Tian de Betteraves nouvelles au Chèvre {Omnicuiseur}

S'il y a un légume que j'ai mis du temps à cuisiner, c'est bien la betterave. 

Pendant longtemps je l'ai détestée, puis je l'ai consommée de la manière la plus évidente : cuite, en salade. Et pourtant la betterave offre énormément de possibilités ! 

Elle se mange crûe, cuite au sein de préparations épicées comme le pachadi, en soupe, on peut en consommer les feuilles (cuisinées comme des épinards) et même les tiges. Je vous prépare d'ailleurs une recette de tiges de betterave très parfumée 😊

Mac and Cheese {Gratin de pâtes au Cheddar}

Encore une fois, les séries télé s'invitent dans ma cuisine. Pourquoi ? Je ne suis pas très fière de l'admettre mais la première fois que j'ai entendu parlé du plat que je vous propose aujourd'hui... c'est dans Friends ^^

Pour ceux qui - comme moi - ont suivi attentivement ce qui était LA série de la fin des années 90, Matt LeBlanc incarnait Joey Tribbiani, un (piètre) acteur italo-américain dont la passion pour la nourriture n'avait d'égal que sa passion pour les femmes et - soyons honnêtes - sa bêtise. Dans un épisode intitulé The One With Mac and C.H.E.E.S.E. (le fameux) Joey décroche une audition pour le rôle dans une série de science fiction. Il sera le détective Mac et travaillera en binôme avec un robot policier nommé C.H.E.E.S.E.

Et je n'avais pas tout de suite compris le jeu de mots caché derrière ce nom mais peu importe puisque le show a duré un seul épisode et je savais désormais ce qu'était le mac & cheese. 

Gratin de Quinoa au Brocoli et au Fromage

Après la débauche de gâteaux des jours derniers, me voici revenue à une cuisine plus salée et un peu moins calorique (tout aussi gourmande je l'espère :-)

C'est aussi une recette toute simple puisqu'elle nécessite peu de préparation... et encore moins grâce à une super idée repéré chez Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi : cuire le quinoa au four !

Si c'est un produit que j'aime manger, il y a une chose qui me retient d'en préparer trop souvent : la phase de l'égouttage... Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous mais personnellement si j'accepte de passer le quinoa au tamis pour le rincer, j'enrage au moment de l'égoutter. En général la moitié termine dans l'évier et nous sommes d'accord, ça n'est pas là que le quinoa est censé finir.

Lorsqu'un jour au détour d'une salade de quinoa et courgettes qu'il avait publié, Nicolas m'a confirmé qu'il existait une voie beaucoup plus simple pour cuire cette petite bille, j'ai donc sauté sur l'occasion. Et le résultat a été à la hauteur de mes attentes !

Gratin de côtes de blettes au Pecorino

Pecorino sardo... le retour ! Oui je sais, ça ne fait pas bien longtemps que je vous ai proposé la dernière recette avec cet ingrédient mais que voulez-vous, quand on aime, on en met partout ^^

Cependant à la différence d'autres recettes pour lesquelles une substitution risque de donner quelque chose de moins savoureux, vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un fromage de brebis basque au regard de mes vagabondages fromagers... 

L'idée est encore une fois avec les côtes de blettes - si vous jetez un œil sur l'ensemble des recettes en contenant, le but est à chaque fois le même - d'en masquer un peu la saveur terreuse. C'est vraiment ce que je reproche encore à ce légume que j'ai longtemps détesté (je dois en manger depuis 5-6 ans seulement). Le gingembre s'est avéré être un bon allié et cette fois, le pecorino ne m'a pas déçue ;-) Sa saveur très puissante et un peu fumée se marie bien avec l'ensemble mais le domine très clairement. C'est positif si vous n'aimez pas trop les côtes de blettes, un peu moins si vous raffolez de leur saveur. 

Encore une fois j'ai utilisé de la chapelure de maïs à la fois en dessous pour absorber le surplus de liquide rendu par le légume (même très bien égoutté malheureusement)  et au dessus pour apporter un peu de croustillant supplémentaire. 

En somme une recette toute simple et délicieuse... pour les ennemis des côtes de blettes ^^  

Gratin de Courge musquée de Provence au Cantal

Alors en effet, ce mois est un peu placée sous le signe de la courge... 

