Gnocchetti sardes aux Artichauts et à la Ricotta salée

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette qui mélange la tradition sarde à un produit qui pour moi incarne la Sicile : la ricotta salata. 

Lorsque je me suis retrouvée - oh joie - à la tête d'une petite ricotta salée, je me suis demandée comment j'allais pouvoir l’accommoder, en dehors des grignotages de rigueur. La ricotta salée est un fromage incontournable de la cuisine du sud de l'Italie et plus particulièrement de la Sicile où elle permet de préparer la célèbre pasta alla Norma. Mais ça n'est pas la saison de l'autre ingrédient phare de la recette : les aubergines. Du coup j'ai longtemps réfléchi à une sauce possible pour des pâtes (vous l'aurez compris, je n'ai à aucun instant envisagé un autre type de préparation). 

En ce moment, malgré la chaleur nous avons des choux, des endives, et quelques raves... Mais en moins local il y a aussi les artichauts ! 

Vous le savez, pour moi les artichauts sont synonyme de Sardaigne (et de Rome parfois ^^). Je voue un véritable culte à ceux appartenant à l'espèce endémique sur l'île, si vous y avez goûté vous me comprenez certainement. Et le côté à la fois puissant mais très délicat de la ricotta salata ne pouvait que faire merveille avec.

Je vous avait présenté une sauce aux artichauts similaire il y a deux ans, toujours servie avec les fameux gnocchetti sardi. Cette fois c'est une proposition un peu plus gourmande... j'espère que vous l'apprécierez :-)  

Gnocchetti sardes aux Artichauts et à la Ricotta salée (pour 4 personnes)

350 g de gnocchetti sardi 

5 artichauts poivrades (en théorie, des artichauts épineux sardes)

60 g de ricotta salée de très bonne qualité

4 à 5 CS d'huile d'olive 

1 petit oignon émincé

1 gousse d'ail hachée

1 citron

Un peu de poivre du moulin (facultatif)

Nettoyer les artichauts. Remplir un saladier et y ajouter le jus de citron. Il permettra aux artichauts (et accessoirement à vos mains) de ne pas noircir. Retirer les feuilles externes les plus dures, peler le pied et couper la partie haute. Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le foin éventuellement présent et les couper en petites lamelles. Les plonger ensuite dans le saladier. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'ail haché avec l'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, égoutter les artichauts et les ajouter. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes en ajoutant un peu d'eau pour éviter que les artichauts se dessèchent. Les artichauts doivent être très tendres et la préparation former une sauce épaisse. 

Faire chauffer une grande quantité d'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, la saler et y plonger les gnocchetti. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet tout en remuant régulièrement. 

Pendant ce temps, râper la ricotta salée. 

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce aux artichauts bien chaudes. Bien mélanger puis servir en saupoudrant de ricotta salée.