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samedi 24 mars 2018

Dorades aux agrumes {Omnicuiseur}


La recette du jour est un peu italienne... surtout parce que j'ai appris à la réaliser en Italie 😊

Du poisson, vous en trouverez relativement peu sur le blog, non pas parce que je n'en mange pas, mais parce que j'ai peu de "vraies" recette qui me sont personnelles. En général je cuisine des choses que les autres m'ont appris. Peut-être aussi parce que je cuisine le poisson depuis relativement peu de temps... 

Comme d'autres produits, c'est en étant en Sardaigne que j'ai appris à manger et à préparer le poisson. Je dis aussi "manger" pour la bonne et simple raison que ma consommation se limitait auparavant au saumon fumé et aux sardines en boîtes (bonjour la blogueuse culinaire 😆). Chez mes parents on mangeait peu de poisson - en dehors des repas festifs - et enfant je n'aimais même pas celui "avec des yeux dans les coins" 😉 

Autant vous dire que j'étais un peu réticente au départ à goûter les différents plats de poissons préparés par belle-maman... Et en fait, c'est très bon le poisson ! 

dimanche 10 décembre 2017

Verrines de Noël : Panna cotta au Citron


Les desserts dans les bulles façon "boule à neige" sont (redeviennent ?) à la mode. Vous le savez, lorsque cela touche à Noël, j'ai à nouveau quatre ans et demi... donc j'adooore l'idée 😍 On en trouve toute prêtes dans le commerce bien évidemment, mais je vous propose de réaliser quelque chose de semblable avec les moyens du bords, nos bonnes vieilles verrines... si elles sont un peu arrondies, cela fera l'affaire 😉

Pourquoi je vous propose une verrine pour un dessert de fête (comme l'an dernier avec la panna cotta aux chataîgnes me direz-vous...) ? Parce que cette année j'ai le plaisir de faire partie du jury pour le défi du mois de décembre du site Recettes.de. Et le thème que nous avons choisi est "Ne bûchons pas pour Noël". 

samedi 23 juillet 2016

Lemon colada { Pina colada au Citron et Limoncello }


J'ignore pourquoi mais pour moi, l'été est aussi synonyme de cocktails (et j'espère secrètement ne pas être la seule ^^). 

Pas que je n'en boive pas en hiver - j'ai conscience que ça fait un peu fille portée sur la bouteille dit ainsi - mais les cocktails avec ou sans alcool c'est festifs, l'été on fait la fête (dehors) et on a tout de même l'air moins ahuri avec son cocktail à ombrelle en paréo au bord d'une piscine plutôt qu'en gilet de grosse maille et bonnet à côté de la chemin... non ? 

Le cocktail qui rythme mes étés depuis quelques années déjà, Sardaigne oblige, c'est le cardinale. Pas sa version française mais celle que l'on trouve en réalité presque exclusivement à Sassari et "hinterland" comme aiment à le dire les italiens (l'arrière-pays si vous voulez) à base de Campari soda. Ce qui ne m'empêche pas de lui faire des infidélités et de chercher d'autres idées. 

Comment m'est venu celle d'une piña colada au limoncello ? En regardant le fond de limoncello qui trônait sans sa bouteille pas très loin d'une brique de lait de coco (oui je sais, mes placards ne sont pas rangés de manière très optimale). 

En la matière, c'est donc un peu le hasard - et le fait que je ne raffole pas d'ananas mais énormément de lait de coco - qui préside à la recette. J'ai utilisé de la citronnade maison mais rien ne vous empêche d'utiliser une version du commerce de bonne qualité. 

J'espère que vous vous laisserez séduire pas cette italianisation du célèbre cocktail portoricain et je vous souhaite un beau w-end plein de soleil :-) 

mercredi 6 avril 2016

Fromage en dessert... Burrata, Orange sanguine et Pistaches


Cette 33 ème Bataille Food organisée par Olivier de Sharing cuisine a un thème qui ne pouvait que me plaire : La Dolce Vita

Notre parrain (après la dolce vita, une nouvelle référence cinématographique ;-) nous a demandé de préparer une recette avec deux ingrédients imposés : 
- un fromage italien 
- un fruit ou un légume de saison

Ne me demandez pas pourquoi mais lorsque j'ai vu le thème, j'ai tout de suite pensé à une recette sucrée. Le choix est en réalité vaste car la ricotta et le mascarpone - pour ne citer qu'eux - entrent dans la composition de très nombreux desserts typiquement italiens comme le célèbre tiramisù

La recette que je vous propose se présente donc sous la forme toute simple d'un fromage préparé de façon sucrée et décoré comme un dessert. Pour l'occasion j'ai choisi un délice Made in Puglia : la burrata, une sorte de voie médiane entre la stracciatella et la mozzarella. Je crois que ce fromage est désormais tellement connu qu'il est inutile de le présenter... Habituellement je ne suis pas fan de la burrata mais je dois avouer que dans ce type de préparation elle est parfaite (en plus de son côté tout rond et de son blanc immaculé).


