Tortillas chips maison ou Totopos chips Mexicains

La recette du jour est toute simple mais a vocation a se substituer à un produit de snack bien connu : les chips de tortillas. 

Que celui qui n'a jamais joyeusement trempé une chips de tortillas dans un bol de guacamole ou (pire) dans un petit pot de fromage fondu me jette le premier avocat ! 

Les totopos, ce sont classiquement une forme de tortillas mexicaines (une variante du sud du Mexique). Mais le nom désigne aussi par extension - et c'est surtout pour cela qu'on le connais - des petits triangles de tortillas frits... des chips de tortillas donc 😉

Ne disposant pas de "masa" (ce type de pâte que l'on obtient par le processus spécifique que l'on fait subir au maïs) j'ai préparé mes tortillas avec de la farine de maïs de type fioretto. 

Le résultat est tout croustillant et - sans être moins gras que la version de supermarché à mon avis - très parfumé et rassasiant 😉

Avec cette recette, je participe à Recette autour d’un ingrédient organisé par Samar de Mes inspiration culinaires et Soulef d'Amour de cuisine, qui se trouve également être la marraine à l'origine de ce thème tout Maïs. 

Chips de tortillas (pour  l'équivalent d'un grand paquet)

300 g de farine de maïs + un peu

100 ml d’eau (environ)

80 g de saindoux (ou de beurre mou)

1/2 de sel

de l'huile de friture

Pour l'assaisonnement : 

du sel 

un peu de paprika fumé

Mettre les farines et le sel dans un saladier puis les mélanger. Ajouter le saindoux coupé en dés et l'incorporer à la manière d'une pâte sablée. 

Verser ensuite petit à petit l'eau tout en travaillant la pâte pour obtenir quelque chose de souple et homogène.

Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant une petite heure.

Rependre la pâte et la diviser en 8 portions. 

Fariner le plan de travail puis étaler finement une petite boule de pâte. 

Faire chauffer une poêle anti-adhérente puis y déposer une tortilla. Laisser cuire à feu moyen puis lorsque les bulles se sont formées, la retourner avant de poursuivre la cuisson de l'autre côté (il est inutile de la faire trop cuire puisqu'elle va frire par la suite). 

Retirer la tortilla de la poêle et la déposer dans un torchon propre et la recouvrir. 

Procéder ainsi avec l'ensemble des morceaux de pâte. 

Lorsque toutes les tortillas sont prêtes, les couper en petits triangles avec des ciseaux de cuisine en les divisant à la manières d'une pizza. 

Déposer du papier absorbant sur une assiette. Mettre l'huile à chauffer et lorsqu'elle est bien chaude, y plonger 6-7 triangles de tortillas. Les faire frire quelques secondes (cela va très vite) juste le temps qu'ils colorent un peu. 

Sortir les chips de tortillas et les déposer sur du papier absorbant. Procéder ainsi avec l'ensemble des morceaux de tortillas. 

Saler et parsemer de paprika fumé avant de servir. 

NOTE :

Pour une version beaucoup plus light, vous pouvez aussi opter pour la cuisson au four en parsemant les triangles de tortillas d'un peu d'huile d'olive. 

Liste des participations

Soulef du blog Amour de cuisine avec la crème à l’ail sans oeufs

Hélene de Keskonmangemaman avec galettes de polenta au maïs et au poivron rouge

Elodie sucrée du blog Biscuit passion avec Cookies à la farine de maïs

Marion du blog Marmotte cuisine avec cake salé de fin d’été

Michèle de Croquant fondant gourmand et Tarte tomate et lapin en croute de polenta

delphine du blog Oh la gourmande Del avec Flan mexicain

Cécile du blog la cuisine de Cécile avec les gaufres à l’italienne

Coco de Cuisine en folie et Galettes de polenta aux chanterelles, marjolaine et sauge

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de Maïs frais

Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe chinoise au maïs et au poulet

Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gâteau au maïs et sa crème à la polenta vanillée

Catalina du blogLe blog de Cata avec Mini Clafoutis au Fromage Blanc & Cerises

Michelle du blog plaisir de la maison avec bâtonnets noisette chocolat

Natly du blog cuisine voozenoo avec Pâte à crêpes allégé

Chantal de un grain de sable ou de sel avec crème de maïs en cassolette au micro ondes

Dyen’s Kitchen du blog Dyen’s Kitchen avec  crème de maïs antillaises

Colinette du blog Les re7 de colinette avec le gâteau a la polenta, ricotta et framboises

samia du blog Sel sucre avec cookies au maîs et oignon vert

Fabienne du blog Famoh avec sablés aux pépites de chocolat

Florence du blog Au fil du thym avec Frites de polenta au parmesan et tomates confites

Valerie du blog 1 2 3 dégustez avec Banana bread – recette à la vapeur

Christine du blog pause nature avec Galette de Maïs

Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Meat balls au mais 

Martine de  Kilometre-0 et chips de polenta au grana padano, sauce tomates et olives

calinhorely du blog yellow mustard avec  Maïs des rues indiennes

Gabrielle petite cuillere et charentaise du blog avec  totopos chips mexicains

So Cuisine du blog So Cuisine avec Soupe de Maïs

Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte au maïs, courgette et tomates cerises

Amal du blog la cuisine de Amal avec Beignets aux maïs

Pinchos et Chupitos au Melon

L'Espagne est un pays que je connais peut (en dehors du Pays Basque et de Barcelone... comme beaucoup de français je crois) mais que j'aime pour différentes raisons. Les pinchos ou les tapas en sont une 😄

J'ai toujours aimé les petits grignotages au moment de l'apéritif et l'Espagne est le pays roi pour ça (avec l'Italie mais sous une forme un peu différente). J'ai des souvenirs mémorables de petites choses succulentes dégustées à Bilbao, dans les Pays basques espagnols a.k.a. la mère patrie des pintxos. Il y a une telle diversité (ou peut presque tout imaginer) et c'est tellement bon que je n'ai mangé que ça durant mon séjour ^^

Brochettes crues un peu grecques {Courgettes - Olives - Fromage}

Je crois l'avoir déjà dit mais pour moi, le marché est toujours une grande source d'inspiration... surtout lorsque je ne sais pas trop quoi faire à manger 😏

Pour cette idée de recette - si l'on peut parler de recette lorsqu'il s'agit de mettre des ingrédients bruts sur un "piquou" comme c'est le cas ici - c'est exactement ce qui c'est passé. 

En voyant les toutes premières courgettes chez ma maraîchère, je me suis dit que l'été était finalement arrivé, que les jours ne seraient pas indéfiniment pluvieux et que les légumes présents dans mon assiettes allaient enfin assumer des couleurs estivales (vivement le rouge tomate 😍). 

Mais que faire avec de toutes petites courgettes (et leurs fleurs) sinon les manger crues ? Rien, à mon avis c'est ainsi qu'elles sont les meilleures. Il suffit seulement de leur trouver des compagnons de jeu sympa qui rehausseront leur texture et leur saveur sans cacher totalement cette dernière. 

Pop corn un peu italien {Tomate - Origan}

Si j'étais Cali, je me mettrais à chanter à tue tête "c'est quand le soleil ! c'est quand le soleil !" sur un air bien connu... mais je ne suis pas Cali et de surcroît je chante mal. Mais pourtant qu'est ce que l'on ne donnerai pas pour un petit peu de soleil à défaut du bonheur !

Eh bien même le soleil nous est refusé ces temps-ci 😂 Alors on en met un peu dans nos cuisine ! Cette fois c'est toujours mon envie d'apéro (en terrasse c'est impossible pour le moment donc en intérieur) qui domine et je vous propose aujourd'hui un produit que je ne consomme presque qu'en version salée : du pop corn. 

