Les endives au jambon d'Antoinette {Omnicuiseur}

Parmi les plats que j'ai appris à aimer en découvrant les "bons légumes", les endives au jambon ont certainement une place de choix. Je suis passée du refus total à la passion 😃 Enfant, c'était vraiment LE plat que je refusais de manger... Comme quoi tant qu'il y a des endives, il y a de l'espoir 😋

En découvrant la saveur des endives de pleine terre - toujours celles de ma maraîchère - je suis passé du côté obscure de l'endives et je suis désormais une grande fan des endives au jambon. Il faut dire qu'elles sont privées d'amertume et très douces même cuites !

Orecchiette aux endives et pesto

Les endives, c'est ma grande passion 😂 Après le croque-monsieur, voici les pâtes ! 

Pas n'importe quelles pâtes puisque ce sont des orecchiette, des "petites oreilles" des Pouilles. Et si la chose me fait beaucoup sourire, c'est parce qu'il y a peu de mélanges aussi improbables que celui-ci à mes yeux. 

Je n'ai toujours pas eu le plaisir de découvrir cette terre merveilleuse - en dehors de certains produits de très grande qualité qui arrivent jusqu'à nous - mais je sais par ouï-dire qu'il est fort peu probable d'y croiser des endives locales 😊

Bien sûr - comme presque partout désormais - on y trouvera certainement des endives d'importation comme c'est le cas pour mon expérience personnelle à Rome ou en Sardaigne. On nomme d'ailleurs souvent l'endive belga par diminution de son nom complet en italien : indivia belga. C'est vrai que la Belgique et le nord de la France sont les terres d'élection de ce produit. Mais bien évidemment, cela ne sont pas endives de pleine terre (donc pas terribles niveau saveur). 

Croque-Monsieur végétarien {Endives, Bleu et Noix}

Après les épinards, les endives ! Les légumes verts ont la cote chez moi 😉

Il faut dire que les endives de ma maraîchères sont absolument délicieuses. Ce sont des endives de pleine terre et c'est sans aucun doute la principale raison de leur saveur si douce. Moi qui détestais les endives cuites... désormais je les adore ! Comme quoi les bons produits peuvent aussi changer nos goûts. 

Alors pourquoi les préparer en croque-monsieur ? Parce que c'est une super option végétarienne pour ce grand classique de la cuisine française mais aussi parce que pour cette Battle food organisé par Isabelle de Quelques grammes de gourmandise, il fallait que ça croque ! Alors ça croque doublement avec un "croque"... et avec des noisettes qui agrémente l'ensemble 😊

Pannequets d'endives au jambon

Après avoir longtemps détesté les endives au jambon, c'est un plat qui fait désormais partie des incontournables de l'hiver chez moi... préparé avec les fantastiques endives de terre de mon amie maraîchère. Comme chéri a une passion pour ce classique du nord de la France - j'imagine que pour un italien du sud, cela doit être super exotique - ET une passion pour les galettes au sarrasin, j'ai associé ces deux plats 😉

En réalité, c'est une version un peu modifiée des ficelles picardes, ces crêpes farcies de jambon et de champignons et souvent pliées en forme de pannequets.

Les Endives au Jambon

Il y a parfois des plats avec lesquels on a une histoire compliquée... C'est le cas pour moi avec les endives au jambon.

Du coup, quand j'ai vu le concours "Beurk c'est pas bon" proposé par Marie-France du blog Une cuillerée pour papa, je ne me suis pas posé la question... la chose que je détestais le plus étant enfant, c'était les endives au jambon !

C'était - et c'est encore - l'un des plats préférés de mon papa et il était donc souvent à l'honneur à la maison. Mais bien évidemment, je n'y ai goûté qu'une fois pour ne plus jamais en manger ! Pourtant, ce plat a un sens particulier pour moi puisque mon papa (conscient qu'il pouvait oublier l'idée de me faire manger des endives) préparait toujours à côté une petite cocotte avec... une pomme de terre au jambon ;-)

Un plat spécial pour moi et que je n'ai jamais fait depuis. Par contre, je me suis mise aux endives et aux endives au jambon ! Et oui, en grandissant, les goûts changent (heureusement). 

