Tartelettes figues et mascarpone au miel de châtaigner... sans cuisson

Tartelettes sans cuisson... le retour ! Après les avoir faites un peu printanière puis très estivale... voici la tartelette du début de l'automne ;-)

Je ne sais pas vous, mais autour de chez moi, on commence seulement à voir les figues mûrir... C'est dire si le climat est propice à ce type de culture... Donc avec le retour du soleil, on découvre des petits fruits d'un beau violet foncé qui se cachent sous les grandes feuilles de figuiers :-)

Mais comme c'est un peu mon obsession en cette saison de transition, voici un dessert qui fait encore un aller-retour entre l'automne avec le miel de châtaignier que j'adore et l'été finissant avec de belles figues charnues.
Bonne tartelette à tous :-)

Tartelettes figues et mascarpone au miel de châtaigner (pour 4 personnes)
16 biscuits type Petits Brun
100 g beurre
6 grosses figues
3 CS de miel de châtaignier
1 CS d'eau

- Pour la crème de mascarpone :
125 g de mascarpone
1 petit œuf
1 CS de sucre

Préparer les fonds de tarte. Mettre les biscuits dans un sachet congélation, bien le refermer puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser les biscuits écrasés dans un saladier puis y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte humide et compacte. 

Dans des moules à tartelette tapissés de papier film, déposer la pâte obtenue en tassant bien. Les recouvrir de film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, le temps que les tartelettes se solidifient. 

Laver les figues. En détailler 5 en petits quartiers et trancher la dernière en rondelles. Réserver. 

Préparer la crème de mascarpone. Séparer le blanc du jaune. Dans un saladier, battre le jaune avec le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène. Dans un autre récipient, monter le blanc d’œuf en neige bien ferme (avec une petite pincée de sel). Ajouter délicatement l’œuf en neige à la préparation à base de mascarpone. Filmer et réserver au frais. 

Sortir les fonds de tartelettes du réfrigérateur et les démouler en faisant bien attention à ne pas les briser (si c'est le cas, faites fondre un tout petit peu de beurre, reformer la tartelette et ajouter le beurre fondu sur la "fissure" avant de la repasser quelques minutes au frigo). 

Sur les fonds de tartelettes, répartir la crème de mascarpone puis disposer les figues en commençant par une rondelle au centre puis les petits quartiers autour (l'idée est de faire un petit soleil, mais la disposition ne change pas le goût donc vous pouvez laisser libre cour à votre imagination). 

Au moment de servir, faire tiédir le miel de châtaignier avec la cuillère d'eau dans une petite casserole. En napper les tartelettes et servir. 

Tartelettes fraises, basilic et mousse de chèvre... sans cuisson

Il fait beau, il fait - presque - chaud, les fraises poussent dans les jardins... Le printemps à enfin pointé son nez :-)

Quoi de mieux donc qu'un petit dessert avec des fraises ? En plus, cette recette est un peu une recette spéciale cuisine d'étudiant puisqu'elle se fait sans cuisson ! Je ne sais pas si c'était votre cas, mais dans mon premier studio, ne n'avais pas de four - pas même un mini four - et pour assouvir ma passion pour les desserts, je faisais deux choses : des tiramisù et des tartes au chocolat ou aux fruits. Oui, mais pour les tartes, il faut un four me direz-vous... que nenni (en fait, si, mais pas avec cette recette ^^). En effet, c'est un "faux" fond de tarte un peu sur l'idée du cheese cake : des biscuits hachés et du beurre fondu que l'on fait ensuite durcir au frigo. Un jeu d'enfant !

Allez, comme c'est bientôt l'été, on va plutôt dire que c'est de la cuisine camping ;-)

Tartelettes fraise, basilic et mousse de chèvre (pour 6 personnes)
Pour le fond de tarte :
15 biscuits type Petit Brun, digestive biscuits, ...
100 g de beurre fondu

Pour la mousse de chèvre :
100 g de chèvre frais
100 g de fromage blanc
1 cc de sucre

une vingtaine de fraises (il en faut environ 4 par tartelettes)
2 cs de sucre
3 cs d'eau
une dizaine de feuilles de basilic + un peu pour décorer.

Dans un saladier, écraser les biscuits puis ajouter le beurre fondu et le sucre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation un peu humide et compacte. Dans les moules à tartelette (ou à tarte si vous voulez faire une version à partager), déposer cette pâte en tassant bien, surtout sur les bords. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pour au moins 1 heure, le temps que les fonds de tarte se solidifient. 

Mettre le chèvre, le sucre et le fromage blanc dans grand bol et mélanger au batteur ou au fouet (pour aérer un peu la préparation). Filmer et réserver au frais.

Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau, le sucre et le basilic. Porter à ébullition et ajouter les fraises. Faire cuire pendant 2-3 minutes en arrosant en continuation les fraises. 

Sortir les fonds de tarte et les recouvrir de mousse de chèvre. Disposer les fraises sur le dessus et décorer avec le basilic.

NOTES :

{si vous craignez que le goût soit trop fort, vous pouvez faire 100 g de fromage blanc, 50g de chèvre et 50g de crème fouettée}

{l'eau contenue dans les fraises va former un sirop que vous pouvez tout à fait utiliser dans une autre préparation}