mercredi 3 février 2016

Bianchini comme en Sardaigne


Je l'avais évoqué dans la recette précédente, aujourd'hui vous aurez 2 recettes pour le prix d'une ;-) 

Après avoir vu la proposition d'Hélène de Rock the Bretzel (oui c'est aussi la journée des Hélène ^^) pour cette nouvelle édition de la Bataille food, j'ai tout de suite eu une idée ! Le thème qu'elle a choisi est le suivant : 

Il fallait bien évidemment des meringues mais il fallait aussi un ingrédient de saison. Parmi les suggestions se trouvait assez logiquement le citron. Et pour moi, meringue + citron = bianchini

On les nommes bianchinus ou biancheddus, ils ressemble à des meringues mais la consistance et la saveur sont différentes : voici les bianchini sardi :-)  

Si le goût est différent, c'est principalement en raison du zeste de citron qui parfume la meringue. La consistance, c'est le cœur d'amande toastées qui se cache à l'intérieur. Et comme l'avait prévu Hélène... je suis en passe de devenir moi aussi une meringue addict ^^

Alors je vous l'accorde, niveau originalité des ingrédients on a fait mieux. Mais la cuisine sarde est un peu ainsi : peu de choses et beaucoup de saveurs. D'ailleurs l'utilisation d'amandes avec des blancs d’œufs, des citrons et du sucre : c'est la même base que pour les amaretti sardi ! Comme quoi avec des produits identiques, on peut faire des recettes bien différentes. 
Ces bianchini qui comme leur nom l'indique en italien sont blanc (les miens sont un peu bronzés...) sont - à l'instar de presque tous les desserts venus de Sardaigne - tout secs en dehors de leur centre qui reste toujours un peu fondant autour des amandes. 

Comme vous pouvez le voir sur les photos, je suis loin d'être une championne de meringue... mais je ne pouvais pas rater une bataille ;-) 


samedi 31 octobre 2015

Papassini pour le "Peti Cocone" sarde

Bien avant que la version américanisée d'Halloween ne déferle sur le monde, il fut un temps où certaines régions d'Europe avaient des pratiques et des habitudes pour célébrer la veillée de la Toussaint ou les jours suivants.

La recette que je vous présente aujourd'hui est en lien avec l'une d'entre elles qui se déroulait - et se déroule encore dans une moindre mesure - en Sardaigne

Le matin du 1er ou du 2 novembre, les enfants vont par les rues des villes ou des villages et demandent aux portes des maisons une obole pour les défunts (ça vous rappelle vaguement quelque chose hein ;-)
Nommée su mortu mortu dans la région de Nuoro ou is Animeddas e is Panixeddas (le "x" est prononcé comme un "g") dans le sud, la fête de peti cocone connais un renouveau depuis quelques années dans l'île. 
Les enfants prononce une phrase qui signifie en substance "nous venons pour les morts, donnez-nous quelque chose pour eux s'il vous plait"... bien évidemment, les morts ne goûterons jamais aux douceurs qui finiront en goûter mais cette idée est bien présente pour les adultes aussi. En effet, la tradition veut que pendant ces quelques jours, les morts reviennent sur terre se mélanger aux vivants et on laisse donc le soir la table prête avec un repas pour les défunts. Si vous avez lu Accabadora de Michela Murgia, un des chapitres du livre évoque cette histoire. 

Si désormais la modernité gagne du terrain avec ses bonbons colorés, autrefois les enfants recevaient des grenades, des châtaignes, noix et autres fruits secs, du nougat et des papassini

C'est cette dernière recette - ou du moins un exemple - que je vous propose aujourd'hui. Ils ont mille noms (pabassinas, pabassinos, papassinos ,...) et beaucoup de variantes dans les ingrédients notamment au niveau des quantités. Les seuls éléments qui ne varient pas sont la forme - ils sont toujours en losange, c'est d'ailleurs leur principale caractéristique - et la présence de raisins secs puisque c'est de là que les gâteaux tiennent leur nom. Papassa c'est l'uva sultanina, le type de raisin sec le plus répandu en Italie. 
Ensuite, noix ou amande, orange ou citron, cannelle ou fenouil sauvage... les différentes régions ont différentes recettes. 

L'une des choses à mon goût pas très positive que la modernité a apporté aux papassini c'est la glace royale et les petites paillettes comestibles qui les recouvrent désormais. Bien évidemment c'est une adjonction récente (les papassini eux-mêmes ne contenait originellement pas de sucre mais du miel ou de la mélasse de raisin). Personnellement, c'est ce que j'aime le moins et mon cher et tendre n'aime pas ça du tout. Du coup, les papassini sont simplement décorés de morceaux de noix et recouverts d'un peu de dorure pour les rendre un peu plus jolis. Pour vous donner une idée, celui de la photo est le plus beau de tous ceux que j'ai fait ;-)


J'espère que ces petits biscuits vous plairons et je vous souhaite un très beau w-end ! 


vendredi 12 juin 2015

Arroz doce ou Arroz de leite {Riz au lait comme au Portugal}


Lors d'une bataille food sur les souvenir d'enfance, j'ai découvert chez Elodie une recette de riz au lait crémeux tout droit sortie de la cuisine lisboète de sa grand-mère. 
C'était en réalité une redécouverte puisque j'avais eu l'occasion d'en voir assez régulièrement pendant une partie de mon enfance car l'une de mes nounous était portugaise. J'avais toujours trouvé ça joli avec ces décorations en cannelle sur le dessus mais je n'en avais jamais goûté. 