J'ai donc réalisée la recette très classique - et un peu nostalgique en ce qui me concerne - qui était celle de mon papa :-) 

Endives au jambon (pour 2 personnes)
4 endives de taille moyenne
4 tranches de jambon
70 g d'Emmental râpé

Pour la béchamel :
10 g de fécule de maïs
10 g de farine
20 g de beurre
230 ml de lait entier (un peu plus si vous l'aimez plus liquide)
Noix de muscade
Sel, poivre

Nettoyer les endives. Retirer les feuilles extérieures puis couper la base. 

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler puis y plonger les endives entières. Les faire cuire 10 minutes puis bien les égoutter et les éponger dans du papier absorbant (sinon, elles vont rendre leur eau dans la béchamel à la cuisson). 

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite la farine et la fécule tamisées et bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte, le roux. Retirer la casserole du feu, verser le lait et bien fouetter pour obtenir une préparation homogène. Remettre sur le feu et faire cuire tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe (il faut compter environ 10 minutes). Retirer la casserole du feu, saler, poivrer et saupoudrer généreusement de noix de muscade fraîchement râpée. 

Préchauffer le four à 200°. Enrouler les endives cuites dans les tranches de jambon puis les disposer dans un plat à gratin (bien les serrer dans le plat). Napper de béchamel puis saupoudrer d'emmental râpé. Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine sur le dessus. 

Tarte Tatin d'Endives aux Échalotes caramélisées et Rocamadour

S'il y avait un légume que je détestais étant enfant, c'était bien les endives ! Bon, d'une manière générale, tout ce qui ressemblait de près ou de loin à une salade était mon ennemi, mais les endives c'était pour moi très amer et j'ai longtemps refusé d'en manger. C'est encore une fois passé la majorité - ou presque - que j'ai commencé à en préparer. D'abord crues (c'est ainsi qu'elles sont les plus douces aux palais réfractaires) pour finalement les apprécier cuites... C'est chez mon oncle que j'ai découvert que les endives cuites pouvaient être bonnes, dissimulées dans une omelette en réalité.

Depuis, j'ai diversifié mon approche de l'endive et j'en fait plein de choses ;-)

Ici, c'est un peu un rencontre de différents ingrédients présents dans mon frigidaire, mais qui il faut l'avouer, se marient très bien. J'avais beaucoup d'endives que m'avait donné ma maraîchère (à qui en échange j'ai donné la recette ;-) un rocamadour et un peu de pâte brisée. De quoi faire un bon plat avec pas grand chose !

Tatin d'Endives aux Échalotes caramélisées et au Rocamadour (pour 4 personnes)
220 g de pâte brisée
7 endive
2 échalotes
60 g de Rocamadour
20 g de beurre + un peu pour
2 CS de sucre roux
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Rincer et nettoyer les endives. Retirer les feuilles extérieures puis les découper en deux dans le sens de la longueur. Dans une grande poêle anti-adhèsive, faire fondre le beurre puis y ajouter les échalotes émincées. Faire revenir puis ajouter les endives, la partie externe vers le haut. Au bout de 5 minutes, les retourner délicatement puis faire cuire de l'autre côté 5 autres minutes. 

Ajouter le sucre roux et retourner à nouveau les endives. Faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement afin que cela n'attache pas et que les échalotes puissent caraméliser. Saler, poivrer. 

Retirer la poêle du feu. Les endives ne sont pas totalement cuites, mais elles finiront leur cuisson au four. 

Beurrer généreusement un moule puis y disposer les endives de manière à recouvrir le fond (toujours face extérieure vers le haut). Ajouter les échalotes puis répartir le fromage coupé en petits morceaux. Recouvrir avec la pâte brisée en prenant soin de faire rentrer légèrement les bords vers l'intérieur. 

Piquer avec une fourchette et enfourner pour 30 minutes. Lorsque la pâte est dorée, la tarte tatin est prête. La sortir du four et la laisser reposer une dizaine de minutes avant de la démouler en la retournant délicatement sur le plat de service.