Salade de Fraises au Pineau et au Basilic

Cette fois, c'est certain, il fait beau, il fait chaud... c'est l'été ! Quoi de mieux donc qu'un dessert de saison, simple et rafraîchissant ? 

Cette recette (si on peu la qualifier ainsi au regard de sa simplicité) est un peu dans cet esprit. Des petites fraises qui se transforment en salade de fruits à elles toutes seules... ou presque. Le basilic vient apporter un côté fraîcheur et le Pineau des Charentes son parfum. 

Vous le voyez avec la bouteille, j'ai utilisé du Pineau rouge pour la recette, mais ça fonctionne très bien avec un Pineau blanc... Le goût change un peu ;-) 

Fraises au Pineau des Charentes et Basilic (pour 4 personnes)
500 g de fraises
30 g de cassonade
10 cl de Pineau des Charentes
Une vingtaine de feuilles de basilic + quelques unes pour la décoration

Laver rapidement les fraises sous l'eau claire et les équeuter. Couper les fraises en 2 (en 4 si elles sont très grosses). Les déposer dans un saladier et les recouvrir de cassonade. Hacher grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter aux fraises. Bien mélanger le tous et disposer au frais, filmé, pendant une vingtaine de minute.

Au dernier moment, ajouter le Pineau des Charentes et bien mélanger. Servir bien frais éventuellement avec une boule de glace.

Sabayon charentais

On ne peut pas avoir un blog qui se nomme "Petite cuillère et Charentaises" et faire fi de cette dernière précision. Voici donc un grand classique italien - lo zabaione - revisité à la mode charentaise.

La Charente s'invite au travers d'un de ses alcools phares, le Pineau. Le goût est très proche de celui du sabayon classique puisque par principe il est réalisé avec un vin liquoreux... Mais les amateurs de Pineau le reconnaîtrons sans aucun doute :-)

Sabayon charentais (pour 2 personnes)
3 jaunes d’œuf
4-5 cs de Pineau blanc des Charentes (ou un autre vin liquoreux)
40 g de sucre

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre la préparation dans récipient puis commencer à la cuire au bain-marie (donc dans une casserole plus grande qui elle sera directement sur le feu). Battre les œufs et le sucre sans discontinuer en ajoutant petit à petit le Pineau. Continuer ainsi pendant une grosse dizaine de minutes, jusqu'à ce que le sabayon ai une consistance de crème assez légère.

Servir tiède ou froid dans des petites verrines.