Oeufs en chocolat pour le Dessert {Mascarpone et Mangue}

Pâques arrive à grands pas... et avec lui toute une cohorte de lapins, de poules et d'oeufs en chocolat 😊 Je ne vais pas m'en plaindre, j'adore le chocolat 😉

Cette année - et pour changer un peu des desserts traditionnels de Pâques - voici une petite gourmandise toute simple à réaliser et parfaitement dans le thème puisqu'elle est à base d'œufs en chocolat. Rassurez-vous, pour ceux que ces beaux desserts issus des traditions françaises, italiennes ou même anglo-saxonnes intéressent, vous les retrouverez tous dans la prochaine Newsletter.

Cette fois le dessert est un œuf en trompe l’œil (j'avais déjà fait de même en version œuf salé) et il s'agit simplement de garnir un œuf en chocolat d'une crème de mascarpone et d'un peu de purée de fruit pour le faire ressembler à un œuf "normal". 

Millefeuille au Citron

Mille-feuille ou millefeuille ? En théorie, la graphie officielle est celle sans trait d'union... Mais comme les deux sont communément acceptées, faites-vous plaisir et mangez un de chaque 😉

Symbole de la pâtisserie française, on retrouve en réalité ailleurs en Europe ce principe d'une pâte feuilletée enfermant une crème... j'aurais j'espère l'occasion de vous en reparler. 

Le millefeuille que je vous propose aujourd'hui est bien différent du classique puisqu'il n'a pas de glaçage et qu'il est parfumé au citron. Il y a peu de choses que j'aime autant dans les citrons dans les desserts - mon péché mignon, c'est la tarte au citron - et leur acidité combinée au sucre fait des merveilles sur les papilles. 

J'aime beaucoup le "vrai" milleufeuille et cette variante est tout aussi délicieuse et nettement moins sucrée à mon goût. Pour la pâte feuilletée, j'ai utilisée une pâte feuilletée inversée (où c'est le beurre qui enferme la pâte) pour obtenir un beau feuilletage bien espacé. La recette n'est bien évidemment pas une création de ma part mais la reproduction de celle de Christophe Felder (oui, j'aime bien ses pâtisseries 😊). 

Elle fait partie des nombreuses bases que l'on trouve dans son livre Pâtisserie, l'ultime référence...

Coupe givrée Mascarpone et Fruits rouges

Cette fois (pour une fois ?) je n'ai pas raté Compile-moi un menu ! Ma dernière recette remontait au lassi que j'avais réalisé au mois d'octobre l'an dernier et depuis je n'avais rien proposé... Mais avec un défi "spécial top menu", je ne pouvais que participer. J'aimais d'autant plus l'idée puisque nous avions deux mois pour nous préparer (le luxe !). 

Le principe pour l'édition estivale de ce défi lancé par Séb de Poivré Seb et ma chère Nathalie de Cuisine pour voozenoo consistait en une reprise (ou une revisitation) d'une recette des éditions précédentes. Et là, vous me voyez arriver avec mes gros sabots (ou mes petits escarpins, c'est selon)... j'ai réinterprété une recette à la mode italienne !

Beaucoup de recettes le permettaient mais j'ai choisi les Petits suisses glacés aux fruits rouges de Sandra du blog Encore un gâteau. La principale raison à ce choix : j'ai passé mon enfance à faire des petits-suisses glacés ! Je fais d'ailleurs partie de la génération à qui l'on a vendu des sticks avec les paquets de petits-suisses... tout ça pour avoir l'impression de manger de la glace ^^ 

Du Borsh pour le dessert { Betteraves - Framboises - Mascarpone }

Lorsque j'ai eu le plaisir d'être désignée pour la nouvelle édition de Recettes autour d'un ingrédient créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, j'ai tout de suite pensé à la betterave. Et j'ai aussi tout de suite envisagé de faire une recette sucrée. 

