Le macaroné du Poitou

Le sous-titre de cette recette pourrait être : Amaretto géant pour un Foodista challenge qui met les petits plats dans les grands... Pour la bonne et simple raison que c'est le thème choisi par Emilie de Emilie Sweetness, notre nouvelle marraine. 

Cela arrive rarement mais pour ce thème, j'ai trouvé mon idée dans les minutes suivant sa découverte.
Il faut faire en grand ce que l'on mange habituellement en petit. Et en cuisine, le mot qui pour moi suit invariablement "petit", c'est "gâteaux" ^^ ("four" aussi...).

Les petits gâteaux qu'il me semblait évident de revisiter en grand, ce sont les amaretti. Il faut dire qu'il y a peu de choses que j'aime autant que les amandes dans les biscuits (oui, oui, même plus que le chocolat). Et en la matière, entre les macarons à l'ancienne français - comme ceux de Montmorillon ou sous le nom de massepain ceux de Saint-Léonard-de-Noblat - et les amaretti italiens, mon cœur balance. En réalité, les premiers sont la copie des seconds ;-)

La recette convenait également aux deux impératifs : un fruit ou légume de saison et une couleur, le blanc. Ici le blanc est dans la décoration et pour le fruit, l'amande se récolte en ce moment (et verte depuis le moi de mai). 

Il y a une autre raison à ce choix. Il existe une recette traditionnelle qui correspond parfaitement à ce thème ! Et c'est une tradition culinaire qui m'est familière puisqu'il s'agit de celle du Poitou. 

Dans les tout débuts du blog, je vous avais présenté les macarons de Montmorillon. Je les adore et ils font partie de mon héritage gourmand... D'ailleurs je ne suis pas allée chercher de recette spécifique puisque le macaroné c'est exactement la même chose... en plus grand ;-) j'ai seulement un peu modifié la manière de le préparer pour obtenir quelque chose de plus aéré. 

Contrairement à d'autres gâteaux comme le broyé ou dans une moindre mesure le tourteau fromager, je n'ai jamais vu de macaroné préparé à la maison. Dans mes souvenir il venait toujours de chez le pâtissier ou le boulanger. Un super classique des dimanches et que l'on servait aussi bien à la famille pour le dessert qu'à la voisine venue prendre le café plus tard dans l'après-midi :-)

J'ignore s'il y a une raison à cette absence dans les cuisines de mon enfance (surtout au regard de sa simplicité de réalisation) mais je crois que la présence d'amande en grande quantité en faisait un produit d'exception pour beaucoup. 

Macaroné du Poitou (Pour 8 personnes)

250 g de poudre d'amande

200 g de sucre

120 g de blanc d’œufs

1 petite pincée de sel

Dans un saladier, battre les blancs en neige avec la pincée de sel. 

Dans un autre récipient, mélanger la poudre d'amande et le sucre puis incorporer délicatement et petit à petit le mélange aux blancs en neige à l'aide d'une spatule.

Préchauffer le four à 170°. 

Disposer du papier cuisson dans un moule à tarte puis répartir la préparation dans le moule. A l'aide d'une fourchette, former des sillons en rond sur le dessus du macaroné. 

Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant bien la fin de la cuisson.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de démouler très délicatement. 

Liste des participants 

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