Tepache mexicain {Boisson fermentée à l'Ananas}

La saison de l'ananas touche à sa fin (c'est peut-être même déjà terminé😒) et c'est le moment pour moi de vous faire part d'une découverte très récente. Il vous reste donc peu de temps pour préparer cette boisson... avant l'année prochaine. 

Je vous en ai parlé sur mon Instagram et vous l'avez peut-être vu, je suis partie en terre Danoise il y a quelques semaines. Bien évidemment j'ai goûté à la gastronomie locale, mais en étant à Copenhague, j'ai aussi goûté ce qui fait l'un des charmes culinaires de cette ville : la street food. 

Mais que vient faire le Mexique dans tout ça ? Lors de mon séjour, je suis allée découvrir le meat packing district du quartier de Vesterbro... pour les limougeauds, c'est la rue de la Boucherie locale sauf que c'est une série de grands entrepôts pour la plupart désaffectés et reconvertis en royaume de la street food ! C'est simple, il y en a pour tous les goûts et (de ce que j'ai testé) tout est très bon 😋

Vin parfumé aux Fleurs d'Acacia

Les vins parfumés aux fleurs... le retour !

Le week-end dernier en me promenant, j'ai eu le plaisir de voir les acacias commencer à se charger de quelques grappes de fleurs blanches... mais c'était en Charente, là où la nature est toujours plus en avance par rapport à chez moi. 

Et ce week-end, bingo ! Elles étaient aussi bien belles et bien fleuries en Limousin ! C'est toujours plus ou moins aux alentours de la mi-mai que les acacias sont en fleur ici et c'est toujours pour moi une grande joie. Je trouve ces arbres fleuris très beau, leur parfum agréable mais surtout... leurs fleurs sont comestibles ! Encore un cadeau printanier de la nature 😊 

Tortilla de Pommes de terre aux Épices douces {Omnicuiseur}

La tortilla c'est un plat que j'adore - même au petit-déjeuner comme il m'est arrivé de la déguster en Espagne - mais que je ne prépare jamais... pourquoi ?

1 - Lorsque ma balance voit les quantités d'huile nécessaire... elle fuit

2 - Je suis un peu le Gaston Lagaffe de la cuisine lorsqu'il s'agit de retourner des plats dans une poêle... en général la moitié fini par terre 😒

J'avais trouvé une parade au problème numéro 2 en préparant la tortilla au four. Il y avait certes beaucoup d'huile mais au moins je ne m'embêtais pas à la retourner. Le seul soucis... c'était plus sec que la VO et donc moins agréable.

C'est mon Omnicuiseur qui m'a permis de trouver une solution à "problème 1" et "problème 2" en même temps. Bien évidemment on ne retourne pas la tortilla (une fois dans la cocotte, cela ne bouge plus) mais surtout on met beaucoup moins d'huile sans que cela soit trop sec. Le combo parfait 😋

Cakes apéritifs au Chèvre et à la Sauge

Lorsque les recettes sont bonnes, elles voyagent... C'est un peu ce qu'il s'est passé en l'espace de quelques mois avec celle d'un fondant aux amandes qui est tout simplement à tomber. 

Il m'avait fait de l’œil chez ma copine et presque voisine - elle fait partie de la team Limoumou elle aussi 😃 - Hélène de Keskonmangemaman. J'en avais réalisé une variante et comme jamais deux sans trois, Céline d'Une abeille en cuisine avait réalisé sa variante de ma variante 😊

Et cette fois, c'est chez elle que j'ai chippé cette recette de cake à la fois simple et gourmande. Le voyage se fait donc dans l'autre sens... il ne reste plus à Hélène qu'à l'adapter et la boucle sera bouclée 😏

Les sandwichs au brie de Jerry Horne {Twin Peaks}

Certains d'entre vous le savent (d'autres vont le découvrir aujourd'hui) : je suis une fan absolue de séries ! Différentes recettes sur le blog sont en lien avec les séries TV et une notamment avec ma favorite : Twin Peaks. 

