Coupe givrée Mascarpone et Fruits rouges

Cette fois (pour une fois ?) je n'ai pas raté Compile-moi un menu ! Ma dernière recette remontait au lassi que j'avais réalisé au mois d'octobre l'an dernier et depuis je n'avais rien proposé... Mais avec un défi "spécial top menu", je ne pouvais que participer. J'aimais d'autant plus l'idée puisque nous avions deux mois pour nous préparer (le luxe !). 

Le principe pour l'édition estivale de ce défi lancé par Séb de Poivré Seb et ma chère Nathalie de Cuisine pour voozenoo consistait en une reprise (ou une revisitation) d'une recette des éditions précédentes. Et là, vous me voyez arriver avec mes gros sabots (ou mes petits escarpins, c'est selon)... j'ai réinterprété une recette à la mode italienne !

Beaucoup de recettes le permettaient mais j'ai choisi les Petits suisses glacés aux fruits rouges de Sandra du blog Encore un gâteau. La principale raison à ce choix : j'ai passé mon enfance à faire des petits-suisses glacés ! Je fais d'ailleurs partie de la génération à qui l'on a vendu des sticks avec les paquets de petits-suisses... tout ça pour avoir l'impression de manger de la glace ^^ 

Taboulé Myrtilles, Persil et Câpres

Lorsque l'on achète 2 kilos de myrtilles, il y a deux solutions : soit on les congèle, soit on les mange... Pour rester dans la voie médiane de la raison, j'ai opté pour un mélange des deux ^_^

Après avoir utilisé mes myrtilles en dessert, voici une proposition bien différente puisqu'elles rentrent cette fois dans une préparation salée.

Inspiration estivale et itinérante, les myrtilles débarquent dans un taboulé. Du plat d'origine, seul le boulghour, le persil et le jus de citron sont restés. Le reste, c'est figure libre ;-)

Pour neutraliser un peu le sucre des myrtilles et laisser ce plat être un vrai plat salé, j'ai ajouté des câpres. Leur petite aigreur se marie ici très bien avec les myrtilles et équilibre un peu le plat (choisissez-les de petite taille afin que leur goût ne couvre pas les autres ingrédients).

Le résultat est délicieux, frais et très parfumé. Une petite entrée parfaite pour les jours de chaleur à venir.

Taboulé Myrtilles, Persil et Câpres (pour 2 personnes)

100 g de boulgour

80 g de myrtilles

1 botte de persil

4 CS d'huile d'olive

Le jus d'1 citron

2 CS de câpres

1/3 de verre d'eau

1/2 cc de sel

Si les câpres sont sous sel, les passer rapidement sous l'eau très froide pour retirer l'excédent (et ne pas saler le plat par la suite). Si elles sont dans du vinaigre, procéder de même. Inutile de bien les égoutter, il faut un peu d'humidité pour préparer le taboulé.

Nettoyer le persil et le hacher le plus finement possible. Dans un plat, verser le boulghour, le persil, les câpres et les myrtilles. Bien mélanger puis ajouter ensuite l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau et le sel. Mélanger à nouveau.

Couvrir et laisser entreposé au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, le temps que les différentes saveurs se mélangent et que le boulghour soit suffisamment humide.

Servir frais.

Eton mess aux Myrtilles et aux Fruits violets

La recette d'aujourd'hui est un plat qui a fait les grandes heures de ma cuisine d'étudiante. Sans four et avec un équipement minimal, chez moi l'alternative pour le dessert était Eton mess ou Tiramisù... 

Au delà de son côté pratique, l'Eton mess était un dessert que j'aimais beaucoup puisqu'il se portait - et se porte toujours - à de nombreuses variantes en fonction des fruits de saison. Et qui dit fruits de saison, dit moins chers, dit parfait dans un budget étudiant ^_^

Le grand classique est aux fruits rouges mais pour être tout à fait honnête, je n'en ai jamais mangé en Angleterre. Ici, ce sont des fruits violets, de petites myrtilles qui viennent d'apparaître dans les marchés et dans les jardins. Celles-ci viennent de Bretagne (un pied de nez aux médisants qui répètent à l'envie qu'il y pleut toujours ;-)

Eton mess aux Myrtilles et aux Fruits violets (pour 4 personnes)

Pour la chantilly :
200 g de crème fleurette (très froide)
2 cs de sucre glace

Pour les meringues :
60 g de blancs d’œufs soit environ les blancs de deux œufs 
(d'un ou deux jours, conservés au réfrigérateur)
60 g de sucre semoule
60 g de sucre glace 

Pour le reste du dessert : 
2 CS de confiture cassis-mûres (ou de seulement un de ses fruits)
2 cc d'eau 
100 g de myrtilles

Préparer les meringues. Préchauffer le four à 80°. Dans un grand récipient, commencer à monter les blancs en neige. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Lorsque les blancs sont montés, continuer de fouetter en ajoutant le sucre glace. Quand un "bec d'oiseau" se forme, la préparation est prête. 

