Banh mi végétarien {Tofu mariné et Mayonnaise épicée}

C'est mercredi, c'est banh mi ! Et c'est surtout Bataille food 😉 Amateurs de pique-nique et de repas au grand air, vous allez adorer le thème choisi par notre marraine, Lova de Graine de faim kely : Sandwichs du monde. Vous avez l'eau à la bouche ? Moi aussi 😏

Bien évidemment avec un thème comme celui-ci, j'ai tout de suite pensé à l'Italie. Mais entre le panino de melanzane alla parmigiana, les tramezzini ou la piadina farcie au straccino (un grand classique en Emilie-Romagne), j'étais un peu bloquée... Je vous avais déjà proposé le premier, les deuxièmes ne me semblaient pas adaptés (tout le monde est capable de préparer des tramizzini classiques (ceux de Venise sont un défi à la logique) et pour la piadina il suffisait d'ajouter le fromage à l'intérieur du pain... C'est presque une non-recette 😄 
L'idée d'un très florentin panino al lampredotto m'a bien effleurée mais je n'ai aucune idée de la préparation... et je préfère ne pas la connaitre 😇

Mais après vous avoir dit ce que je n'allais pas vous proposer, voici enfin ce que je vous propose : un banh mi vietnamien en version végétarienne. Ce croisement de la culture française (avec la baguette) et vietnamienne (avec les légumes vinaigrés et la viande) fait véritablement partie de mes sandwichs préférés. Je me suis pendant longtemps contentée de les acheter mais ils sont en réalité simples à réaliser et tout à fait adaptable au frigo. C'est d'ailleurs une veille de départ en vacances et face à un réfrigérateur quasi vide que j'ai fait mon premier banh mi 😉

C'était aussi un moyen de faire honneur à notre marraine qui avait elle aussi détourné le banh mi il y a quelques temps de cela 😊 Son banh mi étant également végétarien, je suis partie dans une voie différente en utilisant le tofu que j'ai fait mariner à l'instar de certaines viandes utilisées pour ce plat. 

Pour le reste je suis restée très proche du classique avec une mayonnaise que j'ai épicé à grands coups petites touches de sauce pimentée. Pour les légumes j'ai fait une sorte de mise sous vinaigre expresse puisque - comme souvent - je n'ai jamais les ingrédients qu'il faut au moment où il faut ! Cela fonctionne plutôt bien (vu le temps passé) mais pour les vrais pickles vietnamiens, je vous renvoie à la recette de Miss Tam.

Une petite touche de coriandre et de basilic citronné (ça c'est pour me rappeler certains banh mi au boeuf) et c'est prêt !

Banh mi végétarien au tofu (pour 4 petits sandwichs)

1 baguette
150 g de tofu très ferme
1 petit concombre ou la moitié d'un grand
4 CS de mayonnaise
3 cc de sauce pimentée
un peu d'huile d'olive 
quelques feuilles de coriandre
quelques feuilles de basilic citronné 
Pour la marinade : 
3 CS de sauce soja
3 CS d'huile de sésame
1 CS de sauce mirin (facultatif)
2 grosses gousses d'ail écrasées
2 cm de gingembre fraîchement râpé
Pour les petits légumes : 
2 carottes
1 radis blanc
3 CS de sucre
4 CS de vinaigre de riz 
6 CS d'eau
1 pincée de sel

Au moins 12 heures avant, préparer le tofu et les légumes vinaigrés. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Bien égoutter le tofu entre deux feuilles de papier absorbant puis le détailler en tranche d'1/2 cm d'épaisseur environ. Le disposer dans un plat puis couvrir avec la marinade. Filmer et entreposer au réfrigérateur la nuit (au minimum 12 heures). 

Laver les carottes et le radis, les éplucher et les détailler en très fines lamelles. Les disposer dans un bol puis couvrir avec le sucre, le vinaigre, le sel et l'eau. Mélanger, filmer et laisser reposer au minimum 2 heures au frais. 

Préparer la mayonnaise épicée en mélangeant la mayonnaise et la sauce pimentée. Laver le concombre, retirer les graines puis le détailler en fines lamelles. Sortir les carottes et le radis de leur marinade. Laver le basilic et la coriandre. 

Dans une poêle anti-adhésive, mettre un peu d'huile d'olive puis y disposer les morceaux de tofu afin de les faire griller rapidement sur chaque face. 

Couper la baguette en 4 morceaux puis les ouvrir dans le sens de la longueur. Tartiner de mayonnaise, déposer du tofu, du concombre et des petites lamelles de carottes et de radis sortis de leur marinade. Ajouter le basilic et la coriandre puis déguster. 

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