Impossible de regarder cette série sans avoir faim ! Pourquoi ? Parce qu'entre la cherry pie du Double R et les nombreuses autres allusions "alimentaires", la série est truffée de références*... 

Celle que je vous propose aujourd'hui est l'une d'entre elles. Elle répond à la demande de Sarah du blog Play With Food qui en tant que marraine du nouveau Foodista Challenge nous a proposé comme thème "Ce soir, c'est devant la télé !" Et moi à la télé... je regarde des séries 😅

Canapés de Radis noir aux Rillettes d'oie

Aujourd'hui nous sommes le premier mercredi du mois et qui dit premier mercredi dit Bataille food ! J'ai râté la dernière (je vais me rattraper dans les jours à venir Nathalie 😉) mais cette fois... je me suis acheté une tête 😌

La délicieuse Maggy de Magg kitchenette nous a proposé un thème tout à fait adapté aux périodes de fêtes qui arrivent : Mises en bouche en habit de fête. Bonne idée n'est-ce pas ? Les deux obligations étaient d'utiliser une épice et un produit qui est habituellement festif. 

Je vous l'accorde, j'ai un peu triché avec le côté festif - l'oie qui l'est n'est pas présente ici sous sa forme habituelle - mais c'était une occasion en or pour partager avec vous une découverte récente (et ma nouvelle passion 😃) : l'association entre les rillettes et le radis noir.

Flammekueche d'Automne {Bleu, Poire et Noix}

Petit préambule pour mes amis allemands et alsaciens : toutes mes excuses, oui, cela n'est pas une vraie flammekueche 😇 Il faut dire qu'en matière de détournement de tarte flambée, j'ai déjà sévi... il n'y a aucune vraie recette sur mon blog, seulement des ersatz (délicieux mais des ersatz 😉). 

Après la flammekueche inspirée de mon sud-ouest, la flammekueche de printemps aux asperges,... voici la version automne ! 

Est-ce qu'il y a quelque chose de plus automnal que l'association poire-noix-fromage à pâte persillée ? Certainement que oui, je vous l'accorde. Mais dans ma cuisine c'est un mariage un peu sucrée salée qui revient souvent.

Fromage de chèvre mariné à l'huile (Origan et Tomates séchées)

La recette du jour n'est pas vraiment une recette - les proportions sont plus qu'indicatives - mais c'est une préparation que j'adore : le fromage de chèvre mariné. 

Pour être tout à fait honnête, c'est quelque chose que j'ai croisé pour la première fois sur une salade dans un restaurant (oui, il m'arrive aussi de manger des salades au restaurant ^^). Je ne vous donnerai pas le nom de l'établissement (je n'en ai aucun souvenir) et encore moins le nom de la ville en question... je m'en souviens très bien pour le coup mais ce petit bourg du Lot a une étrange réputation 😉

Toujours est-il que ma salade était garnie de rocamadours marinés. Un délice absolu ! Il faut dire que lorsque l'on aime le fromage, on l'aime souvent sous toutes ses formes 😊


C'est quelque chose que je fais depuis de temps en temps, même si en général je propose plus les fromages marinés à l'apéritif. Vous avez bien évidemment toute liberté pour l'utilisation : en cubes sur une salade, sur une tartine de pain grillée pour un repas sur le pouce... c'est vraiment comme vous voulez !

Crème rose... de Haricots Rouges et Grana Padano

Le titre a un peu l'air d'une dissertation de cours d'art plastique... mais il n'en est rien 😏

Si cette crème est volontairement de couleur rose, c'est tout simplement à l'occasion d'Octobre rose. Vous le savez, depuis quelques années déjà les blogueurs culinaires - qui il faut bien l'avouer sont souvent des blogueuses - se mobilisent en faveur de la lutte contre le cancer du sein. 

