais comme c'est un peu mon obsession en cette saison de transition, voici un dessert qui fait encore un aller-retour entre l'automne avec le miel de châtaignier que j'adore et l'été finissant avec de belles figues charnues.
Bonne tartelette à tous :-)

Tartelettes figues et mascarpone au miel de châtaigner (pour 4 personnes)
16 biscuits type Petits Brun
100 g beurre
6 grosses figues
3 CS de miel de châtaignier
1 CS d'eau

- Pour la crème de mascarpone :
125 g de mascarpone
1 petit œuf
1 CS de sucre

Préparer les fonds de tarte. Mettre les biscuits dans un sachet congélation, bien le refermer puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser les biscuits écrasés dans un saladier puis y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte humide et compacte. 

Dans des moules à tartelette tapissés de papier film, déposer la pâte obtenue en tassant bien. Les recouvrir de film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, le temps que les tartelettes se solidifient. 

Laver les figues. En détailler 5 en petits quartiers et trancher la dernière en rondelles. Réserver. 

Préparer la crème de mascarpone. Séparer le blanc du jaune. Dans un saladier, battre le jaune avec le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène. Dans un autre récipient, monter le blanc d’œuf en neige bien ferme (avec une petite pincée de sel). Ajouter délicatement l’œuf en neige à la préparation à base de mascarpone. Filmer et réserver au frais. 

Sortir les fonds de tartelettes du réfrigérateur et les démouler en faisant bien attention à ne pas les briser (si c'est le cas, faites fondre un tout petit peu de beurre, reformer la tartelette et ajouter le beurre fondu sur la "fissure" avant de la repasser quelques minutes au frigo). 

Sur les fonds de tartelettes, répartir la crème de mascarpone puis disposer les figues en commençant par une rondelle au centre puis les petits quartiers autour (l'idée est de faire un petit soleil, mais la disposition ne change pas le goût donc vous pouvez laisser libre cour à votre imagination). 

Au moment de servir, faire tiédir le miel de châtaignier avec la cuillère d'eau dans une petite casserole. En napper les tartelettes et servir. 

Mini Blueberry Pie

Pour oublier un peu le temps un peu gris, je vous propose un voyage last-minute sans quitter votre cuisine... départ pour les Etats-Unis et ses Blueberry Pie !

Plus qu'une tarte, c'est une tourte puisque la tarte sucrée est recouverte d'une abaisse. Je ne suis jamais partie aux Etats-Unis, mais j'ai eu l'occasion d'en goûter de très bonnes en Angleterre... sans demander la recette (erreur importante). 

Mais pour trouver la technique, je suis allée me promener chez la prêtresse du bon goût à l'américaine, Martha Stewart. La recette n'est pas l'original puisqu'en réalité, la blueberry pie contient de la fécule de maïs, principalement pour densifier l'écrasé de myrtille qui se trouve à l'intérieur et qui en cas contraire risque de couler un peu. 

Ici, j'ai opté pour de la poudre d'amande pour le goût, mais aussi parce qu'elle se présente dans ce cas comme une bonne alternative à la farine de maïs. La version mini, c'est un peu mon grand dada concernant les desserts, donc m'y tiens :-)

Mini Blueberry Pie (pour 4 personnes)
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf
1 petite pincée de sel

350 g de myrtilles
4 cs de sucre en poudre
4 cs de poudre d'amande
Le zeste d' 1/2 citron {un petit citron}
1 œuf

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel. Former un creux au centre puis ajouter le beurre encore froid coupé en dés. Travailler rapidement avec le bout des doigts pour obtenir la consistance sablée. Ajouter l’œuf légèrement battu et travailler jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Former une boule.

Emballer la boule de pâte dans du papier film et la laisser au réfrigérateur pendant au moins une heure. Seule la moitié de la pâte brisée sera utilisée, l'autre moitié peut être congelée emballée dans du papier film.

Laver les myrtilles à l'eau claire. Dans un saladier, écraser la moitié des myrtilles (conserver l'autre moitié entière à part) puis ajouter le sucre et la poudre d'amande et bien mélanger.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser quelques minutes à température ambiante puis abaisser la pâte et en recouvrir les moules. Piquer le fond avec une fourchette et verser de manière égale la préparation à base de myrtilles écrasées sur les fonds de tarte. Ajouter le reste des myrtilles entières puis ajouter la deuxième abaisse de pâte pour recouvrir l'ensemble. Avec un couteau pointu, former des décorations (cela permet surtout à la vapeur de sortir des petites tourtes).

