Gnocchetti sardes aux Artichauts et à la Ricotta salée

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette qui mélange la tradition sarde à un produit qui pour moi incarne la Sicile : la ricotta salata. 

Lorsque je me suis retrouvée - oh joie - à la tête d'une petite ricotta salée, je me suis demandée comment j'allais pouvoir l’accommoder, en dehors des grignotages de rigueur. La ricotta salée est un fromage incontournable de la cuisine du sud de l'Italie et plus particulièrement de la Sicile où elle permet de préparer la célèbre pasta alla Norma. Mais ça n'est pas la saison de l'autre ingrédient phare de la recette : les aubergines. Du coup j'ai longtemps réfléchi à une sauce possible pour des pâtes (vous l'aurez compris, je n'ai à aucun instant envisagé un autre type de préparation). 

En ce moment, malgré la chaleur nous avons des choux, des endives, et quelques raves... Mais en moins local il y a aussi les artichauts ! 

Vous le savez, pour moi les artichauts sont synonyme de Sardaigne (et de Rome parfois ^^). Je voue un véritable culte à ceux appartenant à l'espèce endémique sur l'île, si vous y avez goûté vous me comprenez certainement. Et le côté à la fois puissant mais très délicat de la ricotta salata ne pouvait que faire merveille avec.

Je vous avait présenté une sauce aux artichauts similaire il y a deux ans, toujours servie avec les fameux gnocchetti sardi. Cette fois c'est une proposition un peu plus gourmande... j'espère que vous l'apprécierez :-)  

Fregola Artichauts, Safran et Magret séché {Foodista #14}

14 ème édition du Foodista Challenge ! Eh oui, déjà 14 fois - un peu moins pour ma part - que grâce à Stéphanie de Cuisine moi un mouton nous nous retrouvons pour ce défi culinaire.

Cette fois c'est la talentueuse Valérie de I love cakes qui nous propose comme thème : 

La magie de Noël 

Et comme vous êtes désormais habitués, les deux éléments imposés étaient la présence d'une épice et d'un décor vert et rouge. 

Pour les épices, je me suis orientée vers le safran pour deux raison très en lien avec l'origine de ce plat. La magie de Noël telle que Valérie nous avait demandé de la concevoir était à la fois un appel aux souvenirs personnels mais aussi un plat qui représente la fête de Noël en famille. Enfant il n'y avait pas de plat qui représentait pour moi Noël. Chez mes grands-parents je n'aimais rien de tout ce qui était "traditionnel" (en dehors de le l'oie rôtie et des pommes de terre qui l'accompagnaient ^^) et lorsque nous le fêtions avec mes parents, mon petit frère et moi choisissions le menu... Du coup nous avons souvent eu droit - pour notre grande joie et je m'en rend compte maintenant le dépit de nos parents - à la pizza ou à la raclette de Noël. C'est un concept un peu particulier que je m'imaginais difficilement vous faire partager ;-)

Alors je me suis tournée vers ce qui fait mes Noël depuis que je suis avec mon cher et tendre. Il y a quelques années, je vous avais présenté les tagliatelle aux cèpes et aux magrets séchés que nous réalisions à quatre mains pour notre fête de Noël à nous. L'idée de ces repas est bien évidemment d'avoir un plat festif mais surtout un plat qui lie nos deux traditions culinaires (bon vous me direz, pour les pâtes c'est un peu la solution de facilité). 

Carciofi e Patate {Artichauts et Pommes de Terre sautés}

S'il y a une chose qui me manque quand je suis loin de la Sardaigne - et que l'on trouve pas ailleurs - ce sont les artichauts sardes. Le "Carciofo spinoso di Sardegna" est un tout petit artichaut épineux (quelque soit son point de maturité) au goût très particulier et qui comme son nom l'indique est une espèce endémique de la Sardaigne. Cette année n'a pas été une grande saison pour les artichauts sardes (peu nombreux sur les étals de l'île) du coup j'en ai mangé très peu... et l'envie ne m'en est pas passée :-)

La recette que je vous propose aujourd'hui est la manière dont j'aime le plus les manger (en dehors de la consommation crue qui reste la meilleure à mon sens). Je ne pense pas que le plat soit typiquement sarde - les romains sont aussi très doués en matière d'artichauts - mais il est véritablement l'un des "contorni" les plus consommés à la saison froide. 