Pas de petit ruban donc mais des recettes roses (ou à base de produits de couleur rose). L'année dernière j'avais pour ma part réalisé un brownie parfumé à l'eau de rose et une salade à base de tiges de betterave (rose donc 😊), cette année j'ai choisi un autre ingrédient : le haricot rouge.

Vous allez très justement me faire remarquer que le haricot rouge porte bien son nom et que par conséquence, il n'est pas rose... Certes, mais l'intérieur de ce haricot étant claire (un peu beige en réalité), une fois mixé ou écrasé, il devient rose ! Comme lorsque sur sa palette de peinture on ajoute un peu de blanc au rouge pour obtenir du rose plus ou moins clair (oui, je suis en mode prof de dessin 😉).

Le Préfou {Vendée}

Désormais connu partout en France dans sa version industrielle et apéritive, le pain préfou est une spécialité de Vendée. Gourmandise absolue lorsque l'on aime l'ail, ce pain beurré, poivré et fortement aillé est dans la droite lignée des pains à l'ail que l'on trouve un peu partout en Europe. Entre le garlic bread anglo-saxon et les pains frottés à l'ail du sud de l'Europe (Italie et Espagne en tête) se trouve le préfou vendéen 😉

Autrefois, le préfou servait tout simplement à attendre que la température du four baisse un peu pour la cuisson du pain. En effet après avoir fait monter le four à bois en température, il fallait attendre avant d'enfourner puisque "la goule do fou" était encore trop brûlante. Le "pré-four" servait donc à cuire le préfou (plutôt sympa comme attente, non ?). 

Vous ne le savez peut-être pas mais j'ai une mamie vendéenne. Et pourtant, elle ne m'a jamais parlé du pain préfou. Je l'ai découvert lors de vacances dans le Marais poitevin (puisque c'est une spécialité maraîchine) comme beaucoup de monde je pense. Encore une fois, je vais tirer des conclusions - peut-être hâtives - mais je crois que c'est justement son origine géographique qui fait que ma grand-mère ignorait cette préparation. 

Pizzette rosse {Poivron et Chorizo}

La recette du jour est toute rouge... mais c'est volontaire 😉 rassurez-vous aussi les accros du fromage fondu, on ne le voit pas mais il y en a bien dessus 😏

Cette recette est en effet ma participation au défi Appropriez-vous la recette ! initié par Sylvie de La table de Clara. L'idée cette fois était de faire une pizza avec du rouge. Pas trop compliqué au demeurant - si l'on considère qu'en dehors de la pizza bianca, la recette contient toujours de la tomate - mais vous le savez, je suis parfois un peu excessive comme fille...

J'ai donc essayé de faire une pizza TOUTE rouge ! Les ingrédients sont donc tous des produits rouges (mis à part la pâte elle-même et le fromage). Je me suis aussi laissée guidée par cette idée mais aussi par mon affection pour la cuisine italo-américaine et sa fameuse "pepperoni pizza". Elle est sans aucun doute délicieuse - je ne suis jamais allée aux Etats-Unis mais l'orthographe vous le dira, elle n'a rien d'italienne 😄 Le peperone italien c'est le poivron français mais le pepperoni américain... c'est une saucisse piquante très voisine du chorizo ou de certaines saucisses piquantes du sud de l'Italie. C'est assez logique puisqu'une grande partie de l’émigration vers les Etats-Unis en est originaire. 

Tartinade végétale au Poivron et aux Pois chiches

Quoi de plus délicieux que les poivrons bien mûrs confits dans l'huile d'olive ? Une tartinade de poivrons confits bien sûr 😉

Symboles de l'été par excellence, les poivrons rouges font mon régal tous les ans. J'ai beau avoir à disposition des poivrons verts en début d'été, je préfère toujours attendre qu'ils mûrissent. Ce sont d'ailleurs les seuls que je mets en conserve (les verts finissent dans des sortes de ratatouilles 😇). 