Par contre, une ressemblance m'est apparue comme évidente à la lecture des souvenirs d'Elodie et de la recette : riz au lait + cannelle = teurgoule

Si vous êtes d'origine normande - ce qui est mon cas, au moins pour moitié - vous connaissez sans aucun doute ce fameux dessert, un riz au lait cuit très longuement au four et parfumé à la cannelleMais sans vouloir faire pleurer mes ancêtres... je lui préfère désormais nettement la version portugaise. Une simple raison à ça : la présence des zestes de citron ! Ils apportent une petite touche fraîche et parfumée qui est sans pareil dans un dessert comme celui-ci. 

Bom apetite :-) 

mercredi 3 juin 2015

Tartelettes au confit de roses meringuées { BF # 24 }

C'est déjà notre 24 ème rendez-vous pour la Bataille food. 24 fois que chaque premier mercredi du mois nous nous retrouvons à 18h tapantes pour découvrir de délicieuses recettes. Et qui dit 24 mois de recettes dit... 2 ans à fêter ! Donc pour cette Bataille food spéciale, Jenna nous a proposé de faire un beau gâteau en piochant dans les thèmes passés. 
Du coup comme je suis toujours indécise, j'ai choisi une recette qui faisait appel à plusieurs thèmes. 
Il y a à la fois "La ronde des tartelettes" qui avait été proposé par Gwen mais aussi le "Sexy food" de Karine (beh oui, pour les roses ;-) mais aussi "Un zeste d’agrume…tout en douceur" (il y a un peu de citron dans la recette) de Lyne. Une recette 3 en 1 en quelque sorte :-) 

Au départ j'avais bien pensé reprendre le thème de la toute première bataille food (Jenna nous avait demandé de réaliser un plat avec de la sardine, du poireau et de l'échalote) mais je dois avouer que pour le présenter sous forme de gâteau, j'ai un peu manqué d'inspiration. 

Donc voici des petites tartelettes toutes douces, au délicat parfum de rose mais pour lesquelles le principal écueil était d'obtenir un résultat pas trop sucré. En effet, en préparant une meringue italienne (donc avec pour base un sirop de sucre) et en utilisant le confit de rose (lui aussi sucré), je ne pouvais que tenter de limiter les autres apport en sucre. Côté pâte j'ai opté pour une pâte brisée sans sucre comme je l'avais fait pour la Pumpkin pie façon Crème Brûlée. Côté garniture, je me suis encore une fois inspirée de l'Italie où les tartes garnies à la confiture - les crostate - sont un grand classique. Pour limiter le côté sucré, j'ai adouci la préparation avec un autre produit italien : le mascarpone
Un peu de zeste de citron pour réveiller le tout, une délicieuse meringue sur le dessus et hop, le tour est joué ;-) 



vendredi 20 février 2015

Et si Suzette visitait le Limousin... Crêpes Suzette à la Châtaigne {Farine et Liqueur}

Pour ce deuxième "défi Chut", après le Chocolat proposé par Karine du blog Chut je pâtisse, ce sont cette fois Alice de La Fabrique à Délices et Maurylise de Homemade Maurylise qui nous proposent un thème tout en gourmandise... Crêpes (gourmandes) party !
Le sous titre "Je crêpe donc je suis" m'a particulièrement plu... "Crepo ergo sum" M. Descartes ?

Alors quand Hélène du blog Keskonmangemaman m'a attribué comme ingrédient secret la châtaigne, j'étais aux anges ! Pour connaître un peu Hélène (les blogs permettent aussi de belles rencontres), je sais que notre premier point commun est géographique puisque nous résidons toutes les deux en Limousin... et le Limousin, c'est un peu la patrie de la châtaigne ! 
La feuille de l'arbre est le symbole de la région et les châtaignes fraîches - ou séchées dans  les clédiers (des petits bâtiments destinés à sécher les fameuses châtaignes) - ont été une des bases de l'alimentation locale pendant des siècles.
Cette fois, elles se sont invitées dans un plat qui n'a rien de limousin et qui surtout par son raffinement un peu suranné s'éloigne de la rudesse de la châtaigne : les crêpes Suzette. 

