Pickles de Peau de Pastèque

Après avoir cuisiné la chair de la pastèque, je me retrouve bien évidemment avec la peau dont je n'ai su quoi faire pendant des années. 

Il faut dire que je n'en mange que depuis que la Sardaigne fait partie de ma vie. Auparavant, je trouvais que c'était un fruit insipide et sans intérêt. Peut-être que ces pastèques n'étaient tout simplement pas bonnes (maturité, transport, soleil,...). 

En Sardaigne j'ai découvert le "vrai" goût de la pastèque. Délicat et très sucré, c'est un beau fruit à la texture fondante. J'ai donc développé une grande passion - et une grande consommation - pour l'anguria, ou la sindria comme on la nomme à Sassari. C'est aussi une manière rigolote de parler de la "brioche" des messieurs avec un certain embonpoint 😏

Salade de tomates au Pourpier d'été

Vous l'avez peut-être remarqué (ou pas d'ailleurs) mais le blog est un peu en pause estivale ces jours-ci... la faute non pas aux vacances (elles seront très courtes cette année) mais la faute aux températures caniculaires qui m'ont éloigné de toute forme d'alimentation dépassant la soupe froide ou la tomate-mozza 😌

Je sors donc un peu de ma torpeur culinaire pour vous proposer une idée de salade tout à fait dans la tendance "farniente gourmand". 

Plus qu'une recette, il s'agit d'une idée - j'ai toujours du mal à considérer les mélanges d'ingrédients comme des recettes à part entière - et surtout d'un glanage à base, en partie, de plante sauvage.

Panzanella de Melon {Recette anti-gaspi}

Je vous l'annonce d'emblée, les jours à venir seront melons ou ne seront pas !

Il faut dire que c'est la pleine saison et que les grosses chaleurs de ces jours-ci se prêtent bien à leur dégustation 😉

La dernière recette était italienne et sucrée, celle-ci sera d'inspiration italienne et salée. 

Tous les amateurs de cuisine anti-gaspi connaissent désormais ce grand classique de la cuisine d'été en Toscane qu'est la panzanella. 

Cette salade de pain sec (je vous l'accorde, présenté ainsi cela ne fait pas vraiment rêver) est le meilleur moyen d'utiliser de grandes quantités de pain rassis en été. 

A base de pain, de tomates et de concombres auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients tout aussi parfumés, est donc originaire de la campagne toscane (vous en avez la recette et l'histoire sur le blog). 

Pop corn un peu italien {Tomate - Origan}

Si j'étais Cali, je me mettrais à chanter à tue tête "c'est quand le soleil ! c'est quand le soleil !" sur un air bien connu... mais je ne suis pas Cali et de surcroît je chante mal. Mais pourtant qu'est ce que l'on ne donnerai pas pour un petit peu de soleil à défaut du bonheur !

Eh bien même le soleil nous est refusé ces temps-ci 😂 Alors on en met un peu dans nos cuisine ! Cette fois c'est toujours mon envie d'apéro (en terrasse c'est impossible pour le moment donc en intérieur) qui domine et je vous propose aujourd'hui un produit que je ne consomme presque qu'en version salée : du pop corn. 

Salade tiède de Quinoa, Cébette et Citron confit

Après le radis, les cébettes... les nouveautés du Printemps n'ont pas fini d'être à l'honneur sur le blog ! En même temps il faut bien trouver une manière de se consoler de ce début de mois de mai plein de grisaille. 

L'oignon nouveau ou la cébette comme on la nomme plus facilement dans le sud de la France, c'est tout les ans pour moi le symbole du printemps. J'adore ça et j'ai tendance à en mettre partout ! Il faut dire qu'il est beaucoup plus doux que sa version "âgée" 😏

Cela permet de faire des préparations délicatement parfumées et surtout pleines de couleurs avec ce joli vert. C'est aussi un produit qui fait merveille dans les salades toutes simples, même les salades vertes s'en trouvent améliorées 😊

Sarrasin grillé {Kasha} cuit comme un Risotto

La recette du jour est un peu printanière - puisque les oignons nouveaux sont arrivés - mais c'est aussi un croisement entre la Russie et l'Italie. 

Pourquoi cette association ? Parce qu'un produit au demeurant très présent dans la cuisine russe - et du Nord de l'Europe de l'Est en général - est ici cuisiné selon une méthode très italienne : celle du risotto 😉

Si j'ai cherché une idée un peu différente de la Kasha russe, c'est parce que pour cette Battle food, ma chère Hélène de Keskonmangemaman nous a demandé de cuisiner des petites graines : lentilles, quinoa, blé, riz... mais aussi le sarrasin ! Et comme c'est un produit que j'aime beaucoup et que j'utilisais seulement pour faire la kasha en version russe, je me suis dit que le moment était venu de se creuser un peu la tête. 

