Flans à l'Arroche

À la quoi ? À l'arroche ;-)

Vous avez peut-être déjà rencontré ces feuilles vert sombre et de couleur pourpre claire sur le dessous. Leur couleur les rend un peu étranges, mais elles ressemblent fortement aux petites feuilles des épinards. Et pour cause, ces deux plantes sont de la même famille. 

D'implantation européenne beaucoup plus ancienne que son cousin venu du moyen orient, l'arroche est une plante relativement simple à cultiver et que l'on trouve aussi dans différentes variétés à l'état sauvage. On la considère parfois à tort comme une "mauvaise herbe" alors que la pauvre est tout à fait délicieuse. C'est peut-être aussi ce qui explique qu'elle a disparu de nombre de jardins. 

Sa saveur est en réalité - à mon goût - assez éloignée de l'épinard mais on lui retrouve la même goût un peu plat lorsqu'elle est cuite. Pour avoir essayé différentes préparations, celle que je vous présente aujourd'hui est celle que je préfère. Peut-être que le fromage y est pour quelque chose (avec un peu de fromage gratiné, tout est toujours meilleur ^^). 

Cette recette est une variante d'une recette que je fais habituellement avec les restes de légumes feuilles : le gâteau des prés. Ici pas de pain ni de lait mais de la brousse ou de la ricotta mélangées à des œufs pour retrouver une consistance suffisamment solide. 

Le résultat est très rustique en apparence mais assez délicat au niveau de la saveur, tout à fait ce que j'aime en cette saison :-)

Flans à l'arroche (pour 4 personnes)

1 saladier de feuilles d'arroche (ceux en verre des mamies ^^)

250 g de brousse ou de ricotta bien égouttée 

40 g de parmesan 

3 œufs 
1 CS de chapelure de maïs 

1 peu de beurre

1 pincée de piment

Sel

Nettoyer rapidement les feuilles sous l'eau claire puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Bien égoutter les feuilles, les laisser un peu tiédir et les essorer à la main.

Hacher les feuilles finement et les réserver.

Dans un saladier, battre les œufs omelette puis ajouter la brousse. Bien fouetter le tout afin d'obtenir une préparation la plus homogène possible. Saler, pimenter et mélanger à nouveau. Verser la préparation sur les feuilles coupées et bien amalgamer l'ensemble. 

Préchauffer le four à 180°. Beurrer des petits moules - inutile si vous avez des moules en silicone - et les chemiser de chapelure de maïs. Les remplir ensuite avec la préparation en tassant bien. Parsemer généreusement de parmesan et enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que les œufs cuisent et que le fromage dore. 

NOTE :
Il est aussi possible de réaliser cette recette avec des épinards, des feuilles de betteraves (oui, c'est une obsession ^^) ou même des orties.