Battre l’œuf et en badigeonner le dessus des tourtes. Entreposer une demi-heure au frigo.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les petites tourtes à cette température pour 20 minutes puis abaisser à 170° pour les 30 à 40 minutes restantes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid (avec un peu de crème fraîche pour les plus gourmands).

Tartelettes aux Mirabelles et aux Raisins de Corinthe à la Sambuca

Jenna nous avais proposé la première édition... c'est déjà la 4ème Bataille Food ! Après l'apéritif proposé par Virginie de Little Bouillon, Mon p'tit coin gourmand propose comme thème les tartelettes !

Donc pour chercher l'inspiration, je ne suis pas allée très loin. Comme j'aime bien voyager... ma tartelette aussi voyage ;-)

Départ en voiture d'Isigny-sur-mer et première étape en Lorraine. Un avion plus tard, elle fait escale à Corinthe pour ensuite prendre un bateau qui la mènera en Italie. Un long périple qui lui permet d'avoir un goût très particulier. Les mirabelles et les raisins secs prennent un petit goût anisé qui en trompe plus d'un sur l'origine du parfum.

Quant à la recette, elle brille surtout par sa simplicité, mais c'est aussi comme ça que je les préfères :-)

Tartelettes Mirabelles et Raisins de Corinthe à la Sambuca (pour 4 personnes)
Une vingtaine de raisins de Corinthe
15 petites mirabelles
2 CS de Sambuca {ou tout autre alcool anisé}

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre doux d'Isigny
100 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et travailler rapidement du bout des doigts afin d'obtenir la consistance sablée. Ajouter l'oeuf légèrement battu et travailler à nouveau jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Former une boule.

Entreposer la pâte en boule au réfrigérateur pendant au moins une heure. Comme seule la moitié de la pâte est utilisée, l'autre partie peut être congelée encore en boule, emballée dans du papier film.

Mettre les raisins dans un petit bol puis les recouvrir de Sambuca. Laisser macérer pour au moins une vingtaine de minutes, le temps que les raisins secs gonflent.

Laver les mirabelles puis les découper en deux pour les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, la laisser dehors quelques minutes puis commencer à abaisser la pâte assez finement. La disposer dans les moules à tartelette. Piquer le fond de tarte avec une fourchette puis disposer les moitiés de mirabelles, la peau vers le haut. Dans les espaces vides, déposer des raisins secs à la Sambuca.

Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir avant de servir. 

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Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs :

Mon petit coin gourmand

le 848

Dorian cuisine 

Objectif zero miettes

Pourquoi je grossis

Little bouillon

Plus une miette dans l'assiette

Dzemdzus

J'amène le dessert

Confessions de 2 foodaholic

Kuchnia sentymentalna

A good cooking day

Miam addict

Encore une lichette

Bavardages-gourmands

Meg&cook

Autrement bio

Lully CooknSee

La chipie en cuisine

Caprices gourmands

A table les garçons

Bistro de Jenna

Tarte aux Pêches, à la Rose et au Sirop de Cumin

Je suis un peu rouge de honte à l'idée de vous présenter cette tarte comme étant inspirée de Pierre Hermé lorsque l'on voit la vrai version... Et pourtant, c'est bien le cas. 

Pour être plus claire, c'est la combinaison des ingrédients que j'ai retenue. Lorsque j'ai lu l'intitulé, mon attention a tout de suite été retenue par la présence du cumin (au delà de celle de la rose qui pour moi est toujours synonyme de poésie). Jusqu'à aujourd'hui, dans mon esprit le cumin était une épice aux connotations orientales et que je n'utilisais que dans les plats d'Afrique du Nord ou d'Inde que je savais réaliser. Mais quelle découverte ! Le goût frais et en même temps un peu fumé du cumin se marie à merveille avec les pêches ! Pour avoir fait un petit tour dans les livres de cuisine, je crois que ma prochaine expérience sera un Carrot Cake au cumin, histoire de voir si le miracle se répète ;-)

