Petite Cuillère et Charentaises: Gâteau de Mousse au Chocolat et Cœur de Nuage

dimanche 28 février 2016

Gâteau de Mousse au Chocolat et Cœur de Nuage

Aujourd'hui la Battle food fête sa 40ème édition ! Et c'est notre pilote préférée Sylvia d'Evin sur son nuage qui en est la marraine. Une marraine tout en chocolat et en légèreté avec son thème :

Un nuage de chocolat

Quel beau programme n'est-ce pas ?
C'est vrai que ce produit fait de manière presque générale l'unanimité et qu'il fait partie de mes chouchous. Mais comment interpréter ce joli thème donné par Sylvia...

Tout de suite, le "nuage de chocolat" m'a évoqué une mousse. C'est pour moi le chocolat en version légère - et très calorique - par excellence. Et pour avoir vu récemment que l'on pouvait parfaitement la faire cuire pour en faire des gâteaux, j'ai décidé de me lancer ^^

Le résultat est bluffant et est devenu pour moi une manière de recycler les restes éventuels de mousse au chocolat (mais est-ce vraiment possible ?). Bien évidemment, pour conserver une texture aérienne, il est impossible de faire un grand gâteau et tout aussi impossible de démouler les petits. J'ai donc opté pour des petits moules en papier pas trop vilain sur une table mais surtout à la composition lisible pour le commun des mortels...

Toujours dans mon idée de nuage, j'ai ajouté à ces petits gâteaux un cœur de "nuage" c'est-à-dire de chocolat blanc ^^ Oui parce que dans un monde idéal, tous les nuages sont de gentils petits nuages blancs ! Jamais de gris, jamais de pluie :-)

Si l'idée du cœur au chocolat blanc m'est venue rapidement, l'intégration d'un petit nuage a la photo a été un peu plus compliqué... J'ai cherché - presque partout - de la vaisselle, une guirlande, un élément de décor quelconque pouvant représenter un nuage ! Sans succès... Même pas une petite carte postale avec des nuages.

Du coup, je me suis rabattue vers mes compétences manuelles - si on peut les appeler ainsi - et je me suis mise en tête de faire moi même mon nuage... comestible ;-)
Il faut dire qu'en croisant cette épingle sur Pinterest (clic), j'ai eu une illumination. Je pensais que c'était un nuage (il s'agit en réalité comme son nom l'indique d'une grenouille) mais cela m'a permis d'envisager un nuage à partir de pâte d'amande).

Il ne sert bien évidemment que de décoration, mais il permet aussi en réalité de masquer le petit creux présent en fin de cuisson à l'endroit où le chocolat blanc est caché ;-)

Gâteau de mousse au chocolat et coeur chocolat blanc (pour 6 personnes)

Pour la mousse au chocolat :
250 g de chocolat
4 œufs entiers extra frais
3 blanc d’œuf extra frais
Pour le gâteau :
50 g de pâte d'amande blanche
4 à 3 petits carrés de chocolat blanc par gâteau
6 petits moules en papier

Préparer la mousse au chocolat. Séparer les blancs des jaunes et les monter en blanc bien fermes. Au bain marie, faire fondre doucement le chocolat coupé en carrés. Une fois fondu, le retirer du feu et ajouter les jaunes en mélangeant bien afin d'obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer ensuite petit à petit les blancs montés en neige dans un mouvement délicat afin de ne pas les faire retomber. Déposer la mousse dans un saladier, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la mousse au chocolat et la répartir dans les petits moules. Couper les petits carrés de chocolat blanc pour les individualiser et en disposer 3 ou 4 au centre des moules. Presser légèrement afin de les intégrer à la préparation (ils seront ensuite recouverts au moment de la cuisson).

Enfourner pour 10 à 12 minutes, le temps que le chocolat blanc fonde et que la mousse se solidifie.

Retirer les gâteaux du four et les laisser tiédir. Pendant ce temps, découper - à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau bien aiguisé - des petits nuages dans la pâte d'amande préalablement étalée.

Juste avant de servir, déposer un petit nuage sur chaque gâteau.