La recette d'aujourd'hui est inspirée d'un classique de la cuisine sicilienne, le Bianco Mangiare. En théorie composé d'amandes, d'eau minérale, de fécule de maïs et de sucre, c'est une version bien différente que je vous propose ici :-)
La base reste - le fameux lait d'amandes (l'eau et les amandes présentes dans la recette d'origine) - mais pour en avoir goûté souvent parfumé au citron, j'ai ici changé un peu l'agrume. Il s'agit d'un citron bergamote, un petit fruit que je ne connaissais qu'au travers du thé jusqu'à ce post publié par Edda du blog Un déjeuner de Soleil (un de mes préférés, vous le savez maintenant ;-)
Le petit côté amer de cet agrume se marie très bien avec la douceur du lait d'amande (dont la saveur d'origine subsiste dans le dessert final) et fait un entremet - proche de la panna cotta - frais et très agréable.
Le petit côté amer de cet agrume se marie très bien avec la douceur du lait d'amande (dont la saveur d'origine subsiste dans le dessert final) et fait un entremet - proche de la panna cotta - frais et très agréable.
Crèmes de Lait d'Amande à la Bergamote (pour 4 pots)
500 ml de Lait d'Amande
60 g de sucre roux
Le zeste d'un petit citron bergamote
2 g d'agar-agar
Délayer le sucre et l'agar-agar dans le lait d'amande. Dans une casserole, porter le lait d'amande à ébullition. Éteindre le feu et mettre les zestes de bergamote puis laisser infuser pendant 10 à 15 minutes. Filtrer - dans un tamis très fin comme ceux à thé - pour retirer les zestes. Si vous souhaitez les laisser dans le produit final, il faut diminuer la quantité de moitié.
Verser la préparation dans des petits pots et laisser complètement refroidir avant de servir.