Dans la série association d'idées un peu étranges - je suis coutumière du fait - en voyant la photo d'une recette de soupe de betterave proposée par ma copine Hélène, j'ai immédiatement pensé que c'était un dessert. Avant de découvrir que l'ingrédient blanc sur le dessus était de la feta... donc que ça n'était pas une préparation sucrée.
Et pour moi la soupe de betterave c'est instinctivement du borsh, ce plat hivernal par excellence que j'ai découvert grâce à ma cousine ukrainienne. La rencontre des deux donne ce dessert :-) 

Dans l'esprit d'autres soupes sucrées que je vous ai déjà proposé, celle-ci se compose de betterave et de quelques fruits rouges - ici des framboises - pour le côté sucré. La petite quenelle de mascarpone apporte un peu de rondeur et de douceur à l'ensemble. Le contraste de couleur est aussi assez sympathique mais attention à ne pas les retourner dans la soupe de betterave... elles deviendraient toutes roses ! 

Pour préparer ce dessert très simple, deux options : une soupe liquide (si vous avez une centrifugeuse) ou un quasi velouté pour lequel un bon mixer suffit. 

Et pour la prochaine édition, je passe la main à Soulef puisque nos chères organisatrices permettent aux marraines de prendre des vacances ;-)

Gâteau à la Farine de Châtaigne et à la Brousse { sans gluten }

Mois de décembre oblige, cette nouvelle édition de la Bataille food sera sous le signe de la neige... et des châtaignes ;-)

En effet après avoir cuisiné en couleurs avec Elise de And so we cook, nous voici partis pour un thème choisi par Lillie de La cuisine de Lillie. Je trouve que la formulation retenue est un peu à son image, douce et pleine de poésie : 

Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour un hiver gourmand

Pour cela, des châtaignes dans la préparations ainsi qu'un ingrédient de couleur blanche. 

La première idée qui m'est venue à l'esprit à été de préparer un gâteau. Un de ceux que je préparais régulièrement étant plus jeune était au chocolat et à la crème de marrons, cela me semblait coller au concept. Et puis comme souvent avec ces thèmes, on fini par trouver plein d'autres bonnes idées gourmandes ^^

Comme la châtaigne était autorisée sous toutes ses formes, j'ai finalement opté pour la farine ! C'est un produit que j'aime beaucoup, à la saveur fumée et dont une toute petite quantité arrive parfois à changer du tout au tout la saveur d'un plat. 
Le seul problème de cette farine c'est qu'elle est très forte en goût et qu'elle ne contient pas de gluten. Elle gonfle donc peu et devient assez rapidement bourrative pour ne pas dire autre chose... Du coup pour alléger au maximum la texture du gâteau j'ai coupé la farine de châtaigne avec de la fécule de maïs, ce vieux truc de mamie qui permet de rendre les gâteaux plus aériens ;-)

Tiramisù à la Courge Butternut et aux Noisettes { sans oeufs }

Le défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton arrive aujourd'hui à sa treizième édition ! Et c'est Maëva qui a été désignée comme notre nouvelle marraine (vous pouvez retrouver toute la liste des éditions précédentes sous l'article). 

Et pour cette 13ème foodista nous avons pour thème : 

Et si on en rajoutait une couche ?!

Impératifs : une recette comportant différentes couches (assez logique) réalisée avec un fruit ou un légume de saison ainsi que la présence d'une décoration automnale. Et pour l'occasion, j'ai préparé un tiramisù qui sort un peu du commun. 

L'idée de base, c'est Maëva elle même qui me l'a donnée puisqu'elle a suggéré le tiramisù comme une possible préparation. Pour l'ingrédient principal, cela a été un peu plus compliqué. Question tiramisù je dois avouer que mes goûts sont assez classiques et qu'en dehors de la version traditionnelle je m'aventure assez peu. J'adore la version coco et citron vert, j'aime bien la version spéculoos et j'ai une affection particulière pour celui à la framboise d'une de mes amies. Et c'est tout ^^ 

Je suis donc allée fouiner du côté des produits de saison. Noix, noisettes, châtaignes, pommes, poires et j'en passe. Le garde-manger sucré était riche en option. Et pourtant c'est encore une fois la présence de deux produits l'un à côté de l'autre qui a été source d'inspiration ;-) Beh oui, vous pensez à quoi vous si vous avez un butternut posé à côté d'un paquet de boudoirs ? 

