Pizza Potiron {Rouge vif d'Étampes} et Bleu d'Auvergne

Je vous l'accorde, c'est un peu étonnant comme association pour garnir une pizza... mais essayez, c'est délicieux 😉

L'idée qui préside à cette recette est toute simple : si c'est bon dans les pâtes, ça doit être bon aussi sur la pizza ! Je dois avouer que ce type d'affirmation m'a parfois valu des regards noirs de la part d'interlocuteurs italiens ^^

Pour revenir à la pizza du jour, il ne s'agit pas vraiment d'une pizza blanche (sans sauce tomate) puisqu'il y a bien une base de sauce disposée sur la pâte. Mais ça n'est pas non plus une pizza classique puisqu'il n'y a pas de tomates. La crème de courge fait par contre parfaitement illusion au niveau de la texture.  

Tiramisù à la Courge Butternut et aux Noisettes { sans oeufs }

Le défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton arrive aujourd'hui à sa treizième édition ! Et c'est Maëva qui a été désignée comme notre nouvelle marraine (vous pouvez retrouver toute la liste des éditions précédentes sous l'article). 

Et pour cette 13ème foodista nous avons pour thème : 

Et si on en rajoutait une couche ?!

Impératifs : une recette comportant différentes couches (assez logique) réalisée avec un fruit ou un légume de saison ainsi que la présence d'une décoration automnale. Et pour l'occasion, j'ai préparé un tiramisù qui sort un peu du commun. 

L'idée de base, c'est Maëva elle même qui me l'a donnée puisqu'elle a suggéré le tiramisù comme une possible préparation. Pour l'ingrédient principal, cela a été un peu plus compliqué. Question tiramisù je dois avouer que mes goûts sont assez classiques et qu'en dehors de la version traditionnelle je m'aventure assez peu. J'adore la version coco et citron vert, j'aime bien la version spéculoos et j'ai une affection particulière pour celui à la framboise d'une de mes amies. Et c'est tout ^^ 

Je suis donc allée fouiner du côté des produits de saison. Noix, noisettes, châtaignes, pommes, poires et j'en passe. Le garde-manger sucré était riche en option. Et pourtant c'est encore une fois la présence de deux produits l'un à côté de l'autre qui a été source d'inspiration ;-) Beh oui, vous pensez à quoi vous si vous avez un butternut posé à côté d'un paquet de boudoirs ? 

Gratin de Courge musquée de Provence au Cantal

Alors en effet, ce mois est un peu placée sous le signe de la courge... 

Mais après avoir voyagé entre L'Italie et l'Inde, nous voici de retour en France et pas très loin de chez moi, en Auvergne. En effet, la star de ce plat (en dehors de la courge) c'est le cantal. Il faut dire que nous en faisons à la maison une consommation que je qualifierais volontiers de "déraisonné". Pour vous donner une idée, j'achète en général l'équivalent de 500 g et il ne nous fait jamais la semaine... C'est pour renforcer les os bien évidemment ^^
Il faut dire aussi - à ma décharge - que je le prends chez un producteur ce qui fait que le cantal est :
1- Très bon
2- Pas cher 
(que demande le peuple ?) 

Heureusement il m'arrive aussi de consommer le cantal autrement qu'en le grignotant à chaque fois qu'il croise mon chemin. En grande passionnée de gratins et autres plats à base de fromage fondu, je trouve que le cantal se marie facilement avec beaucoup de légumes. Le must cela reste l'association choux-fleur / cantal. Il y a quelques temps déjà, j'avais fait une purée de choux-fleur un peu comme un aligot mais avec du cantal à la place de la tome (si la recette du choux-fleur en aligot à la tome vous intéresse, elle est ICI). C'est tout bonnement excellent !

Potimarron au Garam Masala, Graines de Nigelle et Riso venere

En ce premier mercredi du mois de novembre, cette 28ème édition de la bataille food sera très colorée :-) 

Elise du très beau blog And so we cook nous a proposé un thème tout à fait d'actualité mais dans sa version haute en couleur : 

HALLOWEEN !

Il y a cette fois deux types d’ingrédients imposés : un fruit ou légume de saison de couleur orange et des petites graines noires. 

Pour le fruit ou le légume, on a que l'embarras du choix en cette saison, surtout parce que les agrumes sont également en train d'arriver. Pour ma part, j'ai rapidement choisi un produit que j'adore : la courge ! Il faut dire que ces jours-ci j'en consomme plus que régulièrement. Pour avoir une jolie couleur orange (plus à l'extérieur qu'à l'intérieur) et un petit goût délicat, j'ai choisi mon préféré : le potimarron. Champion des préparations sucrées (il faut dire que sa saveur s'y prête très bien), c'est bien en version salée que je vous le propose aujourd'hui. 

