Risotto au Chèvre et au Limoncello

Quitte à vous lasser (même si j'espère secrètement que cela ne sera pas le cas ^^), il va y avoir beaucoup de citrons dans le jours à venir... 

Aujourd'hui, c'est en version risotto ! Ce qui signifie également qu'il va y avoir beaucoup d'Italie :-) 

Après avoir eu une brève passion pour le riz sauté en version un peu asiatique, je suis finalement revenue à une tradition bien ancrée à la maison : le risotto du lundi. Tradition toute personnelle s'il en est, elle dure en général de l'automne au printemps (très codifié pour une habitude familiale ^^). 

Cette fois, c'est un risotto tout en douceur et en délicatesse que je vous propose. 

L'idée de ce risotto au limoncello est née après plusieurs tentatives de risotto au citron. Les zestes n'étant pas tout à fait satisfaisant au niveau du goût, je me suis un peu creusé les méninges pour apporter un supplément citronné à l'ensemble. La liqueur au citron, si classique en Italie à la fin des repas m'a semblé une bonne option. 

Pour l'intégrer rien de plus simple, il m'a suffit de remplacer le vin blanc que l'on emploie traditionnellement dans le risotto par le limoncello. Cela a été une véritable surprise. Le goût de citron (de limoncello en fait) est très présent mais en même temps très rond et doux. Le mariage avec un fromage aux caractéristiques identiques semblait logique et j'ai opté pour un petit chèvre frais. 

Comme souvent pour ce type de recettes simples et contenant peu d'ingrédients, la qualité de la matière première est essentielle. Donc pas de limoncello industriel ! En dehors de leur peu de ressemblance avec la version "casalinga" (homemade si vous préférez ;-) ils sont en général bien plus sucrés au goût que celui fait maison.  
Si vous avez des citrons il est encore temps de le faire en suivant la recette de ma chère Graziella (clic).  
Idem pour le chèvre frais. Essayez de trouver un chèvre fermier car le chèvre frais industriel a souvent un arrière-goût acide qui ressort beaucoup à la cuisson. 

J'espère que l'idée vous plaira et avec un peu d'avance, beau w-end à tous :-)

Risotto au Chèvre et au Limoncello (pour 2 personnes en plat unique)

250 g de riz à risotto
700 à 800 ml de bouillon végétal
un petit chèvre frais (ici 100 g) 
1 petite échalote ciselée
1 CS d'huile d'olive
1/2 verre de limoncello
Le zeste d'un quart de citron bio (facultatif)
sel

Laver le citron et détailler les zestes. Coupe le chèvre frais en petits dés et réserver. 

Dans une casserole à fond épais, faire revenir doucement l'échalote ciselée dans la cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'elle est devenue transparente, ajouter le riz et le laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne lui aussi translucide. 

Verser le limoncello puis laisser évaporer en mélangeant. Ajouter ensuite une louche de bouillon bien chaud. Laisser absorber avant de versez une autre louche. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit. 

Quand le riz est cuit et encore un peu humide, arrêter la cuisson, retirer le risotto du feu puis lier avec le chèvre. Le faire fondre en le mélangeant au riz. Ajouter les zestes de citron et servir. 

NOTE : 
Les quantités que je vous propose ici sont prévues pour un repas au cours duquel on ne manque que ce plat. Si vous souhaitez le proposer au cour d'un repas comportant plusieurs plats, je vous conseille de diviser par 1/3 les proportions (et de n'utiliser donc que 160 g de riz pour 2 ou 320 g pour 4).