Tartelettes au confit de roses meringuées { BF # 24 }

C'est déjà notre 24 ème rendez-vous pour la Bataille food. 24 fois que chaque premier mercredi du mois nous nous retrouvons à 18h tapantes pour découvrir de délicieuses recettes. Et qui dit 24 mois de recettes dit... 2 ans à fêter ! Donc pour cette Bataille food spéciale, Jenna nous a proposé de faire un beau gâteau en piochant dans les thèmes passés. 

Du coup comme je suis toujours indécise, j'ai choisi une recette qui faisait appel à plusieurs thèmes. 

Il y a à la fois "La ronde des tartelettes" qui avait été proposé par Gwen mais aussi le "Sexy food" de Karine (beh oui, pour les roses ;-) mais aussi "Un zeste d’agrume…tout en douceur" (il y a un peu de citron dans la recette) de Lyne. Une recette 3 en 1 en quelque sorte :-) 

Au départ j'avais bien pensé reprendre le thème de la toute première bataille food (Jenna nous avait demandé de réaliser un plat avec de la sardine, du poireau et de l'échalote) mais je dois avouer que pour le présenter sous forme de gâteau, j'ai un peu manqué d'inspiration. 

Donc voici des petites tartelettes toutes douces, au délicat parfum de rose mais pour lesquelles le principal écueil était d'obtenir un résultat pas trop sucré. En effet, en préparant une meringue italienne (donc avec pour base un sirop de sucre) et en utilisant le confit de rose (lui aussi sucré), je ne pouvais que tenter de limiter les autres apport en sucre. Côté pâte j'ai opté pour une pâte brisée sans sucre comme je l'avais fait pour la Pumpkin pie façon Crème Brûlée. Côté garniture, je me suis encore une fois inspirée de l'Italie où les tartes garnies à la confiture - les crostate - sont un grand classique. Pour limiter le côté sucré, j'ai adouci la préparation avec un autre produit italien : le mascarpone. 
Un peu de zeste de citron pour réveiller le tout, une délicieuse meringue sur le dessus et hop, le tour est joué ;-) 

Tartelettes aux fraises et Crème pistache mascarpone

Déjà quelques mois que nous nous retrouvons grâce à Steph de Cuisine moi un mouton pour le Foodista challenge. Après avoir fait des mini forêts noires, mis des fleurs dans un taboulé puis voyagé un peu avec les crêpes saïgonnaises, cette fois, c'est une édition spéciale du Foodista Challenge ayant pour thème le printemps. Comme toujours, deux contraintes et pour fêter le joli mois de mai, il faut réaliser une pâtisserie avec du mascarpone et intégrer des fleurs au décor. 

Pour moi, le printemps c'est l'arrivée des fraises (même si en réalité dans mes contrées, c'est presque un fruit d'été au regard du calendrier). C'est un fruit que j'adore et lorsque j'avais la chance d'en récolter dans le jardin de mes grands parents, la moitié de la récolte n'atterrissait jamais dans le panier... je vous laisse deviner pourquoi ;-) 

Du coup pour intégrer des fraises et du mascarpone dans ma recette, j'ai décidé de jouer la carte du classique un peu italianisé. Classique avec la tarte aux fraises que tout le monde connait, italianisé par une petite touche de Sicile avec une crème de mascarpone parfumée à la pistache. 

Le résultat est délicieux, plein de parfums et très crémeux (mascarpone oblige)... parfait pour fêter les mamans dans quelques jours :-) 

Calamarata et Crème de mascarpone aux tomates séchées

Aujourd'hui je vous propose - encore me direz-vous - une recette de pâtes. Bien que les tomates locales continuent à être présentes, belles et rouges sur les étals, le plat a pour base des tomates séchées. En théorie en cette saison, ce sont elles, à parité avec la passata, qui apportent du soleil dans ma cuisine. Notamment les tomates conservées sous sel, ce "produit" sarde qui permet de parfumer de nombreux plats et fait une très belle base pour des bouillons végétaux. 

Pour rester dans le sud de l'Italie, ce plat de pâtes sera un plat de calamarata. Format venu de la Campanie et cousin des Paccheri, elles prennent leur nom de leur forme qui les fait ressembler à des anneaux de calamars. C'est vrai que l'illusion est parfaite ;-)

La sauce (crue) est quant à elle rendue crémeuse par le mascarpone, et parfumée par un peu de basilic. Rassurez-vous, si vous n'avez pas de tomates séchées sous sel - on en trouve peut-être dans les épiceries spécialisées - vous pouvez tout à fait utiliser des tomates séchées conservées sous huile. Il faudra seulement ajuster la recette en sel. 

