Clafoutis à l'italienne {Amandes et Amaretto}

La recette du jour est née d'une illusion d'optique 😉

Vous le savez, Petite cuillère et Charentaises est sur Instagram... et ses copines aussi 😊 L'autre jour en regardant la storie d'Annie d'Acb4you, je découvre une délicieuse préparation avec des cerises, des amandes et de l'amaretto. Comme c'est avant le passage au four, je me suis dit "tiens, un clafoutis avec des amandes". Puis j'ai découvert que c'était un gâteau au yaourt aux cerises et aux amandes 😄

Mais comme j'aime bien faire des tests en cuisine, j'ai gardé l'idée du clafoutis inspiré par Annie et voici le délicieux résultat.

Pour revenir rapidement sur le clafoutis (forcément aux cerises, est-il encore besoin de le rappeler) ce flan aux cerises limousin est vraiment l'un des desserts les plus simples à faire. Il s'agit en réalité d'une pâte à crêpe épaisse agrémentée de cerises et éventuellement d'alcool ou d'un peu de crème. 

Eton mess façon Forêt noire {Chocolat, Cerise et Crème fouettée}

Après vous avoir invité chez moi, la nouvelle édition de la Battle food se déroule ce mois-ci chez Déborah de Maman pâtisse. Son thème ? La crème de la crème... tout un programme 😏

Une idée comme celle-ci ne peut que m'enchanter (j'ai bien fait de lui passer le flambeau) et je dois avouer qu'en grande amoureuse de la crème sous toutes ses formes, j'en salivais d'avance. 

Oui, mais quel dessert faire ? Vous noterez au passage que je n'ai pas un seul instant envisagé de faire du salé.... Les semaines passées, j'ai fait beaucoup de meringue (vous allez découvrir pourquoi dans la semaine à venir) et je dois bien avouer que je n'avais pas envie de toutes les manger telles que préparées originellement. Que faire avec des meringues en trop ? Un Eton mess bien sûr !

Cerises ou Guignes à l'Eau de Vie

Chez moi on ne pourra pas dire que cette année se présente comme généreuse en fruits... Les cerises et les guignes sont arrivées fin juin alors qu'on a l'habitude de voir mûrir les dernières dès mi-mai et même les melons sont lents à venir. 

Cependant si vous avez la chance d'avoir beaucoup de fruits d'été, vous avez certainement la possibilité et peut-être l'habitude d'en faire des conserves. Des pêches ou des abricots au sirop, des confitures de toutes sortes mais aussi les fruits conservés dans l'alcool. 

Il est vrai que c'est une pratique qui se perd un peu mais je trouve charmant son petit côté vintage et j'adore les grignoter à la fin d'un repas un peu festif. 

Il faut dire aussi que pour moi elles ont un peu le goût de l'interdit. Enfant je voyais toujours ma grand-mère en proposer à la fin des repas aux invités. Et bien évidemment je n'avais pas le droit d'en manger. Mais cela sentait bon et les récipients de services étaient souvent des petits verres à peine plus grands que celui de la photo, parfaitement adaptés à mes goûts :-)

La Cherry Pie du Double R Diner

Si le titre de la recette n'a soulevé aucune interrogation et que la photo a tout de suite éveillé des souvenirs chez vous... c'est que vous êtes certainement comme moi des fans de Twin peaks ^^

Il m'est arrivé de le mentionner au cours des articles précédents, je suis une vraie fan de séries ! J'en regarde beaucoup et certaines sont devenues des vrais "dvd de chevet" (oui c'est un nouveau concept). Dans les séries comme ailleurs, la nourriture m'intrigue. A plus forte raison dans une série comme Twin peaks où - comme souvent chez Lynch jusqu'à ces années là et plus jamais ensuite - elle a un rôle symbolique extrêmement fort et reste omniprésente. Et le plat de Twin peaks, c'est la Cherry pie ! 

Salade de fruits d'été {Cerises, Abricots, Nectarines et Amandes}

Avec toutes ces recettes comprenant une grande quantité de liquide, vous allez finir par croire que je me suis lancée dans les recettes spécial rage de dent ;-) 
Je vous rassure il n'en est rien mais je dois avouer que j'ai une particulière affection en été pour ce type de préparation. 

Aujourd'hui je vous propose un dessert léger et de saison, une simple salade de fruits avec une petite touche de croquant. À la maison il y a un mythe tenace selon lequel toute salade de fruits qui se respecte doit contenir de la banane... Voici la preuve du contraire avec seulement des cerises, des abricots et des nectarines :-)

Pour renforcer le côté frais de ce dessert j'ai utilisé la menthe, un classique dans ce cas. Un sirop léger et quelques amandes grossièrement coupées en font une idée délicieuse pour finir un repas sous la tonnelle. 