Théoriquement, les crêpes Suzette sont farcies avec un beurre Suzette (d'où leur nom). C'est un beurre pommade sucré et parfumé avec des zestes d'orange. L'alcool quant à lui, se trouve dans la pâte à crêpe et dans la farce et ça se limite à ça. 
Mais personnellement, je préfère les crêpes Suzette que l'on fait chez moi et qui ne respectent pas la mémoire de ce cher Auguste Escoffier. J'ai toujours eu pour habitude de les manger avec une sorte de caramel d'orange et Grand Marnier et sans beurre... ce qui en fait en réalité une toute autre recette :-)
Alors comme de toute façon ma version à la châtaigne est déjà une infraction à la grande cuisine, j'ai gardé ma version de la Suzette. Ici, la farine de châtaigne avec son petit goût fumé apporte une touche un peu rustique aux délicates crêpes et le mélange entre le jus des oranges et la liqueur de châtaigne coupée avec un peu de vin doux donne un caramel liquide à la saveur acidulée. 

Un véritable délice ;-) 


samedi 14 février 2015

Les Choux de Bruxelles sautés au Parmesan de mon amoureux

Je vous l'avais déjà expliqué - comble de la contradiction, pour une recette sur le thème de la Saint Valentin - je ne fête pas le jour des amoureux. Différentes explications à cela mais principalement parce que le jour des amoureux pour moi reste celui où j'ai rencontré le mien d'amoureux (ça et le fait que 2 de mes amis proches ont leur anniversaire ce jour-là). 

Donc aujourd'hui, pas de recette de Saint Valentin. Pas de coeur, ni de rose... mais un peu d'amour quand même. La recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas la mienne et ça n'est pas moi qui l'ai réalisée (je n'ai le contrôle que de la photo et du clavier ;-)

Il s'agit de l'une des recettes de mon cher et tendre. Alors vous allez certainement vous demander pourquoi avoir choisi celle-ci en particulier (c'est vrai que j'aurais pu le laisser faire des pâtes ;-) 
La raison est toute simple... il est le premier à avoir réussi à me faire manger des choux de Bruxelles ! Et c'est avec ce délicieux plat. Après s'être étonné de mon refus entêté à goûter ce légume, il m'a proposé de le cuisiner comme il avait l'habitude de le faire. Le résultat ? Tout simplement excellent. Le citron rafraîchit un peu le plat, le parmesan lui donne beaucoup de saveur (ainsi qu'une petite touche italienne) et le poivre relève le tout. 

De quoi oublier tous mes mauvais souvenirs de choux de Bruxelles bouillis :-) 



vendredi 6 février 2015

Spritz al Cynar - Venise à l'apéritif

S'il y a une saveur qui me manque ici et qui est très présente en Italie, c'est bien l'amertume ! Je suis toujours un peu étonnée quand par exemple je demande au marché si le cresson est un peu amer et que l'on me répond tout de suite que "non ! non ! il est très doux ", comme si le côté amer était un défaut. En Italie l'amertume est un goût à part entière et très apprécié pour certains produits ou certains mets. C'est par exemple le cas de nombreuses boissons consommées à l'apéritif

Mon cher et tendre est encore aujourd'hui très surpris de voir le degré d'alcool de certaines boissons que nous français - ou beaucoup d'autres européens du Nord en réalité - consommons pour l'apéritif. C'est vrai qu'en Italie, il est plus habituel de consommer des boissons peut alcoolisées... ce qui explique peut-être aussi que les gens peuvent se permette de prendre l'apéritif avant le déjeuner sans passer pour de parfaits alcooliques ;-) 
Je dois dire que je me suis assez bien adaptée, aussi bien au faible degré d'alcool - puisque auparavant je n'en consommait que très peu - qu'à l'habitude de prendre l'apéritif :-)

L'un de ceux que je chérie le plus - en dehors du Cardinale que je réserve à la période estivale - c'est le Spritz. Au goût peu alcoolique et surtout assez amer, c'est une boisson que j'ai tout de suite aimé. Pourtant le spritz à l'aperol a un côté presque sucré qui peut parfois un peu lassé. C'est alors que j'ai découvert grâce à une amie vénitienne d'adoption que l'on faisait aussi des spritz à base de Cynar entre autres variantes. Ni une, ni deux, lors de mon voyage suivant à Venise, je tournais au Spritz al Cynar (là je sens que ça fait un peu fille portée sur la boisson...). 

Plus alcoolisé que le spritz à l'Aperol - qui est le plus courant - il l'est moins au goût (pas forcément au niveau degré attention ;-) que le spritz au Campari. Il a aussi un goût plus amer et si vous n'aimez pas l'artichaut (la base de cet amaro), je vous rassure tout de suite, le goût en est assez éloigné. 

Avec quelques heures d'avance... très beau week-end à tous ! 

mercredi 4 février 2015

Formagelle sardes - Gâteaux à la Ricotta et aux Agrumes

Un peu de soleil dans cet hiver un peu gris... Grâce à Lyne du blog Epices et moi, le soleil s'il n'est pas dans le ciel se trouve dans le plat. En effet, pour cette 20ème bataille food le thème est "Un zeste d’agrume … Tout en douceur"

C'est vrai que c'est tout à fait de saison, les agrumes étant un peu les petits soleils des grises journées d'hiver. Pourtant les agrumes sont pour moi longtemps restés ces fruits que je ne voyais que sur les étals des marchés et pas sur les arbres, climat oblige. Mais lors du premier hiver que j'ai passé en Sardaigne, j'ai découvert la beauté de ces fruits colorés au cœur de l'hiver. J'avais l'impression d'en voir partout mais c'était un peu le cas. Pour vous donner une idée, les arbres le long de l'une des principales rues de Sassari sont des orangers ornementaux :-)

J'ai par la même occasion découvert le plaisir de les cuisiner - quand on croule sous les citron de l'arbre familial, il faut bien trouver des solutions - que ce soit dans des préparations bien françaises, anglo-saxonnes (puisque je voue un culte au lemon curd) mais surtout italiennes et sardes. C'est le cas par exemple de cette recette. 