La recette est très simple et surtout, super rapide (tout se déroule durant la cuisson des pâtes). C'est une des raisons pour laquelle je la propose à Nath du blog Pourquoi je Grossis dans le cadre de son concours "Les P'tits Plats dans les P'tits !" 
Il s'agit de proposer des plats préparés en 20 minutes maximum sans temps de repos et cuisson comprise.. défi relevé !

Tarte Mousse au Chocolat et Crème de Mascarpone

Il y a parfois des recettes qui vous font saliver pendant des mois (que dis-je... des années). C'est un peu le cas de cette tarte 100 % chocolat qui me faisait de l’œil depuis longtemps. La simple idée du "tout" chocolat a tendance à me faire rêver. Le point positif, c'est que je ne suis pas la seule à la maison à être touchée par cette dangereuse addiction... L'homme de ma vie est même pire que moi sur ce point. Donc après une période de disette niveau gâteau au chocolat, je me suis dit que nous allions nous faire plaisir. 

Voici le résultat (bien différent en réalité de la recette qui est à l'origine de la tarte). Il s'agit d'une tarte à la mousse au chocolat. Pour la décorer mais aussi pour équilibrer un peu le goût de la tarte, j'y ai fait un petit "tourbillon" de crème au mascarpone. Sur l'idée de la base du tiramisù (mascarpone, sucre et jaune d’œuf) la crème est cependant moins sucrée puisque la mousse au chocolat l'est déjà de fait. 

Vous n'utiliserez que la moitié de la pâte, mais vous pouvez tout à fait la congeler (pour l'utiliser ensuite assez rapidement). Sinon, vous pouvez l'utiliser tout de suite pour faire comme des petits sablés par exemple :-)

Tarte (pour 8 personnes)

Pour le fond de tarte :

200 g de farine

130 g de beurre

110 g de sucre glace

40 g de cacao (amer) en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat : 

200 g de chocolat noir
4 œufs + le blanc non utilisé dans la préparation au mascarpone
20 g de beurre
1 petite pincée de sel

Pour la préparation au mascarpone : 

100 g de mascarpone
1 jaune œuf
1 CS bombée de sucre

La veille, commencer à préparer le fond de tarte. Dans un saladier, mélanger avec le bout des doigts la farine, le sel et le beurre afin de "sabler" la pâte (il ne doit pas rester de morceaux de beurre, sinon vous aurez des trous à la cuisson). Incorporer ensuite le sucre glace, le cacao et le jaune d’œuf en travaillant rapidement la pâte. Former une boule, bien l’aplatir puis l'entreposer emballée dans du papier film au réfrigérateur pendant minimum 3 heures (une nuit dans le meilleur des cas). 

Le lendemain, cuire le fond de tarte. Beurrer un grand moule à tarte. Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie autour duquel on l'enroule, la déposer délicatement dans le moule. Bien la faire adhérer aux bords du moule puis passer le rouleau à pâtisserie sur le haut des bords afin de retirer l'excédent de pâte.
Préchauffer le four à 180°. Entreposer le fond de tarte au réfrigérateur une dizaine de minutes puis la piquer à la fourchette et la recouvrir de papier cuisson et de légumineuses avant de l'enfourner pour 10 minutes dans le bas du four. Prolonger ensuite la cuisson 10 minutes dans le milieu du four en retirant les légumineuses les 5 dernières minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. 

Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en morceau avec le beurre. Une fois fondu, le laisser tiédir avant d'ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Monter les blancs en neige bien ferme avec un tout petit peu de sel. En ajouter une petite quantité au chocolat et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en plastique. Ajouter ensuite le reste du chocolat et continuer à incorporer. 

Verser la mousse au chocolat sur le fond de tarte froid. L'entreposer ensuite 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elle puisse figer.

Préparer la crème de mascarpone. Dans un saladier, Battre le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. 

Sortir la tarte du réfrigérateur puis à l'aide d'un instrument fin au bout arrondi (personnellement, je me suis servie d'un mélangeur à cocktail), creuser un sillon dans la mousse au chocolat afin de former un dessin de tourbillon. Verser la crème de mascarpone dans une poche à douille puis garnir le sillon. Servir immédiatement ou entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.


