Petite Cuillère et Charentaises: Gaspacho pêches et tomates

dimanche 3 septembre 2017

Gaspacho pêches et tomates

Contrairement à ce que la photo peut laisser supposer... ceci n'est pas un smoothie bol, c'est un gaspacho 😉

Alors je vous l'accorde, la présentation fait un peu plat sucré et les pêches ne sont pas là pour arranger la chose 😊 Vous allez peut-être trouver que je prépare un peu trop de fruits en version salée après les chausson aux abricots et au roquefort du début d'été. Mais je dois bien avouer que j'ai toujours eu un faible pour le sucré-salé.

D'ailleurs, les deux ingrédients principaux étant des fruits, cette soupe froide n'a en réalité absolument pas une saveur sucrée-salée. Le vinaigre est aussi là pour l'en préserver 😄

Je dois dire que les soupes froides sont une excellente option. A la fois légères et nourrissantes elles permettent - comme leurs homologues chaudes au cœur de l'hiver - une infinité de variations.

Les maîtres en la matière restent les espagnols - avec le véritable gaspacho ou le salmorejo tout aussi délicieux - mais on trouve ailleurs dans le monde des soupes froides à l'image du yayla çorbasi turc et certainement bien d'autres. Dans une grande partie de l'Italie (et dans celles de France qui me sont connues) on mange souvent - même en été - la soupe tiède. Ou l'on se contente parfois de manger froide une préparation ayant vocations (lors de la saison froide) à être servie chaude... ce qui est parfois tout aussi délicieux 😋

Ici c'est une recette très approximative mais l'idée de base est de faire un rapport moitié-moité entre les tomates et les pêches, simplement pour ne pas faire prédominer le sucré sur le salé. Pour le reste c'est une soupe froide assez classique. En version rapide puisque sans macération avec du pain - il n'y en a pas ici - et pouvant être consommée immédiatement.

Le céleri branche est facultatif - surtout si l'on aime pas ça 😏 - mais je trouve que sa petite touche fraîche et anisée se marie très bien avec ce gaspacho.

Gaspacho pêches et tomates (pour 2 personnes en plat unique, 4 en entrée)

500 g de tomates bien mûres (une variété avec beaucoup de chair et peu de jus)
2 grosses pêches (environ 250 g)
1 oignon blanc
3 CS d'huile d'olive
2 CS de vinaigre de vin (1 s'il est très fort)
2 branches de céleri (facultatif)
quelques glaçons
1 filet de vinaigre balsamique
1 pincée de piment
1 pincée de sel

Nettoyer les pêches et les tomates. Prélever l'équivalent d'une demi tomate et d'un quartier de pêche (pour la décoration), les couper en tranches et réserver.

Hacher finement l'oignon et en réserver 1/3. Couper le céleri branche en petits tronçons fin et les mélanger aux oignons.

Dans un mixer, mettre les tomates grossièrement coupées ainsi que la pêche, les glaçons et les 2/3 des oignons. Mixer très finement puis ajouter le sel, le piment, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Mixer à nouveau puis verser dans les plats de service.

Avant de servir, disposer le mélange oignon/céleri ainsi que les tomates et les pêches sur le gaspacho. Ajouter un filet de vinaigre balsamique et servir.

NOTE :
Le gaspacho se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est d'ailleurs bien meilleur après quelques heures d'attente.

Cette recette est réalisée dans le cadre de Recettes autour d’un ingrédient lancé par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisine. Samar qui est la marraine de cette édition a choisi comme ingrédient - vous l'aurez compris - la pêche.