Mais après avoir voyagé entre L'Italie et l'Inde, nous voici de retour en France et pas très loin de chez moi, en Auvergne. En effet, la star de ce plat (en dehors de la courge) c'est le cantal. Il faut dire que nous en faisons à la maison une consommation que je qualifierais volontiers de "déraisonné". Pour vous donner une idée, j'achète en général l'équivalent de 500 g et il ne nous fait jamais la semaine... C'est pour renforcer les os bien évidemment ^^
Il faut dire aussi - à ma décharge - que je le prends chez un producteur ce qui fait que le cantal est :
1- Très bon
2- Pas cher 
(que demande le peuple ?) 

Heureusement il m'arrive aussi de consommer le cantal autrement qu'en le grignotant à chaque fois qu'il croise mon chemin. En grande passionnée de gratins et autres plats à base de fromage fondu, je trouve que le cantal se marie facilement avec beaucoup de légumes. Le must cela reste l'association choux-fleur / cantal. Il y a quelques temps déjà, j'avais fait une purée de choux-fleur un peu comme un aligot mais avec du cantal à la place de la tome (si la recette du choux-fleur en aligot à la tome vous intéresse, elle est ICI). C'est tout bonnement excellent !

Gratin d'Oignons rouges au Saint Nectaire

Cette semaine a été un peu placée sous le signe des plats chauds et réconfortants... Peut-être suis-je influencée par le froid sec de ces jours-ci :-)

Donc en cette fin de semaine, voici un gratin d'automne à la fois doux et crémeux avec un saint-nectaire fermier au top de sa forme. L'ingrédient principal du plat (en dehors du fromage) ce sont les oignons rouges. C'est un produit que j'aime véritablement - d'ailleurs ils sont également la base de ma recette dans l'Almanach insolite - pour sa saveur mais aussi sa couleur ! Même après cuisson, ils gardent cette belle teinte rose plus ou moins prononcée et surtout... ils sont beaucoup plus doux que leurs confrères. 

Dans ce gratin, cette douceur est contrastée par la saveur du saint-nectaire. L'ensemble reste assez délicat en bouche et rustique dans son esprit. C'est un plat (ici aux proportions d'un accompagnement) très facile à préparer et qui peut se réaliser à l'avance. Il faudra seulement le faire réchauffer au dernier moment. Une petite idée toute simple pour la garniture d'un plat de fête ou comme accompagnement d'une viande blanche. 

Gratin de Poireaux au Bleu d'Auvergne et Pistaches

Quand le mauvais temps reviens... mange des gratins ! 
Après avoir eu un début d'automne aux airs d'été indien, voila la pluie revenue. En même temps, au mois de novembre, c'est un peu normal ;-)

Pour se réchauffer un peu, voici un gratin délicieux réalisé avec l'une des stars de tous mes hivers : le poireau. Même en dehors des gratins, l'association entre les poireaux et les fromages à pâte persillée fonctionne très bien. C'est quelque chose que j'ai goûté à Venise - au restaurant La Zucca - avec du gorgonzola. La préparation est en réalité peu italienne - même et surtout dans l'esprit - mais elle est délicieuse. 

Les parfums sont puissants et pourtant le goût reste délicat. Ce qui permet de laisser une place à la pistache pour exprimer sa saveur. L'autre intérêt, c'est qu'elle donne un peu de croquant au gratin, ce qui n'est pas pour me déplaire.

Un plat tout simple, chaud et gourmand... parfait avec le retour de la pluie. 

Gratin de Tiges de Brocolis au Gorgonzola {Recette anti-gaspillage}

Aujourd'hui 16 octobre, c'est la journée nationale de la lutte contre le gaspillage alimentaire. 

"Mange des trognons... c'est bon !" pourrait être l'accroche de la recette que je vous propose aujourd'hui. Vous l'aurez peut-être noté au fil des articles, je n'aime pas le gaspillage... les fruits abîmés finissent en compotes, les feuilles un peu moches des légumes font de délicieuses préparations et les restes de pain trouvent toujours une seconde vie...

