dimanche 4 janvier 2015

Amaretti sardi - les Amaretti moelleux au Citron comme en Sardaigne


Les amaretti sont un grand classique en Italie et on les trouve dans la cuisine traditionnelle de différentes régions. Du coup, quand Sthéphanie du blog Cuisine moi un mouton a proposé comme thème pour cette 27ème édition de la Battle food "l’amande en folie", j'ai tout ce suite pensé aux amaretti que je connais le mieux : les amaretti sardes

Ils ont deux particularités qui expliquent que je les aime particulièrement : ils sont moelleux mais surtout ils sont parfumés au citron Moi qui suis une grande fan d'agrumes, j'ai arrêté de jurer que les macarons de Montmorillon étaient les meilleurs le jour où j'ai goûté aux amaretti sardi ;-)  
La différence la plus notable avec les autres amaretti qui le plus souvent sont craquants - et ce qui du coup les rapproche énormément des macarons à l'ancienne que l'on trouve en France - c'est que leur texture est moelleuse. Cela vient principalement du fait que ce sont nécessairement des amandes entières qui sont broyées (ou hachées très grossièrement). Elles rendent donc un peu de leur huile que l'on ne trouve pas dans les amandes en poudre du commerce. C'est ce qui permet à ces amaretti de rester moelleux malgré l'enrobage dans le sucre. 

Les miens sont un peu foncés, mais le sucre non raffiné en est en grande partie la cause. Sinon, ils sont un peu plus clairs (puisque préparés avec du sucre blanc) et surtout, en fonction des zones ou des familles, ils ont parfois à leur sommet une petite amande entière. La recette de ma belle-maman étant sans cette amande, j'ai respecté la tradition :-)

Les amaretti sont des petits gâteaux que l'on trouve souvent en Sardaigne sur les tables de fête... et entre Noël et l'Epiphanie (qui est férié en Italie ;-) c'est encore un peu la fête non ? 


Amaretti sardi (pour une vingtaine) 
250 g d'amandes entières 
5 amandes amères (facultatif)
180 g de sucre + un peu pour l'enrobage
2 blancs d'œufs
Le zeste d'un citron non traité

Si vos amandes ont encore la peau, il va falloir commencer la veille pour retirer la peau brune et laisser aux amandes le temps de bien sécher. Pour retirer la peau il suffit d'ébouillanter les amandes quelques minutes dans l'eau puis de les presser entre les doigts pour ne garder que l'amande (un peu comme pour retirer la peau des pois chiches). Les laisser ensuite sécher toute une nuit. 

Broyer les amandes dans un mixer (robuste) avec un peu de sucre afin qu'il absorbe une partie de l'huile rendue par les fruits et que la pâte soit plus facile à utiliser. Il vous faudra obtenir une pâte légèrement sableuse. Incorporer le reste du sucre et les zestes du citron. 

Ensuite, il y a deux école : celle des blancs battus en neige et celle des blancs qui ne sont pas battus en neige. Après avoir testé les deux (et entendu des copines sardes débattre longuement sur la chose) je n'ai véritablement pas de préférence... On en obtient un peu plus et ils sont un peu plus aérés en les montant en neige, mais c'est à peu près tout. 

Préchauffer le four à 170°. Ajouter les blancs petit à petit (surtout s'ils sont montés en neige) aux amandes. La consistance doit être molle sans être trop compacte ni trop sèche. Si elle est trop "liquide", il est possible d'ajouter un peu de sucre. Former ensuite des petites boules de la taille d'une grosse noix. 

Les rouler dans le sucre puis les disposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une petite dizaine de minutes (entre 12 et 15 en fonction du four). Ils sont cuits lorsqu'ils commencent à craqueler un peu sur le dessus. Les sortir du four puis les laisser refroidir avant de les servir.

NOTE : Si vous ne les consommez pas tout de suite, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique. Ils se conservent facilement une semaine et gardent sans souci leur moelleux. 

Je ne l'ai pas fait ici mais une délicieuse variante (non homologué ;-) consiste à mettre un peu de citron confit sur le dessus avant de les enfourner. 