Mini Forêts Noires { Foodista Challenge #6 }

Pour la première édition du Foodista Challenge, Sthéph de Cuisine moi un mouton m'avait proposé de participer. J'avais trouvé l'idée très sympa mais par manque de temps, j'ai loupé non seulement la première édition mais aussi les quatre suivantes... Alors cette fois, je ne pouvais pas manquer le rendez-vous. 

Liste rapide des thèmes que j'ai manqués ;-)

#1 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton - Cupcakes & muffins

#2 : Lucie de Goulucieusement: Goûter d’automne

#3 : Aude de Contes et Délices - Le Brunch 

#4 : Julia de Les Cookines - Les recettes cosy de Scandinavie 

#5 : Anaïs de Lemon and Sardine -  Un zeste de Méditerranée

Impossible de ne pas participer aussi parce que c'est cette cher Nath de Pourquoi je grossis qui était l'organisatrice et que le thème "Petits délices... pour grands gourmands" m'a tout de suite parlé. 

Pour une fois, le problème n'a pas été de trouver une idée mais bien de faire le tri parmi toutes les idées qui se sont bousculées. J'ai été poussée dans mon choix par la volonté de préparer un dessert (pour moi l'essence même de la gourmandise) mais aussi par un petit retour en arrière sur "mes" forêts noires. Pour la 6ème Bataille food sur le thème des choux, la marraine était... Nath ! Et j'avais préparé des petits choux façon Forêt noire. L'occasion était trop belle pour ne pas reprendre l'idée. 

Alors me voilà pour ce nouvel événement toujours sous la houlette de Nath en train de faire non pas des choux ressemblant à des forêts noires, mais des forêts noires en version mini :-)

C'est une version - encore une fois me direz-vous - un peu modifiée de la forêt noire. Le but étant de pouvoir manger ces mono portions avec les doigts, j'ai laissé le gâteau au chocolat (et pas une génoise) visible et j'ai modifié la garniture en réalisant une simple purée de cerises. 

Alors si la boisson n'apparaît pas sur la photo (oups) à la maison nous avons opté pour un bon chocolat chaud à l'italienne... Eh oui, quand on aime le chocolat, on ne compte pas :-)

Frozen Yogurt à la Cerise et aux Pépites de Chocolat

C'est l'été ! Et pour une fois, on a pas trop à se plaindre du temps qui correspond bien à la saison annoncée ;-)
Pour fêter le soleil, la chaleur et les glaces qui vont avec, Yummy magazine organise en ce jour du solstice d'été (ou de la fête de la musique, comme vous voulez) le Yummy Day Givré ! Un grain de folie mais surtout des esquimaux, des sorbets, des glaces, des granités, bref... du givré ! 

Pour être dans le thème, j'ai choisi quelque chose que j'aime particulièrement, les yaourts glacés (frozen yogurt dans la version originale). Ici, à la cerise et aux pépites de chocolat. C'est simple, sain (puisque cela reste moins gras qu'une crème glacée) et surtout il n'est pas nécessaire d'avoir une sorbetière pour en faire ! La consistance sera certes un peu différente, mais le résultat sera délicieux :-)

Le mieux reste tout de même de prendre des yaourts grecs pour leur texture crémeuse mais le résultat est aussi excellent avec un yaourt fait maison. Vous trouverez la recette dans ce billet consacré au Labné.
Petite précision, la quantité de pépites de chocolat est tout à fait approximative, je pense que j'en ai mis beaucoup plus par la suite sur le dessus de mon yaourt glacé ^_^ 

Frozen Yogurt à la Cerise et aux Pépites de Chocolat (pour 4 personnes)

350 g de yaourt grec ou de yaourt entier maison (la recette ICI)

420 g de cerises avec leurs noyaux (soit environ 370-380 g dénoyautées)

6 CS de sucre roux

50 g de pépites de chocolat

Une à deux heures avant, placer le yaourt au congélateur. 

Laver les cerises puis les dénoyauter. Les placer dans un mixer et mixer très rapidement afin que la "soupe" de cerises soit homogène. La passer éventuellement au chinois pour retirer les dernières petites peaux de fruit. Mélanger au sucre et la placer au congélateur pour une demi-heure. 