Mujaddara ou Riz aux lentilles {Liban, Syrie}

Qu'on le nomme Mujaddara, Mjadra ou Moujadara adas dans sa version syrienne, ce plat est un vrai délice !

Vous le savez certainement désormais, la cuisine du Moyen-Orient est l'une de mes préférées. Je la trouve extrêmement parfumée, toujours délicieuse et souvent végétarienne, ce qui pour moi est un gros avantage.

Si parfois la cuisine libanaise - ou plutôt syrienne ici, vous allez rapidement comprendre pourquoi - est très élaborée dans ses préparations, ce plat se distingue surtout par sa simplicité. Il ne faut que quelques ingrédients et dans la version originaire il ne faut même pas d'épices... les produits se suffisent à eux-mêmes grâce au mode de préparation et au génie des cuisinières ayant peu de moyens.

Baked Beans fait maison {Petit-déjeuner en Angleterre}

Les baked beans anglais... En général on aime ou on les déteste... Vous l'aurez compris, si j'en prépare c'est que je fais partie du premier camp 😏

Pour moi ils sont un délicieux souvenir culinaire de ma période passée Outre-Manche. J'adore leur petit côté sucré salé et un "sticky" qui fait selon moi tout leur charme. En plus, en étant la petite fille d'une vendéenne, les haricots blancs et moi, c'est forcément une histoire d'amour 😄

Pendant longtemps je n'ai pas mangé de baked beans en France car la fameuse conserve était introuvable dans mon Limousin. Je ne sais pas si c'est l'évolution logique ou si l'arrivée en grand nombre d'anglo-saxons dans la région a influencé la grande distribution mais on en trouve désormais presque partout. Pour ma plus grande joie et celle de quelques uns de mes amis, eux aussi passés par la case "english breakfast". 

Smoothie Mangue et Argousier

Aujourd'hui on fait le plein de soleil, de bonne humeur et de vitamine C !

Quel programme... on aurait presque l'impression que ce début de semaine est celui des bonnes résolutions du début d'année 😂 Au bout de deux mois, il serait temps. Pas de bonnes résolutions - je ne les tiens jamais donc j'ai arrêté d'en prendre 😏 - mais poussée par le beau soleil et un défi culinaire, je vous propose un délicieux smoothie.

Celui-ci a trois intérêts : il est ultra crémeux, a la petite saveur agréable du sirop d'argousier et (grâce à l'argousier) est très riche en vitamine C. 

Minestra di fagioli - Soupe de Haricots secs {Omnicuiseur}

La recette du jour est particulière sous plusieurs aspects. Elle est l'une des multiples variantes d'une soupe répandue dans les campagnes italiennes et elle est réalisée à l'aide d'un Omnicuiseur vitalité. Vous avez peut-être déjà croisé cet instrument de cuisson basse température et si ça n'est pas le cas, je vous en parle un peu plus sous la recette*.

Vous l'aurez deviné étant une soupe c'est un plat parfait pour l'hiver. Nourrissant et réconfortant, c'était surtout une des bases de l'alimentations dans beaucoup de campagnes, que cela soit en Italie ou ailleurs. En effet l'association des féculents (ici les pommes de terre) et des légumes secs (les haricots mais aussi dans une autre version les pois chiches) est l'une des plus intéressante du point de vue nutritif et la combinaison des deux permet d'intégrer au mieux les protéines végétales. Avec les légumes, cela fait un plat tout à fait complet.

Carottes anciennes rôties au Sirop d'agave et Huile de sésame

Comme tout les ans au moment des fêtes, je me creuse la tête pour savoir quel accompagnement servir. Cette année je n'ai pas à y réfléchir, c'est peut-être pour cette raison que j'ai des idées 😏

Je ne sais pas si c'est le cas chez vous mais chez moi c'est toujours une grande interrogation pour sortir des classiques pommes de terre (sous toutes leurs formes). Il y a bien évidemment les châtaignes, les choux - notamment ceux de Bruxelles qui sont un classique du Noël outre-Manche - le fenouil, les navets ou les rutabaga et tous les légumes d'hiver. On peut également piocher de bonnes idées du côté de l'Italie avec une délicieuse recette de chou-fleur napolitaine ou une association pommes de terre / artichauts venue de Sardaigne (oui, je sais, encore des patates)... D'ailleurs si jamais vous cherchez d'autres idées d'accompagnement, vous trouverez la liste ICI.