La recette du jour est donc très estivale dans l'esprit mais elle a le mérite de pouvoir être réalisée également au cœur de l'hiver puisque les poivrons sont conservés sous huile ! Elle a aussi le mérite d'être entièrement végétale. 

Cocktail Blue Hawaii

Attention, ceci n'est pas un cocktail "Reine des neiges" 😄 C'est un cocktail Tiki ! 

L'année dernière, pour un thème pin-up des années 50, je vous proposais un Mai Tai. Je récidive dans les cocktails fifties américains avec cette fois le Blue Hawaii. Vous le remarquerez d'ailleurs certainement... j'ai ressorti le même bout de tissus pour l'occasion 😉

Rêves de plages de sable fin, d'eaux turquoises et de danseuses hawaïennes, on est en plein dans l'imagerie Tiki en vogue dans les années 50. Et ce Blue Hawaii n'est que l'un des nombreux cocktails créés à cette époque. Dans la même lignée que le Blue Lagoon ou l'Ocean breeze, c'est un cocktail bleu... comme les mers du Pacifique !

Granita au Rosé {Frozé}

Lorsque Nathalie et Sandra ont proposé comme thème "la cuisine des paillotes" pour l'édition estivale de "Compile-moi un menu", j'ai tout de suite pensé aux délicieux calamars frits qui font depuis des années mon apéritif à la plage en Sardaigne... et puis je me suis souvenue que je n'en préparait que très rarement, pour ne pas dire jamais 😄

J'ai donc décidé d'opter pour autre chose et pour une nouvelle marotte : la granita au rosé. Avec une amie, nous avons élaboré toute une technique pour avoir le meilleur rendu possible... à grand renfort de dégustation 😅 Il faut dire qu'elle avait pour idée de base d'inventer un cocktail rose à base de rosé. 

Chaussons salés Abricots, Roquefort et Pistaches

Si vous suivez un peu mes participations à Recettes autour d'un ingrédient, vous allez trouver que je fais beaucoup de chaussons salés... et c'est vrai 😄

Ce mois-ci encore je participe au jeu lancé par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisine, et pour rendre hommage à l'abricot choisi par nos marraines pour être la vedette de ce mois... j'ai fait des chaussons 😉

Il faut dire que j'adore ça ! C'est pratique, simple à faire et cela permet de multiples combinaisons des plus simples aux plus farfelues. Celle que je vous propose aujourd'hui a une partie très "classique" et une partie plus originale. En effet, nous connaissons tous l'association délicieuse entre l'abricot et la pistache. On la retrouve dans beaucoup de préparations orientales mais principalement dans des desserts. Personnellement c'est quelque chose que j'adore !

Tartinade de Truite fumée au Raifort

C'est le printemps, c'est la saison des fleurs 🌸 La recette du jour est une recette fleurie puisqu'elle contient des fleurs de ciboulette, mais surtout parce qu'elle a été réalisée autour de ces jolies fleurs rose tendre 😉

Il y a quelques jours de cela, une amie m'a proposé des brins de son pied de ciboulette en fleur. Je trouve que les fines herbes ou les légumes font souvent des fleurs splendides - la ciboulette ou celle d'ail notamment - mais leur plus grand intérêt c'est d'être comestibles !

Et pour les agrémenter, j'ai également décidé de réaliser une recette qu'elle m'a donné : une tartinade de saumon fumé au raifort (ici de la truite). La cuisine étant souvent une histoire de transmission, elle la tient d'une de ses collègues anglo-saxonne. Car oui, le raifort (horseradish... ce mot m'a toujours beaucoup fait sourire même si le horse ici n'est pas le cheval mais une forme ancienne pour dire "fort" 😏) est un grand classique chez nos voisins d'outre manche.