Cette fois, c'est une partie que l'on utilise moins - voir pas du tout - que nous allons cuisiner : les tiges de brocoli. Initialement, je ne consommais que les bouquets des brocolis... mais ça fait beaucoup de déchets tout de même. C'est en entendant une petite dame au marché bougonner parce qu'on lui avait coupé le pied de son brocoli que j'ai compris que ça pouvait se manger. En y goûtant, j'ai découvert que c'était même excellent !
Pour être honnête, je préfère presque ça au reste. La texture est croquante et la saveur est très délicate. On sent bien moins le goût de "choux" que l'on retrouve habituellement dans le brocoli. C'est peut-être tout simplement pour cette raison que l'on de son arrivé en France (grâce à Catherine de Médicis) on nommait le brocoli "asperge italienne"... c'est vrai que ça n'est pas pour la rappeler un peu ;-)

Fenouil gratiné aux Deux Ricotta

Ces derniers jours le beau temps n'a pas été au rendez-vous. J'ai donc allumé le four (après quelques "réparations" de mon technicien préféré)

J'en ai profité pour faire un gratin à base d'un produit que j'adore : la ricotta mustia. Typiquement sarde sous cette dénomination, il s'agit d'une variété particulière de ricotta fumée (affumicata). Cette ricotta a un goût fort très particulier qui séduira tous les amateurs de fromage (même ceux qui n'aiment pas sa sœur fraîche ;-)

Ici, la ricotta fraiche est aussi présente puisque la ricotta mustia seule risquerait de couvrir la saveur rafraîchissante, anisée et délicate du fenouil.

Fenouil gratiné aux Deux Ricotta (pour 2 personnes)

2 petits bulbes de fenouil

60 g de ricotta fraîche

60 g de ricotta mustia (ou de ricotta affumicata)
2 CS de parmesan rapé
1 et 1/2 CS de chapelure

1 CS d'huile d'olive
1 cc d'origan

Sel

Préchauffer le four à 200°. Nettoyer les bulbes de fenouils. Retirer les parties externes les plus dures ainsi que les petits restes du feuillage. Les couper en deux et séparer les petites coques. Les disposer sur un plat à gratin, saler légèrement et répartir l'huile d'olive sur le fenouil.

Enfourner pour 20 minutes pour conserver le croquant du fenouil, 30 minutes si l'on souhaite un gratin plus fondant. Sortir le plat du four et laisser tiédir. 

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan et l'origan.

Mélanger les morceaux de fenouil afin de laisser tomber l'excédent d'huile dans le fond du plat puis redisposer les fenouils, face creuse vers le haut. Répartir les deux types de ricotta en les émiettant au dessus du fenouil. Parsemer du mélange à base de chapelure puis enfourner à nouveau pour une grosse dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et grillé.

Gratin de Courgettes au Chèvre

Après avoir profité d'une fin de printemps ensoleillé, voici un début d'été pluvieux... La photo a d'ailleurs des teintes peu estivales. Du coup dans la cuisine, le four fonctionne sans trop de difficultés et surtout, les légumes d'été se parent de leurs habits hivernaux.

Et pour faire le lien entre le temps effectif et les légumes de saison, voici un gratin de courgettes ;-)
Bien loin d'être estival, le gratin est un plat que j'aime beaucoup. C'est chaud, réconfortant et surtout il y a du fromage fondu (une de mes nombreuses passions inavouables). Mais comme le soleil n'est pas loin - du moins je l'espère - ce gratin reste assez léger. A la place de la crème, j'ai utilisé un peu de yaourt que j'ai mélangé à du fromage de chèvre. Une base de gratin que j'utilise régulièrement avec les légumes... même ceux d'hiver :-)

Gratin de Courgettes au Chèvre (pour 2 personnes)

3 petites courgettes 
60 g de chèvre mi-fait
1 yaourt nature au lait entier
1 CS d'huile d'olive
1 CS de chapelure
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Nettoyer les courgettes. Retirer seulement une petite partie de la peau puis les découper en rondelles. Hacher l'ail et le mettre à chauffer avec l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Laisser cuire quelques minutes à feu très doux puis ajouter les courgettes et les faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Si elles se dessèchent trop, il est possible d'ajouter un peu d'eau. Éteindre le feu et laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 220°. Dans un petit bol, écraser le fromage de chèvre. Verser le fromage blanc et bien mélanger pour former une crème épaisse. 

Disposer la chapelure puis les courgettes dans les moules. Recouvrir de la préparation à base de fromage de chèvre puis enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Servir chaud ou tiède. 