Vous l'aurez vu au travers des Seadas par exemple, le fromage dans les dessert reste une habitude assez diffusée en Sardaigne. Pour les formagelle (ou formaggelle) - qui sont aussi nommées pàrdulas ou casadinas en fonction des dialectes - on utilise soit de la ricotta, soit un mélange ricotta et pecorino, soit... seulement du pecorino comme dans la zone de Nuoro (dans la Barbagia, le cœur de l'île) où on les prépare avec du pecorino frais légèrement acidifié. 

Cette version à la ricotta est celle du sud de l'île, autour de Cagliari. C'est celle que je vous présente car il est impossible de trouver du pecorino frais en dehors de l'île. J'y ai ajouté une particularité de la zone de Sassari qui est de mettre des raisins secs dans la farce. Cela apporte beaucoup de goût et un relief supplémentaire à la recette et belle-maman (qui vient d'un village du Meilogu, juste en dessous de Sassari) les prépare ainsi ;-)

Même si elles sont traditionnelles pour les fêtes de Pâques, on en trouve maintenant pendant toute la saison de la ricotta ou du pecorino frais. Il existe également une version salé délicieuse mais ça, c'est une autre recette :-)

mercredi 7 janvier 2015

Galette des Rois à la Crème d'amande parfumée au Café et aux Écorces d'Orange confites { BF# 19 }

Après avoir fait de la liqueur au chocolat pour le thème de Noël proposé par Stéphanie, pour une Bataille food qui a lieu le lendemain de l’Épiphanie, Audrey de Cooking N' Co nous a concocté un thème tout à fait dans l'air du temps... et de la chanson : 
"J'aime la galette, 
Savez-vous comment ?"
Bien sûr, quand elle est bien faite avec du beurre dedans ! 

En réalité la galette chez moi c'est plutôt un gâteau d'anniversaire. Mon papa étant du début du mois de janvier, ça a toujours été SON gâteau ! Mais depuis quelques années, étant donné que je suis toujours en Italie en cette période, je n'ai pas eu l'occasion de lui en préparer. 
La proposition d'Audrey m'a donc poussée pour mon plus grand plaisir à préparer une galette (deux en réalité ;-) et à la congeler pour que mon papa puisse la manger le jour de son anniversaire :-)

Pour sortir un peu de l'ordinaire, je lui ai fait une galette des rois très particulière avec une chose qu'il adore : le café. Préparé à la moka afin d'avoir un café très dense et très parfumé, pour le choix du café lui même je m'en suis remise aux conseils d'un artisan torréfacteur de chez moi. Après être entrée en demandant "du café pour faire des desserts" (sic) je suis repartie avec un arabica du Salvador. Il s'est avéré parfait pour ce type de préparation. Très équilibré, au parfum puissant mais à la saveur douce et presque sucrée, il a parfaitement rempli son rôle. 
Et pour une touche parfumée en plus, j'ai ajouté quelques écorces d'oranges confites. Un mariage réussi qui fait une galette des rois pleine de saveurs. 

Initialement, j'avais prévu de faire une vraie crème frangipane (donc avec 1/3 de crème pâtissière) mais comme je trouve ça définitivement moins bon, j'ai adapté ma crème d'amande. Il fallait bien y incorporer le café donc pour qu'elle ne soit pas trop liquide, j'ai augmenté la proportion d'amande et pris des petits œufs. 
Ça n'en fait pas une galette plus légère mais elle est parfumée à souhait.


dimanche 4 janvier 2015

Amaretti sardi - les Amaretti moelleux au Citron comme en Sardaigne


Les amaretti sont un grand classique en Italie et on les trouve dans la cuisine traditionnelle de différentes régions. Du coup, quand Sthéphanie du blog Cuisine moi un mouton a proposé comme thème pour cette 27ème édition de la Battle food "l’amande en folie", j'ai tout ce suite pensé aux amaretti que je connais le mieux : les amaretti sardes

Ils ont deux particularités qui expliquent que je les aime particulièrement : ils sont moelleux mais surtout ils sont parfumés au citron Moi qui suis une grande fan d'agrumes, j'ai arrêté de jurer que les macarons de Montmorillon étaient les meilleurs le jour où j'ai goûté aux amaretti sardi ;-)  
La différence la plus notable avec les autres amaretti qui le plus souvent sont craquants - et ce qui du coup les rapproche énormément des macarons à l'ancienne que l'on trouve en France - c'est que leur texture est moelleuse. Cela vient principalement du fait que ce sont des amandes entières qui sont broyées (ou hachées très grossièrement). Elles rendent donc un peu de leur huile que l'on ne trouve pas dans beaucoup des poudres d'amandes du commerce.

