Fusilloni à la Crème de Pistaches et Ricotta

Dans la cuisine de tous les jours, il n'y a rien que j'affectionne plus que les choses à la fois très rapides et délicieuses. J'imagine que je ne suis pas la seule...

Préparer un repas en un tour de main juste le temps pour les pâtes de cuire, avouez que c'est très pratique. C'est d'ailleurs la caractéristique de beaucoup de plats de pâtes - en dehors de toutes les sauces mijotées - puisque en Italie aussi le gain de temps est désormais une chose non négligeable en cuisine. C'est même la caractéristique de certains plats traditionnels... ce qui leur a valu plutôt mauvaise réputation ^^


Ici rien de vraiment traditionnel en dehors du pesto de pistache, un incontournable de la Sicile. Délicieux utilisé seul sur les pâtes, il se marie gentiment avec beaucoup d'autres ingrédients comme la pancetta ou les fruits de mer type crevettes. Il peut aussi se faire plus doux en s'associant comme ici à une ricotta. La mienne est à base de lait de chèvre (donc pas très traditionnel puisque c'est plutôt celui de brebis qui est utilisé) mais profitons-en vite... les chèvres vont bientôt arrêter de donner du lait :-) 

Cette recette en "12 minutes chrono" peut-être encore plus rapide concernant la sauce (pour la cuisson des pâtes vous ne pourrez rien faire ;-) si vous utilisez de la pâte de pistache. Lorsqu'elle est vraiment de bonne qualité, le goût est sensiblement le même. 

Pâtes à la Crème de pistaches et ricotta (pour 2 personnes en plat unique)

220 g de pâtes courtes type fusilloni ou fusilli 

120 g de ricotta

4 CS bombées de pesto de pistache

1 CS d'huile d'olive 
Un peu de parmesan pour servir

Porter à ébullition un grand volume d'eau. La saler puis y verser les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement. 

Pendant ce temps, réaliser le pesto de pistache en suivant les indications de la recette. Si vous utilisez de la pâte de pistache, je vous renvoie à la note juste en dessous. 

Dans une assiette, écraser 90 g de ricotta à la fourchette puis y mélanger le pesto de pistache. Allonger le tout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Si la crème reste trop solide à votre goût, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter puis les mélanger délicatement à la crème. Servir immédiatement en parsemant du reste de ricotta et éventuellement avec un peu de parmesan râpé pour le service.

NOTE : 
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une pâte de pistache de bonne qualité. Dans ce cas, mélangez-en 2 CS rases à 3 CS d'huile d'olive et ajouter une toute petite gousse d'ail pressée ainsi qu'une cuillère à soupe de grana ou de parmesan râpé.