Pane Frattau comme en Sardaigne

La recette que je vous propose aujourd'hui est l'un des plats emblématique de la Sardaigne : le pane frattau. 

Je suis étonnée de ne pas vous avoir proposé cette recette plus tôt tant elle est simple et savoureuse. C'est même l'une de mes préférées ! Composée de tomates, de basilic, de pecorino et de pain carasau (ce pain sarde tout fin et craquant auquel j'avais consacré un article il y a quelques années), le tout est surmonté d'un œuf poché et servi dans la foulée. C'est un plat campagnard, très essentiel dans sa composition et sa préparation puisque le bouillon sert à cuire l’œuf puis à imbiber les feuilles de pain. 

C'est un plat unique, rassasiant et parfait pour qui travaillait dans les champs. L'origine en est inconnu - le mythe d'une création en hommage au roi d'Italie n'a a priori pas lieu d'être - mais l'utilisation des "vieux" morceaux de pane carasau fait penser à d'autres recettes présentes sur l'île, à plus forte raison parce que la tomate était présente chez beaucoup seulement les jours fastes. C'est une "recette" née de la nécessité de consommer les produits présents. 

Aujourd'hui c'est un plat que l'on sert à l'assiette mais il est normalement fait pour être partagé... libre à vous de choisir votre version préférée :-)

Pane Frattau (pour 4 personnes)
environ 8 feuilles de pane carasau (tout dépend de leur grandeur mais vous devez pouvoir faire 4 couches)
1 litre de bouillon
700 g de passata de tomates
2 belles branches de basilic
150 g de pecorino sardo fraîchement râpé
4 œufs
1 petit oignon haché (facultatif)
huile d'olive
sel

Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle puis faire doucement revenir l'oignon haché. Une fois qu'il est devenu translucide, ajouter la passata de tomate et le basilic grossièrement coupé. Laisser cuire et réduire à feu doux pendant le reste de la préparation. Rompre les feuilles de carasau pour obtenir des morceaux de la taille de l'assiette. 

Dans une marmite, faire chauffer le bouillon et le porter à ébullition. Casser un œuf dans une tasse puis le verser très délicatement dans le liquide chaud et laisser cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit poché. Le retirer du bouillon à l'aide d'un écumoire et réserver. Procéder de la même manière avec les autres œufs. 

Éteindre le feu et dans le même bouillon, tremper une feuille de pain rapidement (elles sont très fines et s’amollissent donc très vite) puis la déposer dans l'assiette. Répartir une grosse cuillère à soupe de sauce tomate au dessus et une cuillère à soupe de pecorino râpé. Recouvrir avec une autre feuille de carasau trempée et procéder ainsi (dans chaque assiette) jusqu'à épuisement des ingrédients. Le dessus du plat est recouvert de tomate et de pecorino ainsi que de l’œuf préalablement poché. 

Servir immédiatement.