Les miens sont un peu foncés, mais le sucre non raffiné en est en grande partie la cause. Sinon, ils sont un peu plus clairs (puisque préparés avec du sucre blanc) et surtout, en fonction des zones ou des familles, ils ont parfois à leur sommet une petite amande entière. La recette de ma belle-maman étant sans cette amande, j'ai respecté la tradition :-)

Les amaretti sont des petits gâteaux que l'on trouve souvent en Sardaigne sur les tables de fête... et entre Noël et l'Epiphanie (qui est férié en Italie ;-) c'est encore un peu la fête non ? 


samedi 13 décembre 2014

Carottes glacées au Miel de Citronnier


Avec Jenna du Bistro de Jenna et Nathalie de Saveur Passion, je participe aujourd'hui au calendrier de l'Avent gourmand de Recettes.de
Le thème sur lequel nous vous proposons des recettes ? Les accompagnements pour les plats de fêtes ! Oui, parce qu'en général, c'est un peu la dernière chose à laquelle on pense... 

Si Jenna accompagne votre foie gras et Nathalie un beau riz rouge  de Camargue, pour ma part c'est le plat que j'essaye d'habiller :-)

Puisqu'il fait désormais bien froid dehors, même les carottes seront glacées à table ! Mais elles auront un chaleureux compagnon avec le miel de Citronnier. Ce délicieux miel que j'ai découvert en Sardaigne a vraiment un goût très particulier. Sans sentir totalement le citron, la présence de l'agrume se remarque de manière indéniable mais surtout il a un côté dynamique qui lui permet de faire avec ces carottes un sucré salé plein de peps. 

Cet accompagnement a des chances de s'entendre avec différentes viandes mais aussi avec des poissons à chair blanche. Sinon... vous pouvez aussi les manger toutes seules ;-)


jeudi 26 juin 2014

Salade de Petit Épeautre, Thon, Citron et Basilic

Aujourd'hui, petite recette rapide et fraîche. Je vous proposer de préparer une salade de petit épeautre estivale. 
Très connu et utilisé en Italie, le "farro" italien est une céréale proche du blé tendre. Ce que l'on trouve de plus proche en France est le petit épeautre. Pour faire simple, le farro est aussi nommé "farro medio" et l'épeautre provençal "piccolo farro"... vous voyez la proximité ;-)
Dans la cuisine italienne, il est à la base de nombreuses soupes épaisses mais aussi de salades chaudes ou froides

La version du jour est une salade froide, presque de pique-nique en bord de mer :-) Il s'agit de petit épeautre cuit accompagné d'un peu de thon mais surtout d'une sorte de vinaigrette à base de citron (toujours un excellent substitut du vinaigre) et d'une forme de pestoC'est un pesto sans en être totalement un (puisqu'une partie des ingrédients manque) mais l'idée était de faire simple et rapide. Si vous avez un peu de pesto déjà prêt sous la main, il fera parfaitement l'affaire ;-)


Salade de Petit Épeautre, Thon, Citron et Basilic (pour 2 personnes)
200 g de petit épeautre
120 g de thon en conserve de bonne qualité
Le zeste et le jus d'1/2 citron non traité
1 petite gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic (une vingtaine) 
3 CS d'huile d'olive
Sel

Préparer le petit épeautre. Dans un grand volume d'eau salée, le faire cuire pendant environ 18 minutes. Bien égoutter et passer sous un jet d'eau froide afin d'arrêter la cuisson. 

Hacher très grossièrement le basilic. Faire de même avec l'ail. Écraser l'ensemble avec le sel et ajouter ensuite petit à petit l'huile d'olive. 

Dans un saladier, mélanger le thon égoutté avec le petit épeautre. Mélanger ensuite la sauce au basilic au petit épeautre, ajouter le jus de citron, et bien mélanger. Râper quelques zestes et servir. 

jeudi 20 février 2014

Crèmes de Lait d'Amande à la Bergamote

La recette d'aujourd'hui est inspirée d'un classique de la cuisine sicilienne, le Bianco Mangiare. En théorie composé d'amandes, d'eau minérale, de fécule de maïs et de sucre, c'est une version bien différente que je vous propose ici :-) 
La base reste - le fameux lait d'amandes (l'eau et les amandes présentes dans la recette d'origine) - mais pour en avoir goûté souvent parfumé au citron, j'ai ici changé un peu l'agrume. Il s'agit d'un citron bergamote, un petit fruit que je ne connaissais qu'au travers du thé jusqu'à ce post publié par Edda du blog Un déjeuner de Soleil (un de mes préférés, vous le savez maintenant ;-)
Le petit côté amer de cet agrume se marie très bien avec la douceur du lait d'amande (dont la saveur d'origine subsiste dans le dessert final) et fait un entremet - proche de la panna cotta - frais et très agréable.


