Brochettes crues un peu grecques {Courgettes - Olives - Fromage}

Je crois l'avoir déjà dit mais pour moi, le marché est toujours une grande source d'inspiration... surtout lorsque je ne sais pas trop quoi faire à manger 😏

Pour cette idée de recette - si l'on peut parler de recette lorsqu'il s'agit de mettre des ingrédients bruts sur un "piquou" comme c'est le cas ici - c'est exactement ce qui c'est passé. 

En voyant les toutes premières courgettes chez ma maraîchère, je me suis dit que l'été était finalement arrivé, que les jours ne seraient pas indéfiniment pluvieux et que les légumes présents dans mon assiettes allaient enfin assumer des couleurs estivales (vivement le rouge tomate 😍). 

Mais que faire avec de toutes petites courgettes (et leurs fleurs) sinon les manger crues ? Rien, à mon avis c'est ainsi qu'elles sont les meilleures. Il suffit seulement de leur trouver des compagnons de jeu sympa qui rehausseront leur texture et leur saveur sans cacher totalement cette dernière. 

Salade de fregola, courgette, feta et vinaigrette à la menthe

Pour fêter l'arrivée de l'été, voici un plat plein de soleil à plusieurs titres. C'est un plat de pâtes froides (soleil +1), c'est un format de pâte sarde (soleil +2) et elle contient les premières courgettes de l'été (soleil +3). 

La fregola, c'est cette petite pâte ronde et toastée originaire de Sardaigne qui se prépare traditionnellement dans des plats bien consistants et roboratifs. Aujourd'hui, on la prépare aussi comme une pâte plus classique et j'aime bien la manger en salade dans des versions toujours très estivales comme pour la salade de fregola avec des tomates, de la mozzarella et du pesto. 

Celle que vous voyez ici produite industriellement mais la "vraie" fregola se prépare avec un peu de safran (ce qui n'est pas le cas ici). Donc pour parfumer le tout, j'ai utilisé un fromage à la saveur assez forte tout en restant fraîche (de la feta) mais aussi de la menthe qui agrémente la vinaigrette. 
Dernière touche de vert : les petites courgettes crues. Ce sont les toutes premières de la saison donc elles sont minuscules et délicieuses consommées sans cuisson et avec leur peau. Mais c'est aussi pour cette dernière raison qu'il faut absolument que vos courgettes n'aient pas subi de traitement chimique. Donc soit elles sont bio, soit elles viennent de votre jardin ;-) 

Pâtes à la Courgette et au Jambon cru

Une recette qui est devenu un grand classique à la maison : les pâtes aux courgettes... avec toutes les variantes possibles ;-)

Si mon cher et tendre  porte plus volontiers son choix sur un courgette/thon ou un courgette/crevette (deux mariages assez habituels en Italie) ma préférence va très clairement à l'union courgette/jambon ou pancetta (tout aussi habituelle pour être hônnete). Le résultat est toujours un accord rapide sur le fait de faire des pâtes avec des courgettes mais un long débat sur un éventuel second ingrédients. 
Je vous présente donc ici la recette d'un jour de victoire :-)
En réalité, en Italie, c'est plutôt une recette qui est réalisée avec du prosciutto cotto (du jambon cuit comme le jambon de Paris) mais je trouve que la version "crue"apporte plus de saveur au plat.

Pour le jambon cru, pas plus de précision sur le plus adapté car tous ceux de bonne qualité le sont et surtout celui que j'utilise est une "sorte" de jambon cru. C'est en réalité un petit rôti que je parfume aux herbes et que je fais sécher sous sel à la maison donc vous avez une totale liberté :-) 

Pâtes à la Courgette et au Jambon cru (pour 4 personnes)

320 g de pâtes

2 courgettes

150 g de jambon cru coupé en petits dés

1 grosse gousse d'ail

2 CS d'huile d'olive

1 petite pincée de piment

Sel

Bien nettoyer les courgettes et si la peau est abimée la retirer. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les détailler en petites tranches. 

Dans une poêle anti-adhésive, mettre à cuire à feu vif la moitié du jambon cru détaillé en dés. Lorsqu'il colore, retirer la poêle du feu et le réserver à part.

