Coupe givrée Mascarpone et Fruits rouges

Cette fois (pour une fois ?) je n'ai pas raté Compile-moi un menu ! Ma dernière recette remontait au lassi que j'avais réalisé au mois d'octobre l'an dernier et depuis je n'avais rien proposé... Mais avec un défi "spécial top menu", je ne pouvais que participer. J'aimais d'autant plus l'idée puisque nous avions deux mois pour nous préparer (le luxe !). 

Le principe pour l'édition estivale de ce défi lancé par Séb de Poivré Seb et ma chère Nathalie de Cuisine pour voozenoo consistait en une reprise (ou une revisitation) d'une recette des éditions précédentes. Et là, vous me voyez arriver avec mes gros sabots (ou mes petits escarpins, c'est selon)... j'ai réinterprété une recette à la mode italienne !

Beaucoup de recettes le permettaient mais j'ai choisi les Petits suisses glacés aux fruits rouges de Sandra du blog Encore un gâteau. La principale raison à ce choix : j'ai passé mon enfance à faire des petits-suisses glacés ! Je fais d'ailleurs partie de la génération à qui l'on a vendu des sticks avec les paquets de petits-suisses... tout ça pour avoir l'impression de manger de la glace ^^ 

Smoothie Mûres Vanille et pâte de Noisettes

Après nous avoir fait réaliser des tartes aux fruits, cette nouvelle édition du Foodista Challenge nous fait voyager dès le retour des vacances ;-) 

Mais avant tout... previously on Foodista Challenge (récap des différentes thèmes quoi)

n°1 Stéphanie de Cuisine moi un mouton (l'instigatrice de tout ça): Cupcakes & muffins 

n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 

n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch 

n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 

n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

n°6 Nath de Pourquoi je grossis… : Petits délices… pour grands gourmands

n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 

n°8 Audrey de Cooking'n co : Saveurs d’Asie

Foodista Challenge spécial : Le printemps 

n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

Gwen de Mon p'tit coin gourmand a choisi comme thème "la vanille en veux-tu en voilà"... Vous saisissez mieux l'idée du voyage du coup. Il faut dire que pour moi la vanille est une épice qui depuis toujours évoque des lieux exotiques qui me semblent inaccessibles (je n'y suis d'ailleurs jamais allée) : Madagascar, la Réunion, Tahiti et tant d'autres. 

Petite contrainte supplémentaire : la présence de la vanille sur la photo mais surtout un ingrédient principal de couleur violette ! 

Avec la fin de l'été qui arrive à grand pas, un ingrédient c'est imposé à moi : la mûre ! 
Mûres et vanille est en plus une association que j'affectionne particulièrement (souvenirs de confitures et de tartes délicieuses). Pour faire le lien entre les saisons et parce que j'adore ça, un troisième ingrédient et venu rejoindre le duo noir et violet : la noisette. Mais comme personne n'aime les smoothies avec des gros morceaux craquants - et parce que les noisettes autour de chez moi ne sont pas encore mûres - j'ai utilisé de la pâte de noisettes. Découverte il y a quelques années de cela au détour d'une délicieuse recette glacée, la pâte de noisettes est devenue une de mes grandes copines pour quantité de desserts. Je vous conseille de la choisir d'excellente qualité sinon vous risquez d'être déçu. Personnellement j'achète la mienne en magasin bio (une marque française dont j'ai perdu le nom). 

Le résultat de ce smoothie ? Une couleur d'un superbe violet profond mais surtout une "non-association" des goûts assez étonnante. Vous sentirez en premier la mûre délicate, ensuite la vanille sucrée et pour finir la noisette :-) 

J'espère que l'expérience vous plaira ! 

Glace légèrement vanillée {Gelato alla crema} et Coulis de Mûres

Après un mois de pause bien méritée, la Bataille Food est de retour ! 

Nous nous sommes quittés sur un  brunch (pas mal comme idée pour un retour au travail tout en douceur) proposé par Sandra de Cuisine Addict et le thème de cette rentrée choisi par Florence du très beau blog Un "Flo" de bonnes choses est celui de la "Comfort food". Mais attention, une recette doudou spécial retour de vacances. Vous savez celle qui vous fait penser à l'été tout en vous faisant entrer doucement dans l'automne (pour ne pas dire le retour au travail ;-)

Il y avait également une autre contrainte sur les ingrédients : un fruit ou un légume de saison + une épice douce. J'ai choisi le mariage délicat de la mûre et de la vanille.