Asperges au Four {Viande des Grisons et Chèvre}

Ça y est... la saison des asperges se termine ! Pour en avoir discuté avec le producteur chez qui je les achète, la saison n'a été ni très longue ni très intense. Toujours est-il que lorsqu'on m'annonce que la saison d'un produit ce termine, j'ai tendance à en faire une dernière provision, histoire d'attendre l'année suivante sans trop d'impatience (rassurez-vous, ça ne fonctionne jamais ;-)

En plus des asperges, j'avais acheté ce jour-là chez mon boucher du bœuf séché. Sur le même mode que la viande des Grisons - pour une question purement géographique, la Dordogne n'étant pas la Suisse, ça n'en est pas pleinement mais cela explique le titre de la recette - c'est quelque chose que j'adore ! L'association avec les asperges fonctionne très bien (mieux même qu'avec de la pancetta, c'est pour dire ;-)
Du coup, pour faire un plat véritable, j'en ai fait un gratin. Avec une petite crème au chèvre (en réalité, un peu de chèvre écrasé avec du fromage blanc) cela fait une délicieuse entrée. 

Pointes d'Asperges au Four à la Viande des Grisons et Feta (pour 2 personnes)

18 pointes d'asperges

6 tranches épaisses de viande des Grisons

80 g de chèvre mi-fait

170 g de fromage blanc
Sel, poivre

Nettoyer et peler les asperges. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 5-6 minutes. Bien les égoutter en prenant soin de ne pas casser la pointe. 

Dans un petit bol, écraser grossièrement le fromage de chèvre. Ajouter ensuite le fromage blanc et bien mélanger pour obtenir la texture d'une crème. Saler et poivrer légèrement. 

Préchauffer le four en mode grill à 200°. Prendre 3 asperges et les enrouler dans une tranche de viande des Grisons puis les disposer dans un plat à gratin (ou dans des petits plats individuels). Procéder ainsi avec l'ensemble des asperges. Une fois le plat rempli, répartir la crème de chèvre sur l'ensemble.

Enfourner le plat sous le grill pour 10 minutes le temps que le fromage fonde et que les asperges finissent de cuire. Lorsque le fromage commence à griller, sortir du four et servir chaud. 

Les Endives au Jambon

Il y a parfois des plats avec lesquels on a une histoire compliquée... C'est le cas pour moi avec les endives au jambon.

Du coup, quand j'ai vu le concours "Beurk c'est pas bon" proposé par Marie-France du blog Une cuillerée pour papa, je ne me suis pas posé la question... la chose que je détestais le plus étant enfant, c'était les endives au jambon !

C'était - et c'est encore - l'un des plats préférés de mon papa et il était donc souvent à l'honneur à la maison. Mais bien évidemment, je n'y ai goûté qu'une fois pour ne plus jamais en manger ! Pourtant, ce plat a un sens particulier pour moi puisque mon papa (conscient qu'il pouvait oublier l'idée de me faire manger des endives) préparait toujours à côté une petite cocotte avec... une pomme de terre au jambon ;-)

Un plat spécial pour moi et que je n'ai jamais fait depuis. Par contre, je me suis mise aux endives et aux endives au jambon ! Et oui, en grandissant, les goûts changent (heureusement). 

J'ai donc réalisée la recette très classique - et un peu nostalgique en ce qui me concerne - qui était celle de mon papa :-) 

Endives au jambon (pour 2 personnes)
4 endives de taille moyenne
4 tranches de jambon
70 g d'Emmental râpé

Pour la béchamel :
10 g de fécule de maïs
10 g de farine
20 g de beurre
230 ml de lait entier (un peu plus si vous l'aimez plus liquide)
Noix de muscade
Sel, poivre

Nettoyer les endives. Retirer les feuilles extérieures puis couper la base. 

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler puis y plonger les endives entières. Les faire cuire 10 minutes puis bien les égoutter et les éponger dans du papier absorbant (sinon, elles vont rendre leur eau dans la béchamel à la cuisson). 

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite la farine et la fécule tamisées et bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte, le roux. Retirer la casserole du feu, verser le lait et bien fouetter pour obtenir une préparation homogène. Remettre sur le feu et faire cuire tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe (il faut compter environ 10 minutes). Retirer la casserole du feu, saler, poivrer et saupoudrer généreusement de noix de muscade fraîchement râpée. 

Préchauffer le four à 200°. Enrouler les endives cuites dans les tranches de jambon puis les disposer dans un plat à gratin (bien les serrer dans le plat). Napper de béchamel puis saupoudrer d'emmental râpé. Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine sur le dessus.