Cuire les meringues. Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson puis remplir une poche à douille avec la meringue. Former de petites boules sur la plaque (la forme importe peu puisqu'elles seront ensuite émiettées). Laisser cuire pendant environ 3 heures en surveillant bien en fin de cuisson (tout dépend de la taille des meringues). Éteindre le four, entrouvrir la porte et les y laisser sécher. 

Préparer la chantilly. Dans un saladier préalablement entreposé au froid, battre la crème fleurette elle aussi bien froide en chantilly. Après quelques minutes (quand la crème commence à monter) ajouter le sucre glace sans cesser de battre. Une fois la chantilly ferme, la réserver au réfrigérateur couverte (pas plus d'une heure). 

Préparer la sauce cassis-mûres. Dans un petit bol, détendre la confiture en la battant avec la cuillère d'eau. 

Monter le dessert. Dans des verrines, émietter un tiers des meringues. Ajouter ensuite un tiers des fruits, un petit peu de sauce cassis-mûres et un peu de chantilly. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la chantilly et un peu de sauce (en réalité, l'ordre importe peut puisque le principe est justement de créer un désordre ;-)
Servir immédiatement. 

Smoothie Myrtilles-Basilic

A force de voir Darya faire des smoothies, j'ai eu envie d'y goûter. Mais, reste de mon enfance capricieuse en matière de nourriture, je n'ai pas encore passé le cap des smoothies verts comme elle les fait. Pourtant l'idée du smoothie – aux couleurs amicales – me plaît bien. C'est doux, sucré et plein de saveurs. 

C'est donc un smoothie de fruits :-)

Le fruit, c'est la myrtille. La saison n'est pas encore tout à fait arrivée mais celles-ci sont les myrtilles que j'ai congelées l'année dernière, cet aspect ayant un intérêt dans la "recette" puisque ça donne un côté presque "frappé" à la boisson finale. 

La touche un peu verte de la préparation, c'est le basilic ! J'adore ça, surtout dans le sucré. Le mariage avec la myrtille renforce le côté rafraîchissant de la boisson... qu'attend l'été pour arriver ? 

Smoothie Myrtilles-Basilic (pour 2 personnes)

100g de myrtilles

1 et 1/2 verre de lait d'amande 

7 grandes feuilles de basilic

1/2 banane 

Mettre tous les ingrédients dans le mixer, bien mixer... c'est prêt :-)

NOTE : 

Si vos myrtilles sont fraîches, pensez à y ajouter 2 glaçons. Évitez de laisser la préparation au réfrigérateur, elle perdrait sa belle teinte violette. 

Mini Blueberry Pie

Pour oublier un peu le temps un peu gris, je vous propose un voyage last-minute sans quitter votre cuisine... départ pour les Etats-Unis et ses Blueberry Pie !

Plus qu'une tarte, c'est une tourte puisque la tarte sucrée est recouverte d'une abaisse. Je ne suis jamais partie aux Etats-Unis, mais j'ai eu l'occasion d'en goûter de très bonnes en Angleterre... sans demander la recette (erreur importante). 

Mais pour trouver la technique, je suis allée me promener chez la prêtresse du bon goût à l'américaine, Martha Stewart. La recette n'est pas l'original puisqu'en réalité, la blueberry pie contient de la fécule de maïs, principalement pour densifier l'écrasé de myrtille qui se trouve à l'intérieur et qui en cas contraire risque de couler un peu. 

Ici, j'ai opté pour de la poudre d'amande pour le goût, mais aussi parce qu'elle se présente dans ce cas comme une bonne alternative à la farine de maïs. La version mini, c'est un peu mon grand dada concernant les desserts, donc m'y tiens :-)

Mini Blueberry Pie (pour 4 personnes)
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf
1 petite pincée de sel

350 g de myrtilles
4 cs de sucre en poudre
4 cs de poudre d'amande
Le zeste d' 1/2 citron {un petit citron}
1 œuf

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel. Former un creux au centre puis ajouter le beurre encore froid coupé en dés. Travailler rapidement avec le bout des doigts pour obtenir la consistance sablée. Ajouter l’œuf légèrement battu et travailler jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Former une boule.

Emballer la boule de pâte dans du papier film et la laisser au réfrigérateur pendant au moins une heure. Seule la moitié de la pâte brisée sera utilisée, l'autre moitié peut être congelée emballée dans du papier film.

Laver les myrtilles à l'eau claire. Dans un saladier, écraser la moitié des myrtilles (conserver l'autre moitié entière à part) puis ajouter le sucre et la poudre d'amande et bien mélanger.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser quelques minutes à température ambiante puis abaisser la pâte et en recouvrir les moules. Piquer le fond avec une fourchette et verser de manière égale la préparation à base de myrtilles écrasées sur les fonds de tarte. Ajouter le reste des myrtilles entières puis ajouter la deuxième abaisse de pâte pour recouvrir l'ensemble. Avec un couteau pointu, former des décorations (cela permet surtout à la vapeur de sortir des petites tourtes).

Battre l’œuf et en badigeonner le dessus des tourtes. Entreposer une demi-heure au frigo.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les petites tourtes à cette température pour 20 minutes puis abaisser à 170° pour les 30 à 40 minutes restantes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid (avec un peu de crème fraîche pour les plus gourmands).