Crêpes comme un Paris-Brest {Farine d'épeautre et Praliné}

 

Ahhh le Paris-Brest ! J'aime beaucoup... chéri est un fan absolu. Ce que j'aime moins, c'est le préparer 😄 Si vous me verrez toujours pointer le bout de mon nez au moment de la dégustation, il y a des chances pour que j'esquive la phase de la préparation. 

Je ne suis pas la reine des pâtissières et même si la pâte à choux fait partie de mes premiers apprentissages en la matière, je n'en fais que si j'y suis obligée 😅 En cas de pénurie mondiale d'éclairs au chocolat ou - plus grave - en cas d'envie soudaine de chouquettes un dimanche après-midi 😏

Et puis en réalité dans le Paris-Brest, ce que j'aime particulièrement... c'est la crème mousseline au praliné ! Alors pourquoi s'embêter à faire des choux lorsque l'on peut : 

⬜ manger la crème au praliné dans une crêpe

⬜ manger la crème au praliné à la cuillère à soupe

(rayez la mention inutile...)

Crêpes au Grand Marnier

Après quelques jours de mauvais rhume, Petite cuillère et Charentaises est de retour avec une recette sucrée (et un peu régressive il faut bien l'avouer). Cette fois, le sous-titre aurait pu être : "les crêpes préférées de mon papa". Parce que oui, ce sont les crêpes préférées de mon papa 😊

Dans mon ADN culinaire il y a plusieurs choses, mais de mon papa j'ai hérité la passion pour la cuisine à l'alcool (et à la crème aussi 😇). Ma maman cuisine à l'eau donc en même temps vous avez échappé à un blog 100% cuisine vapeur 😄

D'aussi loin que je me souvienne, mon père et mes grands-parents paternels ont toujours aimé les sauces au vin, flamber les produits (de la mer notamment) et ajouter des alcools forts dans les gâteaux ou les pâtisseries. Les Saint-Jacques au Noilly de mon papa ou la glace Plombières qu'adorait mon grand-père ne sont que les premiers plats qui me viennent à l'esprit.

Et si Suzette visitait le Limousin... Crêpes Suzette à la Châtaigne {Farine et Liqueur}

Pour ce deuxième "défi Chut", après le Chocolat proposé par Karine du blog Chut je pâtisse, ce sont cette fois Alice de La Fabrique à Délices et Maurylise de Homemade Maurylise qui nous proposent un thème tout en gourmandise... Crêpes (gourmandes) party !

Le sous titre "Je crêpe donc je suis" m'a particulièrement plu... "Crepo ergo sum" M. Descartes ?

Alors quand Hélène du blog Keskonmangemaman m'a attribué comme ingrédient secret la châtaigne, j'étais aux anges ! Pour connaître un peu Hélène (les blogs permettent aussi de belles rencontres), je sais que notre premier point commun est géographique puisque nous résidons toutes les deux en Limousin... et le Limousin, c'est un peu la patrie de la châtaigne ! 
La feuille de l'arbre est le symbole de la région et les châtaignes fraîches - ou séchées dans  les clédiers (des petits bâtiments destinés à sécher les fameuses châtaignes) - ont été une des bases de l'alimentation locale pendant des siècles.
Cette fois, elles se sont invitées dans un plat qui n'a rien de limousin et qui surtout par son raffinement un peu suranné s'éloigne de la rudesse de la châtaigne : les crêpes Suzette. 

Théoriquement, les crêpes Suzette sont farcies avec un beurre Suzette (d'où leur nom). C'est un beurre pommade sucré et parfumé avec des zestes d'orange. L'alcool quant à lui, se trouve dans la pâte à crêpe et dans la farce et ça se limite à ça. 
Mais personnellement, je préfère les crêpes Suzette que l'on fait chez moi et qui ne respectent pas la mémoire de ce cher Auguste Escoffier. J'ai toujours eu pour habitude de les manger avec une sorte de caramel d'orange et Grand Marnier et sans beurre... ce qui en fait en réalité une toute autre recette :-)
Alors comme de toute façon ma version à la châtaigne est déjà une infraction à la grande cuisine, j'ai gardé ma version de la Suzette. Ici, la farine de châtaigne avec son petit goût fumé apporte une touche un peu rustique aux délicates crêpes et le mélange entre le jus des oranges et la liqueur de châtaigne coupée avec un peu de vin doux donne un caramel liquide à la saveur acidulée. 

Un véritable délice ;-) 

Crêpes Rhum Banane Chocolat pour la Chandeleur

Depuis le temps que l'on voit des crêpes partout, voici enfin le jour de la Chandeleur ! C'est une fête que j'aime beaucoup, liée à l'enfance, à ma grand-mère et pleine de symboles (je me rappelle d'avoir tenté de faire sauter des crêpes en tenant un Louis d'or pour faire venir la fortune :-)

Et j'ai découvert avec surprise qu'en Europe, nous sommes les seuls (avec nos cousins Belges et Suisses) à fêter la chandeleur en mangeant des crêpes.