Pour les petites graines, le choix a été un peu plus compliqué. Je me suis creusée la tête longuement et j'ai fini par me dire que j'allais faire "petites graines noires" puissance deux avec d'une part des graines de nigelle et d'autre part du riz noir ! Ce sont plus des grains que des graines mais cela rentre dans le thème, non ? 

Pour cela, j'ai reproduit presque à l'identique un plat que j'avais dégusté dans un très bon restaurant à Londres, un curry de courge. Servi avec un riz blanc, je me souviens d'avoir adoré ce plat... qui n'était pas le mien en plus ^^ 
Ce choix permet aussi de rendre les graines de nigelle plus intéressantes - on nomme aussi la nigelle "cumin noir" en raison de la ressemblance entre ces deux plantes niveau saveur - et le riz plus légitime... quoi de mieux avec un plat d'inspiration indienne :-) 

Pâtes au Potimarron rôti, Romarin, Noisettes et Huile de Noisette {BF # 17}

Pour cette dix-septième Bataille Food, c'est Béatrice du blog Popote et Nature qui nous invite à nous secouer les méninges et les casseroles. Et cette fois, c'est l'automne qui s'invite à table. Le principe, deux ingrédients imposés : des fruits ou légumes de saison et des fruits secs à coque (ce qui est aussi de saison). Résultat pour moi... une version italianisante de l'automne à grand renfort de potimarron et de noisette :-)

Le mariage entre les courges et les pâtes est un classique du Nord de l'Italie notamment avec les célèbres tortellini di zucca, les tortellini à la citrouille originaires de la zone de Mantoue en Lombardie (mais que l'on retrouve aussi largement en Emilie-Romagne). 

Les pâtes d'aujourd'hui s'accompagnent d'une crème de potimarron rôti et de ricotta avec quelques noisettes, un tout petit peu de romarin mais surtout, un filet d'huile de noisette. C'est un produit que j'aime vraiment et qui me rappelle un peu l'enfance. On en utilisait beaucoup chez ma grand-mère (dans le Poitou) à parité avec l'huile de noix pour la salade. Elle apportait un goût puissant de noisette à une simple feuille de chêne. L'huile que j'ai utilisé ici vient en réalité elle aussi du Poitou puisqu'elle est produite dans une huilerie à Neuville-de-Poitou. J'aime bien en mettre juste à trait sur un peu de pain mais ça n'aurait pas été une recette ^_^

Je ne sais pas si Béatrice et son petit écureuil aimeront mais à la maison, la recette a eu un franc succès. 

Pumpkin Pie façon Crème Brûlée {Tarte au Potimarron}

La crème brûlée et moi, c'est une grande histoire d'amour. Une des toutes première recette du blog était dans cet esprit sans pour autant - comme ici - être une vraie crème brûlée. 

Cette fois, toujours pas de crème brûlée - en fait il n'y en a pas sur le blog - mais une délicieuse version automnale. Pour participer aux cinq ans du blog de Mélanie Ma P'tite Campagne sur le thème "Bon, beau et bio", il ne pouvait en être autrement... Consommer des produits de saison reste un incontournable si l'on veut cuisiner en respectant notre environnement. Tous les produits de la recette sont issus de la filière bio (le potimarron, de l'agriculture raisonnée). J'espère que la tarte est belle (la recette de pumpkin pie de base est un reste de ma période anglaise) et je peut vous l'assurer... elle est très bonne ;-)

Flan di zucca de la Zucca

Encore du potiron et encore une recette italienne ! Eh oui, on ne se refait pas...

Ce flan di zucca (ou flan de potiron) est quelque chose que j'ai découvert lorsque je suis allée à Venise. C'est une ville sur laquelle j'avais beaucoup d'a priori plutôt négatifs mais après l'avoir visitée, j'y ai laissé une partie de mon cœur (et de mon estomac aussi ;-)

Donc après m'être délectée de chiquetti pendant plusieurs jours, lors de la dernière soirée là-bas, nous sommes allés dans un restaurant conseillé par une amie vénitienne d'adoption. C'était un petit endroit, La Zucca, une « Osteria » qui ne paye pas de mine mais où la cuisine est étonnante de saveur et de simplicité. Et leur spécialité, c'est le flan di zucca. Dans l'absolu, l'intitulé n'a rien de très divertissant, mais le goût était vraiment renversant ! C'était tellement bon que j'y retournerai rien que pour ça ;-)

Donc comme je ne retournerai certainement pas tout de suite à Venise, je me console avec ses petits flans :-)

Flan di Zucca

Flan di zucca (pour 4 personnes)

500 g de potiron

125 g de mascarpone

2 œufs

40 g de fécule de pomme de terre

un peu de chapelure (faite maison)
30 g de beurre + un peu pour les moules

1 échalote

1 pincée de piment

1 pincée de cannelle

1 pincée de noix de muscade

sel

Peler le potiron et le couper en petits dés. Le faire cuire dans une poêle avec le beurre et l’échalote coupée en deux (il faudra la retirer au bout de 5 minutes car elle n'est là que pour apporter un peu de goût). Après 10 minutes de cuisson, ajouter le sel et le piment. Il est possible qu'il soit nécessaire d'ajouter du liquide durant la cuisson (si le potiron devint trop sec) et dans ce cas, je vous conseil d'ajouter un peu de bouillon de poule (voir du lait).