Crèmes de Lait d'Amande à la Bergamote (pour 4 pots)
500 ml de Lait d'Amande
60 g de sucre roux
Le zeste d'un petit citron bergamote
2 g d'agar-agar

Délayer le sucre et l'agar-agar dans le lait d'amande. Dans une casserole, porter le lait d'amande à ébullition. Éteindre le feu et mettre les zestes de bergamote puis laisser infuser pendant 10 à 15 minutes. Filtrer - dans un tamis très fin comme ceux à thé - pour retirer les zestes. Si vous souhaitez les laisser dans le produit final, il faut diminuer la quantité de moitié.

Verser la préparation dans des petits pots et laisser complètement refroidir avant de servir.

mardi 28 janvier 2014

Tarte aux Citrons

Il y a parfois des recettes qui sont le fruit d'une série de - heureux - hasards... C'est véritablement le cas de celle-ci. Je vous en ai déjà parlé, sur WIIMK, on discute beaucoup ;-)
L'idée me vient d'une tarte aux clémentines confites postée par Stéphanie. En regardant la vidéo de la tarte d'Alex Croquet (Merci Thierry), je me suis dit que tenter avec des citrons ça pouvait être pas mal... Il y a deux raisons à ça : premièrement j'adore les citrons et deuxièmement... j'en ai beaucoup en ce moment. 

Pour être très claire, la première version a été un échec... Beaucoup trop acide car je n'avais vraiment pas mis assez de sucre. Je m'en suis rendue compte par la suite, moins que dans la recette d'origine réalisée avec des clémentines ! Donc au deuxième tour, j'y suis allée plus franchement avec le sucre. 

Le résultat : On retrouve derrière le côté confit, la petite note d'acidité qui fait tout le charme de cet agrume. Un dessert pour les amateurs de citron :-)


Tarte aux Citrons (pour 4 personnes)
1 abaisse de 25 cm de diamètre de pâte feuilletée
3 gros citrons
90 g de sucre
25 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Couper les citrons en deux puis les détailler en tranches les plus fines possible.

Étaler finement la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette afin qu'elle ne monte pas trop au moment de la cuisson. Disposer la pâte sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson puis modeler les bords (pour cela, je vous conseille de regarder la vidéo d'origine). Disposer les tranches de citron sur la pâte en les superposant et en les espaçant régulièrement. Sur la tarte, répartir le beurre puis les trois quarts du sucre. 

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Lorsqu'elle est cuite, sortir la tarte du four, la déposer sur une grille et saupoudrer du reste de sucre. La laisser refroidir avant de servir.

vendredi 16 août 2013

Thon aux agrumes et aux câpres

Vous l'aurez certainement remarqué, je vous propose peu de recettes de poisson... Il y a une seule justification à ce manquement de ma part : je n'achète (presque) pas de poisson quand je suis en France. Pourquoi ? Parce que en habitant à plus de 300km de la première côte, le poisson est chez moi non seulement une denrée qui a voyagé (avec les conséquences que cela peut avoir), mais surtout hors de prix pour avoir un produit de qualité. 
Donc je patiente - parfois pendant de longues périodes - et j'attends de rentrer en Sardaigne (où le poisson frais est à portée de main et de porte-monnaie) pour en acheter et en manger (je fais aussi ça pour la pizza... ;-)

Au regard des températures caniculaires de ces derniers jours, le poisson sera froid dans une salade aux accents d'Italie. Un peu en contradiction avec ce que je vous disais avant sur le porte-monnaie, la recette est à base de thon frais (une denrée qui même au bord de la mer Méditerranée reste assez chère). 

Mais pour faire un clin d'oeil à l'île qui m'abrite en ce moment, voici quelques explications sur la pêche du thon en Sardaigne, peut-être moins connue que celle de chez sa voisine sicilienne. Pendant longtemps pratiquée dans une grande partie des côtes, elle se limite aujourd'hui presque exclusivement à une petite île située à la pointe sud-ouest de la Sardaigne, l'Isola di San Pietro et à une presqu'île située juste en dessous, Sant'Antioco. Au tout début de l'été, entre mai et juin, on y pratique ce que l'on nomme "la mattanza" : une forme - assez classique dans les îles italiennes - de pêche du thon rouge avec de grands filets (la "tonnara") et cela lorsque les bancs de poisson passent à proximité de l'île. C'est ce qui fait un des attraits de la ville de Carloforte (au delà de sa très jolie architecture). A la suite de la pêche se déroule depuis une dizaine d'année le Girotonno, sorte de concours international de recettes à base de thon (ce qui en fait également sur les quelques jours où il dure, peut-être le moment phare pour déguster du thon...).

Mais après cette trop longue explication sur le thon, quelques mots sur la recette elle-même... Le thon, saisi rapidement à la poêle est ensuite servi en salade avec des tomates, des câpres et des agrumes (beaucoup d'orange et un peu de citron). Le résultat est très frais et un peu acidulé :-)


Thon aux agrumes et aux câpres (pour 2 personnes)
200 g de thon frais en tranches assez épaisses
2 grosse tomate
2 orange
1/2 citron
1 branche de céleri (facultatif)
Une quinzaine de câpres sous sel
5 CS d'huile d'olive de bonne qualité + un peu pour la cuisson
1 cc de ciboulette ciselée
1 cc de persil haché
Quelques feuilles de basilic haché 
Sel

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire dorer les tranches de thon dans un peu d'huile d'olive, environ deux minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les laisser refroidir.