Simple et délicieux, cela fait un accompagnement parfait mais on peu aussi le consommer comme un plat en lui-même. Plat pauvre - les pommes de terre restent une star dans ce domaine - il peut aussi être consommé à la façon d'une soupe très épaisse comme on en trouve souvent en Italie. Dans ce cas, remplacez l'eau par un bouillon de votre choix et doublez-en la quantité. 

Crème à Tartiner aux Artichauts

Est-il besoin de le répéter, je voue un véritable amour aux artichauts ! Peut importe la manière dont ils sont cuisinés, j'en mangerai en continuation. Cela entraîne parfois de ma part une sorte d'achat compulsif d'artichauts (ce qui m'arrive d'ailleurs pour d'autres produits ^_^ ) puisque leur saison reste limitée. 

Cette crème d'artichauts est bien le résultat de l'achat d'une trop grande quantité de petits artichauts violets. Pour ma défense, ils étaient issus de l'agriculture biologique et en promotion ;-) 

L'idée était de faire quelque chose de simple et de savoureux. La préparation est rapide, mais la cuisson des artichauts prend un peu de temps... l'avantage, c'est qu'il n'est pas nécessaire de les surveiller...

Crème à Tartiner aux Artichauts (pour 4 personnes)
4  artichauts poivrades
2 petites gousses d'ail
2 CS bombées de fromage double crème (type Saint Môret)
2 CS d'huile d'olive + 1
1 petite échalote (environ 15 g)
Le jus d'un citron
1 pincée de piment
Sel

Nettoyer les artichauts. Dans un saladier, verser de l'eau bien froide et le jus du citron. Retirer les feuilles extérieures les plus dures. Couper la partie supérieure de l'artichauts et éplucher le pied. Couper les artichauts en deux et en retirer le foin. Les plonger dans l'eau citronnée. Juste avant la cuisson, découper les artichauts en petites tranches fines. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer les 2 CS d'huile d'olive avec l'ail et l'échalote émincés. Ajouter le piment puis les artichauts. Faire cuire 5 minutes puis couvrir avec deux verres d'eau. Saler et laisser cuire environ une demi heure. Si toute l'eau est absorbée avant que les artichauts soient cuits, en ajouter un peu. 

Lorsque les artichauts sont cuits (la chair doit être tendre et normalement toute l'eau a été absorbée), les laisser refroidir. Mettre dans le mixer les artichauts, le fromage  et l'huile d'olive puis mixer jusqu'à l'obtention d'une crème. 

Servir avec un peu de pain en apéritif voir même (en déliant un peu avec de l'huile d'olive) comme sauce pour des pâtes. 

NOTE : 

Pour modifier un peu le parfum, il est possible d'ajouter à la crème un peu d'origan ou de basilic.

Attention, le Saint-Môret ne contient pas en tant que tel du gluten, mais des traces peuvent être présentes. Il convient donc si l'on est allergique de choisir un autre fromage double crème ou un autre fromage frais. 

Gnocchetti sardi al Sugo di Carciofi sardi /// Gnocchetti sardes aux Artichauts sardes

Je m'en suis déjà confessée, il y a un "légume" que j'aime par dessus tout, c'est l'artichaut. Je mets des guillemets pour la bonne et simple raison que l'artichaut est en réalité... un chardon. Et celui dont je vais vous parler aujourd'hui l'est à plus d'un titre.

L'ingrédient principal de la recette du jour - en dehors des pâtes bien sûr - c'est l'artichaut épineux de Sardaigne. Un artichaut à la chair tendre et parfumée mais qui comme son nom l'indique est épineux. En le prenant à pleine mains, on fait tout de suite le lien avec les chardons... ça pique, et pas qu'un peu ^_^

La sommité de chaque feuille est ornée d'une belle épine bien méchante ! Mais le jeu en vaut la chandelle, croyez-moi.

La recette que je vous propose est toute simple (pas de préparation ni d'ingrédients compliqués) mais requiert seulement un peu de dextérité pour nettoyer les artichauts... Mais si vous ignorer comment faire vous pouvez soit lire le début de cette recette où je l'explique, soit aller voir la vidéo de ma copine Sophie du blog La Conque d'Or qui vous montre comment faire.

Le format de pâtes, des Gnocchetti sardes se marient parfaitement avec cette sauce. Mais pour avoir essayé, vous pouvez aussi l'utiliser avec des gnocchi de pomme de terre, c'est délicieux !