Pour le fond de tarte de cette recette, je ne pouvais faire autrement que de m'essayer à la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé (j'ai récupéré la recette chez Cécile et Chloé du blog Royal Chill). Sinon, le reste est très un peu libre par rapport à l'original... Comme la pâte sucrée se prête volontiers à des variante, j'ai retiré la vanille en la remplaçant par une petite pointe de cumin en poudre. Le fond de tarte étant cuit à blanc (c'est-à-dire seul, sans aucun ingrédient dessus), j'ai ajouté une compote de pêche de vigne, pour rendre un peu de moelleux à la tarte. Le cumin se retrouve également dans un sirop car comme j'ignorait tout de la recette originale, cela m'a semblé être le moyen le plus évident de le faire cohabiter avec le reste des ingrédients : des pêches de vignes et quelques pétales de rose du jardin :-) 

Tarte aux pêches, à la rose et au sirop de cumin (pour 4 personnes)
4 petites pêches de vigne
Une vingtaine de pétales de rose

Pour le fond de tarte :
245 g de farine T 45
75 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
140 g de beurre doux, à température ambiante
Une pincée de sel
Une pincée de cumin en poudre
1 œuf

Pour la compote de pêche :
4 pêches de vignes
1 cc de cassonade {facultatif, surtout si les fruits sont très sucrés}
1 cc d'eau

Pour le sirop de cumin :
Une vingtaine de graines de cumin
100 ml d'eau
60 g de sucre semoule

Préparer le fond de tarte. Dans un saladier, tamiser la farine et y former un puits. Ajouter le beurre coupé en morceau et frotter les ingrédients entre les doigts pour obtenir cette consistance "sablée". Ajouter ensuite le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel puis l'oeuf. Incorporer petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

Avec la pâte, former une boule, la couvrir de papier film et l'entreposer au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Seule la moitié de la pâte sera utilisée, l'autre moitié peut être congelée sans trop de difficulté, bien emballée dans du papier film (encore sous forme de boule) et conservée un mois.

Sortir la pâte, la laisser "réchauffer" un peu (sinon, elle sera beaucoup trop dure à travailler) puis l'étaler assez finement sur un plan de travail fariné. La déposer délicatement sur le moule à tarte et lui faire prendre la forme du moule (même si le terme "foncer" la tarte est bien plus joli :-) 

Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et la mettre recouverte de papier film 15 minutes au frigo (il faut la sortir juste avant de la cuire).

Préparer le sirop. Dans une casserole, faire chauffer ensemble l'eau et le sucre. Une fois à ébullition, laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide devienne dense. Retirer du feu et mettre les graines de cumin à infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrer pour retirer les graines puis porter à nouveau à ébullition. Éteindre le feu et réserver.

Préparer la compote de pêche. Laver les fruits, les dénoyauter, les couper en cubes grossiers et les mettre à cuire dans une casserole avec 1 cc d'eau et 1 cc de cassonade. Laisser cuire à feu doux pendant une bonne dizaine de minute, jusqu'à ce que les pêches se soient complètement délitées. Laisser tiédir puis passer rapidement au mixer afin de rendre la préparation plus homogène. Réserver. 

Préchauffer le four à 180°. Pour la pâte sablée, il est conseillé de réaliser au moins en partie une cuisson à blanc (sinon, elle risque de détremper si on l'enfourne avec les ingrédients frais). Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis de légumineuse (ou de billes de cuisson). Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes de cuisson et laisser cuire 5 autres minutes.

Sur le fond de tarte encore tiède, étaler une fine couche de compote de pêche puis disposer en alternant 3 rangs de pêches et 1 rang de rose. A l'aide d'un pinceau, napper la tarte de sirop au cumin.

Servir tiède ou froid.