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Edit : 
Avec cette recette, je participe à la 57ème édition du KKVKVK organisée par Romain du blog Le tablier gourmet. 

Petit Layer Cake Chocolat Framboises /// BF # 12

Douzième Bataille Food, cela fait déjà un an que nous nous retrouvons chaque premier mercredi du mois ! La première édition remonte au mois de mai l'an dernier - le temps passe vite - et Jenna nous avait concocté un thème délirant... Préparer un plat avec : de la courgette, de l'échalote, du poireau ... et de la sardine en boîte ! 

Pour célèbrer cette première année, Delphine du Blog Del's cooking twist a choisit un thème raccord avec l'occasion : le layer cake aux couleurs du printemps. Ces beaux gâteaux superposés dont certains et certaines sont devenus les spécialistes (ce qui est loin d'être mon cas). 

Je me suis donc creusé un peu la tête et j'ai cherché ce qui pour moi pouvait représenter le printemps. Réponse : les fleurs et le retour des fruits rouges ! Pas tous puisque mon préféré - la cerise - n'est pas encore arrivé, mais les framboises (n°2 ^_^) sont bien là. Donc layer cake à la framboise pour tout le monde ! Le gâteau étant aussi pour mon aimé qui raffole de gâteau au chocolat, la base sera celle-ci. 
Le glaçage est volontairement peu sucré d'une part parce que les framboises ont déjà un goût sucré mais aussi parce que le gâteau au chocolat l'est suffisamment. 

Pourquoi un petit layer cake ? parce qu'à deux, un vrai layer cake - même lorsqu'on est gourmand - risque de mettre un peu de temps avant d'être mangé...

Vive cette année passée de Bataille Food, et vivement les prochaines éditions ;-)

Layer cake chocolat framboises (pour 4 personnes)

Pour le gâteau : 

130 g de chocolat
100 g de sucre
75 g de beurre
70 g de farine tamisée
3 petits œufs
6 CS de lait

Pour le glaçage :

150 g de mascarpone

100 g de framboises

40 g de sucre glace
1 CS d'eau très froide

Pour la décoration :
Quelques framboises
40 g d'amandes effilées 

Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Monter les blancs en neige bien ferme. Préchauffer le four à 180°. Prendre des petits moules ronds d'un diamètre de 12 cm chacun. Les beurrer puis les fariner.  

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Ajouter ensuite le beurre et bien mélanger. Intégrer ce mélange aux jaunes d’œufs puis incorporer la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Dans les blancs montés en neige, incorporer très délicatement 1/3 de la préparation à base de chocolat en faisant bien attention à ne pas faire tomber les blancs. Ajouter ensuite le reste et continuer à mélanger doucement. 

Verser la préparation dans les moules en enfourner pour 20 minutes.

Dans un bol, écraser les framboises. Les passer ensuite au chinois pour en retirer le plus de grains possibles. Dans un saladier, fouetter le mascarpone et le sucre glace puis incorporer la purée de framboises. Réserver.

Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de les démouler. 

Monter le gâteau. Égaliser les trois parties en coupant légèrement le dessus. Poser l'un des gâteaux au chocolat à la base et recouvrir généreusement de glaçage. Déposer un autre gâteau et procéder de même. Une fois l'ensemble monté, entreposer au frais pour une dizaine de minutes afin que le layer cake se tienne. 

Pendant ce temps, faire toaster les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Réserver. 

Recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste du glaçage. Décorer avec les framboises sur le dessus et les amandes toastées sur les côtés. 

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Et pour retrouver l'ensemble des participations à cette Bataille Food 12, voici les liens :

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Charlotte à la Framboise destructurée... Comme un Dessert glacé

Premier mercredi du mois = bataille food. C'est désormais devenu une habitude ce petit rendez-vous autour de la cuisine. L'idée proposée par Jenna est de réaliser une recette sur un thème imposé et d'observer ensuite les propositions des autres bataille foodeurs (si le mot existe). Il n'y a rien à gagner à part le plaisir de participer. Et par habitude, quand Marie du blog Bavardages Gourmands a été nommée par Gordana Des Recettes à Gogo, je me suis tout de suite inscrite. 