Salade de Chou rouge, Raisins secs et Noix

Comment ça il fait trop froid pour manger de la salade ? 

Alors je vous l'accorde, le mois de novembre est plus propice aux soupes et autres plats mijotés... mais aujourd'hui il fait soleil, il fait 16° et moi, j'aime le chou rouge en salade ! 😄

Si je n'ai rien contre le fait de manger de temps en temps un peu de chou rouge cuit, je suis plutôt une amatrice de ce légume en version crue. Manque de chance - ou pas d'ailleurs - c'est au cœur de l'hiver qu'on en trouve le plus 😉 

Donc : salade ! Et en réalité, avec son côté sucré-salé, cette salade est très voisine des préparations chaudes à base de chou rouge. Les deux plus connues - pour moi du moins - sont la version caramélisé (avec une vergeoise comme dans le nord de la France) ou celle avec des pommes. Dans les deux cas, l'idée est d'adoucir la saveur de ce chou un peu fort une fois cuit et d'avoir une touche vaguement aigre-douce. 

Picado De Rábano {Radis comme au Guatemala}

L'une des joies de l'automne pour moi, c'est - en partie - de voir revenir les radis ! Après en avoir mangé des tonnes au printemps, la période de sevrage estivale (les radis sont piquants lorsqu'ils n'ont pas d'eau donc ma maraîchère n'en fait pas) est remplacée cette année par une profusion de petits radis. Jusqu'à quand ? Seule la météo pourra le dire. 

Vous l'avez vu dans les semaines passées, j'aime beaucoup les fanes de radis et j'ai réussi à trouver des variantes autour de cet "ingrédient". Mais pour le radis lui-même, la consommation a toujours été la même pour moi : à la croque au sel. Seule la variante "carpaccio de radis" avec de l'huile d'olive avait réussi à passer le test 😊

Alors vous pensez bien que lorsque ma route a croisé celle d'une salade de radis si originale, je n'ai pas hésité un seul instant !

Riz aux Amandes comme en Syrie

Il y a parfois des recettes qui gardent le goût de l'inachevé... c'est le cas de celle-ci pour moi. 

Je crois l'avoir déjà mentionné dans certains articles, j'ai longtemps eu un collègue syrien. Tout ce que je connais - de près ou de loin - concernant ce pays, je le dois à nos échanges. Tout ce que je connais sur la culture gastronomique de son pays... c'est à son épouse que je le dois. 

Alors pourquoi un goût d'inachevé ? J'aurais aimé en apprendre plus bien évidemment 😊 Nous échangions en anglais et je n'ai jamais vraiment osé lui demander les recettes. Je le regrette vraiment maintenant. Du coup je tente de reconstruire ces souvenirs gustatifs en recréant les plats que j'ai eu le plaisir de déguster chez eux. 

L'un de ces plats, vous l'aurez compris, c'est ce riz aux amandes. Je crois avoir tout aimé de ce qui m'a été servi mais je dois bien avouer que ce plat tout simple en apparence m'a véritablement fasciné. D'une part parce qu'en le voyant dressé sur la table j'étais convaincue qu'il s'agissait d'un dessert (du riz aux amandes mais sucré) et d'autre part parce qu'ils s'agit véritablement d'une plat fantastique du point de vue des saveurs. 

Crème de Chou-fleur rôti et Pois chiches grillés au zaatar

Quand Hélène s'invite dans ma cuisine... épisode 2 😉

Après la recette de boulettes d'hier où Hélène était pourvoyeuses de protéines de soja texturé, voici la recette où Hélène m'inspire pour la garniture ! Elle est forte cette Hélène 😊

Il faut dire que pour cette Bataille Food, je m'y suis prise un peu tardivement. Je me suis inscrite (en retard), pour réaliser samedi dernier (en retard donc) que le défi arrivait à grand pas. Et si j'ai réalisé cela, c'est parce que m'a chère Hélène était entrain de me parler du truc qui croustille qu'elle allait mettre à côté de sa soupe. 

Car oui, la thématique de cette édition organisée par Nicolas de Ma cuisine à moi c'est la soupe. Mais attention, une soupe gourmande et surtout avec un topping. Croyez-le ou pas, j'ai trouvé le topping... et ensuite j'ai trouvé la soupe 😄 (et ensuite j'ai regardé le tableau pinterest de Nicolas pour découvrir qu'en dehors du côté végétalien de ma recette, ce n'était pas très original 😐).

