Fromage en dessert... Burrata, Orange sanguine et Pistaches

Cette 33 ème Bataille Food organisée par Olivier de Sharing cuisine a un thème qui ne pouvait que me plaire : La Dolce Vita. 

Notre parrain (après la dolce vita, une nouvelle référence cinématographique ;-) nous a demandé de préparer une recette avec deux ingrédients imposés : 

- un fromage italien 

- un fruit ou un légume de saison

Ne me demandez pas pourquoi mais lorsque j'ai vu le thème, j'ai tout de suite pensé à une recette sucrée. Le choix est en réalité vaste car la ricotta et le mascarpone - pour ne citer qu'eux - entrent dans la composition de très nombreux desserts typiquement italiens comme le célèbre tiramisù. 

La recette que je vous propose se présente donc sous la forme toute simple d'un fromage préparé de façon sucrée et décoré comme un dessert. Pour l'occasion j'ai choisi un délice Made in Puglia : la burrata, une sorte de voie médiane entre la stracciatella et la mozzarella. Je crois que ce fromage est désormais tellement connu qu'il est inutile de le présenter... Habituellement je ne suis pas fan de la burrata mais je dois avouer que dans ce type de préparation elle est parfaite (en plus de son côté tout rond et de son blanc immaculé).

Cette recette reste tout de même extrêmement simple - il n'y a pas un grand travail de préparation sur le produit de base et la décoration consiste dans le simple fait de râper le zeste de l'orange puis de recouvrir le tout de pistaches - mais cela me semblait être une excellente association de saveurs. Je voulais aussi ce dessert comme un petit hommage à la cuisine du sud de l'Italie (et je m'en rends compte en écrivant aux régions de mes amies Sophie et Graziella, la Sicile et les Pouilles), une cuisine toujours très humble dans ses produits mais en même temps parfois très "scénographique"... pensez un peu à la cassata sicilienne. 

C'est aussi un peu un dessert d'amoureux puisqu'il faut partager la burrata en deux... mais rien ne vous empêche de la servir déjà ouverte, la partie crémeuse tournée vers le haut :-)

Burrata sucrée, Oranges sanguines et Pistaches (pour 2 personnes)

1 burrata (en version "mini" de 120 g)

1 orange sanguine bio (ou au moins non traitée) de type Tarocco
10 pistaches non salées

1 CS bombée de miel d'oranger

1 cc de sucre

Préparer la sauce à l'orange. Presser l'orange et conserver la peau. Filtrer le jus et le verser dans une petite casserole. Mélanger avec le miel et le sucre puis faire cuire à feu doux. Porter à ébullition puis faire cuire encore environ une à deux minutes, le temps que le liquide épaississe un peu. 

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir totalement la sauce. Dans un mortier, broyer grossièrement les pistaches. 

Dresser le dessert. Disposer la buratta au centre d'une assiette puis napper avec la sauce à l'orange. Parsemer de pistaches concassées puis râper un peu de zeste d'orange avant de servir. 

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#By Bistro de Jenna

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