Mais quand il a fallu se concentrer sur le thème (destructuré) les choses se sont avérées moins simples... Heureusement que l'on a le droit de réinventer une recette, ce qui est plus proche de mes habitudes :-)

J'ai essayé de coller au maximum au thème et de destructurer ma recette de base, la charlotte à la framboise. C'est un dessert que j'aime beaucoup mais que par paresse je fais rarement ! Donc j'ai pris le meilleur du côté destructuré... l'absence de montage ;-)

Pour en faire quelque chose de ressemblant mais de très simple, j'ai réalisé un dessert glacé. Pas vraiment une glace et pas vraiment un gâteau ce dessert est frais et léger. 

Comme chez moi, la charlotte a toujours été servie avec des petites meringues dessus (pour la décoration), ici je les ai intégrées à la partie glacée. Au delà du goût, cela permet également de donner un peu de craquant à la coupe :-)

Coupe glacée Charlotte à la Framboise (pour 4 personnes)
250 g de sorbet à la framboise
120 g de mascarpone
12 boudoirs
3 petites meringues
1 cs d'extrait d'amande amère

Dans un saladier, mettre le mascarpone, le sorbet et l'extrait d'amande amère. Bien battre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Écraser les meringues en petits morceaux puis les incorporer à la préparation précédente. 

Couper les boudoirs en petits carrés (les couper d'abord en deux dans le sens de la longueur). En disposer un peu dans le fond de chaque coupe. Recouvrir de deux cuillères de mélange à base de sorbet framboise puis disposer à nouveau une couche de boudoirs en cube. Mettre à nouveau deux cuillère de sorbet. 

Couvrir les coupes avec du papier film et les placer au moins 30 minutes au congélateur. 

Sortir les coupes du congélateur. Avant de servir, ajouter quelques cubes de boudoirs sur le dessus (et éventuellement un peu de meringue concassée). 

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Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs ou pages :

- Pourquoi je grossis...

- Objectif : Zero Miette

- Homemade Maurylise

- Petite cuillère et Charentaises

- Epices et Moi

- Chut je pâtisse

- Et Charlotte découvrit la cuisine

- Bistro de Jenna

- Caprices Gourmands

- Marine en cuisine

- Chemin de gourmandise

- Dans la cuisine de Flore

- Marcia Tack

- Le 848

- Des Recettes à Gogo

- Radis Rose

- A Good Cooking Day

- La cuisine d'Ariane

- Jenn's cooking

- Trognon de pomme

- Les petites miettes d'enfance

- Cook N'Tinem

- Mon P'tit coin gourmand

- Sab en Cuisine

- Elo'die Ghorzi

- LES Délices De COCO

- Les marmites de Mika

- J'amène le Dessert

- By acb 4 you

- Une cuisine pour Voozenoo

- Kalou and Cook

- Lully en cuisine

- Saveurs et Lecture

- Un an pour faire son Cooking Out 

- Mel l'a fée

- Meli mélo en cuisine

- Poire et Cactus

- Fleur en cuisine

- Mademoiselle Croquant

- Cooking N'Co

- Ca ne sent pas un peu le brûlé ?

Cannoli aux couleurs de l'Italie

Bataille Food n°5... Organisée par Petite Cuillère et Charentaises ! Je dois avouer que cela m'a fait très plaisir quand Gwen de Mon p'tit coin gourmand m'a proposé de prendre le relai de cette grande aventure lancée par Jenna et son petit Bistro :-)

Le thème ? Les couleurs de l'Italie ou plutôt du drapeau italien... Ou comment faire une recette vert blanc rouge ! Le plat choisi importe peu, mais au regard du thème, j'ai décidé de réinterpréter un grand classique de la cuisine sicilienne... les cannoli !

Je n'ai jamais eu le plaisir d'aller dans cette île bénie des dieux de la pâtisserie (et de la cuisine en général), mais la cuisine sicilienne a un côté extrêmement raffiné et gourmand qui m'attire.

