Perles de coco fourées à la mangue

Après avoir manqué différente éditions, me voici à nouveau dans mon costume d'agent secret gourmand pour le défi Chut créé par Karine de Chut je pâtisse. 

Cette fois c'est Anne-Laure de Nietzsche paillettes et sac à main qui organise (et c'est aussi mon binôme). Le thème... Surprise ! Surprise car il faut concevoir un plat avec un ingrédient caché ^^ 

Je vous en parlais dans une précédente recette, je me suis beaucoup creusée la tête avant... et après l'annonce de l'ingrédient secret ;-) 

Une fois connu, cela s'est avéré encore plus difficile. Anne-Laure m'a proposé de cuisiner un fruit exotique ! Il faut dire qu'en dehors de la banane et de quelques litchis, ils ne sont pas très présents dans ma cuisine. Le problème se posait donc du quoi ET du comment. 

Mais un beau jour, révélation ! Je croise sur la route la recette des délicieuses perles coco de Nath du blog Pourquoi je grossis. J'avais mon idée ^^
Les perles coco sont un dessert que j'adore mais c'est vrai que je les ai toujours mangées "nature" ou avec de la pâte de haricot sucrée à l'intérieur. Ici j'ai opté pour des petits cubes de mangue puisque c'est un fruit exotique que j'aime bien et qui peux se marier facilement à la noix de coco. 

J'ai donc suivi la recette de Nath (en divisant les proportions par deux) et voilà le résultat ;-) 

Boules coco à la mangue (pour une dizaine)

125 g de farine de riz gluant
170 ml de lait de coco
60 g de sucre
60 g de noix de coco râpée
50 g de mangue (environ un quart d'une belle mangue)

Peler la partie de la mangue utilisée puis la couper en petits cubes. Disposer les cubes de mangue sur du papier absorbant afin de retirer le plus de liquide possible. 

Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant et le sucre. Ajouter ensuite le lait de coco et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois (il faut éviter d'intégrer trop d'air à la préparation). La pâte doit être homogène, compacte et pas trop collante. 

Former des petites boules de pâtes en prenant soin d'y enfermer un (ou deux en fonction de la taille) cube de mangue. 

Disposer du papier cuisson contenant quelques entailles dans un cuit-vapeur puis y disposer les boules coco. 

Verser un peu d'eau dans une casserole puis poser le cuit-vapeur juste au dessus. Porter à ébullition et compter ensuite environ 12 minutes. 

Une fois les boules coco cuites, les retirer du panier (sans se brûler ;-) puis les rouler dans la noix de coco pour les enrober. 

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Liste des participantes : 

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