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Et voici tous les participants de cette Battle food "mandorlata" :-)





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58 commentaires:

  1. AMARETTI quelle délice!!!!
    J'adore ça je partage pas !
    bon dimanche Gabrielle
    Jenna

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    1. :-D merci Jenna ! Bon dimanche à toi aussi !

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  2. J'adore les Amarettis! C'est un vrai délice :) Les tiens ont l'air vraiment parfait et vraiment bons ! Merci bcp pour ta participation!Gros bisous

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  3. Ottimi! Questo impasto, reso più fluido con aggiunta di albume, meglio se a neve, diventa una buonissima copertura per una crostata con confettura di mele cotogne o di altra confettura poco dolce. Auguri di buon anno!

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    1. Grazie del consiglio Luciana! Mi piace molto l'idea della crostata. Sarebbe una meringa con in più limone e mandorle, vero?

      Tanti auguri anche a te :-)

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  4. Un vrai délice , j'en prendrais bien un avec mon café :-) Bon dimanche

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  5. Je voie que c'est le même pays qui nous a inspiré pour cette Battle Food.!!
    En tout cas, j'ai très envie de tester tes amaretti...
    Merci pour ta recette.
    Bisous

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    1. Et oui, l'Italie et les amandes, c'est un duo qui dure depuis des siècles :-)
      Je dois avouer pour ma part que tes cantuccini m'ont fait retourner quelques années en arrière ;-)
      Bises

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  6. Oh ce qu'ils ont l'air bon....
    Je te souhaite une belle et heureuse année 2015!

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    1. Merci Méli, très belle année à toi aussi !

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  7. J'ai déjà croisé ces douceurs sur le net et j'avoue qu'elles ont l'air délicieuses !

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    1. Elles le sont :-) et je ne le dis pas (seulement) parce que cela vient de Sardaigne ^_^

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  8. J'adore les amarettis ET le citron. Ceux-ci doivent être devins.
    Peut-on remplacer l'amande amère par de l'Amaretto ?
    Bonne année.

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    1. Alors j'ai visé juste ;-)
      Ici les amandes amères sont les amandes fruits mais tu peux tout à fait mettre de l'amande amère liquide à la place (et quelques amandes ou un peu de sucre en plus)... du coup tu peux aussi mettre de l'amaretto ;-)
      Par contre pour les proportions, je ne saurais te dire... Comme l'arôme de l'alcool à tendance à pas mal se sentir après cuisson je dirais quelque chose comme 1 CS.

      Bises et très belle année à toi aussi !

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  9. Les amaretti sont un vrai régal! J'imagine la bonne odeur d'amande et de citron... tanpis le régime sera pour plus tard! ;)

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    1. Hihihi ! Oui, en effet, ça ne sera pas pour tout de suite ;-)

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  10. De délicieux biscuits qui me rappellent mon enfance et que ma grand-mère (sarde) réalise merveilleusement... Les tiens semblent parfaits !
    Excellent début de soirée, bises.

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    1. Merci beaucoup Mely ! Est-ce que ta grand-mère mettait des amandes au centre ? J'en ai vu beaucoup préparés ainsi mais ça n'est pas trop le cas dans le Nord-Ouest visiblement.

      Bises et avec un peu d'avance, très belle semaine :-)

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    2. Non, elle en met sur le dessus en fait :) Bisous.

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  11. C'est marrant parce qu'en ne considérant que les ingrédients, ça me rappelle la recette des macarons d'Amiens ! La magie de la cuisine, les cultures se ressemblent mais en même temps sont uniques ! Hâte de tester ces amaretti !

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    1. Ahhh une nouvelle découverte pour moi ! Les macarons d'Amiens ajoutent Amiens à ma liste des endroits où aller pour manger des macarons :-)
      Je te rejoins tout à fait sur les ressemblances entre les différentes cuisines et c'est toujours agréable pour moi de faire des découvertes comme celle-ci.
      En réalité tu as tout à fait raison puisque les amaretti italiens sont les cousins des macarons à l'ancienne que l'on trouve en France :-)
      Pour avoir regardé des photos sur internet, les quantités doivent être différentes j'imagine (ils ont l'air bien consistants) mais je suis certaines qu'ils sont excellents !
      A tester rapidement.