Bien rincer les câpres à l'eau claire, les égoutter et les réserver.
Peler l'orange à vif en ne laissant pas de parties blanches (elles sont plutôt amères et peu agréables). La découper en quartier puis en petits cubes.
Découper la tomate et le céleri en dés. Mélanger les câpres entières, les oranges, les tomates en dés et le céleri dans un grand plat.

Une fois le thon refroidi, le découper en gros cubes (beaucoup plus gros que le reste des ingrédients) et l'ajouter au reste de la préparation. 

Prendre le jus du demi citron, ajouter l'huile d'olive, le sel et les herbes pour en faire une vinaigrette.  Dresser le poisson et les condiments dans le plat de servir et répartir la vinaigrette sur le plat. Parsemer d'un peu de basilic haché et servir bien frais.

vendredi 17 mai 2013

Gâteau façon Tarte au citron meringuée

Aujourd'hui, Petite cuillère fête son anniversaire ! Donc bien évidemment, la recette sera une recette de gâteau. Mais je vous l'ai avoué récemment, mon dessert préféré, c'est la tarte au citron meringué... et la tarte d'anniversaire n'est pas un concept qui m'est très familier (j'ai déjà fait le brownie d'anniversaire mais je me suis arrêtée là dans la fantaisie ;-)
Donc pour pouvoir allier ce classique qu'est le gros gâteau d'anniversaire avec trop plein de bougies et  mon dessert de prédilection, et bien j'ai fait un gâteau comme une tarte au citron meringuée ! 
La recette de la génoise est celle de ma mamie - c'est elle qui m'a initiée au bicarbonate en cuisine - à laquelle j'ai ajouté un peu plus d'écorce de citron puisque dans la recette d'origine, le goût est beaucoup plus discret. Si vous voulez faire une génoise classique, vous pouvez diminuer la quantité de citron.
Et comme c'est jour de fête pour moi - je ne fais absolument rien en théorie ce jour là - c'est mon cuisinier préféré qui a réalisé mon gâteau :-)


Gâteau façon Tarte au citron meringuée (pour 4 personnes)
Pour la génoise au citron :
4 œufs (200g)
120 g de sucre semoule
100 g de farine tamisée
20 g de fécule de pomme de terre
une pincée de bicarbonate de soude
Le zeste de 2 citron non traités

Pour le sirop au Limoncello :
3 cc de Limoncello
30 ml d'eau
20 g de sucre

Pour le lemon curd :
Voir la recette ICI.

Pour la meringue italienne :
3 blancs d’œuf
170 g de sucre semoule
50 g d'eau

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 170°. Beurre puis fariner un moule de 20 cm de diamètre (et assez haut au niveau des bords). 
Dans un saladier supportant la chaleur, battre les œufs rapidement. Ajouter le sucre, les zestes de citron et mettre le mélange au dessus d'une casserole d'eau bouillante (attention, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau puisque ça n'est pas véritablement une cuisson au bain marie). Continuer à fouetter pour faire rentrer de l'air dans la préparation et la rendre la plus mousseuse possible (il faudra bien attendre une dizaine de minutes).
Hors du feu, incorporer petit à petit la farine tamisée à la maryse en prenant soin de ne pas faire redescendre les œufs.  
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 30 min. La génoise est cuite lorsque la pâte est bien dorée et que la pointe du couteau ressort sèche.
La laisser un peu refroidir avant de la démouler et la réserver.

Préparer le lemon curd comme indiqué ICI. Filmer le lemon curd et réserver au frais

Préparer le sirop de Limoncello. Dans une casserole, faire chauffer l'alcool, l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'un sirop se forme. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la meringue. Dans  une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition à une température de 120° (un sirop doit se former). Monter les blancs en neige bien ferme et lorsque le sirop est prêt, le verser petit à petit sur les blancs toujours en les battants (le tout pour éviter qu'ils retombent). La meringue est prête lorsqu'elle est bien lisse et brillante.

Monter le gâteau. Découper la génoise en deux (éventuellement en trois) et badigeonner chaque partie de sirop de Limoncello. Tartiner généreusement de lemon curd et recouvrir avec l'autre génoise (si le gâteau a été divisé en trois, procéder de même avec la troisième partie). Une fois le gâteau "fermé", le recouvrir avec la meringue (ici, il est possible de laisser libre cours à son imagination et de faire des petites décorations).

Préchauffer le four à 220°C en mode grill. Enfourner le gâteau 2-3 minutes sous le grill, juste le temps pour la surface de colorer. Vous pouvez aussi le faire au chalumeau. 

NOTE : si vous voulez une préparation sans alcool, il vous suffit de retirer le Limoncello et de faire un simple sirop de sucre.
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