Pastilla végétarienne aux Blettes

Il y a des plats que j'adore et que je ne fais jamais... parce que d'autres le font bien mieux que moi 😊

C'est notamment le cas, vous l'aurez compris, de la pastilla. Pourquoi ? Parce que j'aime beaucoup celle de ma chère Malika que je me concède de temps en temps. Elle est bien croustillante, très parfumée et a ce côté sucré-salé avec une vraie prédominance de cannelle qui me fait me passionner pour ce plat. 

Du coup, lorsque j'ai vu le thème de la Battle food choisi par Nadia du blog Jnane Sirine (la pastilla), je suis restée sans idée pendant quelques temps. Je n'avais jamais fait de pastilla et je voyais mal comment sortir de celle - pour moi - habituelle au poulet ou au pigeon...

Et puis je me suis dit qu'il fallait bien trouver une idée puisque c'est après tout ce que j'aime tant dans les défis culinaires : me creuser les méninges. Je me suis donc tournée vers ce que je fais de mieux (ou le plus ^^) : les légumes. Pourquoi ne pas faire une pastilla végétarienne après tout ? 

Gratin de côtes de blettes au Pecorino

Pecorino sardo... le retour ! Oui je sais, ça ne fait pas bien longtemps que je vous ai proposé la dernière recette avec cet ingrédient mais que voulez-vous, quand on aime, on en met partout ^^

Cependant à la différence d'autres recettes pour lesquelles une substitution risque de donner quelque chose de moins savoureux, vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un fromage de brebis basque au regard de mes vagabondages fromagers... 

L'idée est encore une fois avec les côtes de blettes - si vous jetez un œil sur l'ensemble des recettes en contenant, le but est à chaque fois le même - d'en masquer un peu la saveur terreuse. C'est vraiment ce que je reproche encore à ce légume que j'ai longtemps détesté (je dois en manger depuis 5-6 ans seulement). Le gingembre s'est avéré être un bon allié et cette fois, le pecorino ne m'a pas déçue ;-) Sa saveur très puissante et un peu fumée se marie bien avec l'ensemble mais le domine très clairement. C'est positif si vous n'aimez pas trop les côtes de blettes, un peu moins si vous raffolez de leur saveur. 

Encore une fois j'ai utilisé de la chapelure de maïs à la fois en dessous pour absorber le surplus de liquide rendu par le légume (même très bien égoutté malheureusement)  et au dessus pour apporter un peu de croustillant supplémentaire. 

En somme une recette toute simple et délicieuse... pour les ennemis des côtes de blettes ^^  

Soupe libanaise aux Lentilles, Pommes de terre et Blettes

S'il y a une chose que j'ai longtemps détesté étant enfant, c'était bien la soupe. Rebutée par les soupes pommes de terre / carottes / poireaux - toujours moulinés - qui étaient consommées chez mes grand-parents et chez mes parents, je n'avais trouvé refuge que dans le velouté poireaux pommes de terre en brique (j'ai un peu honte de l'avouer) et dans le bouillon au vermicelle de mon grand-père qui lui faisait mon régal et que j'aime toujours autant. Mais encore une fois, l'Italie m'a permis d'entrer en résilience avec les légumes, cette fois sous forme de soupe ;-)

La fameuse minestra est une soupe où les légumes sont coupés finement afin de pouvoir être consommés sans devoir être écrasés ou moulinés par la suite. En réalité, la minestra désigne désormais souvent tous les "primi" à base liquide. D'ailleurs à l'origine, ce sont tous les "primi" sans distinctions qui sont visés. C'est ainsi que Pellegrino Artusi dans son ouvrage classe les pâtes dans les minestre, sous la rubrique Minestre asciutte e di magro. 

A mon goût beaucoup plus savoureuses et agréables que les soupes purement liquide, c'est en Italie que j'ai découvert que la soupe de légumes, ça pouvait être bon. 

Mais vous allez me dire "quel rapport avec le Liban"... Aucun, si ce n'est l'apparence de cette délicieuse soupe qui ressemble beaucoup au format italien que je connais mieux que celui - réel - libanais. La recette de base, je l'ai croisé au détour d'un livre sur la cuisine libanaise et c'est l'utilisation des blettes qui a retenu mon attention, principalement parce que c'est un légume que j'ai parfois du mal à accommoder. Pour avoir essayé avec des cardes comme on les trouve en Italie, c'est encore meilleur. En France, j'utilise de tout petits pieds de blettes qui conviennent parfaitement. Si ma version du plat est un peu différente, j'ai maintenu ce qui pour moi représente la touche orientale du plat : le citron qui mélangé au cumin apporte beaucoup de saveur. 

Nourrissante - avec les pommes de terre et les lentilles - généreuse et pleine d'arômes, cette soupe est un véritable coin de soleil en hiver... mais ne nous plaignons pas, c'est jours-ci il est aussi présent dans le ciel :-)

Tarte salée aux Côtes de Blettes, Tomates et Gingembre

Les côtes (ou cardes) de blettes sont une des choses que j'apprécie le moins parmi les légumes de saison. Autant j'adore les feuilles, autant le reste me laisse peu enthousiaste.
Mauvais souvenir de gratin de blettes de la cantine... 

Donc un jour, en expliquant à ma maraîchère que je ne savais pas quoi faire de la partie blanche, elle m'a donné une super idée : les cuisiner en tarte avec de la sauce tomate. J'aimais doublement l'idée parce que non seulement j'adore les tomates, mais surtout par expérience je savais qu'elle me permettait d'apprécier presque n'importe quel légume ;-)

Le premier test a été moyennement concluant puisque le goût assez particulier des côtes de blettes était très (trop ?) présent. Mais comme je ne renonce pas facilement, j'ai testé avec différentes épices. And the winner is... le gingembre ! Son côté à la fois rafraîchissant et piquant est le contrepoids parfait pour la blette. 

Au final, cette tarte salée est tout simplement excellente. Les côtes de blettes apportent un peu de croquant et le gingembre donne du relief à un légume à la saveur à la base un peu terreuse. Pour les gourmands et les amateurs de fromage fondu, j'ai ajouté un peu de gruyère râpé mais vous n'êtes pas obligés de faire de même ;-)