Tartelettes à la cerise pour les filles

Bataille Food le retour (et oui, cuisiner en s'amusant c'est mieux :-)

Cette fois, c'est Objectif : zéro miettes ! qui a choisi comme thème les cerises. Ça sera donc dessert pour tout le monde (ou au moins sucré). Seul autre critère, la texture puisqu'il faut en avoir au moins deux différentes (cerises croustillantes et cerises moelleuse, ...).
Pour rester dans une idée un peu fifille et été (c'est ce qu'évoquent chez moi les cerises), j'ai préparé une petite tartelette "tout cerise" ou presque. Le dessert est véritablement un dessert de fille puisque j'ai ajouté des petites billes de caramel parfumé à la cerise (pour le côté bijou) et la tartelette est bien rose.
On retrouve la cerise sous trois aspects différents : celui juteux de la cerise fraîche (puisque c'est une tartelette sans cuisson, mon dada du moment), celui acidulé avec un curd à la cerise qui fait un peu office de crème pâtissière et une cerise version craquante avec le caramel. Défi rempli ?

Tartelettes à la cerise (Pour deux personnes)

Une dizaine de cerises

Pour le fond de tartelette :
12 gâteaux type Petit Brun
2 cs bombées de beurre mou

Pour le curd à la cerise :
100 g de cerises dénoyautées
30 g de sucre
1 cc bombée de fécule de maïs
10 g de beurre
1 petit oeuf
3 cc de jus de citron
3 cc d'eau

Pour les billes de caramel parfumé à la cerise :
Vous trouverez la recette ICI

Préparer le fond de tartelette. Mixer grossièrement les petits gâteaux et les mélanger avec le beurre mou (avec les doigts, c'est plus salissant mais plus efficace). Une fois une boule obtenue, la séparer en deux et bien la tasser au fond d'un petit moule à tartelette. Filmer les moules et les placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure. 

Préparer le curd. Laver les cerises, les nettoyer et les dénoyauter. Les mettre dans la casserole avec l'eau et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'une compote se forme. Retirer la casserole du feu et bien mixer la compote de cerise. Réserver.

Mélanger l'oeuf, le jus de citron, le sucre et la fécule de pomme de terre. Ajouter la compote de cerise et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Placer le saladier au bain marie et fouetter le temps que le curd épaississe (il faut une bonne dizaine de minutes). Une fois dense, retirer le curd du bain marie, laisser reposer deux minutes puis ajouter le beurre en mélangeant bien. Filmer et réserver au frais. 

Préparer le caramel parfumé à la cerise comme indiqué ICI (la moitié du caramel suffit). Former des petites billes avec le caramel sur du papier sulfurisé et laisser durcir. 

Monter les tartelettes. Démouler les fonds et les garnir généreusement de curd à la cerise. Disposer les moitiés de cerises crues sur la tartelette et décorer avec quelques billes de caramel à la cerise.

Servir immédiatement. 

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Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs ou pages :

Lully CooknSee

Le Bistro de Jenna
Mon p'tit coin gourmand

Le 848
Kuchniasentymentalna
Little Bouillon
A Good Cooking Day
Sweet Kwisine
A table les garçons
Little J
Cilia et ses Hobbies
Pourquoi je grossis
La Chipie en cuisine
La Fabrique à délices
Bowl and Spoon
The Happy Cooking Friends
Pieczarka MySia

Objectif : zéro miettes!

Tartelettes fraises, basilic et mousse de chèvre... sans cuisson

Il fait beau, il fait - presque - chaud, les fraises poussent dans les jardins... Le printemps à enfin pointé son nez :-)

Quoi de mieux donc qu'un petit dessert avec des fraises ? En plus, cette recette est un peu une recette spéciale cuisine d'étudiant puisqu'elle se fait sans cuisson ! Je ne sais pas si c'était votre cas, mais dans mon premier studio, ne n'avais pas de four - pas même un mini four - et pour assouvir ma passion pour les desserts, je faisais deux choses : des tiramisù et des tartes au chocolat ou aux fruits. Oui, mais pour les tartes, il faut un four me direz-vous... que nenni (en fait, si, mais pas avec cette recette ^^). En effet, c'est un "faux" fond de tarte un peu sur l'idée du cheese cake : des biscuits hachés et du beurre fondu que l'on fait ensuite durcir au frigo. Un jeu d'enfant !

Allez, comme c'est bientôt l'été, on va plutôt dire que c'est de la cuisine camping ;-)

Tartelettes fraise, basilic et mousse de chèvre (pour 6 personnes)
Pour le fond de tarte :
15 biscuits type Petit Brun, digestive biscuits, ...
100 g de beurre fondu

Pour la mousse de chèvre :
100 g de chèvre frais
100 g de fromage blanc
1 cc de sucre

une vingtaine de fraises (il en faut environ 4 par tartelettes)
2 cs de sucre
3 cs d'eau
une dizaine de feuilles de basilic + un peu pour décorer.

