Gâteau au Chocolat et à la Bière brune - Crème Caramel-Whisky

Ceci est un gâteau pour adultes... Parce que c'est un gâteau qui contient de l'alcool même une fois cuit (à cause de la crème parfumée au whisky 😋). 

Vous l'avez tout de suite reconnu - même sous son nom francisé - il s'agit du célèbre Guinness Chocolate Cake qui enthousiasme la blogosphère et les magasines de cuisine depuis quelques années déjà. Pour ma part, je l'ai eu "sous le coude" pendant presque 6 ans puisque la recette est celle du blog italien Mela e Cannella (blog qui depuis a cessé d'exister)... autant dire que le temps passe vite et que je suis lente à la détente... ce qui est vrai aussi ^^

Je l'ai donc reportée pendant longtemps avec pour motif principal l'absence de Guinness dans mes placards ! Pour un gâteau à la Guinness, on est d'accord pour dire que cela complique tout de suite la chose 😏 C'est une bière que j'aime beaucoup - comme la stout en général - mais que je ne bois qu'au bar (dans un bar en particulier d'ailleurs...) donc pas de Guinness chez moi. 

Joue de Bœuf à la Bière brune

En ce jour de Saint Patrick voici une recette qui n'est pas irlandaise mais qui aurait pu l'être ;-)
En général, même lorsqu'on ne connait pas la cuisine irlandaise, on en retient tout de même deux choses : les pommes de terre (qui ont d'ailleurs coûté à l'Irlande de nombreuses vagues d'émigration) et la fameuse bière brune dont la réputation n'est plus à faire... même si celle que l'on consomme en Irlande n'a - à mon goût - rien à voir avec celle que l'on sert hors de l'île. Pour ce qui est des pommes de terre, je vous avais proposé il y a quelques temps déjà un Chocolate potato cake... il me restait donc la bière brune. 

La bière est un produit que j'aime beaucoup, aussi bien pour la consommer telle quelle que pour l'utiliser en cuisine (elle fait des miracles sur certaines recettes). Je dois avouer que je fais partie de ceux qui ne consomment pas la même bière en fonction des saisons. De la blonde sarde qui est le symbole de l'été (pas le seul je vous rassure ;-) à la bière brune que je ne bois qu'en hiver, il y en a pour tous les goûts. Et c'est cette bière brune que j'ai choisi de cuisiner dans une préparation très hivernale et d'inspiration un peu irlandaise car c'est là bas que j'ai découvert le goût de la viande accompagnée d'une sauce à la Guinness. 
Ici je l'ai fait directement cuire dedans, un peu dans l'esprit d'une carbonnade flamande même si je ne connais que de très loin cette recette. D'ailleurs j'ai gardé le "truc" du sucre afin d'atténuer l'amertume bien que la farine de châtaigne (marotte toute personnelle de ces derniers temps) apporte une saveur qui reste dans cet esprit un peu rude. 

Le choix du morceau c'est l'influence ce cher Thierry qui après m'avoir fait découvrir la joue de bœuf dans la bolognaise (une tuerie... et je pèse mes mots) m'a inspiré pour beaucoup de recettes préparées avec les bas morceaux de viande. 

Bon, soyons clairs... les carottes c'est seulement pour éviter de culpabiliser ;-)