Pasta ca'muddica {Pâtes à la chapelure comme en Sicile}

Aujourd'hui je vous emmène dans une Italie sans fromage puisque c'est le thème que Eric du blog Chez papa Rico nous a donné pour ce foodista challenge. 

Vous allez me dire "oui, mais pourquoi se priver de ce qui fait l'un des charmes de la cuisine italienne ?". Tout simplement parce que Madame Rico est allergique à la caséine, d'où la recette d'une recette non seulement sans fromage mais d'une manière générale sans laitages. Et comme le dit Eric, "c'est embêtant surtout pour elle et un peu pour moi qui suis fan de cuisine italienne et du parmesan fraîchement râpé sur mes pâtes". Vous allez voir, cette dernière remarque de sa part n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd. 

J'ai eu du mal à trouver mon idée puisqu'en réalité, la cuisine italienne contient énormément de recette traditionnelles sans laitages. Et puis est venue l'illumination ;-) 

Comme le dit si bien Eric, c'est sur les pâtes bien évidemment que le fromage est un incontournable. Sauf... sur les plats de pâtes contenant du poisson ! Petite précision, faire ça en Italie, c'est un peu du style mettre du ketchup dans un bœuf bourguignon : c'est mal ! Très mal ! ^^

Chéri m'a longtemps testée sur la chose en me posant la question - traître - "et là, tu mets du parmesan ?" devant un plat de pasta alle vongole. J'ai rapidement appris ;-) et en plus ça n'est pas terrible donc on ne perd rien.

Quelques jours avant le défi, en me creusant la cervelle, j'ai repensé cette histoire de fromage râpé et je me suis souvenu qu'il y avait une alternative, notamment sur les pâtes au poisson : la chapelure ! 

C'est un grand classique en Sicile où la pasta ca' muddica - ou con la mollica en italien, c'est-à-dire avec de la mie ou de la chapelure en l'occurence - est un incontournable. On nomme également ce plat pasta c’anciova e muddica (aux anchois et à la chapelure) puisque c'est le second ingrédient de cette recette. 

On fait au préalable revenir la chapelure dans l'huile, à la fois pour lui apporter un goût mais aussi pour obtenir plus de croustillant. Certains y mettent même un tout petit peu de sucre ce qui caramélise très légèrement l'ensemble. 

Le tout donne un plat de pâtes très simple mais véritablement délicieux. Et le petit truc de la chapelure peut toujours être utilisé pour d'autres plats de pâtes ;-) 

Pâtes à la chapelure et aux anchois (pour 4 personnes)

500 g de spaghetti (ou un autre type de pâtes longues et fines)

4 gros anchois sous sel ou sous huile 

2 belles gousses d'ail

2 CS d'huile d'olive + un peu pour le service
1 grosse pincée de piment séché
un peu de persil

Pour la chapelure grillée : 

1 CS d'huile d'olive

80 à 100 g de chapelure (ou de pain rassis râpé)

Faire cuire la chapelure. Répartir une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle anti-adhésive puis ajouter la chapelure et faire cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement afin qu'elle ne brûle pas. Lorsqu'elle a une belle couleur dorée, retirer du feu et réserver. 

Pendant ce temps, mettre à bouillir un grand volume d'eau. Une fois l'eau arrivée à ébullition, la saler et y verser les pâtes. Les cuire une minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement. 

Préparer la sauce. Rincer les anchois sous sel pour en retirer l’excédent puis les mettre dans la poêle avec l'huile d'olive, le piment et l'ail. Faire cuire à feu très très doux pendant au moins 5-7 minutes, le temps que les anchois commencent à se déliter.  

La cuisson des anchois se poursuit pendant celle des pâtes mais à feu très doux. Les écraser afin de former une crème puis, lorsque les pâtes sont presque cuites, retirer une louche d'eau de cuisson et l'ajouter aux anchois. 

Sortir les spaghetti de l'eau sans trop les égoutter et les verser dans la sauce aux anchois. Bien mélanger afin d'enrober les pâtes puis après 1 minutes, retirer du feu. Ajouter au moins la moitié de  la chapelure, mélanger à nouveau et servir avec un peu de persil haché et le reste de chapelure à côté. 

Liste des participants

Chez Papa Rico (j' hésite encore W) - Pourquoi je grossis - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Keskonmangemaman - Chachou à la crème - Gourmand et Bio - I am hungry- Mike - Cuisine 2 soeurs - Petite cuillère et Charentaise - Cooking & Co - La table de clara - Encore un gâteau - Craquounette avenue - Une cuisine pour Voozenoo - Le blog de cata - Cookin' Movie -

Liste des éditions précédentes

• n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
• n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
• n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
• n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
• n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
• n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
• n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
• n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
• n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
• n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
• n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
• n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
• n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
• n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
• n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
• n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises : Flower Power
• n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
• n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
• n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
• n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
• n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
• n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School.
• n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !

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