Gnocchetti sardes aux artichauts (pour 4 personnes en primo ou 2 en plat unique)
250 g de gnocchetti sardi
5 artichauts épineux de Sardaigne {à défaut, des artichauts poivrades}
3 CS d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1 citron {pour empêcher les artichauts de noircir}
2 CS de parmesan {facultatif}
Sel
Poivre

Nettoyer les artichauts comme indiqué ICI. Les hacher finement. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire à feu doux l'oignon et l'ail hachés. Lorsqu'ils sont devenus translucides, ajouter les artichauts, saler, poivrer et laisse cuire une bonne vingtaine de minutes en ajoutant 1/2 verre d'eau. Si la préparation est trop sèche, il est nécessaire de rajouter un peu d'eau (1 CS à la fois). 

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

Lorsque les artichauts arrivent en fin de cuisson (il faut les goûter, ils doivent être tendres), corriger l'assaisonnement puis ajouter le parmesan. Égoutter les pâtes une fois qu'elles sont cuites puis les ajouter et bien mélanger. Servir immédiatement. 

Piadina version "Voyage le long de la botte"

Bataille food n°3... Après la session cerise organisée par Objectif : zéro miettes, on mange tous avec les doigts ! C'est le principe qu'a établi Virginie de Little Bouillon : il faut réaliser un "summer finger food" (je sais déjà que Jenna en a fait trrois ;-)

Grande amatrice d'apéritifs en tout genre (et du simple fait de manger avec les mains...), la recette que je vous propose a ces deux caractéristiques. L'idée était aussi de s'inspirer de Little Bouillon. Ce que j'aime beaucoup chez elle, ce sont ses tartines toujours originales et avec des combinaisons de goût réussies.
C'est donc ici un finger food dans le même esprit, mais que j'ai essayé de rendre un peu italien à la fois par ses ingrédients (on passe par plusieurs régions d'Italie) et par sa forme car les tartines sont sensées rappeler des tranches de pizza.

Concernant les ingrédients, il y a une base de pain romagnol, la piadina, un pain plat presque dépourvu de mie. Le coté frais est apporté par les tomates cerises et la stracciatella (au lait de bufflonne), un fromage proche de la burrata, produit dans la région des Pouilles, au sud de l'Italie. Pour les saveurs plus tranchées, artichauts à l'huile (ici fait maison) et bottarga râpée, tous les deux sardes.

Le tout pour faire un apéritif minute - si vous préparez le pain à l'avance - et qui se mange avec les doigts !

Piadina version "Voyage le long de la botte" (pour 2 personnes)
1 piadina (d'enrivon 20 cm de diamètre)
5 tomates cerises
3 petits artichauts à l'huile {de bonne qualité, mieux si faits maison}
3 grosses CS de stracciatella
10 à 15 g de bottarga

Préparer la piadina (même la veille) en suivant la recette ICI.

Faire durcir légèrement le pain dans une poêle anti-adhésive bien chaude (moins d'1 minute de chaque côté). Découper des triangles dans le pain afin d'imiter la découpe d'une pizza.

Tartiner généreusement de stracciatella (à défaut, elle peut être remplacer par du stracchino, plus simple à trouver en France). Découper les tomates cerises en tranches. Égoutter les artichauts pour leur faire perdre un peu d'huile et les couper en grosses tranches.

Disposer 1 ou 2 tranches et tomates et d'artichauts sur le pain et parsemer (plus ou moins généreusement en fonction des goûts) de bottarga râpée.

Servir immédiatement.


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#Logo by Jenna#

Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs :

Le Bistro de Jenna
La Chipie en cuisine
Bowl & spoon
Frenchement Bon
Plus une miette dans l'assiette
La Fabrique à délices
Objectif : zéro miette!
Confessions de 2 foodaholic
A table les garçons
Encore une lichette - Canalblog
Cook'n Closet
A Good Cooking Day
Kuchniasentymentalna
Dans la cuisine de Lully !
Aurorelle
Little Bouillon

Pâtes aux artichauts et tomates séchées

En rentrant dimanche, je découvre que La Conque d'or (un blog de cuisine sicilienne que je suis régulièrement et que j'aime beaucoup) propose un joli concours pour fêter les 6 mois du blog. Original, il vous propose soit de nommer un des métiers de la crèche sicilienne typique, soit d'improviser une recette de pâtes (l'option que j'ai retenue ;-)

La recette que je vous propose est (pour une fois) une véritable improvisation. Et encore une fois, elle est le fruit d'une collaboration, puisque c'est une recette à quatre mains !

Un jour de pâtes aux artichauts, F. (qui surveille toujours quand je fais des pâtes :-) propose de faire un petit ajout... Des tomates séchées. Et pourquoi pas ? Ni une, ni deux, la recette évolue et se transforme.

