Pasticcio al Radicchio della signora Vanda { Lasagnes à la chicorée }

Derrière ce titre un peu énigmatique ce cache en réalité un grand classique de la cuisine du nord-est de l'Italie (Vénétie et Frioul) : les lasagnes à la chicorée tardive ou radicchio.

Je ne les ai pas simplement nommées lasagne car c'est bien sous le nom de pasticcio que je les ai découvertes. Il se trouve que le fils de la signora Vanda est l'un de mes meilleurs amis et après avoir reçu beaucoup de petits pieds de radicchio venant du jardin frioulan, il a décidé de réaliser un repas à base de ce produit. 

Nous voilà donc partis dans une discussion autour d'une soirée "pasticcio al radicchio". Mais le pasticcio pour bon nombre d'italiens, c'est le pâté... D'où mon premier étonnement à envisager un pâté préparé avec de la chicorée ; mais pourquoi pas. Seulement, au fur et à mesure de la conversation, le doute s'est installé dans mon esprit : nous parlions de deux choses différentes ^^

Risotto radicchio et chèvre

Cette fois c'est certain, l'hiver est là, avec ses températures négatives et (si l'on est chanceux) son soleil timide. Donc histoire de se réconforter un peu, je vous propose un plat que j'aime particulièrement, le risotto. Le côté crémeux de la préparation - obtenu grâce à la "mantecatura", un joli mot qui évoque le fait de lier le risotto, le plus souvent avec du beurre et du parmesan - lui donne un esprit hivernal très séduisant ces jours-ci. 

L'autre intérêt du risotto, c'est qu'il permet de laisser libre cours à son imagination en alliant différentes saveurs, différentes textures et même pourquoi pas... tenter le risotto sucré !

Ici c'est une version colorée (mais salée rassurez-vous) avec de la chicorée de Trévise ("Radicchio" en italien), un légume que j'aime particulièrement pour son petit goût amer et sa teinte rose-violette. Pour le côté crémeux, je suis restée en France avec un Valençais Fermier, un fromage du Berry. 

Bon appétit !

Risotto Radicchio et Chèvre

Risotto Radicchio et Chèvre (pour 4 personnes ou 2 si c'est un plat unique)

- 300 g de riz Carnaroli

- 1 L environ de bouillon de viande

- 70 g de Chèvre (ici un Valençais Fermier)

- une petite chicorée de Trévise

- 15 g de beurre

- 1 oignon moyen émincé

- 1/2 verre de vin blanc sec

Dans une poêle à fond épais, faire revenir l'oignon avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'il colore. 

Ajouter la trévise découpée en lanière et la faire suer pendant environ 5 minutes. 

Ajouter le riz, mélanger et attendre qu'il devienne translucide. Verser le vin et laisser évaporer. Verser ensuite le bouillon chaud, une louche après l'autre en attendant que la précédente soit absorbée. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Il faudra un peu plus de 15 minutes pour que la cuisson soit terminée (la seule solution pour être certain, c'est de gouter :-). Le riz est cuit quand il crémeux mais encore ferme à coeur. Pour que la liaison se fasse correctement et que le risotto reste crémeux après la mantecatura, il faut qu'il reste un peu "humide".

Hors du feu procéder à la liaison (la fameuse "mantecatura") en incorporant le chèvre coupé en dés. Mélanger, rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.