Picado De Rábano {Radis comme au Guatemala}

L'une des joies de l'automne pour moi, c'est - en partie - de voir revenir les radis ! Après en avoir mangé des tonnes au printemps, la période de sevrage estivale (les radis sont piquants lorsqu'ils n'ont pas d'eau donc ma maraîchère n'en fait pas) est remplacée cette année par une profusion de petits radis. Jusqu'à quand ? Seule la météo pourra le dire. 

Vous l'avez vu dans les semaines passées, j'aime beaucoup les fanes de radis et j'ai réussi à trouver des variantes autour de cet "ingrédient". Mais pour le radis lui-même, la consommation a toujours été la même pour moi : à la croque au sel. Seule la variante "carpaccio de radis" avec de l'huile d'olive avait réussi à passer le test 😊

Alors vous pensez bien que lorsque ma route a croisé celle d'une salade de radis si originale, je n'ai pas hésité un seul instant !

Smørrebrød au hareng {Danemark}

Les harengs... Ils ont une place assez particulière dans ma famille ^^

Après ce genre d'affirmation, il va falloir que je vous explique un peu... C'est un argument qui revient souvent, la cuisine chez moi - en dehors de ma grand-mère maternelle - a longtemps été une histoire d'homme. Mon papa m'a appris beaucoup de choses (comment faire la pâte à choux, la choucroute, cuisiner les fruits de mer,...) et son père était lui aussi un fin gourmet et un vrai cordon-bleu. C'était souvent lui dans mes souvenirs qui préparait le repas de Noël a grand renfort de beurre et de crème. L'un des autres points communs que je partage avec eux, c'est un goût tout particulier pour le hareng pommes à l'huile ! C'est mon grand-père qui me l'a fait découvrir (même si à la base ça ne m'enchantait pas forcément) et j'ai toujours entendu ma maman dire qu'il fêtait la naissance de chacun de ses petits-enfants en allant manger un plat de harengs pommes à l'huile. Je sais que c'est vrai  pour moi (je suis la n°3 ^^) mais j'ignore si c'est le cas pour les suivants, ce plat ayant petit à petit déserté jusqu'aux tables des bistrots. 

Toujours est-il que lors de mon périple à Stockholm, j'ai eu le plaisir de déguster un peu de hareng et notamment sous la forme de tartine. Si ce plat est Danois jusqu'au bout de la tartine - c'est quasiment LE plat national - je n'ai eu l'occasion que de déguster son jumeau suédois. J'ai en réalité découvert cette préparation chez Vete Katten, un salon de thé version maison de poupée. Cela se nommait Smörrebröd mais c'est exactement la même chose. Parmi ceux que j'ai essayé, mon préféré a été celui que je vous présente aujourd'hui.

Craig's Crazy Guac Tac... ou presque !

Pour cette vingt septième Bataille Food et après avoir mangé des glaces en mode comfort food grâce à Florence, Bénédicte du blog Fais moi croquer ! nous a préparé un thème tout vert : l'avocat ! 

En réfléchissant à une recette à base d'avocat, deux choses me sont venues à l'esprit : les glaces à l'avocat et au chocolat - surprenant et délicieux - et les mots "guac tac"... Je me suis demandée pendant quelques jours où j'avais bien pu entendre ces mots là (et ce qu'ils signifiaient exactement) puis je me suis décidée à chercher sur internet, toujours un très bon allier dans ce genre d'occasion. 

Résultat de la recherche : une vidéo extraite de la série Portlandia nommée "Craig's Crazy Guac Tacs". Dans un épisode - hilarant comme tous les autres - Carrie et Fred sont affamés, assoiffés et à la recherche d'un lieu pour les accueillir. Soudain ils aperçoivent l'enseigne Around the world in 80 plates (si vous aimez Jules Verne, ça doit vous rappeler quelque chose ;-) 
Le seul problème : impossible de trouver un plat normal à manger ! Ils ont tous des ajouts de toutes sortes, assez hallucinants et hautement improbables. Un plat est notamment mentionné, les "guac tac" (tacos au guacamole) fou de Craig... Craig étant par ailleurs la personne chargée de la vidéosurveillance afin d'empêcher les gens de partager leurs plats ! Vous n'avez rien compris, vous êtes un peu perdu, c'est normal, c'est l'effet Portlandia ^_^ 

Dans le Portlandia Cookbook dont je vous avais déjà parlé, on trouve donc logiquement la recette de ces fameux "guac tac". Cela va être déjà la deuxième recette que je vous propose issue de cette série (et à nouveau dans le cadre d'une Bataille food) ! Je n'y peut rien mais Fred & Carrie ont définitivement mis un peu de rire et d'autodérision dans ma cuisine :-) 

Un taco c'est en réalité une tortilla + quelque chose à l'intérieur. On peut totalement laisser court à son imagination !  C'est ce que j'ai fait ici puisque j'ai pris des libertés aussi bien avec la recette d'origine qu'avec la recette du livre. C'est une version acidulée, craquante et végétarienne des "tacos fous au guacamole" de Craig. Acidulée par la présence d'oignon rouge et de grenade, craquante pour les mêmes grains de grenade et le radis et végétarienne parce que j'ai supprimé le rouget présent dans la recette d'origine. Ce qui est d'ailleurs à mon avis la chose la plus folle de ce tacos ;-) 

Risotto aux Fanes de radis

Utilisation des fanes de radis... le retour ! 

