Biscuits au Thé Earl Grey

Combiner les biscuits et le thé avec lequel on les accompagne d'habitude... c'est possible 😉

Et c'est pour répondre à la demande de ma chère Hélène de Keskonmangemaman que j'ai préparé ces petits gâteaux. C'est elle qui organise cette nouvelle édition du Foodista challenge et en grande amatrice de thé, elle en a fait l'ingrédient principal de nos recettes ! Ça et la présence d'une petite théière sur nos photos 😊 La mienne est un peu vieille et pas en très bon état alors elle fait une apparition furtive dans le fond de la première photo 😏

Pour ce qui est de la recette en elle-même, j'ai eu beaucoup d'idées mais j'ai fini par faire simple et délicat avec ces petits gâteaux. 

Ce sont des biscuits au lait, une préparation assez courante au Portugal (c'est en tout cas là que je les ai mangé la première fois) mais aussi dans une partie de l'Italie où ils font office de biscuits de petit-déjeuner. On les parfume souvent à la vanille ou au citron mais ici... ils sont au Earl Grey. 

Ce grand classique du tea time en Angleterre a une caractéristique que j'adore : il est parfumé à la bergamote. Cet agrume à l'odeur très prononcée ne se consomme pas cru mais est excellent confit et surtout il parfume de manière délicieuse différents produits comme le thé. On raconte d'ailleurs que le thé Earl Grey serait né grâce à un Lord anglais qui - ne sachant que faire des bergamotes offertes par un marchand calabrais - aurait intégré l'écorce du fruit aux feuilles de thé... riche idée 😉 

Pour ce qui est des biscuits eux-même, ils sont très simple à faire et permettent également de recycler les jaunes d'oeufs que vous auriez en trop. Par contre je vous le dis tout de suite - pour avoir testé sans succès - il est inutile de mettre directement le thé en feuilles dans vos biscuits, sans infusion il n'a pas ou peu de goût et il en sera de même pour vos gâteaux. 

Le thé est puissant au nez mais très délicat au palais, je vous conseille donc d'être très généreux en thé et éventuellement - comme je l'ai fait ici - d'intégrer une petite portion de feuilles infusées à la pâte à gâteau. Ensuite il ne restera plus qu'à faire reposer vos biscuits à la sortie du four pour en retrouver tout l'arôme. 

Biscuits au Thé Earl Grey (pour une vingtaine de biscuits)

375 g de farine + un peu
100 ml de lait 
100 g de sucre
75 g de beurre fondu
3 jaunes d'oeufs 
1 cc de levure chimique
1 grosse CS bombée de thé Earl Grey de bonne qualité
1 pincée de sel

Faire infuser le thé. Mettre le lait dans une petite casserole et porter à frémissement. Juste avant ébullition, retirer la casserole du feu, mettre le thé dans la casserole, mélanger et couvrir. Laisser infuser 5 minutes puis filtrez. Vous pouvez éventuellement conserver une cuillère à café de thé infusé. 

Dans un saladier mélanger la farine avec le sel et la levure chimique. Dans un autre récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ceux-ci blanchissent. Faire un creux au centre de la farine et y verser les jaunes d'oeufs mélangés au sucre ainsi que le lait au thé et (de manière facultative) la cuillère à café de feuilles de thé. 

Bien mélanger l'ensemble de façon a obtenir une pâte consistante et homogène. Former une boule, la filmer et l'entreposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. 

Préchauffer le four à 180°. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Reprendre la pâte, fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découper des petits biscuits dans la pâte et les déposer sur la plaque du four. 

Une fois que tous vos biscuits sont prêts, enfourner pour 18 à 20 minutes à 180°. Lorsque les petits gâteaux sont cuits, les sortir du four et les laisser reposer et totalement refroidir avant de les consommer. 


NOTE : 
Ces petits biscuits sont bien meilleurs le lendemain lorsqu'ils ont eu le temps de développer leurs arômes. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique facilement une semaine. 

Liste des participants

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