La Pasta e Ceci de "I soliti ignoti"

Peu de défis culinaires m'auront enthousiasmé autant que cette Bataille food : La Cuisine Fait Son Cinema. 

Avec ce thème, Lucie et Ariana de Cosmic tomatoes touchaient en plein mes deux plus grandes passions : la cuisine et le cinéma (l'histoire aussi m'ai j'en ai fait autre chose ^^). J'avais d'ailleurs déjà réalisé quelques recettes tirées de films que j'aimais tout particulièrement comme la sachertorte de Bianca (de Moretti) ou les beignets de tomates vertes du film éponyme. 

Bien évidemment, j'avais une multitude d'idées parmi lesquelles il m'a fallu trier pour n'en retenir qu'une... Comme beaucoup de gens, j'ai mes préférences en matière de cinéma. J'aime beaucoup le cinéma asiatique - j'ai bien pensé un instant aux dorayaki du superbe film les délices de Tokyo - je suis fan de Lynch et je continue d'adorer la Nouvelle Vague. Mais j'ai aussi une vraie passion pour les vieux films italiens (petite je voulais être Monica Vitti... ça n'a pas trop marché ;-)

Comme je vous parle souvent de la gastronomie italienne, je me suis décidée à choisir un film et un plat très représentatifs de l'un et de l'autre (et qu’accessoirement j'adore) : I soliti ignoti et sa célèbre pasta e ceci. 

S'il y a un classique dans toute la cuisine du sud de l'Italie (et même au centre), c'est bien cette association de pâtes et de légumes secs, la pasta e fagioli (les haricots secs) étant une variante. Il représente tout ce que la cucina povera italienne a de gourmand et de réconfortant.

C'est d'ailleurs son rôle dans le film (auquel elle donne indirectement son titre... ce qui me fait regretter la triste traduction française Le pigeon mais j'y reviendrai). En effet, une équipe de petits malfrats que l'on peu gentiment qualifier de "bande de bras cassés" décide de faire un casse au mont-de-piété en perçant un trou dans le mur à partir d'une maison adjacente... manque de chance, ils arrivent en fait dans la cuisine d'un appartement ! 

Ils sont passablement nuls, passablement dépités et - pour l'un d'entre eux qui passe son temps à vouloir engloutir tout ce qui lui passe sous la main - passablement affamés. C'est alors qu'ils trouvent la fameuse casserole de pasta e ceci, froide mais délicieuse. Et à Mastroianni de conclure : "voler est un métier important, il faut des gens sérieux, pas comme vous ! Vous au maximum, vous pouvez aller travailler!" 

Ce film de 1958 réalisé par Mario Monicelli est un chef d'oeuvre des caper movies et a aussi pour lui son casting plus qu'impressionnant avec notamment le très beau Marcello Mastroianni, Totò, Vittorio Gassman ou Claudia Cardinale. Le titre original du film peut être traduit par "les habituels inconnus", tout simplement parce que celui-ci se conclu par les gros titres des journaux du lendemain annonçant : "Les habituels inconnus volent la pasta e ceci".

Ce film est devenu - en Italie du moins - une référence absolue et sera pour beaucoup je pense à jamais lié au fameux plat de pâtes. 

Pâtes aux pois chiches (pour 4 personnes)

200 g de pois chiches secs (ou 400 déjà cuits)

200 g de ditalini (ou un autre petit format de pâtes "à soupe")

1 tomate pelée en conserve

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 grosse gousse d'ail

1 piment oiseau

4 verres de bouillon (ou l'eau de cuisson des pois chiches)

de l'huile d'olive 

La veille, mettre à tremper les pois chiches (pour au moins 12 heures). 

Le jour de la préparation, les égoutter et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau avec la feuille de laurier. Laisser cuire pendant environ 2 heures. Une fois qu'ils sont cuits, saler puis les égoutter. 

Préparer la pasta e ceci (si les pois chiches sont déjà cuits, la recette commence ici ;-)

Couvrir le fond d'un faitout avec de l'huile d'olive puis y mettre le romarin, l'ail pelé et le piment. Allumer le feu et faire cuire à feu très doux. Lorsque l'ail est cuit, ajouter la tomate pelée et la faire cuire 2 à 3 minutes en l’écrasant. Ajouter ensuite les pois chiches et couvrir avec trois verres de bouillon (à partir de l'eau de cuisson des pois chiches ou même l'eau de cuisson seule). 

Laisser cuire 10 à 15 minutes les pois chiches puis retirer le romarin, l'ail et le piment. Écraser (ou mixer) l'équivalent de deux cuillères à soupe de pois chiches pour rendre la préparation plus dense. Verser les pâtes dans la préparation et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de manière très régulière (cela accroche facilement au fond) et en ajoutant éventuellement le reste du bouillon. 

Servir bien chaud (ou même réchauffé le lendemain... c'est presque meilleur !). 

NOTE : 

La pasta e ceci était dans beaucoup d'endroit un plat du quotidien, mais aussi un plat roboratif que l'on pouvait consommer en période de Carême (c'est le cas plutôt dans le centre de l'Italie). Pour cette raison, elle était servie sans fromage dessus. Mais je vous conseille d'essayer avec un peu de grana ou de pecorino râpé ;-)

By Bistro de Jenna

Liste des participants

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