Une fois que le potiron est cuit (il doit avoir la consistance très tendre), le réduite en purée, ajouter la pincée de cannelle et celle de noix de muscade fraîchement râpée.

Laisser refroidir puis ajouter le mascarpone, le fécule de pomme de terre et les œufs un par un. Mélanger doucement.

Beurrer le moule (un grand ou 4 petits) et chemiser avec de la chapelure. Y verser la préparation et mettre à cuire au bain-marie au four pour environ une heure à 180°.

Sortir le ou les moules du four et laisser refroidir. Démouler le flan. Saupoudrer avec un peu de fromage (parmesan ou grana padano) et servir immédiatement.

NOTE : 
Pour la version sans gluten, il faut substituer à la chapelure classique, une chapelure sans gluten. Le plus simple reste de la faire maison en écrasant très finement des tartines grillées sans gluten.

Si vous avez des graines de potiron, il est possible de les disposer sur le flan en décoration mais aussi pour apporter un peu de croquant à l'ensemble. 

Graines de courges salées

Cette fois (et à nouveau dans la thématique potiron), c'est une non-recette que je vous propose. En gros, il n'y a presque rien à faire et presque pas d'ingrédients non plus ! Mais cela reste dans l'idée de cuisiner tous les éléments d'un aliment (ici les courges en général, même si mes graines étaient de potiron).

C'est quelque chose de très simple, mais que je trouve toujours sympathique pour un apéritif de dernière minute.

Graines de potiron salées

Graines de courges salées
2 poignées de graines de courges
1 poignée de gros sel
un peu de fleur de sel de Guérande (2 CC environ)

Bien nettoyer les graines de courges à l'eau claire. Il est normale qu'elles restent un peu "poisseuses".

Les mettre dans un grand bol, verser le gros sel sur les graines et bien mélanger. Couvrir d'eau et laisser reposer tout une nuit (recouvert d'une petite assiette).

Égoutter les graines, mais surtout ne pas les rincer. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et parsemer de fleur de sel de Guérande. Enfourner à 220° pendant environ 15 minutes. Les graines doivent légèrement colorer pour avoir une teinte blonde. Pas d'inquiétude si certaines d'entre elles éclatent dans le four, cela fait partie du processus normal :-)

Sortir du four, laisser refroidir et servir à l'apéritif (avec une petite poubelle pour les coquilles ;-)

Les graines se conservent très bien dans un pot en verre bien fermé.

NOTE : à la place de la fleur de sel de Guérande, il est possible d'utiliser du sel noir d'Hawaï pour un aspect un peu plus surprenant.

Cesarecce zucca e mandorle

Vous vous demanderez peut-être ce qui se cache derrière ce nom bien mystérieux. C'est une recette de pâte ! Vous avez déjà certainement remarqué mon affection pour la cuisine italienne. Cette recette en est une preuve supplémentaire.

Mais avant tout, quelques petites explications sur le titre et donc la recette :
Le cesarecce sont une forme de pâtes courtes, et les miennes (en tout cas celles de la recette) sont de la marque Garofalo. C'est une marque qui se trouve assez facilement en France et ce qui fait sa particularité, c'est que c'est une "pasta di Gragnano", préparée dans une zone proche de Naples réputée pour la qualité de ses pâtes. Elles sont en effet incomparables (ce qui justifie un prix un peu plus élevé par rapport aux autres pâtes). Bien sûr, elles sont toujours bien plus fermes que les autres pâtes (et c'est aussi ce qui fait leur qualité aux yeux des Italiens) et le temps de cuisson est plus long.
"Zucca e mandorle" signifie "Potiron et amande" en italien et ce sont tout simplement les deux ingrédients principaux de la recette (en dehors de pâtes bien sûr ;-)

Ce plat que j'adore n'est pas en tant que tel une création de ma part, mais une tentative de reproduction (plutôt satisfaisante) d'un plat goûté à Florence. J'en ai gardé le souvenir de quelque chose de très délicat et raffiné. Et après plusieurs tentatives plus ou moins proches, voici ma version des pâtes Zucca e mandorle.