Idée bien venue puisque les tomates séchées donnent un peu de peps et un relief supplémentaire à ce plat déjà très bon.

Ici, les tomates séchées sont conservées sous sel et faites maison, mais il est parfaitement possible de les remplacer par des tomates séchées à l'huile par exemple.

Pâtes aux artichauts et tomates séchées

Pâtes aux artichauts et tomates séchées (pour 2 personnes)

250 g de pâtes courtes (ici des penne rigate)

3 artichauts poivrades

3 grosses gousses d'ail

2 moitiés de tomates séchées sous sel

4 cc d'huile d'olive

1 petite pincée de piment

1/2 verre de vin blanc

1/2 citron

Sel

Remplir un grand saladier d'eau et presser le demi citron (cette eau permettra aux artichauts de ne pas noircir une fois coupés). Frotter les mains dans la pulpe du citron puis nettoyer les artichauts : retirer les feuilles extérieures trop dures, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le foin, éplucher un peu la jambe. Détailler les artichauts en lamelles et les plonger dans l'eau citronnée.

Dans une poêle, faire revenir tout doucement l'ail avec le piment dans l'huile d'olive. Ajouter les artichauts, le vin blanc et couvrir. Laisser cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient tendres (ajouter un peu d'eau si besoin afin qu'ils ne sèchent pas).

Faire bouillir un grand volume d'eau pour les pâtes. Ajouter le sel et faire cuire les pâtes en remuant régulièrement.

Bien retirer le sel des tomates séchées (en les passant rapidement sous l'eau) et les découper en petits dés. Ajouter aux artichauts.

Égoutter les pâtes une fois qu'elles sont cuites et les ajouter aux artichauts, bien mélanger et servir immédiatement. 

Lasagnes aux Artichauts

Quoi de mieux après un dimanche ensoleillé comme aujourd'hui qu'un grand plat de lasagnes ? Et comme c'est la saison des artichauts - qui se trouve être aussi mon légume préféré - et bien ça sera lasagnes aux artichauts pour tout le monde. Ici, ce sont des artichauts un peu particuliers puisqu'il s'agit d'artichauts épineux de Sardaigne. C'est une race locale (elle bénéficie d'une AOP) dont le goût est vraiment délicieux et dont la chair est très tendre :-)

L'autre gros avantage de ce plat, c'est qu'il peut se préparer à l'avance et être réchauffé par la suite (il n'en est souvent que meilleur ;-)

Lasagnes aux artichauts

Lasagnes aux Artichauts (pour 4 personnes)

200 g de lasagnes pré-cuites
6 petits artichauts épineux de Sardaigne (ou des artichauts poivrade)
2 gousses d'ail
1 petite échalote
70 g de parmesan
50 g de pecorino romano
Quelques brins de persil plat
Huile
Sel et poivre
1 citron
Un peu de beurre

Pour la béchamel :
1 L de lait
50 g farine

50 g beurre
Noix de muscade

Préparer les artichauts. Remplir un grand saladier d'eau froide et y verser le jus d'un demi citron (pour éviter que les artichauts noircissement). Frotter les mains avec la moitié de citron restante pour ne pas avoir les doigts noircis. Retirer les feuilles extérieures les plus dures et couper les pointes. Détailler les artichauts en tranches et les plonger dans l'eau citronnée.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'ail et l’échalote émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les artichauts, les faire revenir quelques instant puis les couvrir avec de l'eau ou éventuellement du bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. Saler, poivrer et hors du feu, ajouter le persil.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine jusqu'à former un roux (une pâte un peu colorée, d'où son nom ;-)
Ajouter petit à petit le lait (800 ml) en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux. Laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe (la béchamel doit rester un peu liquide). Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade fraîchement râpée.

Préchauffer le four à 190°. Monter les lasagnes. Beurrer un moule rectangulaire et y déposer un peu de béchamel puis recouvrir le fond du plat de lasagnes. Recouvrir de béchamel puis d'artichauts, parsemer de pecorino romano et de parmesan fraîchement râpés et enfin recouvrir d'une nouvelle couche de lasagne. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients (la dernière couche de lasagne devant être recouverte seulement de béchamel et de fromage.
Répartir le reste de lait sur le plat de lasagnes (pour que cela ne sèche pas à la cuisson) et parsemer de petits morceaux de beurre. Enfourner pour au moins 30 minutes (une fois que les lasagnes sont bien dorées).