Black rice pudding {Riz noir au Lait d'amande et miel}

Le reste de la semaine sera placé sous le signe du riz... Pourquoi ? 1- parce que j'adore ça et 2- c'est le thème de la battle food de vendredi. 

Le thème de Lova m'a donc - comme vous pouvez le voir - vraiment plu et m'a aussi beaucoup fait réfléchir. A la maison, nous sommes de très gros consommateurs de riz alors que rien dans nos familles ne nous y prédispose. Nous venons de régions où la culture est soit inexistante (en ce qui me concerne) soit très limitée (pour chéri, même si le riz d'Oristano reste loin de chez lui). Chez moi le riz a toujours été un simple accompagnement ou la base de desserts et ma belle-famille en mange encore moins puisque cela se limite à quelques salades l'été.

Riz au lait à la vanille pour Papa... et pour Hélène

S'il y a un ingrédient que j'utilise peu dans ma cuisine, c'est la vanille. Pas que je n'aime pas ça - au contraire - mais je fais peu de préparation nécessitant son utilisation. D'ailleurs je crois que grande partie des recettes qui en contiennent sont liées à des défis. Il se trouve que l'ingrédient du mois pour les Recettes autour d'un ingrédient se trouve justement être la vanille. Mais il se trouve aussi qu'Hélène de Keskonmangemaman est la marraine de cette nouvelle édition du jeu lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. 

Si j'ai eu l'idée de proposer cette recette - qui je vous l'accorde n'a rien d'innovant en elle-même - c'est parce qu'avec Hélène nous partageons désormais plus que de simples commentaires sur nos blogs respectifs. J'ai donc cherché quelque chose qui pourrait un peu parler de son blog (ou du moins y faire implicitement référence). 
Pour avoir rencontré ceux pour qui elle cuisine tous les jours et qu'elle nomme affectueusement ses raptors, je me suis dit que cela serait une belle idée de reprendre à mon compte ce "qu'est qu'on mange maman". 

Pourtant je n'ai pas d'enfant et chez moi, c'était plutôt mon papa qui savais cuisiner. Il m'a appris beaucoup de choses (notamment la pâte à chou) et j'ai le souvenir qu'il était déjà très friand de riz et de semoule au lait lorsque j'étais petite. 

Mon riz au lait (à la différence de beaucoup d'autres) est très peu sucré. Je l'aime ainsi - comme c'est le cas pour beaucoup de ces desserts assez rustiques - et surtout c'est meilleur pour la santé de mon papa ^^ 

Arroz doce ou Arroz de leite {Riz au lait comme au Portugal}

Lors d'une bataille food sur les souvenir d'enfance, j'ai découvert chez Elodie une recette de riz au lait crémeux tout droit sortie de la cuisine lisboète de sa grand-mère. 

C'était en réalité une redécouverte puisque j'avais eu l'occasion d'en voir assez régulièrement pendant une partie de mon enfance car l'une de mes nounous était portugaise. J'avais toujours trouvé ça joli avec ces décorations en cannelle sur le dessus mais je n'en avais jamais goûté. 

Par contre, une ressemblance m'est apparue comme évidente à la lecture des souvenirs d'Elodie et de la recette : riz au lait + cannelle = teurgoule ! 

Si vous êtes d'origine normande - ce qui est mon cas, au moins pour moitié - vous connaissez sans aucun doute ce fameux dessert, un riz au lait cuit très longuement au four et parfumé à la cannelle. Mais sans vouloir faire pleurer mes ancêtres... je lui préfère désormais nettement la version portugaise. Une simple raison à ça : la présence des zestes de citron ! Ils apportent une petite touche fraîche et parfumée qui est sans pareil dans un dessert comme celui-ci. 

Bom apetite :-) 

Riz au lait façon Crème brûlée

Le riz au lait c'est pour moi une recette liée à mon enfance puisque j'ai un papa fan de riz au lait. C'est lui qui m'a appris la recette qui suit (la partie riz au lait en tout cas) et comme j'aime moi aussi ce dessert automnal, je vous en propose une variante encore plus gourmande.

L'idée m'est venue d'une recette typique de la Normandie, la Teurgoule. C'est une sorte de riz au lait parfumé à la cannelle qui cuit à four très doux pendant très longtemps. À la finale, on obtient sur le dessus de ce riz au lait un peu particulier une croûte foncée. Pour ma part, j'ai décidé de forcer un peu le temps de préparation (et les calories) en réalisant une croûte comme celle de la crème brûlée sur mon riz au lait classique (avec une préparation un peu moins sucrée tout de même puisque la vergeoise de la croûte en apporte suffisamment). 

Le résultat est jubilatoire avec le crémeux du riz au lait qui pour le coup se marie très bien avec le croquant de la crème brûlée.

Riz au lait façon Crème brûlée

 Riz au lait façon crème brûlée (pour 4 personnes) :
- 60 g de riz rond pour dessert
- 500 g de lait (mieux si entier)
- 100 g de crème liquide
- 10 g de sucre de canne
- 2 gousses de vanille
- 3 grosses cuillères à soupe de Vergeoise (pour faire la crème brûlée)

Fendre les gousses de vanille dans la longueur pour en retirer les graines et les mettre dans une casserole (à fond un peu épais pour éviter que cela attache trop) avec le lait, la crème et le sucre. Portez le tout à ébullition puis laisser infuser pendant environ 15 minutes. 

Pendant ce temps, verser le riz dans une casserole et le couvrir d'eau froide. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Égoutter le riz et le passer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. 

Faire ensuite cuire le riz dans le lait infusé pendant environ 20 minutes à feu doux. Le riz ne doit plus être ferme sous la dent, mais le mélange doit rester un peu liquide car le riz va continuer d'absorber le lait. 

Laisser refroidir et mettre dans des petits plats à crème brûlée (pour que l'illusion soit parfaite ;-) 

Entreposer au réfrigérateur environ 1 heure pour que le riz au lait soit bien froid (cela permet également d'éviter que la vergeoise parsemé ne fonde directement). Recouvrir ensuite d'un peu de vergeoise et mettre au four en position grill à 220°C pendant 2 à 3 minutes. 

Si vous avez de la chance et que vous êtes équipé d'un véritable chalumeau de cuisine, c'est encore mieux.