Donc, pour respecter la tradition, aujourd'hui c'est crêpe à tous les étages ! Pour rester (encore) dans la tradition, j'avais envisagé de faire des Crêpes Suzette, un grand classique de la cuisine française. Mais sans Grand Marnier et sans orange, c'est tout de suite beaucoup plus compliqué... Et mes Crêpes Suzette sont finalement devenue des Crêpes rhum/banane (et chocolat parce qu'il en faut bien un peu :-)
Pour la pâte à crêpe, la recette est là même que pour les Crêpes version Réveillon.

Bonnes crêpes à tous !

Crêpes Rhum Banane Chocolat

Crêpes Rhum Banane Chocolat (pour environ 10 crêpes) :

Pour la pâte à crêpe :

100 g de farine
2 petits œufs entiers
250 ml de lait entier
une pincée de sel fin
1 cs de bière (facultatif)
20 g de beurre fondu

Pour la garniture : 

6 petites bananes

5 CS de rhum

125 g de beurre

110 g de sucre
1 cc d'huile de tournesol
20 g de copeaux ou de pépites de chocolat noir

Préparer la pâte à crêpes. Verser la farine dans un saladier en forman une fontaine une milieu. Ajouter le sel et les œufs battus. Les incorporer peu à peu à la farine afin d'obtenir un mélange homogène. Verser le lait en mélangeant. Ajouter la bière puis le beurre fondu et remuer à nouveau. Laisser reposer au minimum une heure (mais cela peut être une nuit si vous effectuez la préparation la veille).

Mettre le sucre dans une poêle à fond épais. Faire chauffer (sans remuer) jusqu'à ce que le caramel se forme (il doit rester très clair) et ajouter le beurre préalablement coupé en petits dés. Ajouter le rhum et flamber.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les bananes coupées en tranches dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles colorent et soient fondantes.

Préparer les crêpes. Huiler une poêle et une fois celle-ci bien chaude, verser une louche (cela dépend également du diamètre de votre poêle) de pâte à crêpe et faire dorer chaque crêpe des deux côtés.

Tremper les crêpes dans la sauce et disposer des bananes à l'intérieur puis refermer. Parsemer la crêpes encore chaude de pépites ou de copeaux de chocolat et du reste de sauce.

Crêpes à la Confiture de lait pour la nouvelle année

Je sais, ce n'est pas encore la Chandeleur, mais bien la Saint-Sylvestre que l'on se prépare à fêter (rassurez-vous, je n'ai pas encore égaré mon calendrier :-)

Pourtant, c'est bien de crêpes que je vous parle aujourd'hui et que je vais – entre autres choses – manger ce soir. Rapide explication de cette (petite) hérésie calendaire : je suis invitée à un Réveillon où chacun apporte un petit quelque chose à manger, mais comme je suis dans ma cuisine transalpine, le matériel à disposition ainsi que les matières premières habituelles ne sont pas de mises. Donc pas de bûche ou de desserts glacés, ni de mousse, ni de rien à base de blancs d’œufs battus en neige...

Cette équation me mène à un dessert typiquement français, qui fait toujours son petit effet en Italie (bien qu'il paraît que cela soit un plat aux origines toscanes), les crêpes ! Ma recette de crêpes, c'est un peu comme tout le monde, celle de mamie... son secret à elle, c'était un peu de bière dans la pâte à crêpe.

La confiture de lait, c'est pour donner une petite touche "frenchy" à la recette (même si les origines sont bien sud-américaines) et surtout, parce que c'est comme ça que je préfère mes crêpes.

Excellent réveillon à tous !

Crêpes à la Confiture de lait

Crêpes à la Confiture de lait

Pour une vingtaine de crêpes :

- 200 g de farine

- 3 œufs entiers

- 500 ml de lait entier

- 1/2 CC de sel fin

- 1-2 cs de bière (facultatif)

- 40 g de beurre fondu (il paraît que le summum, c'est de faire un beurre noisette)

Pour la Confiture de lait :

- 170 g de sucre

- 200 g de crème fleurette

- 40 g de beurre

Verser la farine dans un saladier, former une fontaine une milieu.Y ajouter le sel et les œufs battus en omelette. Les incorporer peu à peu à la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le lait en mélangeant. Ajouter la bière puis le beurre fondu et remuer. Laisser reposer au minimum une heure (mais cela peut être une nuit si vous effectuez la préparation la veille, ça n'en est que mieux).

Préparer ensuite le caramel. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre à fondre jusqu'à ce qu'il caramélise (il doit avoir une jolie couleur brune claire). Il ne faut surtout pas le remuer pendant cette opération. Ajouter ensuite la crème fleurette d'un seul coup tout en mélangeant assez rapidement. Retirer la casserole du feu et mettre le beurre à fondre dans le caramel et bien mélanger. Réserver.

Préparer les crêpes. Huiler une poêle et une fois celle-ci bien chaude, verser une louche (cela dépend aussi du diamètre de votre poêle) de pâte à crêpe et faire dorer chaque crêpe des deux côtés. Réserver à couvert.

Juste avant de servir, tartiner généreusement les crêpes de confiture de lait et les refermer. Servir de préférence tiède.

NOTES :

Il est possible de faire la confiture de lait avec du beurre demi-sel, cela donne un petit truc en plus.

Vous pouvez conserver la confiture de lait au frigo pendant facilement une semaine (après, la question ne se pose plus puisqu'en général il n'en reste pas ;-)