Les Bussolai buranei {Petits biscuits de Vénétie}

De retour d'Italie... heureusement le soleil m'a suivi jusqu'en France. La chaleur aussi, ce qui ne m'a pas empêcher de faire fonctionner le four pour cette recette. 

Comme vous avez pu le voir sur mon Instagram stories, j'ai fait un détour par Venise pour rentrer en France. Ça n'est pas un choix (c'est une contrainte pour relier mes deux chez-moi assez isolés) mais je dois avouer qu'au delà de la chaleur étouffante, c'était un agréable mini séjour de quelques heures ^^

Il faut dire que chéri et moi sommes de véritables amoureux de la Sérénissime... mais que nous ne la connaissions qu'en version hiver ! Calme et brumeuse, glaciale et mystérieuse. Rien à voir avec la version estivale - beaucoup plus (trop) touristique - dont j'ai eu un rapide aperçu. Mais j'ai tout de même trouvé plein de points positifs. En dehors du soleil qui par chance m'avait souvent tenu compagnie même en hiver, je dois avouer que le bruit des cigales m'a beaucoup étonné (assez bêtement puisqu'il y a beaucoup de jardins et de parcs à Venise). C'était assez déroutant mais tellement plaisant ! Pour la quantité de touristes, je suis restée dans le sestiere de Dorsoduro qui est en réalité été comme hiver (j'en ai eu la confirmation cette fois) plus que tranquille. Les clichés vénitiens ne sont pas dans cette zone ;-) 

L'autre point - super positif - c'est qu'en été, manger une glace prend tout son sens et ne peut pas être marqué du sceau de la gourmandise... alors que par une température de 2°, cette dernière explication est presque la seule valable. J'ai donc fait un pit stop "glace" et un autre "bussolai" (pour ne pas mourir de faim dans l'avion bien évidemment). 

Si jamais vous avez eu l'occasion de découvrir la charmante île de Burano (peut-être un peu moins connue que sa voisine avec un "M" mais à mon sens bien plus jolie), vous n'avez pas pu passer à côté de ces petits gâteaux. 

Originellement biscuits de Pâques, on en prépare désormais en toute saison et on peut en acheter un peu partout en Vénétie. Il existe certainement des centaines de versions de ce biscuit aux ingrédients simples mais la saveur change véritablement au regard des proportions utilisées. L'ingrédient phare reste le jaune d’œuf et c'est d'ailleurs lui qui fait autant varier le goût final !

Afin de retrouver la belle couleur jaune des bussolai et surtout leur goût, j'ai essayé différentes recettes tirées de livres de cuisine ou de blogs italiens. Dans une version plus réduite au niveau des quantité, je vous propose aujourd'hui celle qui selon moi est la plus proche et la meilleure, trouvée sur le joli blog "Formine e Mattarello". J'ai seulement diminué un peu le sucre et retiré la vanille. 

Et comme la quantité de jaunes d'oeufs me laisse avec une montagne de blancs... je vais rapidement refaire un macaroné ^^ 

Bussolai vénitiens (pour une trentaine de petits biscuits)

500 g de farine tamisée 
275 g de sucre
175 g de beurre mou
1 petit œuf entier 

5 jaunes d'oeufs 

1 pincée de sel
le zeste d'un demi citron 

Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Dans un autre récipient, battre les jaunes et l’œuf entier ensemble ainsi que le zeste de citron et la pincée de sel. Ajouter ce mélange à celui contenant le beurre puis unir à la farine.

Travailler la pâte (assez rapidement) pour former une masse plus ou moins rectangulaire, consistante et homogène. La filmer puis l'entreposer au réfrigérateur pour au minimum 2 heures (4 c'est le mieux, vous pouvez aller jusqu'à une nuit sans problème). 

Préchauffer le four à 180°. Reprendre la pâte et la couper en 4 morceaux. Rouler la pâte afin de former des boudins de l'épaisseur d'un doigt. Couper ensuite des morceaux d'environ 10-12 cm et les fermer en formant un rond. Les disposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. 

Enfourner pendant 15 à 20 minutes, le temps que les petits biscuits cuisent et colorent légèrement.