Lasagnes roulées façon Puttanesca

Le soleil est (enfin) revenu ! Du coup c'est un peu lui la star de mes photos. L'autre star reste bien évidemment le plat ^^

Cette fois à plus forte raison l'esthétique du plat puisque ces lasagnes sont un peu particulières. Lorsque Bénédicte de Osez la gourmandise nous a proposé comme thème pour cette 44ème Battle food : le roulé dans tous ses états ; je dois bien avouer que j'étais un peu en peine... 

S'il y a bien une chose que je n'ai pas l'habitude de faire en cuisine, c'est celle de rouler des préparations. Peut-être aussi parce que je ne suis pas très manuelle comme fille. Je crois d'ailleurs qu'il n'y a aucune recette correspondant à cette caractéristique sur le blog. 

Donc nouveauté : désormais, je roule. Oui, mais quoi ? Les bûches et autres desserts à base de génoise étaient pour moi inenvisageables. Et au détour d'un placard de cuisine, illumination ! J'allais rouler des lasagnes ! Dans une frénésie d'achat de pâtes, j'avais mis la main sur un paquet de lasagna riccia, des lasagnes "bouclées" avec de jolies petites ondulations sur les bord. Comme souvent j'étais super contente en les achetant ("je vais faire des belles lasagnes") et puis en y réfléchissant bien, cachées sous de la sauce tomate et de la béchamel... mes feuilles de lasagne pouvaient tout autant être classiques. 

Lentillons de Champagne façon Caprese

Encore une fois, l'Italie s'invite dans une recette qui à la base n'est pas du tout italienne. Je ne sais pas si cela se fait beaucoup en dehors de France mais pour moi, la salade (froide) de lentilles a le goût de l'enfance... mais pas forcément bon goût à l'époque. Il faut dire que j'étais loin d'être la fan de lentilles que je suis devenue. 

Devenue grande, je les aime toutes : les très classiques lentilles vertes du Puy, les jolies lentilles corail, les lentilles beluga toutes noires, les grosses lentilles blondes et depuis peu les lentillons de Champagne. J'ai découvert cette variété dans mon épicerie en vrac et je dois avouer que j'ai été assez agréablement surprise par cette petite lentille un peu rose. Vous l'aurez compris, on la nomme lentillon en raison de sa taille et c'est notable lorsqu'elle est à côté de ses copines plus volumineuses. Inutile de préciser qu'elles viennent de Champagne, ça aussi c'est compris dans le nom. 

Vous aurez déjà eu l'occasion de le remarquer avec d'autres recettes, les lentilles permettent beaucoup de variantes en cuisine et notamment en salade (la version feta, tiges d'oignon et curcuma a toujours un certain succès à la maison). Comme on espère encore que le beau temps et l'été vont arriver, j'ai cette fois associé mes lentilles avec THE classique de la cuisine italienne : l'insalata caprese. 

La salade caprese est originaire comme son nom l'indique de Capri. Des tomates, de la mozzarella (en tresse en théorie donc très grosse) et du basilic. Eventuellement un peu d'huile d'olive et... c'est tout ! J'imagine déjà la tête de certains en voyant le détournement honteux que j'ai fait de cette recette ^^

Ici j'ai donc rendu cette salade beaucoup plus "nordique" et consistante en y intégrant ces petites lentilles rosées. Ça n'a rien à voir avec l'original mais je dois avouer que j'aime beaucoup cette version très italienne des lentilles. Et puis cela change de celle que nos cousins transalpins dégustent le 31 décembre ;-)

Insalata di rinforzo... Noël à Naples

Avec Hélène de Keskonmangemaman et Nathalie de Saveur passion, nous avons décidé d'inviter l'Italie sur les tables de Fêtes pour le Calendrier de l'Avent gourmand. Pour faire presque un vrai repas italien, nous avons réalisé un primo, un secondo (ou du moins son accompagnement) et un dessert. 

Nathalie revisite un risotto de manière très festive et parfumée, je vous propose un plat issu de la tradition et Hélène nous fait une panna cotta à l'ancienne et aux saveurs hivernales. 

Le plat d'aujourd'hui est une salade que l'on sert habituellement lors du repas de la vigilia di Natale (le 24 au soir) en Campanie et plus précisément à Naples. Consommée chaude ou plus souvent froide, elle a une saveur très prononcée et très parfumée. Pour faire simple, c'est en fait une salade de chou-fleur avec notamment des sottaceti (ces conserves de légumes dans le vinaigre que l'on consomme beaucoup en Italie) et autres produits de conservation comme les olives ou les câpres sous sel. 

Melanzane a Funghetti... "Ceci n'est pas un champignon"

Encore des aubergines ? Mmm, oui ! Après avoir fait des pâtes, des tartes, voici les aubergines... toutes seules. 

Je vous ai déjà parlé de certaines de mes déconvenues culinaires avec l'italien avec les piments et autres préparations au titre un peu obscur, et bien cette fois, c'est "Lost in Translation" version aubergine ;-)

En effet, la première fois que F. m'a proposé de préparer des "melanzane a funghetti", je me suis dit "chouette, des aubergines avec des champignons !" (en réalité, cela aurait pu être vrai si la recette avait eu pour nom "melanzane ai funghetti", ce qui n'aurait tout de même pas eu beaucoup de sens).

Je vous laisse donc imaginer ma tête lorsque j'ai vu que ces fameuses aubergines était des aubergines... aux aubergines. Heureusement que la préparation est parfumée et goûteuse, cela m'a permis de me remettre de cette désillusion :-)

Cette recette est un grand classique du sud de l'Italie (typique de la cuisine napolitaine) que l'on pourrait traduire par "aubergines comme des champignons" ou "à la manière des champignons". En effet, si on regarde des aubergine cuites en petit dés, la ressemblance avec certains champignons est frappante. Il y a différentes version, mais la principale variante est le fait de mettre ou non des tomates. 