Dans un saladier, écraser les biscuits puis ajouter le beurre fondu et le sucre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation un peu humide et compacte. Dans les moules à tartelette (ou à tarte si vous voulez faire une version à partager), déposer cette pâte en tassant bien, surtout sur les bords. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pour au moins 1 heure, le temps que les fonds de tarte se solidifient. 

Mettre le chèvre, le sucre et le fromage blanc dans grand bol et mélanger au batteur ou au fouet (pour aérer un peu la préparation). Filmer et réserver au frais.

Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau, le sucre et le basilic. Porter à ébullition et ajouter les fraises. Faire cuire pendant 2-3 minutes en arrosant en continuation les fraises. 

Sortir les fonds de tarte et les recouvrir de mousse de chèvre. Disposer les fraises sur le dessus et décorer avec le basilic.

NOTES :

{si vous craignez que le goût soit trop fort, vous pouvez faire 100 g de fromage blanc, 50g de chèvre et 50g de crème fouettée}

{l'eau contenue dans les fraises va former un sirop que vous pouvez tout à fait utiliser dans une autre préparation}

Petites tartelettes Fraise Rhubarbe et Hibiscus

Vous allez finir par penser que le couple "Fraise Rhubarbe" est une véritable obsession chez moi et... vous n'avez pas totalement tort ;-)

Je vous en ai déjà parlé pour en avoir fait la base d'une compote, mais cette fois, c'est pour en faire une tartelette aux fruits (en réalité, la version présentable de la compote). La recette n'est pas la recette habituelle d'une tarte fraises / rhubarbe car elle se rapproche plus de ce que les italiens nomment "la crostata". On traduit en français par "tarte", mais c'est un peu différent car la garniture de la crostata est presque toujours de la confiture. Il y en a aussi avec de la ricotta, voir pour les plus gourmands... au Nutella ! 

Ici pas de confiture, mais une compotée de fraises et de rhubarbe à laquelle j'ai ajouté quelques fleurs d'hibiscus (séchées bien évidemment sous nos latitudes). Elles apportent une petite touche de couleur supplémentaire, mais surtout, leur bon petit goût à cette tarte au demeurant très classique. 

Tartelettes Fraise Rhubarbe (pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :
400 g de fraises
300 g de rhubarbe
6 fleurs séchées d'hibiscus
2 cs d'eau

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger rapidement (le mélange doit être un peu sablé). Ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Former une boule, couvrir de papier film et laisser au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Laver la rhubarbe, l'éplucher et la découper en petits tronçons d'environ 2 cm. Laver les fraises, les sécher et les équeuter. 

Dans une casserole, mettre la rhubarbe, les fleurs d'hibiscus et l'eau. Faire cuire à feu très doux. Lorsque la rhubarbe commence à s'attendrir (il faudra bien une dizaine de minutes) ajouter les fraises coupées en deux. Laisser cuire encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les fruits soient réduits en compote.

Retirer la préparation du feu et enlever les feuilles d'hibiscus. A ce stade de la recette, il est possible de passer la compote rapidement au mixer mais cette étape est facultative car il suffit souvent d'écraser le tout la fourchette et de bien mélanger (je ne l'ai pas fait sur la photo). Réserver couvert, au frais. 

Préchauffer le four à 180°. Sur le plan de travail fariné, abaisser finement la pâte. En conserver un peu pour faire les croisillons. Placer la pâte dans les moules à tartelette recouverts de papier cuisson ou chemisés et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposer une autre feuille de papier cuisson et verser des légumes secs ou des billes spéciales (pour éviter que la pâte monte à la cuisson). Faire cuire les fonds de tarte pendant 15 à 20 minutes. 

Retirer les tartelettes du four et les laisser un peu tiédir. Étaler généreusement la compote, et disposer les croisillons de pâte pour former un grillage peu serré. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.

Servir tiède ou froid. 

NOTE : il est possible de faire une grande tarte, dans ce cas, il suffit d'augmenter légèrement le temps de cuisson (environ 5 minutes à chaque fois).