Comme il fallait utiliser (notamment) des ingrédients verts, des rouges et des blancs, j'ai décidé de prendre un certain nombre de libertés par rapport à la recette traditionnelle ^_^

Les coques des cannoli sont tout ce qu'il y a de plus classique, mais les compléments à la garniture le sont un peu moins : ricotta, comme dans les classiques ; pistaches pour le côté vert et comme petit clin d'oeil à la Sicile et fraises déshydratées, parce que c'est une des choses que je grignote non-stop en ce moment et qu'elles sont d'un joli rouge :-)

Les couleurs y sont et le goût aussi ;-) les pistaches apporte un côté gourmand et les petites fraises déshydratées donnent un léger côté acidulé loin d'être désagréable dans un dessert aussi pesant (ne nous cachons pas la vérité).

Dernier petit truc : pour éviter que les cannoli cloquent à la cuisson (qui se fait normalement dans le saindoux), il est possible d'ajouter un peu de vinaigre blanc dans la friture à la fin de la cuisson (Merci Sophie du blog La conque d'or pour le tuyau sur la cuisson des cannoli (que je n'ai essayé qu'après avoir fait la photo comme vous pouvez le voir ;-)

Cannoli (pour 12 pièces)
Pour la pâte :

250 g de farine

40 g de saindoux

25 g de sucre glace

30 g de marsala (voir un tout petit peu plus)

30 g de vinaigre de vin blanc

1 cs rase de cacao amer

1 pincée de cannelle

1 oeuf (52 g)

Pour la farce :
400 g de ricotta de bonne qualité
150 g de sucre
50 g de pistaches en poudre
100 g de fraises séchées hachées

Faire égoutter la ricotta afin qu'elle soit la moins aqueuse possible.

Dans un saladier, mettre farine, le sucre, le sel et toutes les autres poudres tamisées (cannelle et cacao). Faire un puits, ajouter l'oeuf et le saindoux puis commencer à mélanger. Lorsque la pâte commence à se former, verser petit à petit le Marsala et le vinaigre blanc tout en continuant à malaxer la pâte. Elle doit être homogène et surtout bien consistante (un peu plus dure que le pain) ; c'est pour cette raison que la quantité de Marsala peut varier.

Former une boule, la mettre dans du papier film et la laisser au réfrigérateur pour au moins une heure.

Préparer la farce. Dans un saladier, mettre la ricotta bien égouttée et l'écraser grossièrement. Ajouter le sucre puis bien mélanger. Afin de rendre la préparation plus crémeuse, la passer dans un tamis épais à l'aide d'une maryse. Couvrir le saladier avec du film plastique et l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étendre très finement (pas plus de deux millimètres). Il est possible de le faire au rouleau à pâtisserie (si vous être très musclée) ou bien au laminoir.

Découper des petits cercles (entre 10 et 12 cm de diamètre) et les étirer un peu sur les bords pour former un ovale. Enrouler la pâte autour d'un tube à cannoli. Afin que les bords adhérent bien l'un à l'autre, passer un peu de blanc d'oeuf sur le bord à coller.

Faire chauffer l'huile aux alentours de 180°. Plonger délicatement les cannoli (pas plus de deux à la fois) dans le récipient. Les faire frire pendant

Déposer les cannoli sur du papier absorbant et les laisser refroidir. Une fois qu'ils sont froids, retirer délicatement le tube de l'intérieur.

Pour les farcir, attendre le dernier moment (sinon, la pâte croquante s'humidifie et devient un peu molle).

Hacher assez finement les fraises déshydratées. Sortir la ricotta du réfrigérateur et y ajouter la moitié des fraises puis mélanger. Remplir une poche à douille de la farce et remplir chaque cannolo puis lisser les extrémités. Sur l'un des côtés, parsemer de pistaches émondées et écrasées puis de petits bouts de fraises déshydratées sur l'autre côté.

Servir immédiatement.

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Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs :

A good cooking day

Amstramgrammm – Mes envies, ma cuisine

A table les poupinous

Bavardages Gourmands

Bistro de Jenna

Bowl & spoon 

Caprices-gourmands

Confessions de 2 Foodaholic 

Cook'n'Roll 

Dans la cuisine de Flore 

Elodie Ghorzi 

Encore une Lichette 

La Chipie en Cuisine 

Little Bouillon 

Objectif zéro miettes 

Sabry in cucina 

Salon "Rêve de Cupcakes" 

Mon p'tit coin gourmand 

Pourquoi je grossis