Zuppa di Castagne - Soupe de châtaignes comme en Sardaigne

Je ne sais pas vous mais depuis déjà quelques semaines, le froid aidant, je suis en mode soupe quasiment tous les soirs. C'est simple (le plus souvent), c'est bon, ça réconforte et ça peut être préparé à l'avance pour être ensuite réchauffé.

La soupe que je vous propose aujourd'hui peut difficilement être plus rustique. Lorsque je l'ai faite pour la première fois, j'ai demandé à mon cher et tendre d'où venait la recette selon lui. Des châtaignes, des pommes de terre, un peu de lard (c'est l'ingrédient de base même si je lui préfère la poitrine séchée)... Réponse instantanée : le Limousin ! 
C'est vrai que chez nous, ces trois éléments ont été la base de l'alimentation pendant des siècles. Merci monsieur Turgot pour les patates qui ont sauvé les bons limousins de la famine ! 

Et pourtant, ça n'est pas la bonne réponse (je vous épargne mon imitation de Julien Lepers). Cette soupe est originaire de la Sardaigne ! Pour rétablir un peu la vérité historique, je pense qu'en cette saison, on devait manger exactement la même chose en Limousin... 
Sur l'île le village d'Aritzo est particulièrement connu pour cette soupe même si je l'ai découverte par le biais du village voisin de Belvì (peut-on rêver plus joli nom ?). Situé dans la partie sud du massif du Gennargentu, c'est une zone montagneuse et très boisée où l'on trouve notamment des châtaigniers. C'est aussi l'une des zones les plus froides de la Sardaigne. 

Et c'est peut-être pour ça que cette soupe est si roborative ! J'y ai apporté quelques modifications personnelles mais l'idée est vraiment celle-ci. La poitrine séchée est une variante désormais acceptée. La sauge par contre n'a rien de traditionnelle. J'aime bien l'ajouter à ce type de soupe avec une pincée de piment pour redonner un peu de relief. Sinon il est vrai que pommes de terre et châtaignes restent un peu uniformes gustativement. 

On prépare aussi souvent cette soupe - dans une interprétation plus moderne - avec des petites pâtes mais je dois avouer que je préfère cette version aux pommes de terre. 

Soupe de châtaigne, pommes de terre et pancetta (pour 4 personnes)

200 g de châtaignes blanchies (soit 250 à 270 g entières)

500 g de pommes de terre
60 g de poitrine séchée

1 oignon haché

2 CS d'huile d'olive

1 petite pincée de piment
quelques feuilles de sauge (facultatif)
Sel

Blanchir les châtaignes. Retirer la peau extérieur puis plonger les châtaigne dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et retirer ensuite la deuxième peau plus fine. Faire bouillir une autre grande quantité d'eau et cuire les châtaignes pendant 20 minutes. Les égoutter puis les réserver. 

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Détailler la poitrine séchée en petits cubes également. Dans un grand faitout, mettre la poitrine séchée à revenir doucement dans l'huile d'olive avec l'oignon haché. Lorsque la poitrine commence à griller légèrement, ajouter les pommes de terre et les châtaignes. Par goût personnel, je brise un peu les châtaignes avant mais vous pouvez parfaitement les laisser entières si elles ne sont pas trop grosses. 

Faire revenir quelques minutes puis couvrir avec de l'eau. Saler, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pour 30 à 40 minutes. 

En toute fin de cuisson, ajouter un peu de sauge (fraîche ou sèche) hachée. Servir très chaud. 

NOTE : 
Si vous avez récolté directement vos châtaignes, plongez-les dans un grand saladier d'eau avant de les préparer. Celles qui remontent à la surface doivent être jetées ;-)