Boulettes thaï au Soja et à la Citronnelle

La recette du jour est en tout point collaborative... même si les participantes ignorent qu'elles ont collaboré 😄 Petit retour en arrière pour vous expliquer comment cette recette - et les protéines de soja texturées - sont arrivées sur mon blog. 

Depuis longtemps déjà, mon amie Hélène de Keskonmangemaman modifie son alimentation : plus de produits végétaux et moins de produits animaux. C'est ce qui explique que dans nos conversations se glisse parfois l'accronyme bien connu des végétariens : PST. Je vous le traduis (comme Hélène a bien voulu le faire pour la béotienne que j'étais), il s'agit des Protéines de Soja Texturées. 

Alors oui, c'est sûr, dit ainsi ça ne fait pas super envie. Et pourtant... c'est un fantastique substitut à la viande de poulet notamment. Cela se présente sous forme sèche à réhydrater par la suite. Pour achever de me convaincre - et parce qu'elle est adorable - Hélène m'a offert un paquet de PST (qui vous le savez désormais ne signifie pas seulement Pacific Standard Time). 

Haricots verts à l'indienne {Curry et Graines de Moutarde}

J'ai longtemps hésiter à nommer cette recette ainsi... pour la bonne et simple raison qu'elle n'est pas en tant que telle d'origine indienne. Mais comme c'est l'idée qui présidait à sa réalisation, j'ai sauté le pas 😊

Il faut aussi avouer que ces jours-ci, nous mangeons beaucoup de haricots à la maison. Entre les blancs et les verts, ma maraîchère en a beaucoup il me faut parfois être inventive pour avoir envie de les manger. Classiquement chez moi c'était soit en salade, soit à la poêle avec de l'ail et du persil... après trois jours, je voulais changer un peu.

Je les adore préparés avec de la sauce tomate mais malheureusement je suis la seule dans ce cas. Comme toujours, je me suis donc tournée vers mes meilleurs amis dans ce cas : les épices. 

Gaspacho pêches et tomates

Contrairement à ce que la photo peut laisser supposer... ceci n'est pas un smoothie bol, c'est un gaspacho 😉

Alors je vous l'accorde, la présentation fait un peu plat sucré et les pêches ne sont pas là pour arranger la chose 😊 Vous allez peut-être trouver que je prépare un peu trop de fruits en version salée après les chausson aux abricots et au roquefort du début d'été. Mais je dois bien avouer que j'ai toujours eu un faible pour le sucré-salé. 

D'ailleurs, les deux ingrédients principaux étant des fruits, cette soupe froide n'a en réalité absolument pas une saveur sucrée-salée. Le vinaigre est aussi là pour l'en préserver 😄

Tartinade végétale au Poivron et aux Pois chiches

Quoi de plus délicieux que les poivrons bien mûrs confits dans l'huile d'olive ? Une tartinade de poivrons confits bien sûr 😉

Symboles de l'été par excellence, les poivrons rouges font mon régal tous les ans. J'ai beau avoir à disposition des poivrons verts en début d'été, je préfère toujours attendre qu'ils mûrissent. Ce sont d'ailleurs les seuls que je mets en conserve (les verts finissent dans des sortes de ratatouilles 😇). 

La recette du jour est donc très estivale dans l'esprit mais elle a le mérite de pouvoir être réalisée également au cœur de l'hiver puisque les poivrons sont conservés sous huile ! Elle a aussi le mérite d'être entièrement végétale. 

Green Taboulé {Brocoli, Pistaches, Cébette et Caradamome}

La recette du jour est (presque) toute verte ! Elle est surtout très fraîche et délicieuse 😊

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous mais en été j'ai tendance à me nourrir exclusivement de salades... Salade verte, salades de légumes, de riz, de pâtes (comment pourrait-il en être autrement 😏) mais aussi des taboulés. Bien que j'ai un gros faible pour la VO libanaise du taboulé, je dois avouer que je continue à faire des recettes bien différentes à base de boulgour ou des taboulé plus proche de la tradition du Maghreb avec de la semoule. 

Et le taboulé du jour est bien un taboulé à la semoule 😉 Le gros avantage c'est ce que cela en fait quasiment une préparation minute puisque l'on hache et cuit les légumes le temps que la semoule gonfle. Vous pouvez même utiliser un reste de brocoli déjà cuit pour rendre le tout encore plus rapide !