Dans la même poêle, mettre la gousse d'ail hachée et le piment avec l'huile d'olive puis faire revenir à feu doux. Une fois l'ail devenu translucide, ajouter les courgettes, saler légèrement (le jambon cru est lui aussi un peu salé) et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Comme c'est un légume qui a tendance à absorber facilement les liquides, il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu d'huile (pour faire plus léger, on peut aussi ajouter le même volume d'eau de cuisson des pâtes ;-)
En toute fin de cuisson, ajouter la moitié du jambon cru préalablement cuit ainsi que l'autre moitié.

Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau. Une fois que l'eau bout, ajouter le sel, mélanger puis verser les pâtes. Les faire cuire le temps indiqué sur la confection. 

Une fois les pâtes cuites, les égoutter puis les ajouter aux courgettes. Bien ménager puis servir avec un peu de parmesan ou de grana fraichement râpé.


NOTE : 
Pour simplifier un peu la préparation, il est aussi possible d'ajouter l'ensemble du jambon cru en fin de cuisson. Par contre, la petite touche de croquant disparaitra. 


Pour une version un peu différente, vous pouvez ajouter 1/2 verre de vin blanc sec aux courgettes au moment de leur cuisson afin qu'elles l'absorbent.

Gratin de Courgettes au Chèvre

Après avoir profité d'une fin de printemps ensoleillé, voici un début d'été pluvieux... La photo a d'ailleurs des teintes peu estivales. Du coup dans la cuisine, le four fonctionne sans trop de difficultés et surtout, les légumes d'été se parent de leurs habits hivernaux.

Et pour faire le lien entre le temps effectif et les légumes de saison, voici un gratin de courgettes ;-)
Bien loin d'être estival, le gratin est un plat que j'aime beaucoup. C'est chaud, réconfortant et surtout il y a du fromage fondu (une de mes nombreuses passions inavouables). Mais comme le soleil n'est pas loin - du moins je l'espère - ce gratin reste assez léger. A la place de la crème, j'ai utilisé un peu de yaourt que j'ai mélangé à du fromage de chèvre. Une base de gratin que j'utilise régulièrement avec les légumes... même ceux d'hiver :-)

Gratin de Courgettes au Chèvre (pour 2 personnes)

3 petites courgettes 
60 g de chèvre mi-fait
1 yaourt nature au lait entier
1 CS d'huile d'olive
1 CS de chapelure
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Nettoyer les courgettes. Retirer seulement une petite partie de la peau puis les découper en rondelles. Hacher l'ail et le mettre à chauffer avec l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Laisser cuire quelques minutes à feu très doux puis ajouter les courgettes et les faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Si elles se dessèchent trop, il est possible d'ajouter un peu d'eau. Éteindre le feu et laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 220°. Dans un petit bol, écraser le fromage de chèvre. Verser le fromage blanc et bien mélanger pour former une crème épaisse. 

Disposer la chapelure puis les courgettes dans les moules. Recouvrir de la préparation à base de fromage de chèvre puis enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Servir chaud ou tiède. 

Pesto de Courgette et Roquette

Puisque le principe du pesto, c'est de piler les produits, on peut faire un pesto avec beaucoup de choses... du moment que les produits s'y prêtent. Les seuls éléments qui ne varie jamais, c'est la présence du sel, de l'ail, du fromage (parmesan et pecorino en théorie) et de l'huile d'olive. Ensuite, l'imagination peut aller bien loin de l'original, le pesto alla genovese. D'ailleurs les italiens eux-mêmes ne se sont pas privés et les échanges commerciaux de la République de Gênes ont parfois laissé des traces avec des variantes du pesto fondées sur les produits locaux comme c'est le cas notamment en Sicile. 

Ici, ce sont des produits locaux (les courgettes ne sont pas typiques du Limousin mais on en trouve désormais ;-) sauf pour l'huile d'olive (là, le climat ne s'y portera certainement jamais) et pour le parmesan, AOP oblige. J'avais déjà préparé des pesto (pesti ?) à base de courgette, mais je trouvais qu'ils manquaient de relief et pour être tout à fait honnête, de goût (la courgette crue reste assez délicate niveau saveur). 

J'ignore la raison exacte, mais la roquette est un compagnon admirable dans ce cas. Non seulement elle récupère une partie de l'humidité de la courgette (les pignons sont aussi là pour ça) mais surtout, son amertume laisse la part belle à la douceur de la courgette dans un deuxième temps quand on déguste le pesto. 