Et attention les calories puisque ce plat est un plat qui vient en tant qu'accompagnement ! Ici, j'ai fait un peu plus light avec un peu d'eau à la place des quantités astronomiques d'huile... un des rares héritages culinaires que m'a transmis ma maman ^_^ 

Et comme j'aime bien jouer avec la nourriture (ça par contre, ça n'est pas bien), et bien j'ai vraiment fait des aubergines comme des champignons puisque j'ai utilisé un emporte pièce imitant cette forme pour découper mes aubergines. Alors certes, il reste plein de parties "non utilisées", mais on peut très bien faire la recette en version "normale" avec des aubergines coupées en petits cubes (rassurez-vous je ne renie pas toute mes convictions, j'ai fait des pâtes avec le reste de aubergines).

Une recette rapide et pleine de saveur pour un déjeuner de dernière minute :-)

Aubergines comme des champignons (pour 2 personnes)
250 g d'aubergines (une moyenne)
2 gousses d'ail
3 CS d'huile d'olive
De l'eau
Une vingtaine de feuilles de basilic
Une pincée de piment
Sel

Laver l'aubergine. Retirer le pédoncule puis la découper en forme de petit champignon (ou plus traditionnellement et plus simplement en petits cubes). Les saler légèrement pour leur faire perdre un peu de leur eau et les réserver. 

Dans une poêle anti-adhésive, mettre l'huile d'olive à chauffer doucement avec le piment et l'ail préalablement haché. Lorsque l'ail devient translucide, ajouter les aubergines et augmenter le feu. Faire sauter les aubergines pendant une dizaine de minutes. Il sera nécessaire d'ajouter un peu de liquide lors de la cuisson. Soit vous faites fi des calories et vous ajoutez de l'huile d'olive, soit vous être plus raisonnable et vous ajoutez un peu d'eau. 

Retirer le plat du feu, ajouter les feuilles de basilic grossièrement coupées, mélanger puis rectifier l'assaisonnement. 

Servir tiède ou même froid (le lendemain par exemple après avoir conservé les aubergines filmées au réfrigérateur). 

Mozzarella in carrozza

La "mozzarella in carrozza" est un grand classique du street food italien. Composé - vous l'aurez deviné - de mozzarella, ce plat est originaire de la Campanie (la région de Naples), patrie du fameux fromage. Graziella du blog L'Italie dans ma cuisine vous en donne une version "carnivore" puisque la mozzarella voisine avec le jambon.

Je me souviens très bien de la première fois où j'ai entendu parlé de ce plat mais également de la première fois où j'ai eu l'occasion d'y goûter. C'est lors d'un dîner en Italie où la discussion tournait autour de la cuisine (je crois que les français et les italiens sont les seuls peuples à avoir cette habitude de parler de nourriture en mangeant ;-) qu'une amie parlait d'un nouvel endroit où elle avait goûté la mozzarella in carrozza qu'elle n'avait pas aimé. Je n'allais pas interrompre tout le monde pour avoir une explication lexicale et j'ai donc imaginé (ne me demandez pas pourquoi) que c'était une énorme mozzarella servie dans un petit carrosse (la carrozza en italien)... Heureusement que je n'ai pas ouvert la bouche pour partager mes pensées à ce moment là ;-)

Mais il m'a fallu attendre un voyage à Venise pour découvrir ce que c'était réellement (bien loin de ses origines napolitaines donc). Et je dois avouer que la découverte d'un "beignet" de mozzarrela a un peu déçu mes rêves de présentation grandiose... Mais par contre, c'est vraiment très bon ! La seule chose qui manquait ? Une petite touche en plus pour donner du peps à cette recette somme toute un peu pesante. Donc j'ai servie ma mozzarella in carrozza avec un peu de citron...
Vous pourrez retrouver cette recette sur Défi Cuisine pour leur thème de la Street food (en Italie bien sûr ;-).

Mozzarella in carrozza (pour 2 personnes)

1 boule de mozzarella

2 oeufs

4 grandes tranches de pain de mie sans la croûte

2 cs de lait

Chapelure

Huile de friture

Sel, poivre,
Quelques gouttes de jus de citron

Découper la boule de mozzarella en tranches épaisses (d'environ 1,5 cm). Découper le pain de mie de façon à ce que la mie dépasse légèrement la tranche de mozzarella (afin de pouvoir coller les bords entre eux). 

Battre les oeufs en omelette dans un grand bol avec le lait et une pincée de sel. Enfermer une tranche de mozzarella entre deux parties de pain de mie (avec un petit peu de poivre) en prenant bien soin de fermer les bords (vous pouvez appuyer sur l'ensemble du pain). Baigner le petit sandwich ainsi obtenu dans l'oeuf battu pour bien l'imbiber. Le passer ensuite dans la chapelure en l'enrobant bien. Procéder ainsi avec l'ensemble des tranches de mozzarella. 

Les mettre au frais pendant 5 minutes puis répéter l'opération du bain dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Chauffer l'huile pour la friture et une fois bien chaude, y plonger les mozzarelle in carrozza (pas plus de deux ou trois à la fois) en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Il faut au moins 2 à 3 minutes pour que la mozzarella soit bien fondue à l'intérieur.

Déposer les sur du papier absorbant et laisser reposer quelques minutes avant de les manger (sinon, attention aux brûlures...).