Gratin de Quinoa au Brocoli et au Fromage

Après la débauche de gâteaux des jours derniers, me voici revenue à une cuisine plus salée et un peu moins calorique (tout aussi gourmande je l'espère :-)

C'est aussi une recette toute simple puisqu'elle nécessite peu de préparation... et encore moins grâce à une super idée repéré chez Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi : cuire le quinoa au four !

Si c'est un produit que j'aime manger, il y a une chose qui me retient d'en préparer trop souvent : la phase de l'égouttage... Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous mais personnellement si j'accepte de passer le quinoa au tamis pour le rincer, j'enrage au moment de l'égoutter. En général la moitié termine dans l'évier et nous sommes d'accord, ça n'est pas là que le quinoa est censé finir.

Lorsqu'un jour au détour d'une salade de quinoa et courgettes qu'il avait publié, Nicolas m'a confirmé qu'il existait une voie beaucoup plus simple pour cuire cette petite bille, j'ai donc sauté sur l'occasion. Et le résultat a été à la hauteur de mes attentes !

Les Endives au Jambon

Il y a parfois des plats avec lesquels on a une histoire compliquée... C'est le cas pour moi avec les endives au jambon.

Du coup, quand j'ai vu le concours "Beurk c'est pas bon" proposé par Marie-France du blog Une cuillerée pour papa, je ne me suis pas posé la question... la chose que je détestais le plus étant enfant, c'était les endives au jambon !

C'était - et c'est encore - l'un des plats préférés de mon papa et il était donc souvent à l'honneur à la maison. Mais bien évidemment, je n'y ai goûté qu'une fois pour ne plus jamais en manger ! Pourtant, ce plat a un sens particulier pour moi puisque mon papa (conscient qu'il pouvait oublier l'idée de me faire manger des endives) préparait toujours à côté une petite cocotte avec... une pomme de terre au jambon ;-)

Un plat spécial pour moi et que je n'ai jamais fait depuis. Par contre, je me suis mise aux endives et aux endives au jambon ! Et oui, en grandissant, les goûts changent (heureusement). 

J'ai donc réalisée la recette très classique - et un peu nostalgique en ce qui me concerne - qui était celle de mon papa :-) 

Endives au jambon (pour 2 personnes)
4 endives de taille moyenne
4 tranches de jambon
70 g d'Emmental râpé

Pour la béchamel :
10 g de fécule de maïs
10 g de farine
20 g de beurre
230 ml de lait entier (un peu plus si vous l'aimez plus liquide)
Noix de muscade
Sel, poivre

Nettoyer les endives. Retirer les feuilles extérieures puis couper la base. 

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler puis y plonger les endives entières. Les faire cuire 10 minutes puis bien les égoutter et les éponger dans du papier absorbant (sinon, elles vont rendre leur eau dans la béchamel à la cuisson). 

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite la farine et la fécule tamisées et bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte, le roux. Retirer la casserole du feu, verser le lait et bien fouetter pour obtenir une préparation homogène. Remettre sur le feu et faire cuire tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe (il faut compter environ 10 minutes). Retirer la casserole du feu, saler, poivrer et saupoudrer généreusement de noix de muscade fraîchement râpée. 

Préchauffer le four à 200°. Enrouler les endives cuites dans les tranches de jambon puis les disposer dans un plat à gratin (bien les serrer dans le plat). Napper de béchamel puis saupoudrer d'emmental râpé. Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine sur le dessus. 

Galette de flocons d'avoine et champignons

Pour la fête des mères, pas de gâteau, mais un hommage à ma petite maman (qui n'est pas près de moi en ce moment). Cette recette est une de ses recettes fétiches, qu'elle avait pour habitude d'appeler "galette végétarienne". En réalité, c'était une base d’œuf et de flocons d'avoine à laquelle elle pouvait ajouter différents ingrédients. 

Ici, c'est une version avec des champignons de Paris, les seuls que je mangeais étant enfant, peut-être un peu à cause de cette poésie :-)

Galette de flocons d'avoine et champignons (pour 2 personnes ou 4 en entrée)
120 g de flocons d'avoine issus de l'agriculture biologique
2 gros œufs
100 g de champignons de Paris
60 g d'Emmental râpé
1 gousse d'ail
Une dizaine de feuilles de persil
1 cc d'huile d’olive + une autre pour la cuisson des galettes
Sel, poivre

Laver rapidement les champignons de Paris à l'eau claire et peler le chapeau si nécessaire. Les découper en fines lamelles. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir doucement l'ail émincé finement. Ajouter les champignons de Paris et faites les sauter pendant environ 7 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, saler et poivrer. Ajouter les flocons d'avoine et laisser gonfler 10 minutes. Ajouter l'Emmental râpé et les champignons et bien mélanger le tout afin de l'amalgamer. Ajouter les feuilles de persil ciselées et mélanger à nouveau.

Dans une poêle anti-adhésive chaude, mettre un peu d'huile d'olive et déposer des petites boules de pâte formées avec la main. Les aplatir pour leur donner la forme de petites galettes (le nombre change en fonction de la dimension :-)

Laisser cuire 3 à 4 minutes puis retourner de l'autre côté et laisser à nouveau 3 à 4 minutes (les galettes doivent être dorées).

Servir chaud ou froid avec une salade verte.