Gâteau de pommes de terre farci {Jambon - Mozzarella}

Parfois les recettes naissent tout simplement pour contourner les difficultés. C'est le cas de celle-ci ;-)

J'ai toujours beaucoup aimé les pommes de terre (enfant c'était l'un des rares aliments que j'appréciais) et en Italie, j'ai découvert bien des recettes en contenant. Il y a bien évidemment les très classiques gnocchi mais en étant en Sardaigne, j'ai eu le plaisir de découvrir les culurgiones et un plat que ma belle-mère prépare : le rotolo di patate. On peut traduire ça par "roulé de pommes de terre" et c'est quelque chose que j'adore ! 

Pour vous donner une idée - vous l'aurez compris, ça n'est pas la recette qui suit - c'est un tube de pommes de terre (réduites en purée au préalable) farci avec de la ricotta et des épinards ou des feuilles de blettes. Le tout est recouvert de sauce tomate, de mozzarella et passé au four pour faire comme un gratin.

J'ai bien la recette de ce plat délicieux mais très clairement, je n'ai pas le tour de main pour pocher le roulé avant de le mettre dans le plat à gratin... ça se transforme en soupe de pommes de terre à chaque fois.  

Alors je m'adapte ! J'en ai fait quelque chose de beaucoup plus simple à réaliser et qui cuit à la poêle. Pour la farce aussi j'ai simplifié et tout simplement découpé les ingrédients (la mozzarella fond ensuite d'elle-même) même si avec le jambon le plat perd son aspect végétarien. La purée de pommes de terre tient ici aussi par la présence de farine - un peu comme dans les gnocchi - mais j'ai largement diminué la quantité. Le parmesan fait aussi très bien office de liant et il cuit mieux à la poêle. Le résultat est à la fois fondant, croustillant et bien roboratif ^^

Son seul point commun avec le plat d'origine ? Lui aussi il est meilleur réchauffé ;-) 

Gâteau de pommes de terre (pour 6 personnes et une poêle de 20 à 22 cm de diamètre)

700 g de pommes de terre à chair farineuse (environ 5)

70 g de farine

4 CS de parmesan râpé

1 œuf

1 boule de mozzarella bien égouttée

80 g de jambon blanc (de préférence un talon)

une pincée d'herbes de Provence (facultatif)

de l'huile d'olive

Mettre une casserole d'eau à bouillir. Lorsque celle-ci arrive à ébullition, saler et y plonger les pommes de terre lavée mais non épluchées. Laisser cuire 20 à 25 minutes le temps que les pommes de terre soient cuites (pour le vérifier, testez avec la pointe d'un couteau). 

Égoutter les pommes de terre et les peler en faisant attention à ne pas se brûler. Les réduire en purée dans un saladier puis ajouter ensuite le parmesan râpé ainsi que l’œuf et bien mélanger afin de les incorporer à la pâte. Verser ensuite petit à petit la farine de façon a obtenir une préparation homogène, identique à celle des gnocchi. 

Couper le jambon en fine lamelles. Faire de même avec la mozzarella bien égouttée. 

Bien huiler la poêle devant servir à la cuisson, la même à chauffer à feu très doux et déposer tout de suite environ la moitié de la pâte de pomme de terre à l'intérieur. Étaler à l'aide des mains ou d'une cuillère en bois afin de faire comme un petit bol dont les bords (étroits) remontent le long de la poêle. Disposer la mozzarella puis les morceaux de jambon. 

Laisser cuire ainsi le temps que la pomme de terre soit bien dorée et la mozzarella fondue (compter une petite dizaine de minutes). A ce stade, former une sorte de couvercle avec le reste de la pâte de pomme de terre et la déposer sur la préparation. Essayer de souder les bords à l'aide du dos d'une cuillère. 

Retourner le gâteau de pomme de terre sur une assiette (le plus simple étant de poser l'assiette sur la poêle et de retourner le tout). 

Huiler à nouveau généreusement la poêle et remettre le gâteau dans l'autre sens afin que la partie nouvellement ajoutée puisse cuire (environ 10 minutes). 

Une fois le gâteau de pomme de terre cuit, le mieux reste de le laisser reposer et de le servir quelques heures plus tard, réchauffé dans une poêle plus grande ou même au four. 

Avec cette recette je participe au défi d'octobre "j'ai la patate" du site Recettes.de

Vous avez réalisé cette recette ? 

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