Il faut dire que la dernière recette date du tout début du blog (ça se voit un peu sur la photo ;-) et que depuis, en dehors de ce velouté, je n'ai pas beaucoup varié les plaisirs. 

Pourtant une petite souris m'a soufflé que le risotto aux fanes de radis, c'est délicieux. Quand un ami m'a dit qu'il préparait un risotto aux fanes de radis, j'ai tout de suite eu envie d'essayer ; il faut dire que c'est de lui que je tiens la recette du risotto au houblon donc je me suis lancée en toute confiance. 
Encore une fois, c'est la gourmandise qui préside à un délicieux recyclage :-) 

Pour les proportions, c'est très variable puisqu'il s'agit d'utiliser les restes d'une botte de radis. J'ai indiqué ici la quantité représentée par la mienne mais elle peut être plus importante, le goût sera tout simplement plus prononcé. Evitez cependant de réaliser la recette avec une quantité moindre, le goût risquerait d'être trop peu présent. 

Le risotto se fait habituellement avec du beurre (Nord de l'Italie oblige) mais en réalité, je me suis depuis quelques temps prise de passion pour ceux préparés avec de l'huile d'olive. Loin d'être moins crémeux que les traditionnels - puisque l'amidon libéré par le riz à la cuisson participe grandement à la texture - ils sont également beaucoup plus parfumés. Cela implique donc aussi que vous n'ayez pas un produit trop neutre en saveur (ou des produits de la mer avec lesquels il se marie mal dans cette préparation). 

Ensuite, libre à vous de varier : c'est excellent avec une petite pointe de curcuma en poudre et une autre petite souris m'a suggérer de le préparer avec des fèves. 

Crème de Radis noir aux Cranberries

La recette d'aujourd'hui est à la fois douce et très piquante ! Avec une entrée en matière de la sorte, il va falloir que je m'explique un peu plus ;-)

Je vous propose une crème de radis noir (pour le piquant) agrémentée de quelques cranberries (pour la douceur). L'idée de base est celle d'un velouté de radis noir... mais en version crème beaucoup plus épaisse. La crème fraîche est d'ailleurs là à la fois pour apporter du corps et pour adoucir la saveur caractéristique du radis noir. 

Les radis noirs sont plus ou moins piquants en fonction du moment de la récolte mais surtout de leur forme. Si c'est le cas de ceux que vous avez, il vous suffira de les couper en fines tranches et de les plonger quelques minutes dans de l'eau bien froide. Ils perdront certes un peu de leur croquant, mais comme ils finiront en crème, cela a peu d'importance.

Cette crème fait une jolie entrée à la couleur presque nacrée et délicatement teintée de rose par les baies. Tout est très fifille... sauf la saveur ;-)  

Fausses Chips de Radis noir au Paprika fumé

S'il y a un légume que j'ai découvert grâce à ma maraîchère, c'est le radis noir. Pendant longtemps il est resté pour moi un inconnu, vague cousin des petits radis roses que j'adorais... 
Donc la première chose que j'ai appris à faire, c'est à lui trouver une fonction dans mes plats. J'avais un assez mauvais souvenir de velouté de radis noir donc je ne le consommais que cru dans des préparations comme les salades.  

Lors d'un apéritif improvisé et face à un frigo désespérément vide, je me suis retrouvée à faire des chips de betterave et... de radis noir ! Les betteraves seules c'est délicieux, par contre le radis avait quant à lui besoin d'un petit quelque chose en plus afin d'être avenant pour un apéritif. Je lui ai trouvé un compagnon venu d'au delà des Pyrénées (même s'il me semble qu'on en fait également du côté français) : le paprika fumé. C'est une épice au goût très particulier que j'aime beaucoup et que l'on trouve également dans la cuisine hongroise. Elle apporte un jolie couleur au radis noir - qui comme son nom le l'indique pas est blanc et se colore donc très facilement - mais surtout un petit côté chaud et fumé qui se marie très bien avec la saveur plus ou moins piquante du radis. 