Vous allez aussi certainement penser que c'est la semaine de la glace et c'est un peu vrai. C'est pour moi le plat doudou par excellence ! J'en mange aussi bien en hiver qu'en été et c'était ce que me donnais ma mamie enfant pour le goûter quand il s'agissait de le faire plaisir :-)

Les mûres aussi ont un peu un rapport avec l'enfance puisque la cueillette des mûres avec mon grand-père signifiait que l'été se terminait et que bientôt cela serait le retour à l'école. Je ne voyais donc pas de meilleur proposition de ma part que l'association de ces deux produits :-)

Pour la glace, elle a une saveur très neutre afin de faire ressortir le goût du coulis qui l'accompagne. Plus qu'une glace à la vanille, il s'agit de la glace alla crema que l'on trouve en Italie. Très délicatement vanillée, j'ai mis pas mal de temps à comprendre pourquoi c'était un parfum différent de la glace à la vanille. En réalité il gelato alla crema, c'est la glace à la crème anglaise ;-)

Donc un peu de vanille mais surtout un goût très proche de la fameuse crème et une préparation tout aussi voisine.

Je ne sais pas si cette proposition vous plaira mais elle a pour moi la gourmandise et un peu de la saveur de l'enfance :-)

Pancakes Pomme et Mûres à la Farine de Châtaigne

Vous l'avez peut-être déjà remarqué, le couple pommes / mûres est une association que j'aime bien. Mais en ce dimanche matin, et pour souhaiter la bienvenue à l'automne qui arrive avec un peu de soleil dans ses valises, j'ai fait des pancakes ! Des pancakes à la pomme, à la mûre et... à la farine de châtaigne (automne oblige). Quant au yaourt dans les pancakes, c'est une (mauvaise ?) habitude prise depuis longtemps :-)

L'assemblage des fruits avec le goût légèrement fumé de la farine de châtaigne donne un côté très végétal et automnal aux pancakes. Et puis la petite teinte rose qu'ils prennent leur donne un certain charme ;-)

Pancakes pomme et mûres à la farine de châtaigne (pour 2 personnes)
40 g de farine de châtaigne
20 g de farine de blé
1 cc rase de levure chimique
1 oeuf
1 pomme
1 grosse poignée de mûres + quelques unes pour la décoration
2 CS yaourt nature
3 CS d'eau
1 CS bombée de sucre
1 pincée de sel
Du sirop d'érable

Préparer la compote (même la veille). Laver les mûres et la pomme puis la peler. Couper la pomme en petits cubes et la mettre avec les mûres et l'eau dans une casserole. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 10 à 15 minutes. La compote doit être relativement liquide. Lorsque la compote est cuite, la passer au tamis afin de la rendre homogène et de retirer les petits grains des mûres. Laisser refroidir la compote puis la filmée et l'entreposer au réfrigérateur. 

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Former un puis et y verser le jaune d'oeuf légèrement battu, le yaourt et la compote pomme mûre refroidie. Mélanger le tout de la 

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel pour faciliter l'opération. Les incorporer délicatement avec une spatule à l'autre mélange. 

Dans une poêle bien chaude, faire fondre un peu de beurre ou d'huile puis baisser le feu. Y verser une petite louche de pâte en formant des disques (l'épaisseur est vraiment en fonction des goûts). Cuire à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils gonflent et foncent un peu. 

Les déposer sur du papier absorbant. 

Faire légèrement chauffer le sirop d'érable avec une CS d'eau dans une casserole et en arroser les pancakes tièdes avant de servir.

Compote Mûres, Pommes et Réglisse

S'il y a une chose que je n'aime pas, c'est jeter les fruits un peu abimés (ni les légumes d'ailleurs). Donc quand je me suis retrouvée à la tête de 4 pommes un peu malmenées, je me suis dit que j'allai utiliser les parties consommables en faisant une compote. Mais la compote de pomme, c'est un peu triste et comme la nature a été généreuse en mûres cette année (en tout cas, en ce qui me concerne) et bien ma compote de pomme est devenue au dernier moment une compote pomme / mûre.

Et pourquoi la réglisse ? Pour changer un peu... J'aime bien son goût qui a accompagné mon enfance sous forme de bonbons, de bâtons et même de glace :-) J'en ai vraiment mis un soupçon, le goût étant assez prononcé, le risque était de couvrir la saveur des autres produits (et par une expérience malencontreuse, je vous assure que ça devient très... particulier ;-) 

Compote mûres, pommes et réglisse (pour 4 personnes)
4 pommes
3 grosses poignées de mûres
2 CS d'eau
1 CS de sucre
1 pincée de réglisse réduite en poudre

Bien laver les mûres. Laver et peler les pommes puis les couper en gros dés.

Dans un faitout, mettre les pommes, les mûres, le sucre et l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la réglisse, bien mélanger et retirer du feu.

Mixer la préparation pour la rendre homogène. Si vous souhaitez retirer les petits grains des mûres, tamisez simplement la compote. Laisser refroidir et entreposer quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.