Placer le yaourt grec et la soupe de cerise sucrée dans un mixer. Mixer à vitesse moyenne juste pour mélanger les ingrédients (si l'on mixe trop, la préparation redevient liquide). Retirer la préparation du mixer. 

Si vous ne disposez pas de sorbetière, y ajouter les pépites de chocolat et consommer immédiatement. 

Si vous avez une sorbetière, verser la préparation (sans les pépites de chocolat) dans cette dernière. Lorsque le cycle arrive à sa fin, ajouter les pépites de chocolat. 

Tartelettes à la cerise pour les filles

Bataille Food le retour (et oui, cuisiner en s'amusant c'est mieux :-)

Cette fois, c'est Objectif : zéro miettes ! qui a choisi comme thème les cerises. Ça sera donc dessert pour tout le monde (ou au moins sucré). Seul autre critère, la texture puisqu'il faut en avoir au moins deux différentes (cerises croustillantes et cerises moelleuse, ...).
Pour rester dans une idée un peu fifille et été (c'est ce qu'évoquent chez moi les cerises), j'ai préparé une petite tartelette "tout cerise" ou presque. Le dessert est véritablement un dessert de fille puisque j'ai ajouté des petites billes de caramel parfumé à la cerise (pour le côté bijou) et la tartelette est bien rose.
On retrouve la cerise sous trois aspects différents : celui juteux de la cerise fraîche (puisque c'est une tartelette sans cuisson, mon dada du moment), celui acidulé avec un curd à la cerise qui fait un peu office de crème pâtissière et une cerise version craquante avec le caramel. Défi rempli ?

Tartelettes à la cerise (Pour deux personnes)

Une dizaine de cerises

Pour le fond de tartelette :
12 gâteaux type Petit Brun
2 cs bombées de beurre mou

Pour le curd à la cerise :
100 g de cerises dénoyautées
30 g de sucre
1 cc bombée de fécule de maïs
10 g de beurre
1 petit oeuf
3 cc de jus de citron
3 cc d'eau

Pour les billes de caramel parfumé à la cerise :
Vous trouverez la recette ICI

Préparer le fond de tartelette. Mixer grossièrement les petits gâteaux et les mélanger avec le beurre mou (avec les doigts, c'est plus salissant mais plus efficace). Une fois une boule obtenue, la séparer en deux et bien la tasser au fond d'un petit moule à tartelette. Filmer les moules et les placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure. 

Préparer le curd. Laver les cerises, les nettoyer et les dénoyauter. Les mettre dans la casserole avec l'eau et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'une compote se forme. Retirer la casserole du feu et bien mixer la compote de cerise. Réserver.

Mélanger l'oeuf, le jus de citron, le sucre et la fécule de pomme de terre. Ajouter la compote de cerise et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Placer le saladier au bain marie et fouetter le temps que le curd épaississe (il faut une bonne dizaine de minutes). Une fois dense, retirer le curd du bain marie, laisser reposer deux minutes puis ajouter le beurre en mélangeant bien. Filmer et réserver au frais. 

Préparer le caramel parfumé à la cerise comme indiqué ICI (la moitié du caramel suffit). Former des petites billes avec le caramel sur du papier sulfurisé et laisser durcir. 

Monter les tartelettes. Démouler les fonds et les garnir généreusement de curd à la cerise. Disposer les moitiés de cerises crues sur la tartelette et décorer avec quelques billes de caramel à la cerise.

Servir immédiatement. 

-------------------------

#Logo by Jenna#

Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs ou pages :

Lully CooknSee

Le Bistro de Jenna
Mon p'tit coin gourmand

Le 848
Kuchniasentymentalna
Little Bouillon
A Good Cooking Day
Sweet Kwisine
A table les garçons
Little J
Cilia et ses Hobbies
Pourquoi je grossis
La Chipie en cuisine
La Fabrique à délices
Bowl and Spoon
The Happy Cooking Friends
Pieczarka MySia

Objectif : zéro miettes!

Rubis à croquer {caramel parfumé à la cerise}

Quelle fille n'a jamais accroché des cerises à ses oreilles ? Comme je suis restée très enfant, ce fruit est pour moi associé aux bijoux - boucles d'oreilles voir bagues avec un peu de dextérité - et à l'été. Mais comme j'aime la cerise sous toutes ses formes, voici une interprétation un peu plus adulte des fameux pendentifs en cerises. 

