Ravioli alla Ricotta mustia {Ravioli de ricotta fumée}

J'ai rarement eu une idée de recette aussi rapidement dans le cadre d'un défi ! Pour cette nouvelle édition du Foodista Challenge, Lina du blog Chaud patate nous a proposé comme thème "la fumée dans l'assiette". 

Immédiatement, cette idée des produits fumés m'a fait penser à quelque chose que j'adore : la ricotta mustia. Cette ricotta fumée typiquement sarde est un presidio Slow food et - en toute honnêteté - c'est absolument divin ! 

Si l'on trouve en Italie beaucoup de ricotta salée (en Sicile par exemple où elle entre dans la composition de la pasta alla Norma), la ricotta fumée est un produit que l'on élabore - à ma connaissance - seulement en Sardaigne. 

Et cette ricotta si particulière entre notamment dans la composition de délicieux ravioli. C'est un plat que je prends presque toujours dans une petite trattoria de Sassari : Zia Forica. Ils sont appelés ravioli affumicati (ravioli fumés) et ce sont les meilleurs que j'ai goûtés ! 

Je n'ai jamais demandé la recette (la dame est super gentille mais comme toutes les "zie" elle garde ses secrets 😏) mais elle semble relativement simple puisque la farce des ravioli c'est tout simplement de la ricotta fumée. Je pense qu'elle est un peu déliée - ici avec du lait - pour pouvoir former une crème, sinon la ricotta est trop dense. 

Pour le reste il suffit de faire la pâte et une sauce tomate douce au niveau de la saveur (donc pas 5 kilos d'ail ni de basilic) afin de laisser le goût de cette délicieuse ricotta s'exprimer 😊

Ravioli de ricotta fumée (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

100 g de farine + un peu
1 oeuf entier (50 g)
Pour la farce :
180 g de ricotta mustia 
6 CS de lait
une pincée de sel
Pour la sauce : 
450 g de passata de tomate
2 CS d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
3 feuilles de basilic
un peu de sel
un peu de grana padano ou de pecorino sardo pour le service

Préparer la pâte. Former un puis avec la farine et verser l’œuf au centre. Mélanger à partir du centre avec une fourchette pour incorporer au fur et à mesure. Lorsque la pâte commence à se former, travailler la préparation avec les mains en la pétrissant de manière à la plier à chaque fois sur elle même. Il faut obtenir une pâte lisse et homogène (cela peut pendre 7-8 minutes). Filmer la boule de pâte ainsi obtenue et l'entreposer au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, préparer la farce. Mettre la ricotta mustia dans un saladier et l'écraser à la fourchette. Ajouter ensuite petit à petit le lait en mélangeant afin d'obtenir une crème épaisse. Saler et réserver. 

Préparer la sauce tomate. Faire revenir la gousse d'ail hachée (ou entière si vous souhaitez la retirer par la suite) dans l'huile d'olive. Une fois devenue translucide, verser la passata de tomate, le basilic grossièrement haché et laisser réduire pendant une petite dizaine de minutes. Réserver. 

Reprendre la pâte, en prélever un quart et filmer le reste à nouveau (afin de lui éviter de sécher). Abaisser la pâte en la passant au laminoir et en la farinant légèrement entre les passages. Commencer par la passer dans les crans les plus larges pour ensuite la passer au dernier cran afin d'avoir une pâte la plus fine possible. Procéder ainsi avec l'ensemble de la pâte. 

Déposer la pâte soit sur un moule à ravioli bien fariné, soit sur votre plan de travail et y déposer au centre de chacun l'équivalent d'une cuillère à café de farce. 

Humidifier légèrement les bords de la pâte en y passant un doigt trempé dans l'eau puis recouvrir avec un autre morceau de pâte. Appuyer pour souder les bords puis découper les ravioli. Les réserver sur une assiette farinée en les recouvrant ensuite d'un torchon propre. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire les ravioli 4-5 minutes dans un grand volume d'eau salée en remuant très régulièrement. Faire réchauffer la sauce tomate en parallèle et lorsque les ravioli sont cuits, les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire et les mettre dans la sauce tomate. Mélanger et servir immédiatement avec un peu de grana ou de pecorino sardo râpé. 

Liste des participants : 

* Chaud Patate * Dyen’s Kitchen * Fil et Croq * Fleurs de Thé * Gourmand et Bio * J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde * Jeune et Affamée *  Karibo Sakafo * Keskonmangemaman * La Ptite Ju Nantaise * La Table de Clara * Le Blog de Cata * Lilica Gourmet * Petite Cuillère et Charentaises * Quelques grammes de gourmandise * United Colours of Macarons * Cassio

Retrouvez également Petite cuillère et Charentaises sur Instagram 😋