Cesarecce zucca e mandorle

Cesarecce zucca e mandorle (pour 2 personnes)

250 g deCesarecce Garofalo

400 g de chair de potiron 

60 g de parmesan râpé

1 petite échalote

2 CS bombées de poudre d'amande
quelques amandes en petits morceaux
2 CS d'huile d'olive

sel

poivre

Détailler le potiron en gros cubes et le cuire rapidement (environ 8 minutes) dans une casserole d'eau salée au moment de l’ébullition. Egoutter le potiron et réserver.

Mettre un faitout rempli d'eau sur le feu. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'échalote émincée avec l'huile d'olive. Ajouter le potiron et le réduire en purée. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux.

Une fois l'eau arrivée à ébullition, ajouter le gros sel puis jetter les Cesarecce. Pendant que les pâtes cuisent (n'oubliez pas de les remuer régulièrement), retirer une bonne louche de l'eau de cuisson et l'ajouter à la purée de potiron afin de former une crème. Incorporer la poudre d'amande, le parmesan et les amandes en petits morceaux et bien mélanger.

Lorsqu'elles sont cuites, égoutter les pâtes et les ajouter à la préparation en mélangeant bien. Servir immédiatement parsemé d'un peu de parmesan.

NOTE : afin d'exhaler au mieux le parfum des amandes, il est possible de les faire toaster quelques minutes à sec dans une poêle bien chaude.

Velouté potiron et poivron

Vous en avez marre de la mono-diète tomates vertes de la semaine dernière ? Réjouissez-vous, la mono-diète potiron arrive ;-)

En effet, je suis à la tête d'un beau potiron qu'il va bien falloir cuisiner de différentes manières (pour ne pas lasser nos papilles). Donc comme le froid est en train de revenir, une soupe s'impose ! Celle-ci est un velouté réalisé avec mon ingrédient star cette semaine (le potiron) et deux petits poivrons qu'il me restait. 

Le poivron donne une touche intéressante au velouté classique puisqu'il permet de donner un peu de relief et de chaleur au plat. Et puis avec le ciel un peu gris, il met un peu de soleil dans l'assiette :-)

Velouté Potiron et poivron

Velouté potiron et poivron (pour 4 personnes)
1 belle tranche de potiron (environ 500 g de chaire)
100 g de poivron rouge
50 g de pommes de terre cuites
1 petit oignon
1 litre d'eau
un bouillon de cube
huile d'olive
un peu de piment
sel

Retirer la peau du potiron et découper la chaire en gros dés. Nettoyer et découpe le poivron en lanières.

Émincer l'oignon et le faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et de piment. Mettre les poivrons coupés en lanières et les faire suer. Ajouter les dès de potiron, les saisir un peu puis couvrir avec le bouillon.

Cuire à feu moyen pendant une demie heure environ, le potiron doit devenir tendre. Ajouter en fin de cuisson la pomme de terre déjà cuite. Passer au mixeur, saler et poivrer. Servir bien chaud.

Mini Fondant chocolat butternut

Je vous ai dit précédemment que certains blogs étaient pour moi de véritables bibles... et bien voici une recette adaptée de l'un d'entre eux.

Un Déjeuner de Soleil de Edda Onorato, est un des blog que j'aime le plus avec des recettes délicieuses, des descriptions très précises et de superbes photos. La recette d'origine est réalisé avec du potimarron, mais comme j'avais du butternut à la maison, j'ai tenté la modification. J'ai aussi ajouté un peu de cannelle pour le côté automnal de la recette et pour faire ressortir (très légèrement je vous rassure) le butternut.

La recette est très intéressante car la courge et la texture qu'elle apporte permet de ne pas mettre de beurre dans le gâteau (qui n'en reste pas moins très calorique ;-)

Mini Fondant Chocolat Butternut

Mini Fondant chocolat butternut (pour 6 personnes)
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de purée de butternut (cuit au four à 200°C pendant environ 30min)
- 2 cs de poudre d'amandes
- 80 g de sucre de canne
- 3 œufs
- 40 g de farine
- une pincée de cannelle

Préchauffer le four à 200°C et y enfourner le butternut épluché. Une fois cuit, l’écraser grossièrement avec une fourchette et le laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre (jusqu'à ce que le mélange « blanchisse ») puis ajouter la poudre d'amandes. Ajouter ensuite la purée de butternut. Verser le chocolat fondu et la farine puis incorporer afin d'obtenir un résultat homogène.

Répartir la préparation dans des petits moules et enfourné dans le four à 200°C. Cuire pendant 10 minutes (pas plus car le centre doit rester fondant).

Servir tiède (pour avoir essayé, c'est aussi très bon froid le lendemain si on les tiens dans le réfrigérateur).