C'est un simple caramel parfumé à la cerise qui peut servir de décoration pour d'autres gâteaux,  qui peut former des sucettes si vous y rajouter un petit bâtonnet ou vous ramener en enfance si vous trouvez des coques à roudoudou dans lesquelles le couler :-)

Caramel parfumé à la cerise (pour 2 personnes)
1 cc bombé de tisane parfumée à la cerise
50 grammes de sucre en poudre
30 millilitres d’eau froide
2 gouttes de Jus de Citron (facultatif)

Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Verser de l’eau bouillante sur la tisane, couvrir et laisser infuser 10 minutes afin que le parfum soit suffisamment fort. Laisser refroidir. 

Dans une casserole, mettre la tisane refroidie, le sucre et les gouttes de jus de citron. Porter à ébullition sans remuer. Attendre que le mélange atteigne la température de 130-135°C et que le caramel se forme. Pour être certain même sans thermomètre, déposer une goutte de caramel sur une assiette froide, si il fige, c'est qu'il est prêt. verser le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson en donnant des formes différentes au caramel en fonction du décor désiré. 

Une fois que le caramel a durci, le décoller délicatement sans trop le manipuler (pour éviter de laisser des traces de doigts). 

Bouchées apéritives Chèvre, Cerise et Thym

Petit retour en enfance : manger des tartines au chèvre et à la confiture de cerise. J'ai toujours adoré le mélange sucré-salé et je crois que fromage / confiture de cerise est quelque chose d'assez classique dans le sud-ouest.

Ici, ça n'est pas vraiment un sucré-salé au plein sens du terme puis qu'il s'agit non pas d'une confiture de cerise, mais d'une simple compote de cerise, sans aucun ajout de sucre. Avec le chèvre, la cerise se marie très bien et le tout a un aspect très frais avec l'été qui arrive. Et pourquoi du thym ? Pour que ça sente un peu la garrigue dans la cuisine ;-)

Bouchées apéritives Chèvre, Cerise et Thym (pour une vingtaine)
200 g de cerises
100 g de chèvre frais
Du pain de campagne (suffisament pour y découper 20 petits ronds ou 20 petits carrés)
4 cs d'eau
1 cc bombée de thym

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les cerises lavées et dénoyautées avec les 4 cs d'eau pendant environ 20 minutes. Retirer du feu et mixer rapidement. Réserver.

Découper le pain en petits ronds ou en petits carrés (à peu près du diamètre ou de la longueur d'un - petit - doigt). Déposer un peu de compote de cerise puis tartiner de chèvre frais et parsemer ensuite de thym.

Servir frais.

Le Clafoutis

Limousin ! Limousin ! Limousin ! {version chant de supporter}

Eh oui, on a beau être une petite cuillère avec des charentaises, on est aussi le fruit de son éducation. Et pour avoir grandi - vous l'aurez compris - en Limousin, j'ai été élevée au clafoutis (et aux châtaignes, les clichés ont la vie dure ;-)

C'est surtout un souvenir d'école où à la récré, une grande partie de mes petits camarades - moi comprise - mangeaient du clafoutis dès la belle saison revenue (en automne et en hiver, on suçotait nos châtaignes bouillies) et lançaient joyeusement les noyaux sur les autres, au grand désespoir  des maîtresses et des laves-linges... Ah oui, parce que, petite précision : si vous dites en Limousin que vous enlevez les noyaux des cerises, on risque de vous regarder de travers... Chacun a son explication sur le pourquoi de cette habitude, mais c'est vrai que le clafoutis avec les noyaux (au delà du côté super chic du "je crache discrètement les intrus", sorte d'épreuve du feu quand vous arrivez) c'est meilleur car moins "humide". 

La recette que je présente ici n'est pas celle traditionnelle qui se fait au lait et à la farine, mais la variante avec de la crème fraîche - on a beau être en Limousin, on reste fille de Normand - et de la fécule de pomme de terre est beaucoup plus moelleuse que l'original (mais chuuut, il ne faut pas le dire trop fort :-)
Pour vous rassurer un peu, la version fécule de pomme de terre m'a été donnée par une mamie limousine ;-) 

Clafoutis (pour 2 personnes)
200 g de cerises
140 g de crème fraîche épaisse
1 oeuf
2 cs rases de sucre
1 cs rase de fécule de pomme de terre
1/2 cc d'extrait d'amande amère
Un peu de beurre pour le plat

Préchauffer le four à 200°. Nettoyer les cerises puis les équeuter. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre et la crème fraîche. Ajouter l'extrait d'amande amère et la fécule de pomme de terre et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.

Beurrer le plat et y déposer les cerises. Recouvrir avec la crème et enfourner pour environ 20 minutes, le temps que le dessus dore un peu. Servir tiède ou froid.