Certes, ça n'est pas le plus light des grignotages - l'huile d'olive est grandement présente - mais cela reste un délicieux moyen de manger le radis noir :-)

Crème à Tartiner aux Radis, à la Feta et au Thon

Encore aujourd'hui, une recette super rapide à réaliser (je suis un peu en mode mixer ces jours-ci). 

La préparation en question naît aussi d'un impératif, manger la botte de radis qui m'attend sagement. Malheureusement les radis sont chez moi peu source d'inspiration. En général, je les mange seuls avec un peu de sel... Rien de bien original. Mais à force de voir sur internet des "rillettes" de radis et autres tartinades du genre, je me suis dit que j'allais tenter de donner une seconde vie à la fameuse botte de radis. 
Vous l'avez peut-être déjà noté, j'aime bien tout ce qui se tartine, que cela soit sucré ou salé. Pour me plaire, il fallait donc que cela soit plein de saveur et en mesure de s'étaler sur du pain... Opération réussie ^_^

Crème à Tartiner aux Radis, à la Feta et au Thon (pour 4 personnes)

130 g de radis (environ la moitié d'une botte ici)
100 g de thon en conserve égoutté 
50 g de feta
1 et 1/2 CS d'huile d'olive
1 cc bombée d'origan
1/2 cc de piment 

Nettoyer les radis. Les mettre dans le fond du mixer. Ajouter les autres ingrédients puis mixer. Servir bien frais. 

NOTE : 

Pour consommer les fanes, vous pouvez en faire une soupe ou même les substituer au basilic pour faire un pesto. 

Salade Céleri et Radis Noir à la Vinaigrette de Clémentine... Un peu de Détox après les Fêtes

Après avoir trop bien mangé pendant les fêtes, si comme moi votre bonne conscience vous titille, j'ai (une partie) de la solution ;-)

Une petite salade dans l'esprit détox pour ne pas trop culpabiliser. Le céleri pour ses qualités dépuratives, le radis noir puisque c'est un ami du foie et la clémentine pour la Vitamine C. Que demander de mieux ? Et bien un petit goût frais et acidulé pour partir du bon pied !

Encore une fois, une très belle année à tous :-)

Salade Céleri et Radis Noir à la Vinaigrette Clémentine (pour 2 personnes)
1 radis noir
1 céleri branche
1 clémentine
2 cc d'huile d'olive
1 pincée de piment
1 pincée de sel 

Bien laver le céleri et le détailler en petits morceaux. Peler le radis noir et procéder de même (il est aussi très bon râpé). Les mélanger dans un petit saladier.

Préparer la vinaigrette. Presser la clémentine afin d'en récupérer le jus. Dans un petit bol, mettre le sel, le piment puis ajouter l'huile d'olive et le jus de la clémentine. Bien émulsionner puis verser sur le céleri et le radis noir. Mélanger et servir. 

Soupe aux fanes de radis ou Soupe anti-gâchis

Hier Canal+ diffusait un reportage nommé « Global gâchis » qui traitait du gaspillage alimentaire astronomique de nos sociétés occidentales. N'ayant pas la chaîne en question, je n'en ai vu que les extraits disponibles sur internet, mais le sujet est de plus en plus évoqué par les médias (à juste titre). Pour ma part, je n'ai jamais été habituée à jeter la nourriture et ai mangé beaucoup de pain perdu étant enfant (la manière la plus gourmande de manger le pain rassi ;-) 

La recette que je vous propose est donc dans cette lignée, avec quelque chose que l'on jette souvent... les fanes de radis. Dit comme ça, ça fait vraiment « aujourd'hui, je cuisine les produits de la poubelle », mais rassurer vous, ce sont des fanes fraîches :-) 

Donc pour coller au thème et au temps maussade qu'il fait dehors, voici une idée de soupe qui défie le gaspillage et la crise ! J'ai ajouté un peu de Saint Félicien pour ajouter un peu de crémeux et de force à la recette, mais cela marche très bien sans. 

Soupe aux fanes de radis

Soupe aux fanes de radis (pour 2 personnes)

6 pommes de terre (moyennes)

les fanes d'une botte de radis (en ne gardant pas les plus abîmées)

30g de Saint Félicien (facultatif)

1 petit oignon 

1 litre d'eau 

un bouillon de cube

huile d'olive

un peu de piment

sel

Nettoyer les fanes de radis à l'eau claire et ne garder que les plus belles. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes (pour avoir par la suite une cuisson plus rapide).

Émincer l'oignon et le faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Mettre les fanes de radis et les faire suer. Ajouter les pommes de terre puis couvrir avec le bouillon.

Cuire à petite ébullition pendant une demie heure environ, les pommes de terre doivent devenir tendres. Passer au mixeur, saler et poivrer. Servir chaud avec un peu de Saint Félicien ou des croûtons (fais avec du pain rassi pour rester dans le thème ;-)