Biscuits italiens comme des Macine à la crème

Premier mercredi du mois, premier mercredi post rentrée des classes mais surtout... première Bataille Food après ce mois de vacances 😉 Et après le sandwich chez Lova, voici l'heure du goûter chez Justin de The garden of Delights. 

Tout à fait dans l'esprit "retour à l'école", Justin - qui est encore à l'école puisque c'est un petit jeunot de la blogosphère - nous a proposé de cuisiner autour du goûter. Alors pour moi, hors de question de revisiter mon goûter d'enfance. J'étais une inconditionnel du pain-saucisson ou du pain-moutarde... sans parler des tartines beurrées et poivrées 😅

Du coup, j'ai repris les goûter d'enfance de chéri (l'option goûter venu d'ailleurs était acceptée ^^). Si l'école italienne avaient encore à l'époque des horaires bien différents de ceux français, les enfants goûtent bien en fin d'après-midi comme chez nous. Et un grand classique - super années 80 même si le produit existe toujours - ce sont les macine. Les macine, ce sont les meules pour le grains en référence à la fois à la forme du biscuits mais aussi à l'imagerie du moulin puisque c'est Mulino bianco qui est à l'origine de la recette. 

C'est également un produit que l'on consomme au petit-déjeuner car beaucoup de gens pratiquent encore ce type de petit-déjeuner typiquement transalpin.   

Comme pour tous ses biscuits, Mulino bianco présente la recette sur les paquets ou -désormais - sur son site. Alors je suis allée chercher l'info à la source. Mais quelle déception pour l'amoureuse de la crème que je suis ! Seulement 5 cuillères à soupe de crème pour 500 g de farine 😒 Autrement dit rien... en ayant des origines normandes, on ne peut trouver que ridicule cette quantité 😉

Du coup j'ai retravaillé les macine pour que la crème soit véritablement présente dans le résultat final. Mais si vous voulez la version "classique" presque sans crème, c'est bien celle que donne Mulino bianco et que vous trouverez dans les notes de la recette 😊 Cela donne certes des petits biscuits un peu plus irréguliers (le choix du sucre n'y est pas pour rien non plus).

Pour le sucre, la version choisie ne joue pas sur le goût mais sur la texture. Les macine seront bien lisses avec du sucre glace, plus "rustiques" avec du sucre cristal. 

Sucre cristal ou glace, crème ou pas, il ne vous reste plus qu'à choisir votre version et à les dévorer pour le goûter !

Macine à la crème (pour environ 50 biscuits)

400 g de farine
180 g de crème fleurette
150 g de sucre (glace ou cristal selon la texture souhaitée)
50 g de fécule de pommes de terre
40 g de beurre pommade 
1 oeuf
1 CS de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps préparer la pâte à biscuit en mélangeant dans un saladier la farine, la fécule de pommes de terre et la levure. 

Dans un autre récipient, fouetter ensemble le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Ajouter ensuite l’œuf, fouetter à nouveau, puis petit à petit la crème toujours en battant la préparation. 

Verser ensuite la préparation liquide en deux fois sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. 

Préchauffer le four à 180° et couvrir la plaque avec du papier cuisson. Prélever un tiers de la pâte et l'abaisser à environ 1 cm d'épaississeur - les biscuits vont gonfler lors de la cuisson - sur un plan de travail légèrement fariné si la pâte colle un peu. 

Découper les biscuits soit avec un emporte-pièce, soit avec un petit verre. Pour le trou au centre et en l'absence d'emporte-pièce, vous pouvez tout à fait utiliser une douille de pâtisserie (c'est ce que j'ai fait ^^). 

Disposer les biscuits sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes, le temps que les biscuits cuisent mais ne colorent pas trop. 

Une fois cuits, sortir les biscuits du four et les disposer sur un plat pour les laisser refroidir (juste le temps de préparer la fournée suivante 😊). 

Une fois tous les biscuits refroidis, les entreposer dans un récipient hermétique. 

NOTE : 
La quantité de biscuits est importante mais ils se conservent très bien pendant plus d'une semaine dans un récipient hermétique. Cependant, si vous voulez en faire moins, vous pouvez diminuer par deux toutes les quantités en ne gardant que l’œuf entier (difficile de le diviser ^^). 
Pour conserver la texture il faudra seulement jouer un peu avec la quantité de crème en la diminuant légèrement (entre 15 et 10 g). 

Proportions de la recette d'origine : 500 g de farine, 50 g de fécule de pommes de terre, 150 g de sucre glace, 100 g de beurre, 100 g de margarine, 1 œuf, 5 CS de crème fleurette, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel. 

By Bistro de Jenna

Liste des participants

TheGarden-Of-Delights, Graine de faim kely, J'ai toujours aimé le jaune moutarde, Aussi délicieux qu'un gâteau, Teatimedelicatessen, La table de Clara, United Colours of Macarons, Bistro de Jenna, Ramene la popotte, Boeuf Karotte, Play with food, Keskonmangemaman?, Mélina & Chocolat, I love cakes, Afternoon tea gourmand, Toque de choc, Maman Pâtisse, Dans ma cuisine à moi, Chaud patate, Magg Kitchenette, Sab'n'Pepper, Evin sur son nuage, Qui a volé les tartes ?, Le dessert c'est pour moi, Food, Fun, Foto, Le blog de Cata, Grain de sel et goumandise, Oh la gourmande de Del, Craquounette-avenue, la pintade aixoise, Aurore's Bakery, Les recettes de Mumu, Biodélices,  Cuisine pour voozenoo, Petite Cuillère et Charentaises, Encore une lichette

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