Pesto de Courgette et Roquette (pour 4 personnes)

2 petites courgettes (ici 170 g entières)

70 g parmesan fraîchement râpé

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de roquette

1 CS bombée de pignons de pin 

1 pincée de gros sel (de sel fin si vous utilisez un mixer)

de l'huile d'olive (environ 60 ml) 

Nettoyer les courgettes et les peler en partie seulement (pour le goût et la couleur). Les râper finement puis les mettre à égoutter afin qu'elles rendent leur excédent d'eau. Laver la roquette et la hacher grossièrement. 

Dans un mortier, piler l'ail avec le gros sel. Ajouter ensuite les pignons de pin et bien écraser. Adjoindre la courgette râpée et la roquette et continuer à écraser avec un peu d'huile d'olive. Quand les produits sont bien liés verser petit à petit le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation crémeuse mais pas homogène. 

Lorsque l'on utilise un mixer, il suffit de mettre tout les ingrédients et une CS d'huile d'olive ensemble avant de mixer doucement (pour ne pas faire trop chauffer l'huile) puis d'ajouter le reste de l'huile d'olive pour délayer le pesto. 

Pasta con le sarde en VF

S'il y a une chose que j'aime en cuisine, c'est m'amuser et réussir à faire un repas avec les contraintes de mon frigo. Donc quand j'ai vu la proposition de Jenna de préparer une recette à base de courgette, poireau, échalote et... sardines en boîte, je me suis retrouvée un peu dans la même situation que devant mon frigo les jours où il n'est pas très coopératif ("mais qu'est-ce-que je vais faire avec ça ?!?"). 

Mon principal problème dans les ingrédients, la sardine en boîte. Pas que je n'aime pas ça, mais je n'ai pas l'habitude d'en acheter et encore moins de les préparer. Je me suis donc concentrée très fort sur le problème et la solution m'est venue de la cuisine sicilienne. Je ne suis jamais allée en Sicile (même si j'en rêve), mais la littérature sicilienne - Montalbano en tête - et mes assistantes d'italien au lycée - toutes siciliennes - m'ont laissé quelques idées de recettes appétissantes. 

Un grand classique sicilien, c'est la pasta alle sarde, les pâtes aux sardines. Que les siciliens qui passent par là ferment les yeux ! Ils risquent la syncope en se rendant compte que je les prépares ici avec des sardines à l'huile... Je suis donc très loin de la recette originale (qui ne contient ni courgette, ni poireau, ni échalote), mais l'inspiration viens de là ;-) 

C'est aussi un peu pour ça qu'elles sont "en VF" parce qu'elles n'ont en commun avec l'original que le nom et les sardines. Le reste des ingrédients les rends plus françaises qu'autre chose :-)

Pasta con le sarde en VF (pour 2 personnes)
300 g de spaghetti
1 boîte de sardines à l'huile
100 g de courgette
50 g de poireau
1/2 échalote
1 gousse d'ail
1 cs de pignons de pin
1 cs d'huile
2 cs de chapelure (mieux si faite maison)
1/2 piment oiseau
sel

Égoutter les sardines à l'huile et les passer ensuite dans du papier absorbant. Les nettoyer pour en retirer la peau et l'arrête centrale. 

Laver la courgette puis la détailler en tout petits morceaux. Procéder de même avec le poireau en faisant de fines lamelles. Émincer l'échalote et l'ail finement. 

Mettre l'eau des pâtes à chauffer. Dans une poêle, faire doucement revenir l'échalote, l'ail, les pignons de pin et le piment dans l'huile. Lorsque l'ail devient translucide, retirer le piment et ajouter les sardines. Laisser cuire pendant 2-3 minutes, le temps que  les sardines se délitent. Ajouter les poireaux émincés et la courgette. Laisse cuire pendant environ 7 minutes, le temps que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. 

Une fois prêtes, égoutter les pâtes et, hors du feu, les ajouter à la préparation dans la poêle. Bien mélanger et saupoudrer de chapelure. Servir immédiatement.

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Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs ou pages :

dzemdzus

kuchnia sentymentalna

Mon petit coin gourmand

Little Bouillon

à table les garçons

breves de gourmandise

objectif zero miettes

l'eau a la bouche

le 848

bistro de jenna