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  12. Hummm ils ont l'air très réussis, viva Italia ^,^

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  13. jolie découverte que ces amaretti moelleux!....merci!

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  14. J'affectionne beaucoup les amarettis ... et pourtant je n'en ai encore jamais fait ... ta recette me permettra donc de me lancer :)

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    1. Si tu aimes les "classiques", la recette est un peu différente mais ceux-ci sont mes préférés :-)

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  15. Je craque complètement devant ces biscuits que je ne connaissais pas!
    Et petit question de fainéante, ça ne marche pas avec de la poudre d'amande? :D

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    1. Tu auras des macarons moins (ou pas en fonction de la cuisson) moelleux mais c'est très bon aussi ;-)

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  16. J'aime l'amande et les amaretti !!
    Mais si en plus il y a du citron, alors je craque c'est certain
    merci pour ce partage (j'ai bien envie de tester ...)
    Belle soirée

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    1. Merci à toi Valérie et très belle semaine !

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  17. Nous adorons les biscuits à l'amande... Et nous ne connaissions pas ceux-la!
    Nous aimons beaucoup votre blog. Nous nous sommes permis de vous ajouter à notre blogroll pour ne pas louper vos nouvelles recettes!

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  18. J'aime beaucoup les amaretti, le citron doit donner du pep's ! Bravo ! Bises

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  19. Voilà encore quelque chose que j'adore , j'ai même hésité à en faire ! Je note ta recette, avec le citron ils doivent être succulent ! Bonne soirée ! Tinou

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    1. Et en plus c'est tout simple à réaliser ;-)
      Belle semaine Tinou !

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  20. Un biscuit qui fait un tabac chez moi, mes parents en ramènent souvent d'Italie, mais je n'ai jamais gouter ceux de Sardaigne, ça doit être super bon aussi ! Je note ta recette, merci pour le partage. Bises !

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    1. Si on aime le citron dans les gâteaux, c'est délicieux :-)
      Bises à vous deux

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  21. J'adore les biscuits aux amandes et ici relevé grâce au citron ils doivent être à tomber !

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  22. C'est une superbe découverte! J'en ai bien envie!!!! Bizzz et très belle année pleine de bonheur ;)

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  23. Par ici, nous adorons les amaretti et tu me donnes bien envie de tester ta recette subtilement citronnée ! Merci du partage, bisous !

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  24. ils me donnent trop l'eau a la bouche !!!!

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  25. Depuis le temps que je rêve d'en gouter...

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  26. mon café est prêt , je t'attends ;)

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  27. Ils sont juste parfaits! j'adore les amaretti!

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  28. ils seraient parfaits pour accompagner un petit café !
    (bon 2015 à toi !)

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  29. Ah les amaretti ... qu'est-ce qu'on aime ça chez moi ! J'en ai d'ailleurs encore fait il y a peu ;-) Oh avec duc citron, ça doit être terrible, je tente la prochaine fois ! Parfois, j'y mets un peu un zeste d'orange, c'est super bon aussi ! ;-)
    Bises gourmandes ! Belle soirée !

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  30. tes petits gateaux feraient bien la paire avec mes macarons, yuummmmmyyyy ;)

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  31. Comme ils ont l'air bons ces amarettis !

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  32. Bonjour, Je les adore. Néanmoins, impossible que la forme soit comme celle de vos photos. Vous avez un secret?

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    1. Bonjour,

      Pas de secret véritable mais je les roules entre mes mains pour obtenir un rond relativement homogène et ensuite une légère pression une fois posé sur la plaque pour les aplatir (la dernière étape est inutile si vous voyez que la pâte est très humide, ils s'abaisseront d'eux-mêmes ;-)

      J'espère que cela vous sera utile pour la prochaine fournée :-)

      Belle journée !

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